Mündəricat
Aramızda kim odun yanında oturmağı, gitara ilə mahnı dinləməyi və bəlkə də göbələkləri, təzə tutulan balıqları və ya bıldırcınları odun üstündə qızartmağı sevmir. Bu bişirmə üsulundan bəhs edəcəyik.
Bu üsul, insanların dərilərə büründükləri və tencerelerin varlığından bəhs edilməyən uzaq zamanlarda ortaya çıxdı. Sonra tərəvəzdən ət və balığa qədər hər şey çiy yeyildi.
Beləliklə, bir gözəl axşam qəbilə odun ətrafına toplaşanda, oğlanlardan biri yeməklə oynayaraq onu çubuğa sancıb odun üstünə qoydu. Və hətta bəzi yerlərdə çubuq kömürləşsə və məhsullar qızartma ilə bağlı bütün müasir biliklərdən istifadə edərək onlara verilə biləcək dada malik olmasa da, bu, o dövr üçün çox qiymətli bir kəşf idi.
İndi açıq bir atəşdə qızartmaq üçün çubuqlar deyil, şiş deyilən metal toxuculuq iynələri istifadə olunur. Kabab qızardılır.
Kababın şirəli olması və dadının yaxşı olması üçün onu hazırlamaq üçün istifadə edilən ət yandırılmamalıdır. Bundan əlavə, suyun içəridə qalması üçün əvvəlcə ət güclü qızdırmaya məruz qalır, sonra isə aşağı istiyə keçir. Bu, yanğını qismən su ilə doldurmaqla edilir. Kabablara gəlincə, su əvəzinə ətə özünəməxsus dad və ətir verən qırmızı şərabdan istifadə olunur. Qızartma zamanı, ətin bərabər şəkildə bişirilməsi üçün vaxtaşırı şişi çevirməlisiniz. Ətin o qədər də baha olmadığı və oyunun görünməz şəkildə aparıldığı köhnə günlərdə tüpürcəkdə qızartmaqdan istifadə olunurdu. Bu, şişdəki qızartma ilə eynidir, yalnız soğan və tərəvəzlə kəsilmiş ət parçaları əvəzinə bir şişə bir donuz, bir quzu və ya bütün bir öküz sancılırdı. Hər şey sahibinin iştahından asılı idi.
Şiş kebabı yalnız ət deyil, həm də vegetariandır. Onun üçün, bir qayda olaraq, həddindən artıq nəm olmadığı təqdirdə, şişə bükmək üçün əlverişli olan balqabaq, badımcan, pomidor, soğan, göbələk və digər tərəvəzlərdən istifadə edirlər. Pomidor seçərkən bu tələb işə düşür. Çox şirəli olmamalıdırlar. Salat üçün istifadə olunan növləri götürmək daha yaxşıdır.
Yeməklər şişləndikdən sonra odun üstünə qoyulur. Bu vəziyyətdə hündürlük odla birbaşa təmasda olmayacaq şəkildə seçilir. Suyun istifadəsi budur. Taxta su ilə çiləmə üsulu nəticəsində yanğın yox olur və odun tərəfindən yayılan istilik yeməyi təsir etməyə davam edir. Bundan əlavə, odun içərisindəki maddələr buxarla birlikdə yüksəlir. Buna görə də qızartmaq üçün yumşaq ağac odunundan istifadə etmək məsləhət deyil. Üzərinə alınan yemək acı olacaq, iştahsız görünəcək. Qızartmaq üçün ən yaxşı seçim üzüm ağacı və ya meyvə ağaclarıdır.
Qızartma ətinə gəldikdə isə, şişdə xırda-xırda qızardıla bilər və ya birbaşa sümüyə bişirilə bilər. Ən məşhur yemək qovurulmuş qabırğadır. Onları bişirmək üçün bir şiş işləməyəcəkdir. Bu vəziyyətdə barbekü almalısınız. Bu, yeməyin üstünə qoyulduğu bir ızgara, sonra qızartın. Qabırğaları sürünən onun üstündədir.
Barbekü nəticəsində sümüklər istilənir, ətləri içəridən qovurur. Beləliklə, pişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Barbekü qabırğalarına əlavə olaraq, qalınlığı 2 sm -ə qədər olan ət parçalarını da qızartmaq olar. Parçalara kəsilmiş ət əvvəlcədən sirkə və aromatik otların qarışığı ilə marinadlanır. Nəticədə ilkin emal mərhələsindən keçir. Ət daha yumşaq, daha dadlı və daha şirəli olur. Proteini həzm etmək daha asandır. Və ədviyyatlar ətə əla dad və ətir verir.
Açıq atəşdə bişirilən yeməklərin faydalı xüsusiyyətləri
Açıq odda qızartma sayəsində məhsullar qədim zamanlardan bəşəriyyətə tanış olan gözəl görünüş və ətir əldə edir. Dad baxımından odda qızardılan yeməklər delikateslərə bərabərdir.
Bildiyiniz kimi, müəyyən bir yeməyi sınamaq istəyi ona baxdığımızda ortaya çıxır. Gözəl bir görkəmə sahibdirsə və qoxu burun deliklərini qıdıqlayırsa, avtomatik olaraq mədə şirəsi buraxmağa başlayırıq. Bunu sınamaq istəyirik!
Qızardılmış qidalar bədəni həzm etmək üçün daha asandır, bədəni tam hüquqlu tikinti materialları ilə təmin edir.
Açıq atəşdə bişirilən yeməyin təhlükəli xüsusiyyətləri
Zərərli xüsusiyyətlərə gəlincə, odur ki, odda qızardılan qidalar mədə-bağırsaq traktının selikli qişasını qıcıqlandıra bilər. Bu, məhsulun səthində mövcud olan maddələrlə bağlıdır. Bundan əlavə, qızardılmış qidalar xərçəngə səbəb ola bilər. Buna səbəb odun yandırılması nəticəsində tüstünün tərkibində kanserogen maddələrin əmələ gəlməsi və daha sonra məhsulların səthinə çökməsidir.
Bu səbəbdən mədə xorası, qastrit, enterokolit, həmçinin ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar sağlam olmaq üçün məhdud miqdarda qızardılmış yeməli, üstəlik istifadə edilməzdən əvvəl ən çox qızardılmış təbəqəni kəsməlidirlər.