Düyü

təsvir

Düyü dünyanın ən məşhur yan yeməklərindən biridir. Bir çox insan bənzərsiz pəhriz xüsusiyyətlərini bir çox xəstəlik üçün dərman hesab edərək düyünə aid etməyə meyllidir. Ancaq bu taxılların faydaları bir çox amillərdən asılıdır və bəzi növləri bədənə zərər verə bilər.

İnsanlar 9 min ildir düyü becərirlər. Min il əvvəl Avropada ortaya çıxdı və atalarımız onu "Saracen darı" adlandırdılar. Hər kəsin öz sevimli yeməyi var: süd sıyığı, balqabaq pudingi, bal ilə xırdalanmış düyü, plov və s. Və bu yeməklərin çoxuna ulu nənəmizin yemək kitablarında rast gəlmək olar. Buna görə də düyü haqqında danışmaq çoxdan sevilən və Avropa mədəniyyətinə uyğunlaşdırılmış bir məhsuldan gedir.

Düyü tarixi

Təəccüblü deyillər ki, insanın doğulduğu və sevildiyi bir vətəni var. Eyni şey bir çox məhsul və yemək üçün də deyilə bilər. Məsələn, düyünün tarixi vətəni Qədim Çindir. Buna baxmayaraq, dünya əhalisinin üçdə ikisindən çoxu düyünü ən sevimli yeməyi adlandırır.

Bu taxıllara olan ümumxalq sevgisi dərhal gəlmədi. Kütlənin rəğbətini qazanmaq üçün, digər məhsullar kimi düyü də uzun və uzun bir yol keçmişdir.

Çində eramızdan əvvəl üç min il əvvəl məşhur idi; oradan Hindistana gəldi. Yeri gəlmişkən, uzun taxıllı düyünün inkişafına borclu olduğumuz hindulardır. Sonra, bizim eradan əvvəl də düyü bütün Asiya qitəsini fəth etdi.

Avropada nisbətən gec ortaya çıxdı. Arxa düyüdə Saracen buğdası, Saracen taxıl adı vardı. Daha sonra Avropa dillərində Riis kimi səsləndi.

Düyü Mərkəzi və Şərqi Afrikada, Polineziya və Melaneziyada və Cənubi Avropada böyüyür. İspaniya və İtaliyada düyü erkən orta əsrlərdən bəri, Yunanıstan və Albaniyada, Yuqoslaviya və Bolqarıstanda - çox uzaq dövrlərdən bəri tanışdır. Amerikada əkin sahələri var. Buna baxmayaraq, Asiya düyü əkininin əsas sahəsi idi və qalır.

Uzun inkişaf tarixində düyü dəyişikliklərə məruz qalmışdır.

20-dən çox botanika növü 150-dən çox və bir neçə min kənd təsərrüfatı növü ilə tanınır. Bu çeşid iki əsas qrupa bölünür: uzun, nazik, hind mənşəli dar dənli və yapon mənşəli yuvarlaq, qısa düyü.

Düyü ağ və qara, bənövşəyi, qırmızıdır (bu arada, ən qidalı), bej, sarı, zolaqlıdır. Ancaq bu cür taxıl bölgəmiz üçün hələ ekzotikdir.

Düyü növləri

Bu gün bazarda üç növ düyü var: qəhvəyi, yabanı və ya qara, cilasız və ya qəhvəyi və adi ağ. Ən çox qida yabanı qara düyüdə olur.

İkinci yerdə cilalanmamış düyü; taxıl lif və vitaminlərlə zəngin bir qabığı saxladığı üçün qəhvəyi bir rəngə sahibdir.

Ağ rəngli dənli bitkilər diqqətlə cilalanmış, qəhvəyi “qardaşından” daha az miqdarda qida sırası ehtiva edir və “orta” seçim açıq qəhvəyi bir rəngə sahibdir. Faydalı maddələrin əsas hissəsini saxlayır. Eyni zamanda görünüşü daha cəlbedicidir və ağ düyünə yaxındır.

Tərkibi və kalori miqdarı

Pirinç, sinir sisteminin normal fəaliyyəti üçün əvəzolunmaz olan B vitaminləri mənbəyidir (B1, B2, B3, B6), buna görə də düyü haqlı olaraq Mərkəzi sinir sistemi üçün qida hesab edilə bilər. Bu taxılın zəngin olduğu minerallar arasında kalium diqqət çəkir; az miqdarda düyü taxıllarında kalsium, yod, dəmir, sink, fosfor var.

• Zülallar, 5.92 q,
• Yağ, 1.53 q,
• Karbohidratlar, 56.11

Düyünün kalori miqdarı 130 kalori / 100 qr

Düyünün faydaları

Düyünün faydaları kompleks karbohidratlardan (yüzdə 80-ə qədər) ibarət olan tərkibinə görədir; düyü tərkibinin təxminən yüzdə 8-i zülal birləşmələridir (insan bədəni üçün səkkiz əsas amin turşusu). Ancaq bu məhsulun ən vacib xüsusiyyəti tərkibində gluten (şiddətli allergik reaksiyalara səbəb ola biləcək bitki zülalı) olmamasıdır.

Bu taxıllarda lif də var, baxmayaraq ki, onun payı azdır - cəmi 3 faiz. Düyü maddələrinin vitamin və mineral kompleksi çox geniş deyil, lakin sağlamlıq üçün ən vacibdir.

Düyüdə yüksək kalium miqdarı, ürək -damar sisteminin qorunmasında böyük rolundan danışır. Bundan əlavə, taxıl insan orqanizminə daxil olarkən mövcud duzla təmasda olur və artıqlığını aradan qaldırır. Düyü pəhrizinin yaşlı insanlarda oynaqlardan duzları çıxarması ilə məşhur olması təsadüfi deyil.

Düyü böyrək və sidik sistemi xəstəliklərinin mövcudluğunda da faydalıdır.

Xalq təbabəti

Xalq təbabətində düyü qarğıdalı sətəlcəm, ağciyər xəstəlikləri, boğaz ağrısı, qrip və antipiretik vasitə üçün istifadə olunur.

Düyüün ən faydalı xüsusiyyətlərindən biri də onu əhatə edən təsiridir. Mədəyə girəndə divarlarını yumşaq bir şəkildə örtür və selikli qişanın mədə şirəsi ilə təmas reaksiyasını minimuma endirir. Bu xüsusiyyət yüksək mədə şirəsi turşuluğu olan insanlar və qastrit və ya mədə mukozasının ülseratif lezyonlarından əziyyət çəkən insanlar üçün əhəmiyyətlidir.

Düyünün digər faydalı xassəsi bədənə və digər qidalara daxil olan toksinləri udmaqdır.

Düyü təmizləyici xüsusiyyətlərə malikdir, uzun sürən aclıqdan və ağır xəstəliklərdən sonra iştahanı bərpa edir, yuxunu normallaşdırır, süd verən analarda laktasiya müddətini artırır və hətta ağız qoxusunu aradan qaldırır.

Faydalı xüsusiyyətlərinə görə pediatrlar dünyada düyüləri körpələr üçün ilk tamamlayıcı qida kimi tövsiyə edirlər. Altı aydan başlayaraq uşağın pəhrizinə sıyıq gətirmək mümkündür. Bu taxıl eyni zamanda həm faydalı, həm də zərərli xüsusiyyətlərə malikdir; 'taxıllarında bağırsaq hərəkətliliyini inhibə edən maddələr var. Buna görə düyü suyu ishal və xroniki ishal üçün ən yayılmış dərman “xalq” müalicələrindən biridir.

Hər şeydən əvvəl, düyünün fiksasiya xüsusiyyətləri barədə danışmaq lazımdır. Tez-tez bağırsaqdakı ağırlıqdan əziyyət çəkənlərin bu dənli bitkiyə ehtiyat etmələri lazımdır.

Zərərinin və faydalarının müxtəlifliyinə və işləmə metoduna görə olduğunu da xatırlamaq lazımdır: ağ düyü zərif bir məhsuldur və tez-tez istifadəsi diabet mellitus, ürək-damar xəstəlikləri, hipovitaminoz və artıq çəkinin inkişafına səbəb olur.

Məhsulun gəmi anbarlarında daşınması zamanı işlənməsi düyünün zərərliliyinin artmasında əhəmiyyətli rol oynayır: qlükoza və talk qarışığı ilə cilalanır və sintetik vitaminlərlə zənginləşdirilir. Talk, parıltı və xarici parıltı verir və qlükoza dadı yaxşılaşdırır. Buna görə də, belə bir məhsulla qarşılaşma risklərini işıqlandırmaq üçün ətraf mühitə uyğun (yerli markalar da daxil olmaqla) markaları seçmək daha yaxşıdır.

5 düyü haqqında maraqlı faktlar

1. Yapon alimləri, qəhvəyi dənli məhsulun zəkanı və yaddaşı artırdığını iddia edirlər.
2. Çində “bir qab düyü qırmaq” ifadəsi “işdən çıxmaq” kimi tərcümə olunur.
3. Dünya əhalisinin demək olar ki, yarısının əsas qidasıdır və 5,000 kiloqram suvarılan taxıl istehsal etmək üçün 1 litr su lazımdır.
4. “Yemək” və “düyü” sözləri bir neçə Asiya dillərində eynidir və Çində “səhər yeməyi”, “nahar” və “şam yeməyi” anlayışları “erkən düyü”, “günorta”, “gec” kimi tərcümə olunur. ”
5. Yaponiyada uzun müddətdir ki, qadınlar dərini ağartmaq və cavanlaşdırmaq üçün bu taxıl və düyüdən istifadə edirlər. Un, həlimlər və yulaf ezmesi dərini yaş ləkələrindən və çillərdən təmizləyir və ağardır.

Zərər və əks göstərişlər

Düyüdə neçə kalori olduğunu xatırlamaq vacibdir. Və bunun bir pəhriz məhsulu olmadığını nəzərə al. Bu taxılın bütün sevənlərinə diqqət yetirin: 100 qramında 350 kalori var. Buna görə kilo vermək üçün düyü yemək yaxşı bir fikir deyil.

Əgər çəkiniz normadan bir neçə dəfə çoxdursa, düyü ümumiyyətlə əks göstərişdir.

Ətlə birləşdirilən bu dənli qarın mədə üçün çox çətindir.
Həkimlər bağırsaq kolikası və qəbizlik üçün düyü yeməməyi məsləhət görürlər.

Düyü necə bişirilir

Hazırlanması

Boş düyü bişirmək istəyirsinizsə, bişirmədən əvvəl soyuq suyun altında yuyun. Bu, yapışqandan məsul olan nişastanı aradan qaldıracaq. Suyu təmizlənənə qədər düyüləri təxminən beş dəfə və ya daha çox yuyun. Bu proseduru həyata keçirməyin ən əlverişli yolu incə bir ələkdir.

Risotto kimi bəzi yeməklərin bişirilməsi üçün yapışqan düyü lazımdır. Bu vəziyyətdə yaxalamamalısınız. Son çarə olaraq, artıqlığı yuymaq üçün özünüzü bir durulama ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz.

Düyü daha sürətli bişirmək üçün 30-60 dəqiqə islatmaq olar. Sonra yemək müddəti demək olar ki, yarısı azalacaq. Ancaq bu vəziyyətdə yemək üçün istifadə olunan suyun miqdarını azaltmaq daha yaxşıdır.

Ümumiyyətlə bu taxılların bişirilməsinin iki dəfə çox su tələb olunduğuna inanılır. Ancaq bu təxmini bir nisbətdir. Suyun həcmini növə əsasən ölçmək daha yaxşıdır:

• uzun taxıl - 1: 1.5-2;
• orta taxıl - 1: 2-2.5;
• yuvarlaq taxıl - 1: 2.5-3;
• buxarlanmış - 1: 2;
• qəhvəyi - 1: 2.5-3;
• vəhşi - 1: 3.5.

Ambalajdakı təlimatları oxuduğunuzdan əmin olun. İstehsalçı, düyünün hansı işlənmədən keçdiyini yaxşı bilir və optimal su miqdarını təklif edir.

Yeməkləri

Düyü qalın dibi olan bir qazanda bişirmək daha yaxşıdır: istiliyi bərabər paylanır. Həm də böyük bir tavada bişirə bilərsiniz. Plov üçün ənənəvi olaraq bir qazan istifadə olunur.

Yemək bişirmə qaydaları

Bir qazanda düyü bişirirsinizsə, duzlu suyu qaynadın və sonra taxılın içinə tökün. Taxılların dibə yapışmaması üçün bir dəfə qarışdırın. Sonra xörək qaynamağa başlayana qədər gözləyin, odunu minimuma endirin və tavanı qapaqla örtün.

Pişirmə zamanı qapağı qaldırmayın. Əks təqdirdə, düyünün bişirilməsi daha uzun sürəcək. Düyünün xırdalanmasını istəyirsinizsə, qarışdırmayın (ilk dəfə istisna olmaqla). Əks təqdirdə, dənələr qırılacaq və nişastanı sərbəst buraxacaqdır.

Türündən asılı olaraq orta pişirmə müddəti:

• ağ - 20 dəqiqə;
• qaynadılmış - 30 dəqiqə;
• qəhvəyi - 40 dəqiqə;
• vəhşi - 40-60 dəqiqə.

Sıyıq hazır olduqda onu istidən çıxarın və 10-15 dəqiqə dayanın. Bitmiş düyünün içində su varsa, onu boşaltın və ya tavanı quru bir dəsmal ilə örtün: artıq nəm çəkəcəkdir.

Düyü necə seçilir

Ağ, qara, qəhvəyi və hətta vəhşi - dənli bitkilər arasında belə bir müxtəliflik yalnız düyü üçün xarakterikdir. Planlaşdırılan yeməyin nəticəsi birbaşa şəklindən, uzunluğundan və rəngindən asılıdır. Düzgün seçilmiş çeşid plov, suşi və əlbəttə ki, adi sıyıq bişirməkdə uğurun 90% -ni müəyyənləşdirir. Bir qayda olaraq, adi insanlarda dəyirmi dənli taxılın bişirilməsinə dair hər hansı bir sualınız yoxdursa, bəzi alıcılar hələ də "arborio", "yasemin" və "indica" kimi ekzotik adlara alışırlar. Düyü seçiminin incəliklərini anlamaq.

Uzun və hətta daha uzun

Uzun dənli düyü (indica) çox yönlülüyü müdafiə edənlər üçün uyğundur. Belə taxıllar yemək zamanı bir-birinə yapışmır və qırıntı olur. Orta taxıl uzun dənələrə nisbətən daha qısadır və daha genişdir və bişirmə zamanı daha çox nəm əmir, buna görə dənələri bir az yapışır, eyni zamanda yeməyin daha həssas yumşaq olduğu ortaya çıxır. Bu növ çorba, plov, risotto və paella üçün uyğundur. Yerli əhali arasında ən populyar çeşid yuvarlaq taxıldır. Tərkibində çox miqdarda nişasta olduğu üçün bitdikdə qaymaqlı bir kütlədir. Dəyirmi düyü suşi, tortlar, yapışqan sıyıq, pudinglər, güveç hazırlamaq üçün idealdır.

Pirinç cilalanmış və cilasız 2 növ ola bilər. Cilalanmış düyü soyulmuş bir taxıldır. Təsadüfi deyil ki, sağlam həyat tərzini sevənlər bu növ dənli bitkini boykot edirlər. Vitaminlərin və mikroelementlərin tərkibi baxımından müalicə olunmamış növlərdən daha azdır. Qabığın qorunub saxlanıldığı cilalanmamış taxıl, sağlam pəhriz yeməyi hesab olunur. Unutulmamalıdır ki, cilalanmamış düyünün bişirilməsi iki dəfə çox vaxt aparır və uzun müddət istilik müalicəsindən sonra da digər növlərdən daha sərt olacaqdır.

Hər şey üçün öz növüdür

Ümumilikdə, 20-dən çox əsas düyü növü və 150-dən çox dəyişiklik var. Rəngi ​​olaraq, yarma ağ çalarlardır və təbiətdə; qırmızı, bənövşəyi, sarı və hətta qara dənələr də var. Ən məşhur növlərdən danışaq.

Basmati. Hind dilində “basmati” sözü “ətirli” mənasını verir. Hindistan və Pakistanda böyüyən elit bir düyü növüdür. Basmati zərif qozlu bir dada malikdir, bişirmə zamanı bir-birinə yapışmır və qırıq olur. Əksər yeməklər üçün ideal bir yan yeməkdir.

Yasemin. Bu Tay taxıl növü yasəmən çiçəklərini xatırladan xoş bir ətirə malikdir. Ağ düyü yumşaq olur, eyni zamanda, uzun dənələri qaynamır və formasını saxlayır. Bu yarma salatlar, yan yeməklər və desertlər hazırlamaq üçün yaxşıdır.

Qırmızı. Bu dənli bitkinin böyüdüyü Fransada uzun müddət alaq otu ilə əlaqələndirilmişdir. Ancaq Asiyada qırmızı dənələr tamamilə fərqli bir davranışa sahibdirlər. Orada bu çeşid qədim zamanlardan bəri qiymətlidir və ən faydalıdır. Qırmızı düyü qaynamır və qaynadanda qoz-fındıq ləzzətini alır.

Qara Tibet. Əsl yabanı (qara) əslində dənli ailənin bataqlıq otudur. Vətəni Şimali Amerikadır, lakin indi yabanı düyü digər bölgələrdə də məşhurdur. Qrup üçün xarakterik olan vitamin dəstinə əlavə olaraq, bu taxıl xüsusilə maqnezium və sink, kalium və folik turşusu ilə zəngindir.

ağac bağı. İtalyan orta taxıllı arborio düyünün xüsusi bir xüsusiyyəti var: bişirmə zamanı qaymaqlı bir tutarlılıq qazanır və yeməyin içindəki bütün maddələrin dadını və ətirini özünə çəkir.

Kamolino. Böyük və yuvarlaq Misir taxılları bitki yağı ilə daha yaxşıdır, buna görə inci-kremli bir kölgə əldə edirlər. Qaynadıqdan sonra düyü yumşaqlığını və yapışqanlığını saxlayır, lakin taxıllar bir -birinə yapışmır. Suşi, sıyıq və zərif desertlər kamolinodan istifadə edir.

Digər növləri

Ispan. Bomba, Valensiya və Calasparra əla növlərdir. Пкфшты mayeni mükəmməl şəkildə udur və qırıntılı qalır. İspan düyü dadlı paella və plov hazırlayır.

Krasnodar. Bu dəyirmi dənli taxıl bütün dünyada ən şimaldır. Krasnodar düyü şorba, suşi, puding və taxıl hazırlamaq üçün yaxşıdır.

Plov üçün özbək. Əfsanəvi chungara, devzira və dastar-saryk növləri həqiqi Asiya plovunu hazırlamaq üçün məşhurdur. Krem, qəhvəyi və qırmızı rəngli qalın və ağır dənəciklər, xüsusi işləmə sayəsində maksimum nəm və yağ miqdarını özünə çəkir və yemək qırıq və ətirli olur.