Mündəricat
Hindiba ailəsinə aid olan bir salatdır. Yaşlı Pliny "Təbii Tarix" əsərində qanı təmizləyən və yuxusuzluqdan əziyyət çəkən insanlara kömək edə biləcək bir vasitə olaraq bu bitki haqqında yazmışdır. Marko Polo radikyo haqqında da yazdı. Veneta bölgəsi (indiki Venesiya) sakinlərinin sevimli məhsulu olduğunu iddia etdi. Bu gün radikyo İtalyanlar arasında ən populyar salatlardan biridir.
Parlaq bənövşəyi yarpaqları olan radikyonun yetişdirilməsi texnikasını Belçikadan olan bir aqronom Francesco van den Borre icad etmişdir. Gənc bitkiləri yerdən çıxararaq zirzəmiyə göndərmək, günəşin olmaması səbəbindən yarpaqların solğunlaşması və soyuq havanın gəlməsi ilə gəldi (radicchio aşağı temperaturları sevir). gözəl bir bənövşəyi rəng əldə edirlər. Eyni zamanda, yarpaqların ləzzətində bir az acı hiss olunur.
Bu gün radicchio becərilməsində lider İtaliyanın Treviso əyalətidir. Bu bölgədə insanlar bir neçə əsrdir ki, bu tərəvəz adı ilə illik yarmarkalar və folklor festivalları keçirirlər.
Radicchio əsas növləri
Məşhur radicchio salatının bir neçə növü aşağıdakı siyahıda:
- Radicchio di Castelfranco, Castelfranco'dan rəngli bir bitkidir. Bu çeşid bənövşəyi ləkələri olan açıq yuxarı yarpaqlara malikdir. Noyabr-dekabr aylarında yetişir.
- Treviso'dan Radicchio, Treviso'dan erkən yetişən qırmızı çeşiddir. Uzun bənövşəyi yarpaqları olan bu salat hindiba salatına bənzəyir.
- Radicchio rosso tardivo, Treviso'dan gec qırmızı çeşiddir. Bu çeşid dekabr ayından tez yetişir və erkən yetişən radikçiodan daha acı bir dada malikdir. Bu çeşidin başındakı yarpaqlar daha yumşaqdır.
- Chioggia'dan Radicchio, il boyu yetişən bir çeşiddir. Bu bitki bənövşəyi yarpaqları olan sıx bir kələm başına malikdir.
Radicchio necə seçilir
Dadlı radicchio seçmək üçün parlaq çiçəklər, xırtıldayan və parlaq yarpaqları olan sıx bir bitki başı axtarmaq lazımdır. Salatada qaralma əlamətləri görsəniz, bu radikçionun çox uzun müddət saxlanıldığını göstərə bilər. Belə bir məhsuldan imtina etmək daha yaxşıdır.
Necə saxlamaq olar?
Radicchio'yu yalnız soyuducuda saxlayın. Eyni zamanda, ən soyuq yeri seçin, məsələn, tərəvəz və meyvələr üçün xüsusi bir bölmə. Soyuducuya qoymadan əvvəl yumamalısınız. Bu formada, bitkinin raf ömrü 2-3 gündən çox olmamalıdır. Bir həftəyə qədər bir az daha saxlamağınıza ehtiyac varsa, radicchio'yu plastik bir çantaya qoya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə üst yarpaqları zərərlə çıxarmalı və yeməməlisiniz.
Radicchio ilə yeməklər bişirmək
Radicchio-nun cəlbedici ləzzəti, tərəvəzlərin hər çeşidinə, xüsusən də neytral dadlı tərəvəz növləri olan tərəvəzə əla bir əlavə edir.
Mətbəxində çoxlu tərəvəz yeməkləri olan İtaliyada radikkionu qırmızı şərabda və ya zeytun yağında bişirməyi sevirlər. İnsanlar radicchio bişirməyə və ət yeməkləri üçün garnitür kimi xidmət etməyə meyllidirlər. Sarımsaq, kəklikotu və soğanla yaxşı gedir, digər ədviyyatları da sınaya bilərsiniz. Hər halda, ədviyyatlı dadı olan orijinal bir Aralıq dənizi yeməyinə sahib olacaqsınız.
Təzə radicchio, balzamik sirkə ilə əvvəlcədən qarışdırılmış zeytun yağı ilə bişmiş pendirli salatların əla tərkib hissəsi ola bilər.
Ən dadlı və ənənəvi kombinasiyalardan biri də risotto ilə xidmət edən radikçiodur.
Daha çox yemək seçimləri
Radikkio, öz şirəsində tuna və arugula salatı Venesiya restoranlarının xüsusi yeməklərindən biridir. Ümumiyyətlə, arugula və radicchio birlikdə birləşdirildikdə əla qarışıqdır. Bu məhsulların hər ikisi ədviyyatlı, bir qədər fərqli dad çalarlarına malikdir, buna görə də həm isti yeməklərdə, həm də salatlarda bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır. O, həmçinin bal və alma ilə radicchionun maraqlı birləşməsidir.
Kulinariya mütəxəssisləri radicchio yarpaqlarını istifadədən əvvəl bir neçə dəqiqə buz və su ilə bir qaba qoymağı məsləhət görürlər. Bu, yarpaqları daha aydın və parlaq edəcəkdir. Həm də nəmləndirmək acılığını azaldır. Acıları azaltmaq üçün yarpaqları qaynar suya sala bilərsiniz.
Qırmızı növlərə xas olan salatın acı ləzzəti, Taleggio və ya Gorgonzola kimi yumşaq pendirlərlə özünəməxsus bir qarışıq yaradır. Ancaq gənc bitki çeşidi dadına görə daha yüngül və təzə salatların hazırlanmasında daha çox istifadə olunur.
Radicchio'nun kalori miqdarı
Radicchio, kilo vermək üçün müxtəlif pəhrizlərdə istifadə üçün populyardır, çünki bu məhsulda praktik olaraq heç bir yağ, xolesterol, sodyum yoxdur və aşağı kalorili bir məhsul hesab olunur. 23 qram təzə radicchio yarpağında yalnız 100 kalori var.
100 qrama görə qida dəyəri:
- Zülal, 1.43 q
- Yağ, 0.1 q
- Karbohidratlar, 3.58 g
- Kül, 0.7 q
- Su, 93.14 qr
- Kalori miqdarı, 23 kcal
Qidalandırıcı maddələrin tərkibi və mövcudluğu
Radicchio yarpaqlı tərəvəz qırmızı çuğundur və ya yetişmiş nar kimi şirəlidir. Bu, çox faydalı maddə olan antosiyanindir. Bu bitki eyni zamanda zeaxanthin, inhibin, C vitamini, folatlar, minerallar və antioksidanlar da var.
Radikyonun faydalı və müalicəvi xüsusiyyətləri
- Tərkibindəki B9 vitamini, amin və nuklein turşularının metabolizmasında bir koenzim olaraq iştirak edir. Folat çatışmazlığı zülal və nuklein turşusu sintezinin pozulmasına gətirib çıxarır, nəticədə hüceyrələrin bölünməsinin və böyüməsinin, xüsusən sürətlə artan toxumaların böyüməsi ilə nəticələnir: bağırsaq epiteliyası, sümük iliyi və s. , anadangəlmə uşaq inkişafı və deformasiya xəstəlikləri. Homosistein və folat səviyyələri ilə ürək-damar xəstəlikləri riski arasında da güclü bir əlaqə mövcuddur.
- Radikçionun da tərkibində olduğu E vitamini antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, ürək əzələlərinin, cinsiyyət bezlərinin düzgün işləməsi üçün lazımdır və hüceyrə membranlarının stabilizatorudur. E vitamini çatışmazlığı ilə, nevroloji xəstəliklər və eritrositlərin hemolizi görünə bilər.
- Vitamin K qan laxtalanmasını tənzimləyir. Onun çatışmazlığı laxtalanma müddətinin artmasına, protrombin tərkibinin azalmasına səbəb olur.
Digər faydalı elementlər
- Kalium suyun, elektrolitin və turşu balansının tənzimlənməsində, təzyiqin tənzimlənməsində, sinir impulslarının keçirilməsində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
- Mis oksidləşmə-azaldıcı aktivliyə malik olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən, karbohidratların və zülalların udulmasını stimullaşdıran fermentlərdə olur. Bu element eyni zamanda toxumaların oksigenlə təmin edilməsi proseslərində iştirak edir. Mis çatışmazlığı ürək-damar sistemi və skelet meydana gəlməsindəki problemlərlə, birləşdirici toxuma displaziyasının inkişaf riski ilə özünü göstərir.
- Bitkinin zeaxanthin və luteinləri gözlər üçün çox faydalıdır, çünki onları ultrabənövşəyi şüaların zərərli təsirlərindən qoruyur.
Radicchio böyüyür
Belçika aqronomu Francesco van den Borre, parlaq bənövşəyi yarpaqları ilə müasir radikyonun yetişdirilməsi üsulunu icad etdi. Gənc bitkiləri yerdən çıxarıb zirzəmiyə qoymaq fikri ilə gəldi, burada günəş olmadığından yarpaqlar solğunlaşır və soyuq hava daxil olduqda (radicchio aşağı temperaturu sevir), yarpaqları bənövşəyi olur. Eyni zamanda, yarpaqların ləzzətində bir az acı hiss olunur.
İtaliyanın Treviso əyaləti radicchio marulunun yetişdirilməsində liderdir.
Maraqlı Faktlar
Radicchio bir neçə əsrdir ki, Venediklilərin ən sevimli yaşıllığı olmuşdur. İtaliyada hər il Radicchioya həsr olunmuş sərgilər və hətta folklor festivalları keçirilir. Əlbətdə ki, onlar məşhur Treviso əyalətində baş verirlər.
Radicchio ilə Risotto
Radicchio-nun qırmızı dadı çox güclü görünürsə, dadı yumşaltmaq üçün onsuz da kəsilmiş yarpaqları qaynar suda 5 dəqiqə saxlayın. Sonra hər şey reseptə görədir. Gorgonzola yerinə, Roquefort və ya digər mavi pendirdən istifadə edə bilərsiniz; sərt pendir Parmesan kimi qəbul etmək daha yaxşıdır.
MƏHSULLARIN PORSİYONLARI
- kiçik radicchio başları 3 ədəd.
- arborio düyü 400 q
- gorgonzola 300 q
- kərə yağı 100 q
- sərt pendir 60 q
- pırasa 2 ədəd
- kərəviz göyərti ½ pc.
- kiçik qırmızı soğan 1 ədəd.
- sarımsaq 2 diş
- toyuq suyu 1 ½ l
- quru ağ şərab 150 ml
- təzə üyüdülmüş qara bibər ¼ çay qaşığı.
- dəniz duzu 1 osh qaşığı
Aşağıdakı videoda daha bir möhtəşəm reseptə baxın:
