Porcini göbələyi

təsvir

Porcini göbələyi (Boletus edulis) basidiomycete şöbəsinə, agaricomycete sinifinə, boletus sırasına, boletus ailəsinə, boletusa aid bir göbələk növüdür. Bu göbələk səltənətinin ən rəngli nümayəndəsidir.

Göbələyin qısaldılmış adı sadəcə “ağ” dır, bəziləri buna boletus deyirlər. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar da “meşə məşhurunu” asanlıqla tanıyır və səbətlərini onunla doldururlar.

Porcini göbələyinə niyə ağ deyilir?

Porcini göbələyi qədim zamanlarda, göbələklərin qızardılmasından və bişməsindən daha çox qurudulduğu zaman adını aldı. Porcini göbələyinin mərmər pulpası istilik müalicəsi və qurudulmasından sonra da mükəmməl ağ olaraq qalır. İnsanlar bu xüsusiyyəti fərq etdilər və qaranlıq qapaqlı göbələyi tam ağ adlandırdılar. Adın başqa bir versiyası, əti kəsildikdə qaralmış, daha az dadlı və daha az dəyərli "qara" qəssaba porcini göbələyinin qarşı çıxması ilə əlaqədardır.

Papaq

Boletus cinsinə aid bütün göbələklər heyrətamiz dərəcədə zərif bir ətirə və dadı var.

Yetkin porcini göbələyinin qəhvəyi-qəhvəyi qapağı orta hesabla 7-30 santimetrə qədər böyüyür. Ancaq bəzi enliklərdə, şiddətli yağışlara və mülayim temperaturlara məruz qalan porcini göbələkləri də qapaq diametri 50 santimetrdir.

Göbələyin yaşını təyin etmək olduqca sadədir: gənc porcini göbələyində qapaq demək olar ki, bədii olaraq çıxarılan qabarıq bir forma malikdir, həddindən artıq yetişmiş göbələklər daha yastı, bəzən hətta görünüşləri ilə uzanır. Porcini göbələk qapağının səthi əksər hallarda toxunuşa xoş gəlir, yüngül məxmər toxumalıdır, üst dəri pulpa ilə sıx bağlıdır, ona görə də ondan ayrılmaq çətindir.

Quru və küləkli havalarda qapaq kiçik, lakin dərin qırışlar və ya çatlar şəbəkəsi ilə örtülür və bu da göbələyin daxili məsamələrinin zədələnməsinə səbəb olur. Yağışlı havalarda, qapağın yuxarı hissəsində nazik bir mucus filmi görünə bilər.

Porcini göbələyinin qapağının rəngi müxtəlif ola bilər - qırmızı qəhvəyi rəngdən az qala südlü ağa qədər. Yaşlı göbələk, qapaq daha qaranlıq və daha sıx olur və dəri xarakterik bir pürüzlülük qazanır.

Lət

Yetişmiş porcini göbələyinin əti möhkəm, şirəli və əsasən ətlidir, cəlbedici ağ rənglidir. Köhnə göbələklərdə lifli bir quruluşa çevrilir, pulpa kölgəsi bir az sarı və ya açıq bej tonu əldə edir.

ayaq

Porcini göbələyinin ayağının hündürlüyü kiçikdir, orta hesabla 12 santimetrə çatır, eyni zamanda ayağı 25 santimetrə çatan daha çox "hündür" nümayəndələrə də rast gələ bilərsiniz. Ayağın diametri 7 sm, daha az - 10 sm.

Porcini göbələyinin fərqli bir xüsusiyyəti gövdəsinin formasıdır: barel şəklində və ya klaviatura şəklindədir; zamanla köhnə göbələklərdə silindrik olur, mərkəzdə bir qədər uzanır və baza və qapaqda qalınlaşır. Rəngi ​​ağdan qəhvəyi, bəzən tünd qırmızı ləkələrlə dəyişir.

Qapaqların və ayaqların rəngləri demək olar ki, tamamilə eynidır porcini göbələkləri var. Tez-tez, qapağın dibində, bacağın yüngül nazik damarlar şəbəkəsi var, bəzən dəri əsas fonunda demək olar ki, fərqlənmir.

Yataq örtüyü və spor tozu

Porcini göbələyində yataq örtüyünün qalıqları müşahidə olunmur - sapın təməli mükəmməl təmizdir.

Şirəli bir zeytun-qəhvəyi rəngli spor tozu, porcini göbələk sporları özləri bir finə bənzəyir, ölçüləri təəccüblü kiçikdir: 15.5 x 5.5 mikron. Boru təbəqəsi yüngüldür, sonra zeytun yaşıl bir rəng əldə edərək sarıya çevrilir.

Porcini göbələkləri çox quraq Avstraliya və soyuq Antarktida xaricində bütün qitələrdə böyüyür. Avropada, Şimali və Cənubi Amerikada, Meksikada, Çin, Yaponiya ərazilərində və Monqolustanın şimal bölgələrində, Şimali Afrikada, Britaniya adalarında, Qafqazda, Kamçatka, Uzaq Şərqdə, orta və cənub enliklərdə.

Çox vaxt porcini göbələkləri şimal taiga, Rusiyanın Avropa hissəsində və Uzaq Şərqdə tapıla bilər.

Porcini göbələkləri nə vaxt və hansı meşələrdə böyüyür?

Porcini göbələklərinin böyümə dövrü çox dəyişkəndir və böyümək yerinə bağlıdır. Porcini göbələkləri may və ya iyun aylarında böyüməyə başlayır və göbələk adalarının bol görünüşü payızın sonlarında - oktyabr-noyabr aylarında (isti bölgələrdə) bitir.

Şimal bölgələrində porcini göbələyi iyundan sentyabr ayına qədər böyüyür və kütləvi məhsul Avqustun ikinci yarısında başlayır. Boletusun böyümə mərhələsi olduqca uzundur: yetkinliyə yalnız tam bir həftədə çatır.

Göbələklər ailələrdə və ya üzük koloniyalarında böyüyür, buna görə meşədə bir porcini göbələyinə rast gəlmək tez-tez bir göbələk toplayıcısı vəd edir.

Porcini göbələkləri həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə ladin, şam, palıd, ağcaqayın, vələs və küknar kimi ağacların altında böyüyür. Porcini göbələklərinin toplanması yosun və likenlə örtülmüş ərazilərdə, qumlu, qumlu qumlu və qumlu torpaqlarda aparıla bilər, lakin bu göbələklər nadir hallarda bataqlıq torpaqlarda və torf bağlarında böyüyür.

Cep günəş işığını sevir, lakin qaranlıq ərazilərdə də böyüyə bilər. Göbələk su basmış torpaq və aşağı hava istiliyi ilə zəif böyüyür. Porcini nadir hallarda tundra və meşə-tundrada, meşə çölündə böyüyür və çöl bölgələrində Porcini ümumiyyətlə tapılmır.

Porcini göbələk növləri, adları və fotoşəkilləri

Porcini göbələkləri arasında aşağıdakı növlər ən məşhur hesab olunur:

Porcini göbələk toru (boletus toru) (Boletus reticulatus)

Yeməli göbələk. Xarici olaraq, bir volana bənzəyir, qəhvəyi və ya oxra şapkası var, bəzən narıncı rəngli, qısa bir silindrik ayağın üzərində yerləşir. Mantarın gövdəsindəki ağ ağ və ya qəhvəyi rəngdədir. Şapkanın diametri 6-30 sm-dir. Ət ağdır.

Cep, Qafqazda, Avropanın, Şimali Amerikanın və Afrikanın torlu fıstığı, palıd, vələs, şabalıd meşələrində tapılmışdır. İyun-sentyabr aylarında olur, lakin çox deyil.

Porcini göbələyi tünd bürünc (hornam) (Latın Boletus aereus)

Porcini qayın göbələyi (spikelet) (Boletus betulicola)
Növün bir xüsusiyyəti, qapağın 5-15 sm diametrə çatan çox açıq, demək olar ki, ağ rəngidir. Daha az, rəngi biraz qaymaqlı və ya açıq sarı rəngə malikdir. Göbələyin gövdəsi lülə şəklində, ağ-qəhvəyi rənglidir, yuxarı hissəsində ağ mesh var. Kəsmə yerində göbələk mavi rəngə çevrilmir, göbələyin pulpası ağ rəngdədir.

Huş ağacı Porcini göbələyi yalnız huş ağaclarının altında böyüyür, yaşayış yerləri boyunca, huş meşələri və meşələri, yollar boyunca və kənarlarda yerləşir. İyundan oktyabr ayınadək, tək və ya qrup şəklində meyvələr. Batı Avropada olduğu kimi, ümumiyyətlə Rusiyada böyüyür.

Porcini ağcaqayın göbələyi (spikelet) (Latın Boletus betulicolus)

Şam cep (dağlıq, şamsevər boletus) (Boletus pinophilus)

Bəzən bənövşəyi bir rəngə sahib böyük tünd rəngli bir qapaqlı porcini göbələyi növü. Qapağın diametri 6-30 sm-dir. Qapağın nazik dəri altındakı göbələk əti qəhvəyi-qırmızı rəngə malikdir, gövdəsində ağ rəngdədir, kəsikdə mavi rəngə çevrilmir. Göbələyin ayağı qalın, qısa, ağ və ya qəhvəyi rənglidir, açıq qəhvəyi və ya qırmızı rəngli bir mesha malikdir.

Şam cepi qumlu torpaqlarda və dağlarda çam meşələrində, daha az ladin və yarpaqlı meşələrdə böyüyür: hər yerdə: Avropada, Mərkəzi Amerikada, Rusiyada (Avropa hissəsinin şimal bölgələrində, Sibirdə).

Şam ağacı (Latın Boletus pinophilus)

Qəhvəyi qapaqlı, lakin qəhvəyi olmayan, lakin boz rəngli bir göbələk bəzən qapağın üstünə “səpələnir”. Bu növün əti gevşek və digər Porcini növlərindən daha az yoğundur.

Porcini palıd göbələyi Qafqazın və Primorsky Territory palıd meşələrində tapıla bilər, tez-tez Rusiyanın mərkəzi bölgəsində və cənub bölgələrində olur.

Palıd cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Ladin göbələyi (Boletus edulis f. Edulis)
Ən çox görülən Porcini göbələyi. Bacak uzanır və dibində qalınlaşma olur. Mesh ayağın üçdə və ya yarısına çatır. Şapka qəhvəyi, qırmızı və ya şabalıd rəngə malikdir.

Ladin Porcini göbələyi, İslandiya xaricində Rusiya və Avropada küknar və ladin meşələrində böyüyür. Porcini göbələyi iyun ayında görünür və payıza qədər meyvə verir.

Porcini göbələklərinin, vitaminlərin və mineralların faydalı xüsusiyyətləri

Yüksək mineral tərkibinə görə porcini göbələyi ən populyar və faydalı göbələklərdən biridir. Porcini göbələyi niyə faydalıdır?

• Hər şeydən əvvəl, porcini göbələyinin pulpasında xərçəngin erkən mərhələlərində müalicə edə biləcək optimal miqdarda selen var.
• Porcini içərisində olan askorbin turşusu bütün orqanların normal işləməsi üçün vacibdir.
• Ətirli incə ağ pulpa, insan orqanizmi üçün həyati əhəmiyyət daşıyan kalsium, dəmir və bədəndəki iltihablı prosesləri azaltmağa kömək edən fitohormonlardan ibarətdir.
• Porcini göbələyinin bir hissəsi olan Riboflavin tiroid bezinin normallaşmasına kömək edir, eyni zamanda saç və dırnaq böyüməsini yaxşılaşdırır.
• Porcini tərkibində olan B vitaminləri sinir sistemi, enerji mübadiləsi, yaddaş və beyin funksiyasına faydalı təsir göstərir, dərini və selikli qişaları infeksiyalardan qoruyur, sağlam yuxu, yaxşı əhval və iştahdan məsuldur.
• Porcini göbələyinin lesitini ateroskleroz və anemiya üçün faydalıdır, qan damarlarını xolesteroldan təmizləməyə kömək edir.
• Porcini göbələyinin dəyəri həm də insanın immunitet sistemini qoruyan və göbələk, virus və bakteriyalarla mübarizə aparan bir antioksidan olan B-glukanın mövcudluğundadır.
• Porcini göbələyindəki ergothioneine, bədən hüceyrələrinin yenilənməsini stimullaşdırır və böyrəklər, qaraciyər, gözlər və sümük iliyi üçün də faydalıdır.
• Porcini göbələyi də həzm şirələrinin ifrazını mükəmməl şəkildə stimullaşdırır.
• Porcini göbələyi az kalorili,% 90 sudur, qurutma üçün mükəmməl, qızardılmış və bişmiş, gələcəkdə qış üçün istifadə üçün duzlanmışdır. Bişmiş pulpanın dadı qeyri-adi dərəcədə yumşaqdır; təmizləndikdən dərhal sonra yalnız istilik müalicəsindən sonra daha da güclənən cəlbedici bir göbələk qoxusu verir. Porcini göbələyi, pulpa tədricən nəm itirdikdə, düzgün quruduqdan sonra ən güclü aroma sahibdir.

Hər hansı bir göbələk insanın həzmi üçün olduqca çətindir. Ancaq həzm üçün ən əlçatan qurudulmuş porcini göbələklərdir, çünki qurudulmuş formada insan vücudu porcini göbələyinin zülallarının% 80-ə qədərini mənimsəyir. Diyetoloqların tövsiyə etdiyi bu göbələk formasıdır.

Porcini göbələk zərər

Porcini göbələyi yeməli bir göbələkdir, lakin bir neçə halda zəhərlənə bilər:

• Porcini göbələyində uşağın bədəni, hamilə qadınlar, həzm sistemi və böyrək xəstəlikləri olan insanlar üçün çətin olan xitin var. Porcini suyu da alevlenmeye səbəb ola bilər.
• Porcini göbələkləri, digər göbələklər kimi, yerdəki zəhərli ağır metalları yığır. Buna görə diqqətli olmalısınız və heç bir halda şəhər daxilində və ya sənaye müəssisələrinin, zibilxanaların, tullantıların, magistral yolların yaxınlığında böyüyən göbələk toplamayın.
• Porcini göbələyi yeyərkən özünü pis hiss etməyin üçüncü səbəbi göbələk sporlarına allergik reaksiya meydana gəlməsidir.
• Əlbətdə, safra göbələyi və ya acı adlanan təhlükəli bir porcini göbələyinin ikiqat istifadəsi zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Göbələkləri başa düşməyən və porcini öd ilə qarışdıra bilən insanlar üçün ən sadə tövsiyə kəsildikdə göyərən (çəhrayi, qırmızıya çevrilən) və acı bir dad verən göbələkləri seçməməkdir!

Porcini göbələyini saxta göbələkdən necə ayırmaq olar?

Lət

Porcini göbələyi ilə yalançı öd kisəsi göbələyi arasındakı əsas fərqlərdən biri kəsilmiş rəngdir. Kəsildikdə öd göbələyinin əti qaralır və çəhrayı-qəhvəyi olur. Porcini göbələyinin əti rəngini dəyişmir və ağ rəngdə qalır.

ayaq

Öd kisəsi göbələyinin gövdəsində yeməli porcini göbələyində olmayan kifayət qədər parlaq bir mesh kimi naxış var.

Hymenofor

Saxta cepslərin borulu təbəqəsi çəhrayı rəngdə, həqiqi cepslərinki isə ağ və ya sarıdır.

Dad

Saxta Porcini göbələyi, yeməli Porcini -dən fərqli olaraq acıdır. Üstəlik, safra göbələyinin acı dadı qaynama və ya qızartma zamanı dəyişmir, ancaq sirkə əlavə edilməsi səbəbindən turşu zamanı azalda bilər.

Evdə fərdi bir ərazidə porcini göbələklərinin yetişdirilməsi

Çoxları yaz kottecində porcini göbələyinin necə əkilib böyüməsini merak edir. Evdə və ya şəxsi bir ərazidə porcini göbələklərinin yetişdirilməsi texnologiyası heç də çətin deyil, baxmayaraq ki, vaxt tələb etsə də, sizdən əzm və maksimum dəqiqlik tələb edir.

Porcini göbələklərini yetişdirməyi planlaşdırarkən, bir nüansı nəzərə alın: porcini göbələyi bir meşə sakinidir, buna görə bir ağacla simbioz olmadan mövcud ola bilməz. Torpaq sahəsinin meşəyə bitişik olacağı üçün ideal bir seçimdir, baxmayaraq ki, yalnız bir neçə fərdi ağacın - çam, bir cüt aspen, ağcaqayın, palıd və ya ladin böyüdüyü bir sahə də uyğundur. Ağacların ən azı 8-10 yaşında olması arzu edilir.

Ölkədə porcini göbələyini evdə yetişdirməyin 2 əsas yolu var:

• miselyumdan böyüyən;
• göbələk qapağındakı sporlardan böyüyür.
• Gəlin hər birini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Miselyumdan porcini göbələklərinin yetişdirilməsi

İlk addım yüksək keyfiyyətli əkin materialı almaq, yəni ixtisaslaşmış bir mağazada porcini miselyum almaqdır. İndi birbaşa əkin üçün seçilmiş sahəni hazırlamağa başlamalısınız. Bu, may ayından sentyabr ayının sonuna qədər edilə bilər - daha sonra bütün səylərinizi ləğv edə biləcək don ehtimalı var.

Bir ağacın gövdəsi (şam, ağcaqayın, palıd, aspen, ladin) ətrafında torpağı çılpaq, üst qatının 15-20 sm səthindən çıxararaq, 1-1.5 diametri olan bir dairə yaratmaq lazımdır. metr. Torpaq sahənin sonrakı örtüyü üçün saxlanılmalıdır.

Yaranan əraziyə torf və ya yaxşı çürümüş kompost qoyulur: məhsuldar təbəqənin qalınlığı 2-3 sm-dən çox olmamalıdır.

Satın alınan porcini göbələk miselyumunun parçaları hazırlanmış torpağın üstünə qoyulur, bu dama taxtası qaydasında edilir və miselyum parçaları arasında 30-35 sm məsafə saxlamağınız məsləhətdir.

Növbəti addım, qoyulmuş Porcini göbələk miselyumunu əvvəldən çıxardığınız bir torpaq qatı ilə diqqətlə örtməkdir. Əkin diqqətlə və bolca suvarılmalıdır (hər ağac üçün 2.5-3 vedrə). Torpağı aşındırmamaq üçün bunu çox diqqətlə etmək məsləhətdir.

Sulanan ərazi 25-35 sm qalınlığında bir saman təbəqəsi ilə malçlanır, bu da istənilən rütubəti qoruyacaq və miselyumun qurumasının qarşısını alır. Gələcəkdə suvarma həftədə bir neçə dəfə aparılır, məsələn, Baykal EM-1 kompleksi suya üst paltar əlavə olunur.

Şaxta başlamazdan əvvəl və qar yağmadan əvvəl, göbələk sahəsi meşə yosunu, ladin budaqları və ya şaxta yorğanı yaratmaq üçün düşmüş yarpaqlar qatı ilə örtülür. Erkən yazda, bu örtük bir tırmıkla diqqətlə çıxarılır.

Aromatik porcini göbələklərinin ilk məhsulu bir ildə əldə edilir və qurulmuş miselyuma düzgün qulluq göstərildikdə, yəni vaxtında suvarılaraq bəslənildikdə, porcini göbələklərinin belə bir “ev əkilməsi” 3-5 il bəhrəsini verə bilər.

Qapaqlardan porcini göbələklərinin yetişdirilməsi

Bu üsul üçün meşəyə girib yetkin, hətta çox yetişmiş porcini göbələklərindən qapaqlar əldə etməlisiniz. Qapağın diametri 10-15 sm-dən az olmamalıdır. Sınıqdakı göbələyin sellülozunda yaşıl-zeytun rəngi varsa, bu da spora tozunun yetişməsini göstərir.

Porcini göbələklərini toplayarkən, hansı ağacları kəsdiyinizə diqqət yetirin, çünki saytınızda eyni ağacların altına əkməlisiniz. Meşə çalısındakı bir qayın altında böyüyən bir porcini göbələyi, çətin ki, bir şam və ya palıd altında kök atsın.

Porcini göbələklərinin qapaqları ayaqlardan ayrılır və bir kova suya 7-12 qapaq nisbətində (tercihen yağış suyu) 24 saat isladılır. Suya spirt (3 l başına 5-10 yemək qaşığı) və ya şəkər (15 l başına 20-10 q) əlavə etmək məsləhətdir. Unutmayın ki, bütün göbələklər və hətta daha çox yetişmişlər tez xarab olurlar, buna görə də onları yığdıqdan sonra ən qısa müddətdə, lakin 8-10 saatdan gec olmayaraq islatmaq lazımdır.

Bir gün sonra isladılmış göbələk qapaqlarını əllərinizlə homojen bir jele bənzər bir kütləyə qədər diqqətlə yoğurun, bir qələm qatından süzün və bununla da sulu məhlulu göbələk sporları ilə göbələk toxumasından ayırın. Sıxılmış pulpa atmaq lazım deyil.

Porcini göbələklərinin əkilməsi üçün yer ilk seçimlə eyni şəkildə hazırlanır (porcini mycelium əkilməsi). Fərq yalnız torf və ya bir kompost təbəqəsi əkin materialını və torpağı dezinfeksiya etmək üçün tanin məhlulu ilə tökülməsidir.

Belə bir həll aşağıdakı kimi hazırlanır: 100 qram qara çay paketi bir litr qaynar su ilə dəmlənir və ya 30 qram palıd qabığı bir litr suda bir saat qaynadılır. Soyuduqdan sonra, əkin üçün seçilmiş sahə hər bir ağac üçün 3 litr aşılama məhlulu nisbətində bu vasitə ilə suvarılır.

Bundan əlavə, sporlu su bərabər bir kəpəklə məhsuldar “yastığa” tökülür, sulu məhlul isə vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Qapaqlardan göbələk “tortu” diqqətlə üstünə düzülür, hazırlanmış “fidanlar” torpaq qatı ilə örtülür, əvvəlcə ağacın ətrafına çıxarılır və saman təbəqəsi qoyulur.

Göbələk təmizlənməsinə qulluq nadir, lakin müntəzəm və bol sulamadan ibarətdir, çünki qurumaq hələ sporlar cücərməmiş cepslərin ölümünə səbəb olacaqdır. Qış mövsümü üçün süjet izolyasiya edilməli və baharda ondan ladin budaqlarından, ölü yarpaqlardan və ya samandan “yorğan” götürün. Gələn yay və ya payızda evdə yetişdirilən porcini göbələklərindən ləzzət ala bilərsiniz.

Porcini göbələklərinin yetişdirilməsinin digər yolları

Həyətinizdə porcini göbələklərini yetişdirməyin bir neçə başqa yolu var, onlar o qədər də populyar deyil, lakin yaxşı nəticələr də verə bilərlər.

Meşədə böyük bir toyuq yumurtası ölçüsündə misel parçalarını diqqətlə qazırlar. Sonra sahədəki ağacın altındakı çox dərin olmayan çuxurlara qoyulur, bir az torpaqla səpilir və mütəmadi olaraq suvarılır.

Yetkin porcini göbələkləri əzilir, kölgədə bir gün qurudulur, vaxtaşırı parçaları qarışdırır. Sonra çəmənliyin üst təbəqəsi yerdəki ağacın altına qaldırılır və hazırlanmış kütlə orada qoyulur, çəmənlik yerinə qayıdır və yaxşıca sıxılır. Sahə bolca su ilə tökülür.

Porcini göbələkləri haqqında maraqlı faktlar

1. Porcini göbələyinin həyat dövrü 9 günü keçmir, lakin 15 gün "yaşaya" bilən ayrı növlər var. Bu müddət ərzində ölçülərini əhəmiyyətli dərəcədə artıraraq, doğuş edənləri çox üstələyirlər.
2. Kəsildikdən sonra göbələk xüsusi işləmə olmadan faydalı xüsusiyyətlərini tez itirir. 10 saatdan sonra mineralların və makroelementlərin yalnız yarısı pulpa içərisindədir.
3. Meşədə daha çox qeyri -adi bir limon və ya portağal başlıq rəngli bir porcini göbələyi tapa bilərsiniz, bu da əksər hallarda təcrübəsiz göbələk toplayıcılarını qorxudur, əslində belə nümunələr yeməli və daha az dadlı deyil.