Mündəricat
təsvir
Çəhrayı somon, Somon ailəsinin ən çox yayılmış nümayəndəsidir. Sakit və Arktik okeanlarında tapıla bilər. Dənizdə yaşayır, yumurtlama üçün çaylara gedir, sonra ölür. Bədəni kiçik pulcuqlarla gümüşü rəngdədir, uzunluğu 70 sm -dən çox deyil, çəkisi 2.5 kq -dan çox deyil. Plankton, onurğasızlar və kiçik balıqlarla qidalanır. Çəhrayı somon, ümumi qırmızı balıq tutmasının 80% -ə qədərini təşkil edən qiymətli ticarət balıqlarından biridir. Ətin parlaq narıncı rənginə görə qırmızı adlanır.
Tərkibi və kalori miqdarı
Çəhrayı qızılbalıq əti yüksək konsentrasiyalı elementlərdən ibarətdir, bunsuz insan bədəni normal işləyə bilməz. Ətin tərkibində:
Bədəni neoplazmalardan qoruyan Omega-3 multivitaminlər.
Fosfor turşusu.
Mərkəzi sinir sisteminin işini optimallaşdıran piridoksin.
A, C, E, B1, B2, PP, omeqa-3 doymuş turşular, fosfor turşusu, piridoksin, kalsium, maqnezium, fosfor, kükürd, kalium, mis, yod ehtiva edir.
Kalori miqdarı - 140 q məhsul üçün 170 ilə 100 kkal.
Sirlər və yemək üsulları
Rus mətbəxindəki çəhrayı qızıl balıqlara həmişə fəxri bir yer verilmişdir. Digər milli mətbəxlərdə də qiymətləndirilir. Qaynadılır, qızardılır, bişirilir, bişirilir, buxarlanır, duzlanır, qurudulur, siqaret çəkilir, duzlanmış və konservləşdirilir. Bu balıq birinci və ikinci yeməklər, qəlyanaltılar və salatlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Kotletlər və küftələr, kətillər və sufle dadlı və qidalı olur.
Pasta və digər çörək məhsulları doldurmaq üçün əladır. Çəhrayı somon əti bir az quruduğundan qızartmadan əvvəl bir az marinad edilməlidir. Bir şoraba olaraq soya sousu, sitrus suyu, soğan, mayonez istifadə edə bilərsiniz. Parçaları zeytun yağında islatmaq da quruluğu aradan qaldırmağa kömək edə bilər.
Başqa bir sirr - parçaları dəri ilə birlikdə qızartmaq lazımdır, çünki dərinin altında bir qızartma zamanı balığın qurumasına icazə verməyəcək bir yağ təbəqəsi yerləşir. Qızartmaq üçün həm adi bir tava, həm də bir ızgara istifadə edə bilərsiniz. Balığın dadını qorumaq üçün ədviyyat və ədviyyatlardan diqqətlə istifadə etməlisiniz. Limon suyu, duz və qara bibər çəhrayı qızılbalıq üçün idealdır.
Şirəli və həssasdır, təkbaşına və ya sobada bir qol və ya folqa içərisindəki tərəvəzlərlə bişirsəniz ortaya çıxır. Dadlı və zəngin şorbalar başdan və dağdan, məsələn, qulaq və hodgepodgedan əldə edilir. İkiqat bir qazanda, balıq maksimum faydalı xüsusiyyətləri saxlayır, buna görə tibbi qidalanma üçün bu formada tövsiyə olunur.
Doldurulmuş balıq hazırlamaq olduqca zəhmətlidir, amma bayram masasının əsl kraliçasıdır. Tərəvəz, göbələk, balıq, dəniz məhsulları ilə doldurulur. Dumanlı və duzlu balıq qəlyanaltı kimi mükəmməldir. Kartof və tərəvəzlər, düyü və digər dənli bitkilər, tərəvəzlər, makaron, göbələklər çəhrayı somonla bəzəmək üçün uyğundur.
Turş sousu seçmək daha yaxşıdır - sitrus suyu ilə (limon, portağal, əhəng).
Çəhrayı qızılbalıq kürüsü Somon ailəsindəki bütün balıq növlərindən ən böyüyüdür. Müstəqil bir qəlyanaltı kimi konservləşdirilmiş və ya duzlanmış, pancake ilə və sendviçlərdə, həmçinin müxtəlif balıq yeməklərini bəzəmək üçün istifadə olunur.
Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər
Xeyir
Çəhrayı somon, asanlıqla həzm olunan bir protein mənbəyidir, bu da arıqlayarkən pəhriz qidası üçün əvəzolunmaz edir. Çəhrayı qızılbalıqların faydaları çox doymamış yağ turşuları və minerallar sayəsindədir:
- dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- dırnaqları və sümükləri möhkəmləndirir;
- maddələr mübadiləsini normallaşdırır;
- yaşlanma prosesini ləngidir;
- performansı yaxşılaşdırır;
- toxunulmazlığı artırır;
- sinir sisteminə faydalı təsir göstərir;
- tiroid bezini stimullaşdırır;
- qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirir;
- malign şişlərin inkişaf riskini azaldır;
- mədə və bağırsaq divarlarında eroziya meydana gəlməsinin qarşısını alır;
- ürək-damar xəstəliklərinin profilaktikasında iştirak edir.
Harm
Demək olar ki, hər kəs çəhrayı somon yeyə bilər, əgər dəniz məhsullarına qarşı bir allergiyadan danışmırıqsa, məhdudiyyətlər var. Məhdud miqdarda istifadə etmələri tövsiyə olunan insanlar var:
mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri və problemləri ilə;
böyrək və qaraciyər xəstəlikləri ilə;
fosfor və yodun dözümsüzlüyü ilə;
3 yaşdan kiçik uşaqlar.
Çəhrayı SAMSON NECƏ SEÇİLMƏLİDİR?
Ən yaxşı seçim təzə tutulmuş balıqlardan yeməklər hazırlamaqdır. Təəssüf ki, az adamın belə bir fürsəti var. Əksər hallarda, bir nəfər təzə və ya dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq aldığı bazara və ya mağazaya gedir.
Belə bir məhsulu alarkən, əyani olaraq diqqətlə araşdıraraq təzəliyini yoxlamalısınız. Hələ başları kəsilməmiş balıqlar almaq daha yaxşıdır. Solungaçların və gözlərin rənginə görə balığın nə qədər təzə olduğunu asanlıqla anlaya bilərsən. Gözlər yüngül və aydın olmalı və solucanlar çəhrayı rəngdə olmalıdır. Baş yoxdursa, qarnına baxmaq daha yaxşıdır. Rəngi çəhrayıdırsa, hər şey qaydasındadır və ağdırsa, balıq dondurulmuşdur. Balığın cəsədində mexaniki zədələnmə və göyərmə olmamalıdır.
Balıq ovuna getməzdən əvvəl son məhsulun nə ilə bişiriləcəyini dəqiq başa düşməlisiniz.
Seçim edərkən, hər hansı bir yeməyi asanlıqla məhv edə biləcək xarab olmuş, bir neçə dəfə dondurulmuş və ya köhnə balıq almaqdan qorunmağa kömək edəcək bütün amillərə diqqət yetirməlisiniz.
Aşağıdakı reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq balıq bişirə bilərsiniz. Hamısı bayram süfrəsini bəzəmək məqsədi daşıyır.
Göbələk sousu ilə çəhrayı somon
Belə ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Çəhrayı qızılbalıqların böyük karkası.
- Təzə və ya duzlu göbələklər.
- Soğan.
- Bir yumurta.
- Un, duz və ədviyyat.
- Bitki yağı (zeytun yağı istifadə edilə bilər).
Yemək bişirmək aşağıdakı addımları ehtiva edir:
- Balıq kəsilir, yuyulur və parçalara kəsilir. Bütün sümükləri çıxarmaq məsləhətdir.
- Çörək duz və ədviyyatla unda edilir. Bir çörək qabını götürün, yağla yağlayın və çəhrayı qızılbalığı yatırın.
- Göbələk və soğanın doldurulması hazırlanır. Şampinonlar və ya boletus incə doğranmışdır.
- Balıq sobada 15 dəqiqə bişirilir. Xam yumurta duzla qarışdırılır. Normal bir omlet etməlisiniz.
- 15 dəqiqədən sonra balıq göbələk, soğan və yumurta ilə doldurulur, duzla döyülür. Balığın üstünə bir qaşıq mayonez və ya xama qoya bilərsiniz.
- Yemək qızıl rəngə qədər bişirilir.