Mündəricat
tarix
Bu balıq qiymətli ticarət növlərinə aiddir. Zander ovçuluğu bəzən idman yarışına çevrilir. Nərə balığı kimi, pike perch kral dairələrində çox məşhur idi. Ancaq Çinlilər uzun müddət bu balığın dadını və dəyərini anlaya bilmədilər və tutduqdan sonra bu balığı ağlarından yenidən su anbarına atdılar.
Eyni şey qalağan adlanan kürü ilə də baş verdi. Atılmış və ya quşlara və donuzlara yem olaraq verilmişdir. Və yalnız 1847-ci ildə pike perch kürüsü incəlik olaraq qəbul edildi.
təsvir
Bu sümüklər yırtıcı bir balıqdır, şəfalı qanadlı balıqlar sinfinə aiddir, Perch bənzəri, Perch ailəsinə aiddir. Həvəskar balıqçılar çavdar heyvanını axmaq bir balıq adlandırırlar, baxmayaraq ki, bununla razılaşmaq çətindir, çünki çiyələk həyatı üçün ehtiyac duyduğu oksigenin kifayət qədər yüksək olduğu üçün yalnız təmiz su hövzələrində yaşayır.
Görünüşdə, çavdar tündləri yaxşı bir ölçüyə malikdir, bəzi fərdlər bir metrdən çox böyüyür, çiyələk tündünün çəkisi 20 kq ola bilər, lakin orta hesabla balığın çəkisi 10 ilə 15 kq arasında dəyişir.
Balığın pulcuqları balığın uzun bədənini tamamilə örtür; arxa hissədə yüksək iti üzgəc və uzanan düz baş var.
Pike perchin rəngi ümumiyyətlə boz-yaşıl, qarın ağ-boz olur. Yan tərəflərin mərkəzi hissəsində 8-10 zolaq əmələ gətirən qəhvəyi ləkələr az görünür. Bu balıq bir yırtıcı olduğundan, bu növün fərqli xüsusiyyəti, yuxarı və alt çənələrdə köpək bənzər dişləridir.
Ayrıca dişlərə görə qadını erkəkdən ayırd edə bilərsiniz. Dişi dişlər erkəklərdən daha kiçikdir.
Zander növləri
Təbiətdə o qədər çox balıq növü yoxdur; təqribən beşi var: adi, yüngül tüklü, qumlu, dəniz gavalısı və berş (Volqa gürzəsi). Bu növlər arasındakı fərq əhəmiyyətsizdir və tərəzinin ölçüsü və rəngində ifadə edilir.
Pike perch yaşayış yeri
Baltik, Qara və Azov dənizlərinin hövzələrində, Şərqi Avropa və Asiyanın çay və göllərində qarğıdalı ilə tanış ola bilərsiniz. Bəzən təmiz su axtararkən balıqlar köç edə bilər.
Pike perch ətinin tərkibi
- Su - 79.2 q
- Karbohidratlar - 0 g
- Pəhriz lifi - 0 q
- Yağ - 1.1 q
- Zülallar - 18.4 q
- Alkoqol ~
- Xolesterol - 60 mq
- Kül - 1.3
Pike perch faydaları
Pike levrek əti ürək-damar, endokrin, əzələ-hərəkət və həzm sistemlərini yaxşı gücləndirir. Bunun sayəsində qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsi baş verir, xolesterol səviyyəsi azalır, qan laxtaları məhv olur və damarların tıxanması qarşısı alınır, insult və infarkt riski azalır.
Bu balıq övladlarım üçün faydalıdır, bunun sayəsində əqli və fiziki inkişafı fayda verir. Həm də reproduktiv sistemin formalaşmasına kömək edir. Uşaq həkimləri, körpələrə belə az miqdarda pike perch ətinin verilməsini məsləhət görür.
Zərər və əks göstərişlər
Zanderin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, demək olar ki, hamı üçün faydalıdır. Yalnız bir əks göstəriş var - fərdi dözümsüzlük, yəni bu növ balıqlara qarşı bir allergiya. Digər hallarda, belə qiymətli yeməklərdən imtina etməməlisiniz. Ancaq çavdar çayının yalnız bəzi hallarda bədənə zərər verə biləcəyini anlamaq vacibdir.
Hisə verilmiş çavdar perch, lazımi istilik müalicəsindən keçməmiş bir balıqdır. Yəni mahiyyətcə xamdır. Patogen bakteriyalar orada qala bilər.
Qurudulmuş və turşu balıqlar insan orqanizmi üçün başqa bir təhlükədir, çünki ciddi xəstəliklərə səbəb ola biləcək təhlükəli parazitlərin ən kiçik sürfələrini ehtiva edə bilər.
Digər bir təhlükə də bayatı balıqdır. Balıq zəif də olsa onsuz da çürümüş bir qoxuya sahibdirsə, bu, çürümə prosesinin başladığını göstərir, yəni ətdə təhlükəli toksinlər var.
Gördüyünüz kimi, çavdar perch sağlam və təhlükəsiz bir balıqdır. Zərər yalnız düzgün bişirilmədiyi təqdirdə mümkündür.
Seçim və saxlama qaydası
Bazarda və ya bir mağazada bir gürzuşaq seçmək və keyfiyyətsiz və ya xarab məhsula minməmək o qədər də çətin deyil. Bu məsələdə kömək edəcək bir neçə qayda var.
Pike perch necə seçilir və saxlanılır
Təzə balıq seçim qaydaları:
- xoşagəlməz qoxu olmaması;
- dəri və pulcuqlar görünən bir zərər görmədən sıxdır;
- səthdə yapışqan bir lövhə və ya mucus yoxdur;
- qırmızı və ya çəhrayı rəngli rəngli solungaçlar;
- balığın başı donuq deyil (çürümə başlayanda darıxdırıcı olur);
- bədəndə yaşıl və ya sarımtıl ləkələr yoxdur.
- Təzə pike perch, demək olar ki, canlı birinə bənzəyir. Xüsusiyyətlərini qorumaq üçün pərakəndə şəbəkələr onu buz yastıqlarında satırlar; bu vəziyyətdə 36 ilə 48 saat arasında təzə saxlaya bilər. Satın aldıqdan dərhal sonra, istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, balığı soymağa və ya dondurmağa dəyər. Təzə balıqları soyuducuda 24 saatdan çox saxlaya bilərsiniz, bu müddət ərzində təmizləməyiniz və bişirməyiniz lazımdır. Əks təqdirdə pisləşəcəkdir.
Dadı keyfiyyətləri
Zander demək olar ki, sümüksüz olan ağ və yumşaq yağsız ətinə görə qiymətləndirilir. Balıq şirin, lakin biraz yumşaq bir dadı ilə xarakterizə olunur.
Dəniz gavalısı, adi ilə müqayisədə bir qədər kobuddur və Volqa dovşanı, daha yaxşıdır.
Balıq əti qidalandırıcıdır və eyni zamanda az kaloridir. Mükəmməl həzm olunur və bədən tərəfindən əmilir.
Özünəməxsus ləzzətinə görə bu yeməklər tez-tez delikateslərə aiddir.
Yemək tətbiqləri
Zander zəif bişirmə ilə xarab olmaq demək olar ki, mümkün olmayan çox yönlü bir balıqdır. Bu balığın yeməkləri həm gündəlik, həm də bayram süfrələrini bəzəyə bilir.
Pike perch aşpazları müxtəlif yollarla bişirirlər. Qaynadanda, qızardanda (tavada, ızgarada və tel ızgarada), bişirdikdə (meyvədə, tərəvəzlə, pendirlə), bişirdikdə (yumurta və ya pomidor sousunda), duzlu, qurudulmuş, qurudanda yaxşı olar. Folqa ilə bişmiş zoğal ləzzətli və şirəlidir. Göbələk ilə duzlu suda qaynadılmış balıq orijinal dadı var. Dumanlı balqabaq kimsəni laqeyd qoymayacaq.
Bu Balıq kotlet, zrazy, rulon, puding, pirog, şorba, balıq şorbası, qəlyanaltılar, salatlar hazırlamaq üçün idealdır. Məşhur Həştərxan balıq şorbası, pike, sazan və yayın balığının başından bişirilir.
Kələm rulonları və pike perch shashlik xüsusilə yaxşıdır. Balıq tərkibində jelləşdirici maddələr olduğu üçün aspic üçün idealdır.
Yoğun və davamlı dəri sayəsində çavurquşu içlik üçün ideal bir obyektdir. Ancaq təzə balıq doldurmaq daha yaxşıdır, çünki dondurduqdan sonra dəri gücünü itirir. Doldurulmuş pike perch həm isti ikinci yemək, həm də soyuq bir qəlyanaltı kimi yaxşıdır. Bundan da aspic edə bilərsiniz.
Balıq otlar, şərab və göbələk sousu, ağ şərab, pivə və kvasla yaxşı gedir. Acılı yeməklərin pərəstişkarları Asiya sousu ilə balığı çox sevəcəklər. Acılı yeməkləri sevməyənlər yumşaq qaymaqlı sousda isladılmış balıqları bəyənəcəklər.
Pike perch göbələk, kartof, yerkökü, qulançar, qulançar lobya, soğan və pendir ilə bəzədilir.
Balıq kürüsü yeməkçilikdə də məşhurdur. Ağ kürüyə aiddir. Kotlet, pancake, pancake üçün duzlu və qızardılmışdır. Duzlu kürü kərə yağı və yaşıl soğan ilə yaxşı gedir.
Fırındakı xama içərisində pike perch
Tərkibi
- Pike levrek - 1 kq
- Xama - 120 q
- Ampul soğanları - 2 ədəd.
- Dadmaq duz
- Muskat yağı - 1 çay qaşığı
- Pendir - 70 q
- Bitki yağı - 2 xörək qaşığı
Addım-addım resept
- Beləliklə, balığın özünə, xama, soğan və pendirə ehtiyacımız var. Ədviyyatları zövqünüzə görə götürə bilərsiniz; Bu gün hindistan cevizi əlavə etdim.
- Pike perch kiçikdirsə, onu tamamilə bişirə bilərsiniz.
- Balığı, bağırsağı təmizləyirik, başını və quyruğunu kəsirik, üzgəclərini kəsirik. Pike perch'i 5-6 sm hissələrə böldük, sonra onurğa və qabırğaları kəsdik. Muskat yağı (təxminən yarısı) bir sürtgəcdən keçirin.
- Balıq parçalarını uyğun bir qaba qoyun, duz əlavə edin və hindistan cevizi əlavə edin.
- Balığın bir neçə dəqiqə marinat etməsinə icazə verin və bu arada soğanı bitki yağında saxlayın.
- Soğanı bir qaba və ya formanın altına qoyun.
- Pike perch filesi dərisini yuxarıya qoyun.
- Üstündə xama ilə bolca yağlayın.
- 190 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada xama içərisinə bu balıq ilə bir bişirmə qabı və ya bir qab qoyuruq. Üst səviyyəyə qoymamağı məsləhət görürəm. Əks təqdirdə xama yandıra bilər. 20-25 dəqiqədən sonra xama bişirilib-edilmədiyinə baxın.
- Fırınınızın xüsusiyyətinə görə bişirmək az və ya çox vaxt ala bilər. Yeməyimizə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və pendir əritmək üçün 5-7 dəqiqə daha sobaya qoyun.
- Budur, belə gözəl bir yeməyimiz var.
Nuş olsun!
