Mündəricat
təsvir
Fıstıq yağı, fıstıq fasulyəsindən (fıstıq) soyuq preslənmə texnologiyasından istifadə edərək meyvələri üyüdərək əldə edilən bitki məhsuludur. Üç növ fıstıq yağı var - təmizlənməmiş, təmizlənməmiş, kokusuz və təmizlənmiş deodorizasiyalı.
12-15 əsrlərə aid arxeoloji tədqiqatlarla təsdiqlənən Cənubi Amerika fıstıqların vətəni hesab olunur. Fıstıq Avropaya XVI əsrdə İspan fəthçiləri tərəfindən Perudan gətirilmişdir. Daha sonra Afrika və Şimali Amerikaya, sonra Çin, Hindistan və Yaponiyaya gətirildi. Fıstıq Rusiyada 1825 -ci ildə ortaya çıxdı.
Amerikada fermerlər fıstıq becərilməsini axına qoymağa tələsmirdilər, çünki o dövrdə kasıbların qidası sayılırdı, üstəlik, iyirminci əsrdə bu məhsulu yetişdirmək üçün xüsusi avadanlıq icad olunana qədər bu olduqca zəhmətli bir müddətdir.
XIX əsrin sonu və XX əsrin əvvəllərində fıstıqdan fıstıq yağı və kərə yağı istehsal etmək üçün istifadə edilirdi ki, bu da orta Amerika əhalisinin masasının ayrılmaz hissəsinə çevrilir.
Müasir dünyada fıstıq bitki yağı faydalı xüsusiyyətləri və qida dəyəri üçün bütün ölkələrdə geniş istifadə olunur. Fıstıq yağı əsasən zülalları, yağları və karbohidratları, həmçinin vitaminləri və mineralları ehtiva edir.
Fıstıq yağının tarixi
1890-cı ildə bir Amerika qidalanma mütəxəssisi ilk dəfə yerfıstığını yağ hazırlamaq üçün istifadə etdi. Bu, enerjisi və qida dəyəri baxımından ətə (kalorizator) bənzər bir məhsul ixtirası üzərində işləyərkən baş verdi.
O vaxtdan bəri, yer fıstığı yağı dünyanın bütün xalqlarının mətbəxində istifadəsini tapdı, eyni zamanda tibbi məqsədlər üçün istifadə olunmağa başladı.
Tərkibi və kalori miqdarı
Fıstıq yağında Omega-6 və Omega-9 var - bunlar ürəyə kömək edən, toxunulmazlığı yaxşılaşdıran, sinir sistemini gücləndirən və qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdıran yağ turşularıdır.
Bundan əlavə, bu yağın tərkibində A, B2, B3, B9, B1, D, E kimi vitaminlər və kalsium, maqnezium, yod, fosfor, sink və digər iz elementləri olması ilə faydalıdır.
- Zülallar: 0 q.
- Yağ: 99.9 q.
- Karbohidratlar: 0 g.
Fıstıq yağının kalori miqdarı təxminən 900 kcaldır.
Fıstıq yağı növləri
Üç növ fıstıq yağı var: təmizlənməmiş, təmizlənmiş deodorizasiya edilmiş və təmizlənmiş deodorizasiya edilməmiş. Təqdim olunan növlərin hər birinə daha ətraflı nəzər salaq.
Təmizlənməmiş yağ
Təmizlənməmiş yağ və ya birincil soyuq presləmə yağı, zibil və lobya öğütülməsindən sonra qalan hissəciklərdən yalnız mexaniki süzgəcdən keçir.
Nəticə, spesifik bir aroma və ləzzətə sahib olan qəhvəyi rəngli bir yağdır, ancaq sürətlə yandırıldığından və havadan töküldüyündən qızartmaq üçün çox uyğun deyil. Bu yağın raf ömrü çox məhduddur və qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanılmalıdır. Əsasən Asiya ölkələrində istehsal olunur.
Təmizlənmiş dezodorasiya olunmuş yağ
Rafine edilmiş dezodorasiya edilmiş yağ bir neçə emal mərhələsindən keçir – filtrasiyadan tutmuş bütün çirklərdən, pestisidlərdən və oksidləşmə məhsullarından tam təmizlənməyə qədər – nəmləndirmə, emalı, zərərsizləşdirmə, dondurma və dezodorasiya kimi müasir texnologiyalardan istifadə etməklə.
Bu yağ açıq sarı rəngə malikdir və ətri və dadı yoxdur, lakin qızartmaq üçün əladır. Bu yağ ev və sənaye yeməklərində, həmçinin kosmetika və əczaçılıqda istifadə olunur. Amerika və Avropada ən populyardır.
Rafine edilmiş, dezodorasiya olunmamış yağ
Təmizlənmiş, dezodorasiya olunmamış yağ, sonuncusu xaricində deodorizasiya, yəni aromatik maddələrin buxar vakuumla çıxarılması xaricində deodorizasiya olunmuş yağla eyni işləmə mərhələlərini keçir. Bu yağ da sarımtıl bir rəngə malikdir və deodorasiya edilmiş yağ kimi, Avropada və Amerikada geniş yayılmışdır.
Xeyir
Fıstıq yağının faydaları, tərkibindəki E, B, A və D vitaminləri, dəmir, manqan, kalium, sink və selen mineralları kimi bir çox qida maddələrindən qaynaqlanır. Tibbdə, bir çox xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi olaraq istifadə olunur:
- Plazma xüsusiyyətlərindəki dəyişikliklərdən qaynaqlanan qan xəstəlikləri;
- Ürək-damar çatışmazlığı;
- Sinir sisteminin xəstəlikləri;
- Qaraciyər və öd kisəsi xəstəlikləri;
- Diabet xəstələrində qan şəkərinin artması;
- Vizual sistem xəstəlikləri;
Dəridə xoralar və digər sağalması çətin yaralar.
Fıstıq yağı tez-tez kosmetologiyada istifadə olunur. Müxtəlif maskalara və dəri kremlərinə və saç baxım məhsullarına əlavə olunur.
Fıstıq yağı Zərər və əks göstərişlər
Fıstıq yağı, qoz -fındıq və xüsusən də fıstığa allergiyası olan insanlara zərər verə bilər. Bronxit və astma, oynaq xəstəlikləri, həddindən artıq qan laxtalanması üçün istifadəsi arzuolunmazdır.
Hər hansı bir məhsul kimi, fıstıq yağı da bir çox faydalı xüsusiyyətə malikdir, həm də insan orqanizminə zərər verə bilər, xüsusən ölçüsünü bilmədən istifadə etsəniz.
Fıstıq yağı ilə fıstıq yağı - fərqi nədir?
Fıstıq yağı ilə fıstıq yağı arasındakı əsas fərq, yağın fıstıq fasulyəsindən sıxılması və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan maye bir tutarlılığa sahib olmasıdır.
Fıstıq yağı, yağ, şəkər və digər ətirlər əlavə edilərək doğranmış qovrulmuş fıstıqdan hazırlanır. Çox vaxt fıstıq yağı sendviçlərə yayılır.
Bir çox insan bu ikisini qarışdırır və tez-tez kərə yağı adlandırır, amma bunlar tamamilə fərqli şeylərdir və evdə fıstıq yağı edilə bilməz.
Fıstıq yağı Yemək tətbiqləri
Fıstıq yağı adi tərəvəz günəbaxan və ya zeytun yağı ilə eyni şəkildə yeməkdə istifadə olunur. Bu məhsulun əlavə edilməsi ilə hazırlanan yeməklər özünəməxsus bir dad və ətirə malikdir.
Ən çox istifadə olunur:
- Salatlar üçün sarğı kimi;
- Turşu və konservlərdə;
- Birinci və ikinci kursların hazırlanması üçün;
- Bişmiş məhsullara əlavə edin;
- Qızartma və pörtləmə üçün istifadə olunur.
Günümüzdə fıstıq yağı dünyada geniş yayılmışdır. Zəngin vitamin və mineral tərkibinə, həmçinin dadına görə tez-tez xalq təbabətində, kosmetologiyada və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur.