Mündəricat
Ən qədim Çin tərəvəz bitkilərindən biridir. Bu gün Asiyada böyük bir populyarlıq qazandı və hər keçən gün Avropada yeni pərəstişkarları qazanır. Pak-choi kələmi Pekin kələminin yaxın qohumudur, lakin xaricdən, bioloji və iqtisadi cəhətdən də fərqlənir. Tamamilə fərqli olsalar da, bağbanlar hələ də çox vaxt onları qarışdırırlar. Birində tünd yaşıl yarpaqlar və parlaq ağ petioles, digərində açıq yaşıl yarpaqlarda və petioles var.
Pak-choi, Çindən daha şirəlidir, dadına görə daha şirin və ədviyyatlıdır. Əsas fərqlər daha iri, tüksüz yarpaqlardır. Pak-choi, kələm başının əmələ gəlmədiyi erkən yetişən bir kələm çeşididir. Yarpaqları təxminən 30 sm diametrli rozetdə toplanır. Saplar sıx bərk, qalın, dibində qabarıqdır, çox vaxt bütün bitkinin kütləsinin üçdə ikisini tutur. Pak choi sapları çox xırtıldayan və ispanaq kimi dadlıdır. Təzə yarpaqlar şorba, salat hazırlanmasında istifadə olunur. Bəziləri pak-choi salatı adlandırırlar, amma bu doğru deyil, çünki yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi bu bir növ kələmdir. Fərqli xalqlar üçün fərqli bir ad var, məsələn - xardal və ya kərəviz. Koreyada pak choi mükafatlandırılır, nə qədər az olsa bir o qədər yaxşıdır, çünki pak choi kiçik başları daha həssasdır.
Necə seçmək
Pak çay seçərkən yarpaqlara diqqət yetirin, çünki onlar şirəli yaşıl və təravətli olmalıdırlar (letargik deyil). Gənc yaxşı kələm qırıldıqda xırtıldayan orta ölçülü yarpaqlara malikdir. Yarpaqların uzunluğu 15 sm-dən çox olmamalıdır.
Necə saxlamaq olar?
Pak-çayın faydalı xüsusiyyətlərini daha uzun müddət saxlaya bilməsi üçün, bütün qaydalara riayət edərək saxlanmalıdır. Əvvəlcə yarpaqları kötüklərdən ayırın və axan suyun altında yuyun. Bundan sonra yarpaqlar nəm bir dəsmala bükülməlidir, sonra soyuducuya qoyulmalıdır.
Pak çayın kalori miqdarı
Pak-choy kələmi, əlbəttə ki, aşağı kalorili yemək sevənlərə müraciət etməlidir. Nəticədə, kalori miqdarı çox azdır və 13 q məhsula görə yalnız 100 kkaldır.
100 qrama görə qida dəyəri: Zülallar, 1.5 g Yağlar, 0.2 q Karbohidratlar, 1.2 q Kül, 0.8 g Su, 95 q Kalori miqdarı, 13 kkal
Qidalandırıcı maddələrin tərkibi və mövcudluğu
Aşağı kalorili tərkib pak çay kələminin yeganə artığı deyil, lif, bitki, həzm olunmayan liflə zəngindir. Lif qidalandırıcı bir pəhrizdə çox vacibdir, çünki yalnız nəcislə bağlı problemlərin qarşısını almağa deyil, həm də bağırsaqları toksinlərdən, toksinlərdən və xolesteroldan təsirli şəkildə təmizləyir. Pak-choy yarpaqlarında insan bədəni, gəmilər üçün ən qiymətli olan çox miqdarda C vitamini var. Gəmilər məhz buna görə gücünü və elastikliyini qoruyur.
Vitamin C, dərinin elastik və elastik qalmasına imkan verən zülal, kollagenin sintezində fəal iştirak edir. Yüz qram pak çay yarpağında gündəlik tələb olunan C vitamininin% 80-i var. Kələm də K vitamini ehtiva edir, çox vacib bir qan göstəricisini - laxtalanmanı yaxşılaşdırır. Bədənin bu vitaminə olan gündəlik ehtiyacı iki yüz qram Pak Choi yeyərək artırıla bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, qanınızı seyreltmək üçün dərman qəbul edirsinizsə, o zaman pak çay istehlak etməməlisiniz. Vitamik K dərmanların təsirini “boşa” salacaq. Pak-choi, qohumları arasında ən çox A vitamini ehtiva edir. Dərinin hüceyrə səviyyəsində yenilənməsini stimullaşdırır və yoxluğunda, görmə işığına həssas bir piqment olan rodopsinin sintezi mümkün deyil. C vitamini çatışmazlığı bir insanın görmə qabiliyyətinə mənfi təsir göstərir və tez-tez qaranlıqda görmə qabiliyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxarır, buna xalq arasında gecə korluğu deyilir.
Faydalı və müalicəvi xüsusiyyətləri
Pak Choi kələmi çox qiymətli bir pəhriz tərəvəzidir. Mədə-bağırsaq traktının və ürək-damar sistemi xəstəlikləri üçün göstərilir. Pak-choy suyu bakterisid xüsusiyyətlərinə malikdir və bütün bioloji aktiv vitaminləri, mineralları və fermentləri özündə saxlayır. Pak-choi qədim bir vasitə hesab olunur.
Şirəsi müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və sağalmayan ülserlərin, yaraların və yanıqların müalicəsində istifadə olunur. Yarpaqları xırda doğranır, çiy toyuq yumurtasının ağı ilə qarışdırılır və bu qarışıq yaralara tətbiq olunur. Bu tərəvəz anemiyanın müalicəsində böyük əhəmiyyətə malikdir. Kələm lifi ilə birlikdə zərərli xolesterol bədəndən çıxarılır və bu damar aterosklerozunun müalicəsində və qarşısının alınmasında böyük rol oynayır.
Pak-choi ürək və qan damar xəstəlikləri üçün pəhriz qidasının bir komponenti olaraq istifadə olunur.
Yemək bişirməkdə
Qidalı bir pəhriz saxlamaq üçün pak çay kələm yemək çox yaxşıdır. Ümumiyyətlə ət, tofu və digər tərəvəzlərlə qızardılır, buxarda yağda qızardılır və ya garnitür kimi istifadə olunur. Pak Choi -də hər şey yeməlidir - həm kökləri, həm də yarpaqları. Təmizləmək və bişirmək çox asandır: petiole ayrılmış yarpaqlar doğranır və petiole özü kiçik dairələrə kəsilmir.
Ancaq unutmamalıyıq ki, qaynadıqdan və ya buxarlandıqdan sonra pak-choy yarpaqları faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu, xüsusən vitaminləri itirəcəkdir. Buna görə salat olaraq pak choi istehlak etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün bolqar bibəri, təzə qızardılmış yerkökü, qızardılmış zəncəfil, xurma və pak çay yarpaqlarını götürün. Bütün maddələr qarışdırılmalı və limon suyu ilə tökülməlidir, istəsəniz günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz.
Pak çayının böyüməsinin xüsusiyyətləri
Pak-choi, uzun müddətdir Asiya və Avropada bitkiçilikdə aparıcı yer tutan ağ kələmin qohumudur. Ancaq böyüyən paket bir neçə əsaslı xüsusiyyətə malikdir.
Fidan üsulu ilə böyütə bilərsiniz. Fidanlar təxminən 3 ilə 4 həftə arasında əmələ gəlir. Kələm çox erkən yetişdiyi üçün Asiyada mövsüm ərzində bir neçə dəfə yetişdirilir. Rusiyada iyunun sonlarında - iyulun əvvəlində əkilə bilər. Bu, erkən yazdan daha yaxşıdır. Yivlərə əkmək lazımdır, dərinliyi 3 - 4 sm.
Pak-choi torpaq tələb etmir. Torpaq mayalanmamış və ya azca mayalanmış ola bilər. Kələm əkildikdən sonra məhsul bir ayda toplana bilər. Bir çox insan Pak-choyi xüsusi bir yaşıllıqla qarışdırır. Axı, o, ənənəvi kələm başlarını vermir. Ancaq daha çox salata bənzəməsinə baxmayaraq yenə də kələmdir.
Xırdalanmış Çin Kələm Salatı
8 porsiya verin
Tərkibi:
- ¼ fincan düyü sirkəsi (alma sirkəsi ilə əvəz edilə bilər)
- 1 osh qaşığı küncüt yağı
- 2 çay qaşığı şəkər (və ya bal və ya pəhriz əvəzedicisi)
- 2 çay qaşığı xardal (Dijondan yaxşı)
- ¼ tsp duz
- 6 stəkan xırda doğranmış Çin kələmi (təxminən 500 qr)
- 2 orta yerkökü, sürtgəc
- İncə doğranmış 2 yaşıl soğan
Hazırlanması:
Böyük bir qabda sirkə, şəkər, xardal və duzu şəkər qranulları həll olana qədər qarışdırın.
Kələm, yerkökü və yaşıl soğan əlavə edin. Hər şeyi sarğı ilə qarışdırın.
Bəslənmə faydaları: xidmət başına 36 kalori, 2 qr yağ, 0 g doymuş, 0 mq xolesterol, 135 mq natrium, 4 q karbohidrat, 1 g lif, 1 q protein, A vitamini üçün% 100 DV, C vitamini üçün% 43 DV , K vitamini üçün DV-nin% 39, folat üçün DV-nin% 10, GN 2
Pak çay kələmini zəncəfil ilə bişirin
5 dəqiqəyə hazırdır. Yan yemək kimi yaxşı xidmət edin.
4 porsiya verin
Tərkibi:
- 1 tbsp zeytun yağı
- 1 osh qaşığı təzə doğranmış zəncəfil
- 1 sarımsaq dişi, qiymə
- 8 stəkan pak çay kələmi, doğranmış
- 2 xörək qaşığı yüngül duzlu soya sousu (BG pəhrizində qlütensiz)
- Duz və dadmaq bibər
Hazırlanması:
Yağı bir qızartma qabda qızdırın (isti qədər deyil). Sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. Bir dəqiqə bişirin.
Pak çay və soya sousu əlavə edib orta istidə və ya yarpaqlar quruyana və gövdələr şirəli və yumşaqlaşana qədər 3-5 dəqiqə daha qaynadılır. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Bəslənmə faydaları: Bir porsiyada 54 kalori, 4 g yağ, 0 g doymuş, 0 mq xolesterol, 318 mq natrium, 4 g karbohidrat, 2 g lif, 3 q protein, A vitamini üçün% 125 DV, vitamin üçün% 65 DV C, K vitamini üçün% 66 DV, B13 vitamini üçün% 6 DV, folat üçün% 16 DV, kalsium üçün% 14 DV, dəmir üçün% 10 DV, kalium üçün% 16 DV, 88 mg Omega 3, GN 2
Mənə tərəvəz ilə - Çin əriştəsi
6 porsiya verin
Tərkibi:
- 230 g əriştə və ya əriştə (BG pəhrizində glutensiz)
- ¾ çay qaşığı küncüt yağı
- ½ çay qaşığı bitki yağı (məndə avokado var)
- 3 sarımsağın qarışığı
- 1 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil
- 2 stəkan pak çay kələmi, doğranmışdır
- ½ stəkan doğranmış yaşıl soğan
- 2 stəkan grated yerkökü
- Təxminən 150-170 g qatı tofu (üzvi), maye və doğranmamışdır
- 6 osh qaşığı düyü sirkəsi
- ¼ bir stəkan tamarind sousu və ya gavalı mürəbbəsi (2 xörək qaşığı bal və ya dadına görə əvəz edə bilərsiniz)
- ¼ stəkan su
- 1 çay qaşığı yüngül duzlu soya sousu (BG pəhrizi üçün glutensiz)
- ½ çay qaşığı qırmızı acı istiot lopa (və ya dadına görə)
Hazırlanması:
Spagetti və ya əriştə paketin göstərişlərinə uyğun olaraq bişirin. Qurudun və böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Susam yağı ilə qarışdırın.
Böyük bir yapışmayan tavada (və ya qarışıqda) yağı orta istilikdə qızdırın. Sarımsaq və zəncəfil əlavə edin, bişirin, ara sıra 10 saniyə qarışdırın.
Pak çay və soğan əlavə edin, kələm bir qədər yumşalana qədər başqa 3-4 dəqiqə bişirin.
Yerkökü və tofu əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha qaynadın və ya yerkökü yumşalana qədər.
Ayrı olaraq, kiçik bir tencerede sirkə, gavalı mürəbbəsi (və ya bal), su, soya sousu və qırmızı bibər lopa birləşdirin. Homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər yavaş odda davamlı qarışdıraraq istilənin.
Spagetti, tərəvəzləri və sarğıları qarışdırın. Xidmətə hazırdır.
Bəslənmə faydaları: reseptin 1/6 hissəsində 202 kalori, 3 g yağ, 1 qr., 32 mq xolesterol, 88 mq natrium, 34 q karbohidrat, 3 q lif, 8 q zülal, A vitamini üçün% 154 DV, 17 C vitamini üçün% DV, K vitamini üçün% 38 DV, B33 vitamini üçün% 1 DV, B13 vitamini üçün% 2 DV, B19 vitamini üçün% 3 DV, B10 vitamini üçün% 6 DV, folat üçün% 27 DV,% 14 DV dəmir üçün, kalium və maqnezium üçün% 10 DV, GN 20