Oysters

təsvir

İstiridyələrin bişmiş, qızardılmış, qaynadılmış, kartofda, xəmirdə və ya bulyonda, buxarda və ya ızgara istifadə edilməsinə baxmayaraq, istiridyələrin təzə, yəni çiy istifadə edilməsindən danışacağıq. Məhz bu versiyada zəriflik bir çox suallar, qarışıq hisslər yaradır və kübar bir cəmiyyətdə bu qədər qiymətləndirilir.

Bu mollusk bir çox məşhur yazıçı və şairin əsərlərində tərif mövzusu oldu. Fransız şair Leon-Paul Fargue istiridyələri belə təsvir etmişdir: “İstiridyə yemək dənizin dodaqlarını öpmək kimidir”.

Dəniz Öpüşü səhər yeməyində 50 istiridyə yeyən məşhur Casanovanın ən sevdiyi yemək idi. Məhəbbətinin sirrini məhz bu məhsulda görürlər. İstiridyələr geniş tanınmış bir afrodizyakdır.

Şairə Anna Axmatova da əsərinin sətirlərini bu ləzzətə həsr etmişdir: “Dəniz təravətli və kəskin iy verirdi, qabda buzda dəniz qabığı ...”.

Fransada ikən iyirmi beş yaşındakı Coco Chanel istiridyə yeməyi öyrəndi, sonra bunun özünün üzərində bir qələbə olduğuna inandı və daha sonra istiridyələri rədd edə bilmədiyi ən sevdiyi yeməklərdən biri kimi qəbul etdi və sıraladı.

Tərkibi və kalori miqdarı

Bu qidada 92% -dən çox dəmir var. Daha da əhəmiyyətlisi, daha çox dəmir ehtiva edən bir neçə qida (8%) olmasına baxmayaraq, bu yeməyin özü digər qida maddələrindən daha çox dəmirlə zəngindir. Eyni şəkildə sink, B12 vitamini, mis və maqnezium baxımından da zəngindir

• Kalori miqdarı 72 kcal
• Zülallar 9 g
• Yağ 2 g
• Karbohidratlar 4.5 q

İstiridyənin faydaları

Kabuklu balıqlar haqqında ən məşhur mif, qabıqlı balıqların libidonu artırdığı deyilir. Bunun səbəbi Giacomo Casanova'nın hər gün səhər yeməyi üçün 50 istiridyə yeyib inamla eşq macəralarına yola düşməsidir. Casanovanın 18-ci əsrdə yaşaması və bütün erotik istismarlarının, hər hansı bir şey yaza biləcəyi tərcümeyi-halı sayəsində bilinməsi heç kimə əziyyət vermir.

Düzdür, bunda bir həqiqət var idi. Cinsi fəaliyyət zamanı bir kişi qaçılmaz olaraq müəyyən bir miqdarda sink itirir və sinkin çox miqdarda tapıldığı istiridyə istehlakı bu çatışmazlığı kompensasiya edir.

Ancaq istiridyələr də saf afrodizyak hesab edilməməlidir. Sadəcə bu təbii zülal orqanizm tərəfindən asanlıqla və tez mənimsənilir, insan yemək yedikdən sonra yuxusuz qalmır və sevgi təbiəti daxil olmaqla aktiv hərəkətlər etmək üçün vaxtı və arzusu var. Və bu həm kişilərə həm də qadınlara aiddir.

Casanova dövründə, bildiyiniz kimi, stimullaşdırıcı sink tərkibli pəhriz əlavələri sərbəst buraxılmadı və ünsiyyətcil İtalyanlar Aralıq dənizinin təbii hədiyyələrindən məharətlə istifadə etdilər. Beləliklə, istiridyələr, ehtimal ki, şəxsi həyatınızı pisləşdirməyəcək, amma sevgi apatiyası üçün onlara dərman kimi inanmamalısınız.

Ancaq demək olar ki, bütün istiridyələr, ilk növbədə faydalı vitamin və mineralların əsl kileridir. Tərkibində maqnezium, kalsium, kalium, dəmir, fosfor, sink, A, B, C, E vitaminləri var.

İstiridye kalorisi azdır, 70 qramda yalnız 100 kkal ehtiva edir, buna görə artıq çəki qazanmağı düşünmədən istehlak edilə bilər. Prinsipcə, digər dəniz məhsulları bənzər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir - eyni karides, kalamar və xərçəngkimilər, həmçinin əksər növ yabanı dəniz balıqları, xüsusən də ağ. Ancaq istiridyənin fərqli bir üstünlüyü var.

Demək olar ki, bütün balıq və dəniz məhsulları istifadə edilməzdən əvvəl qaynadılmalı, qızardılmalı, dəmlənməlidir, yəni zəruri iz elementlərinin bir hissəsinin qaçılmaz olaraq itirildiyi istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır. İstiridyələr isə çiy və əslində diri-diri yeyilir, buna görə bütün faydalı xüsusiyyətlər bədənimizə itkisiz daxil olur. Əlbətdə ki, istiridyələri də istiliklə müalicə edə bilərsiniz: məsələn, İspaniyada və Fransada onlara həm qızardılmış, həm də bişmiş olaraq təklif olunur, lakin bu hamı üçün deyil.

Şəxsən bu yanaşma mənim zövqümə uyğun gəlmir və istiridyələri, necə deyərlər, orijinal formada istifadə etməyi üstün tuturam.

İstiridyə yeyəndə bədənə nə olur

Əsas dərmanın qan təzyiqi salmaq, görmə kəskinliyini bərpa etmək, sağlam dəri rəngini qorumaq üçün istiridyə yeməyi tövsiyə etməsi, saç tökülməsinə və hətta xərçəngə qarşı profilaktika etməsi təəccüblü deyil. Dəridə incə qırışları aradan qaldıran və saçları daha qalın edən bir maddə olan argininin olduğu üçün qadınlar istiridyəni xüsusilə sevirlər.

İstiridyə ziyanı

Bununla birlikdə, məlhəmdə bir milçək də var. İstiridyəni allergiya xəstələri ehtiyatla yeməlidirlər. Bundan əlavə, keyfiyyətsiz, hətta tamamilə korlanmış bir məhsul almaq riski var və bu da ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Təcrübəsizlik, alıcı, məsələn, açıq qapaqları olan istiridyələr ala bilər və ya artıq ölmüş istiridyələr ala bilər.

İstiridyə növləri

Bu anda ən keyfiyyətli və ən qiymətlisi Norveçdəki təbii su anbarlarından toplanan istiridyələrdir. Ancaq satışda bir çox başqa ölkədən istiridyə görə bilərsiniz: Yaponiya, Fransa, İrlandiya, Hollandiya, ABŞ və başqaları.

Təbiətdə təxminən 50 növ istiridyə var. Ölçülərinə, çəkilərinə və yaşayış yerlərinə görə təsnif edilirlər.

Düz istiridyələrin ölçüsü sıfırlarla göstərilir, ən böyük ölçüsü 0000-a uyğundur. Konkav mollyuskaların nömrələnməsi fərqlidir. 0-un ən böyük olduğu 5-dan 00-ə qədər və say artdıqca ölçüsü azalır.

Mənşəyinə görə iki növ bivalve fərqlənir: təmizlənmiş istiridyələr - süni şəkildə duzsuzlaşdırılmış suda və tam dənizin istiridyələrində böyüyürlər - doğuşdan yalnız dənizdə yaşayanlar.

İstiridyələr də sıxlıq əmsalına görə bölünür. Eyni ölçülü 20 istiridyənin ətinin ağırlığının yüzə vurulan 20 istiridyə qabığının ağırlığına nisbəti kimi başa düşülür. Bu əmsala görə, istiridyələrin aşağıdakı növləri seçilir: xüsusi, irin-açıq, xüsusi de clair, fin, fin de clair.

Fin de Claire istiridyeleri, əlavə qida olaraq tanklarda yosunlarla təmin edilir. Bu səbəbdən, ən yüksək yağ tərkibi və bir az duzlu dad ilə xarakterizə olunur.

İstiridyəni necə açmaq olar?

Midye fərqli olaraq, çılpaq əllərinizlə təzə istiridye aça bilməyəcəksiniz. Açmaq üçün kiçik bir sərt polad bıçağa və xüsusi zəncirvari əlcəyə də ehtiyacınız olacaq. Ancaq biri olmadıqda, mətbəx dəsmalından istifadə edə bilərsiniz, bıçağın sürüşməsi halında əlinizi qorumalısınız. İstiridye bir əlcək taxdıqdan və ya bir dəsmal ilə bağladıqdan sonra sol əllə alınır (müvafiq olaraq sol əllər sağa çəkilir).

Mollusk, qabığın düz və ya içbükey səthinin üstündə olması üçün yerləşdirilir. Bıçaq qanadların qovşağına daxil edilir və çırpınana qədər qol kimi çevrilir. Bıçaqla açdıqdan sonra qapaqları tutan əzələni kəsmək lazımdır. İstiridyələri açarkən, onları çevirməyin, əks halda qabıqdan suyu sızacaq.

Açıldıqdan sonra istiridyədə qabıq parçaları qalırsa, bıçaq və ya çəngəllə götürülməlidir - bu edilməlidir, çünki içəri girsələr, bu qırıntılar özofagusa ciddi zərər verə bilər. İstiridyə, ümumiyyətlə, üç dişli xüsusi bir çəngəl ilə qabığından ayrılır. Açıq qabıqlar buz üstünə yığılır.

İstiridyələr necə və nəyin yanında verilir?

İstiridye ümumiyyətlə sirkə, limon dilimləri və xüsusi bir sous olan yuvarlaq bir qabda verilir. Sos demək olar ki, hər şey ola bilər: turş, ədviyyatlı, şirin, zeytun yağı, soya sousu və ya tobasko sousu və s.

Sommelierlərin böyük əksəriyyətinin tövsiyələrinə görə, istiridyələrə quru ağ şərab və ya köpüklü şərab (şampan) verilir. Demək olar ki, bütün dəniz məhsulları, balıq və qabıqlı balıqların dadı ən ifadəli şəkildə qurudulmuş ağ rəngdədir. Şərab kəskin bir dadı olmayan və çox zəngin buketi olmayan, bir qədər soyudulmuş (10-15 dərəcə) olmalıdır. Bu şərab istiridyələrin incə dadını vurğulamağa qadirdir.

İstiridyəni necə yemək olar?

Ənənəvi olaraq, bir çox qabıqlı balıq alınır - 12 ədəd. Bu qədər qeyri-adi bir yemək səbəbiylə mədə üsyan edə biləcəyi üçün daha böyük bir miqdar almaq məsləhət görülmür.

İstiridyə yemək qaydaları olduqca sadədir. Kapağı xüsusi bir çəngəl ilə qapaqdan ayırın, üzərinə limon suyu və ya bişmiş sous ilə tökün. Bundan sonra qabıq dodaqlara gətirilir və içindəkilər əmilir, çeynəmədən udulur. Lavaboda qalan məzmun sərxoşdur. Qeyd etmək lazımdır ki, təzə istiridye limon suyuna reaksiya göstərəcəkdir. Ondan biraz qaşlarını qırmağa başlayır. Bu başqa bir təravət testidir.

Seçim və saxlama qaydası

İstiridyələrin canlılığını yoxlamaq çox sadədir. Yüksək keyfiyyətli canlı mollusk ilə bir qabıq açarkən xarakterik bir klik eşitməlidir. İstiridyənin özü dənizin xoş və təzə qoxusunu almalı, ölmüş balıq deyil, əti şəffaf, buludlu və ağımtıl olmamalıdır. Limon suyunu canlı bir molluska səpirsinizsə, reaksiyasını qabıqda yüngül bir seğirmə şəklində görə bilərsiniz.

Evdə istiridyələr soyuducuda 6 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər; bunların dondurulması da tövsiyə edilmir, çünki faydalı xüsusiyyətlərinin bir hissəsini itirəcəkləri qaçılmazdır.