İstiridye göbələyi

təsvir

İstiridyə göbələyinin növlərinə abalone, istiridye və ya odun göbələyi deyilir və ən çox yeyilən göbələklərdəndir. İstiridyə göbələyi dünyanın hər yerində insanlar tərəfindən becərilir, göbələk xüsusilə fermerlər və Cənub-Şərqi Asiya, Avropa və Afrikadakı fərdi ev təsərrüfatlarında yaygındır.

Məşhurluq sadəliyi və becərilməsinin aşağı qiyməti, ləzzətliliyi və yüksək bioloji səmərəliliyi ilə əlaqədardır.

İstiridyə göbələk qapağı ətlidir. Əvvəlcə qabarıqdır, sonra hamar olur. Yetkin nümunələrdə istiridyə kimi qabıq şəklindədir (Latın dilində ostreatus - istiridye).

Göbələk qapaqlarının səthi hamar və parlaq, dalğalıdır. Böyümənin başlanğıcında, qapaq ayağından fərqlənmir. Daha sonra istiridyə formasını alır və sonra göbələk yetkinləşən kimi spatula və ya fanat şəklinə çevrilir. Üst hissədə depressiya əmələ gəlir.

İstiridye göbələk ayaqları

Ayaq sıx və möhkəmdir. Yuxarıdan incədir və dibində qalınlaşır. Baza incə, ağımtıl aşağı ilə örtülmüşdür. Qapağın ayağa yapışdırıldığı yer hər zaman eksantrikdir, mərkəzdən uzaqda yerləşir.

Hymenofor

Solungaçlar qalın, dallıdır və pedunkulun bir hissəsi boyunca uzanır. Solungaçlar krem-ağdan fil sümüyü-ağ və boz rəngə qədər dəyişir.

İstiridyə göbələk meyvəsi bədəni

Göbələklərin əti sıx, lakin həssasdır. Rəngi ​​ağ, qoxusu xoş, dadı şirindir. Göbələk çox aromatik deyil və demək olar ki, qoxusuzdur.

Göbələk rəngləri

İstiridyə göbələyinin qapağının rəngi bənövşəyi rəngli tünd bozdan açıq və hətta tünd fındıq rənglərinə qədər dəyişir.

Göbələyin götürdüyü ton fetal inkişafın son mərhələsində qara-bənövşədən mavi-göyə qədər qəhvəyi-tünd, qəhvəyi-qırmızıdır. Ölümdən əvvəl göbələk solğun və ağ olur.

Ayaq yaxşı inkişaf etmiş və qısadır. Düzensiz silindrik forma səbəbiylə göbələk çömbəlmiş kimi görünür.

İstiridyə göbələyinin yetişmə dövrləri

Göbələklərin böyüməsi və toplanması dövrü payız-qışdır. Adətən istiridyə göbələkləri payızın sonlarında meyvə verir və böyümə mövsümü yaza qədər uzadılır. İnkişaf dondan dayandırılır, lakin hava istiləşirsə, göbələk sürətlə böyüməyə davam edir.

İstiridyə göbələyi yaşayış sahəsi

İstiridyə göbələyi saprofit göbələkdir və yalnız bəzən parazitar göbələkdir. Qovaq və tut kütüklərini birləşdirir. İstiridyə göbələkləri bir-birinə çox yaxın olan kiçik qruplarda inkişaf edir. Çox vaxt göbələk qapaqları damdakı zona kimi üst-üstə yığılır.

Bu göbələklər yerdən xeyli yüksəklikdə də gövdələrdə inkişaf edir. Yarpaqlı və nadir hallarda iynəyarpaqlı ağaclarda böyüyürlər. İstiridyə göbələyi şəhər parklarında, yolların və magistral yolların kənarında da yaygındır. Bu göbələk düzənlikdən dağlara qədər böyüyür və istiridyə göbələyinin yetişdirilməsində heç bir çətinlik yoxdur.

İstiridyə göbələyi dünyanın bir çox mülayim və subtropik meşələrində geniş yayılmışdır, göbələk Şimali Amerikanın Pasifik Şimal-qərbində böyümür. Ölü ağacları, xüsusən də yarpaqlı və fıstıq əkinlərini təbii olaraq parçalayan bir saprofitdir.

İstiridyə göbələyi də məlum olan ətyeyən göbələklərdən biridir. Onun miselyumu, bioloqların göbələyin azot alma yolları olduğuna inandığı nematodları öldürür və həzm edir.

İstiridyə göbələyi bir çox yerdə böyüyür, lakin bəzi növlər yalnız ağaclarda koloniyalar inkişaf etdirir.

Bu göbələk ən çox ölməkdə olan yarpaqlı ağaclarda böyüyür, parazitik deyil, yalnız saprofitik təsir göstərir. Ağac digər səbəblərdən öldüyünə görə istiridyə göbələkləri böyümək üçün sürətlə böyüyən və ölməkdə olan odun kütləsini alır. İstiridyə göbələyi həqiqətən meşəyə fayda verir, ölü ağacları parçalayır və həyati elementləri və mineralları digər bitki və orqanizmlər tərəfindən istifadə oluna bilən formada ekosistemə qaytarır.

Evdə istiridyə göbələyi yetişdirmək

Yetişdirilən göbələklər üçün mağazalar substrat və istiridye göbələyi sporu olan qutular / çantalar satır və evdə böyümək üçün əlverişlidir.

Göbələk yetişdirilməsi ailə büdcəsi üçün çox razıdır və faydalıdır. Bu və digər göbələklərin yetişdirilməsinin iki yolu var. Birinci üsul, tərəvəz bağçasında və ya istixanada yerdə “əllə” becərməkdir. Tövsiyə olunan ikinci, müəssisələr tərəfindən evdə istifadə üçün artıq hazırlanmış substratlardan (balyalardan) istifadə edərək “sənaye” becərilməsidir.

İstiridyə göbələyinin əl ilə “yerdə” yetişdirilməsi

Soyuq fəsildə gövdələri diametri 20 sm-dən çox olan qovaqdan kəsmək lazımdır. Qış dövrü vacibdir, çünki ağac böyüməyi dayandırmalıdır. Budamadan sonra kötüklər kölgəli yerdə, ümumiyyətlə aprel-iyun ayları arasında baş verən istifadəni gözləyən dik vəziyyətdə saxlanılır.

sonra gövdələrdən 30 sm seqmentləri kəsin, 1 metr enində və 120 sm dərinlikdə çuxurlar çıxarılır. Çuxurun altına bir göbələk miselyum qatını qoyun və şaquli olaraq gövdələri tapın və üstünə qoyun. Sonra başqa bir miselyum qatı və gövdə və s. Üst hissəni lövhələrlə örtün və 15 sm torpaq qatını düzəldin.

Çuxurun içərisində əmələ gələn istilik və nəm, miselyumun içəridəki kütüklərə yayılmasını asanlaşdıracaqdır. Sentyabr ayında gövdələr çıxarılır və bir-birindən 15 sm məsafədə bir-bir 30 santimetr basdırılır. Təxminən iyirmi gündən sonra hər sonrakı mövsümdə təkrarlanan istiridyə göbələkləri böyüməyə başlayacaq.

İstiridyə göbələklərini çantalarda sənaye substratında yetişdirmək

Hər kəsin evdə rahatlıqla istifadə etdiyi bu əkin metodu, torpaq qazmağa və ya həyətdə boş yerə ehtiyac olmadan.

Bu vəziyyətdə, doğranmış gövdələrdən deyil, qarğıdalı, buğda və paxlalı bitkilərdən samandan ibarət substratlı torbalardan istifadə etməlisiniz. Bu birləşmə miselyum kulturaları ilə mayalanır və sonra plastik bir qaba yerləşdirilir.

Bu şəkildə hazırlanan balya inkubasiya üçün hazırdır, bu müddət təxminən 20 gün davam edir və təxminən 25 ° C temperaturda olan bir yerdə baş verir. Miselyum bütün torbaya substratla nüfuz edən kimi, plastikdən çıxarın və qoyun. torba günəşli və ya süni şəkildə işıqlandırılmış yerdə bir rəfə qoyun və temperaturu təxminən 15 ° C-də saxlayın.

İstiridyə göbələkləri substrat torbalarındakı dövrlərdə böyüyür. Böyümə dövrü otaq temperaturunun düşməsi ilə süni şəkildə kəsilir.

İstiridyə göbələyi necə dadır?

Pişmiş istiridye göbələkləri hamar, istiridye kimi bir quruluşa malikdir və bəzi insanlar dəniz məhsullarının ləzzətindən danışırlar. Gurmeler istiridye göbələklərinin incə bir anis qoxusuna sahib olduğuna inanırlar.

Hər iki tatlar da zərifdir və əsas yeməyə göbələk əlavə etdikdən sonra ümumiyyətlə aşkar olunmur. Ümumiyyətlə istiridye göbələkləri yüngül bir torpaq tonu ilə mülayim bir dada malikdir.

İstiridyə göbələyi reseptləri

Göbələklərə qastronomik maraq iki amildir. Əvvəla, yaxşı yeməlidir. İkincisi, istiridyə göbələklərinin böyüməsi asandır.

İstiridye göbələkləri müxtəlif yollarla hazırlanır. Fırında bişmiş göbələklər dünyanın bir çox mətbəxində olduqca yaygındır. Bir qayda olaraq, istiridye göbələkləri qızardılır, kərə yağı ilə bişirilir və ya bişirilir. Yağda saxlanıldıqda da çox dadlıdırlar.

Kulinariya mütəxəssisləri bacağın atılmasını tövsiyə edirlər, çünki çox incə və çox sərt deyil. İstiridyə göbələkləri, digər bütün göbələklər kimi təmizlənir və kəsilir.

Qızardılmış istiridyə göbələyi

İstiridyə göbələyi digər qidalarla və ya onsuz yemək üçün əladır. Xüsusilə yumşaq cavan nümunələr olsalar da kotlet kimi mükəmməl şəkildə bişirilirlər.

İstiridyə göbələyi ədviyyatda

Bir neçə dəqiqə qaynadıqdan sonra göbələkləri yağ, limon, duz və istiotla ədviyyatla yeyə bilərsiniz.

Doldurulmuş istiridyə göbələkləri

Bir neçə dəqiqə əvvəlcədən bişirdikdən sonra, göbələkləri mayonezlə tökün və cəfəri və incə doğranmış yaşıl soğan ilə tökün. Bu resept üçün istiridye göbələyini qaynatmaq üçün suya duz və istiot əlavə edin. Peşəkar aşpazlar gənc nümunələrdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Yağda istiridyə göbələyi

İstiridye göbələkləri, yağ və ya sirkə içinə qoyulduqda, ətliyini qoruyur. İstiridye göbələkləri bu xüsusiyyət sayəsində dolmalar, düyü salatları və digər reseptlər üçün uyğundur.

Qurudulmuş istiridyə göbələyi

Bu göbələklər qurutma və üyütmək üçün də uyğundur. Bu vəziyyətdə qarışığa istiridye göbələyindən daha ətirli göbələk tozlarının əlavə edilməsi məsləhət görülür.

İstiridyə göbələyinin qida dəyəri

100 qram göbələk üçün bunlar var:

38 kalori
15-25 q protein;
6.5 q karbohidratlar;
2.2 q yağ;
2.8 g lif;
0.56 mq tiamin;
0.55 mq riboflavin;
12.2 mq niasin;
140 mq fosfor;
28 mq kalsium;
1.7 mq dəmir.
İstiridyə göbələyi geniş miqdarda qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Ən çox yeməli göbələk kimi, əla bir protein, karbohidrat və lif mənbəyidir və az yağlıdır. Göbələklərin mineral tərkibi növlərə və istifadə olunan substratlara görə dəyişir.

Bir qayda olaraq istiridye göbələkləri aşağıdakı mineralları ehtiva edir: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn və Se. Bunlar eyni zamanda B1 və B2 vitaminləri, tiamin, riboflavin, piridoksin və niasin mənbəyidir.

İstiridyə göbələyinin dərman dəyəri

İstiridyə göbələyi insan sağlamlığına müsbət təsir göstərmə qabiliyyətinə görə funksional bir qida hesab olunur. Bəzi elmi məqalələrdə istiridye göbələyinin antimikrobiyal və antiviral xüsusiyyətləri haqqında məlumat verilir. Onların metanol ekstraktları Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans və Klebsiella pneumoniae böyüməsini maneə törətdi.

Antiviral zülal olan Ubiquitin, istiridyə göbələyi meyvə verən bədəndə də var. Xüsusilə göbələklərdə insan immun çatışmazlığı virusunun (HİV) genetik materialını məhv edən ribonükleazlar var. İstiridyə göbələyi meyvə verən bədəndən təcrid olunmuş protein lekini də oxşar təsirə malikdir.

İstiridyə göbələyi miselyumundan alınan polisakkaridlər antitümör aktivliyini nümayiş etdirir. Bir polisaxarid intraperitoneal olaraq kültür bulyonundan dişi İsveçrə albino siçanlarına tətbiq edildikdə həkimlər şiş hüceyrələrində% 76 azalma müşahidə etdilər.

İstiridyə göbələyi ekstraktlarının bəzi növ ağciyər və serviks sarkomlarına qarşı antitümör fəaliyyəti göstərməsi diqqət çəkir. Meyvə meyvələrindəki antioksidan səviyyəsinin digər ticarət göbələklərlə müqayisədə daha yüksək olduğu da bildirilir.

İstiridyə göbələyi də hipolipidemik və antihiperglisemik xüsusiyyətlər göstərir. Mevinolin xolesterol səviyyəsini aşağı salır. Bundan əlavə, istiridyə göbələyindən şəkərli diabetə qarşı istifadə üçün bir qarışıq istehsal olunur. Bir iş diabetik siçanlarda istiridyə göbələklərinin sulu ekstraktlarının oral yolla qəbul edilməsinin qan qlükoza səviyyəsini aşağı saldığını aşkar etdi.

İstiridye göbələklərinin bir çox növündə qaraciyər hüceyrələrinin nekrozunu azaldan müəyyən fermentlərin təsirini artıran qlükanlar, C vitamini və fenol kimi bioloji aktiv birləşmələr vardır. İstiridye göbələyi ekstraktlarının qan təzyiqini aşağı saldığı, immunomodulyator və yaşlanma əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib olduğu da bildirilmişdir.

Bu göbələklər arıqlamağa kömək edir. İstiridyə göbələkləri yüksək protein tərkibi və aşağı yağ və karbohidrat tərkibi sayəsində arıqlamağa kömək edir. Odur ki, əgər arıqlayırsınızsa, mütləq qida rasionunuza istiridyə göbələklərini daxil edin.

İstiridyə göbələyinə zərər

İstiridyə göbələyinin faydalı xüsusiyyətləri danılmaz və çoxdur. Ancaq bu göbələklər insan üçün də zərərli ola bilər.

Bədənin istiridyə göbələyini çox miqdarda qəbul etməməsinin ən bariz əlaməti, bir insanın göbələyi istənilən formada, qızardılmış və ya qaynadandan sonra qarın ağrısı olmasıdır. Başqa bir xüsusi əks göstəriş yoxdur. Yeməkdə təmkinin olmaması, yeyənin göbələyin yan təsirini deyil, qarınqulluq günahını unutduğuna işarədir. İstiridyə göbələkləri çox miqdarda şişkinliyə səbəb olur, bağırsaqlarda qaz istehsalını artırır, ishal və digər dispeptik xəstəliklərə səbəb olur.

İstiridyə göbələyi də daxil olmaqla bütün göbələklərin həzm sistemində həzm edilməsi çox vaxt aparır. Bu, bədənin daha çox qida çıxarması üçün yaxşıdır, həssas bir mədə üçün zərərlidir. İstiridyə göbələyi uşaqlarda və yaşlılarda epiqastrik bölgədə ağrıya səbəb olur.

İstiridyə göbələyi həssas orqanizmlərə qarşı allergikdir. Bu səbəbdən qida allergiyasında ehtiyatla istifadə olunur.

Digər göbələklər kimi istiridyə göbələkləri yalnız istilik müalicəsindən sonra istehlak olunur, çünki xam göbələkdəki xitin insanlar üçün təhlükəlidir.