Zeytun yağı - yağ təsviri. Sağlamlığın faydaları və zərərləri

təsvir

Zeytun yağı bir səbəbdən ən sağlam qidalardan biri sayılır. Yemək bişirmə, tibb və kosmetologiyada aktiv şəkildə istifadə olunur. Bununla birlikdə, yağın faydalarından əlavə zərərli xüsusiyyətləri də var.

Zeytundan alınan bitki yağı. Meyvənin yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq açıq sarıdan tünd yaşıl rəngə qədər fərqlənir. İtaliyanın, Yunanıstanın, İspaniyanın milli məhsuludur.

Zeytun yağı tarixi

Zeytun yağının tarixi çox minilliklərə gedib çıxır. Beləliklə, vəhşi təbiətdə zeytun 14 min ildir mövcuddur. Qədim Babildə arxeoloqlar müəyyən bir lord Sin-Aşared tərəfindən 25 litr yüksək keyfiyyətli zeytun yağı almaq üçün müqaviləsi olan bir mixi yazı lövhəsi tapdılar.

Rəvayətə görə, bir zamanlar bir adam zeytun, əncir və xurma ağaclarının kölgəsində Məkkədən Mərakeşə gedə bilərdi. Zeytun ağaclarının vətəni Cənub -Qərbi Asiya idi. Səyahətçilərin zeytun ağacının meyvələri ilə yüklənmiş karvanları onları heç kimin əvvəllər zeytun dadmadığı yerlərə də çatdırırdı. Qədim dövlətlərin padşahları və hökmdarları, hətta sarayın zirzəmilərində saxlanılan zeytun yağı qablarında sərvətlərinin böyüklüyünü təxmin edirdilər.

İnsanlar məqsədli şəkildə onları 6 min il əvvəl Girit adasında yetişdirməyə başladılar. Fenikelərin, yorulmaz dənizçilərin iştirakı olmadan, ehtimal ki, zeytun mədəniyyəti Aralıq dənizi sahilinə yayıldı və zeytun yağının dünya tarixi başladı.

Bir zamanlar, Şimali Afrikanın indiki çılpaq və kimsəsiz bölgələrində belə, zeytun ağacları böyüyürdü.

Zeytunun yayılma tarixi daha zəif sivilizasiyaların daha güclü sivilizasiyaların fəthi tarixidir. Məsələn, hiyləgər Romalılar bir çox torpaqları özlərinə tabe etdilər və bunun əvəzinə yerli sakinlərə zeytun kimi gəlirli bir məhsul yetişdirməyə imkan verdilər.

Yunan üslubundakı amforalara isə hələ də Aralıq dənizi hövzəsində rast gəlinir. Yunanları qədər zeytunu ilahiləşdirən başqa bir mədəniyyət yoxdur. Müdrikliyin, gücün və uzunömürlülüyün simvolu olan Atina tanrıçasının hədiyyəsi sayıldı, olimpiadaların qaliblərinin kralları və çələngləri ilə bəzədildi.

Afina sakinləri belə, dərhal yenidən böyüdükləri üçün heç bir düşmən tərəfindən məhv edilə bilməyən bir zeytun ağacının budaqları və yarpaqları ilə müqayisə edildi.

Tərkibi və kalori miqdarı

Zeytun yağı% 55-83 oleik turşusundan ibarətdir, buna omeqa-9,% 3.5-21 linoleik turşu və% 7.5-20 palmitik turşu da deyilir. Bundan əlavə, tərkibində stearik turşusu, polifenollər, A, E, D, K vitaminləri var.

100 qram məhsulun tərkibində 900 kcal var.

• Zülallar 0 g
• Yağ 99.8 g
• Karbohidratlar 0 q

Zeytun yağının faydaları

Zeytun yağı optimal metabolik prosesləri təşviq edən, qan damarlarının divarlarını gücləndirən oleik turşusu ilə zəngindir. Tərkibindəki Omega-9 yağ turşuları antikarsinogen təsir göstərir, təzyiqi aşağı salmağa kömək edir, qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdırır və diabet və piylənmənin qarşısının alınmasında faydalıdır.

Zeytun yağı ilə zəngin olan linoleik turşu yaraların sağalmasını sürətləndirir və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir. A, D, K vitaminləri bağırsaq divarlarını, sümük toxumasını gücləndirir. Və E vitamini çox aktiv bir antioksidandır, dərini hamarlaşdırır, saçları parlaq edir, qocalma prosesini ləngidir.

Kiçik bir miqdarda zeytun yağının müntəzəm istifadəsi, mayonez, ketçapla əvəz edilməsi sizi daha incə, gənc, daha gözəl edəcək, yüngüllük hissi verəcək və əhvalınızı yüksəldəcəkdir.

Və 1 osh qaşığı götürün. l. acqarına zeytun yağı, qastrit və mədə xorasından qurtula bilərsiniz. Bu məqsədlər üçün onları salat, taxıl ilə doldurun, ikinci yeməklərə əlavə edin.

Zeytun yağının qadınlar üçün faydaları

Zeytun yağında çoxlu E vitamini var, o, əsas qadın hormonu olan estrogenin istehsalını tənzimləməyə kömək edir. Bundan əlavə, yağ tamamilə yağlardan ibarətdir. Onlar demək olar ki, bütün bədən sistemlərinin işinə müsbət təsir göstərir, ayrıca tiroid bezi və adrenal bezlərə təsirini qeyd etmək lazımdır.

Hamiləlik dövründə zeytun yağı olduqca vacibdir: məhsul körpənin sinir və skelet sisteminin düzgün formalaşmasına imkan verir.

Zeytun yağının kişilər üçün faydaları

Zeytun yağı pis xolesterini aşağı salır və həddindən artıq yeməyin qarşısını alaraq aclığı idarə edir. O, həmçinin saç tökülməsinə kömək edir, bu prosesi ləngidir, onların təbii parlaqlığını, gücünü və parlaqlığını bərpa edir.

Zeytun yağı qan damarlarının sağlamlığına təsir edir, onların keçiriciliyini yaxşılaşdırır və eyni zamanda ağır yükdən sonra əzələ toxumasının bərpasına müsbət təsir göstərir.

Zeytun yağının uşaqlar üçün faydaları

Zeytun yağının balanslaşdırılmış tərkibi uşağın inkişafına və böyüməsinə müsbət təsir göstərir. Yağ turşuları beyin funksiyasını yaxşılaşdırır, hüceyrə membranlarını daha güclü və elastik edir. 

Məhsulun tərkibindəki antioksidantlar hüceyrə membranlarının bütövlüyünü pozan sərbəst radikalları bloklayır, eyni zamanda DNT-nin strukturuna təsir göstərir. Antioksidanlar uşaq üçün həqiqətən çox vacibdir, onlar inkişaf pozğunluqlarının qarşısını almağa kömək edir. 

Zeytun yağının tərkibindəki fitosterollar xolesterin səviyyəsini tənzimləyir, bunun sayəsində kifayət qədər miqdarda hormon və orqanizm üçün vacib olan D vitamini istehsal olunur.

Pəhrizinizə zeytun yağını çox erkən daxil edə bilərsiniz - 7-8 aydan. Ancaq bundan əvvəl bir pediatrla məsləhətləşməlisiniz. Əvvəlcə hissə kiçik olmalıdır, yalnız yarım çay qaşığı. Yaxşı olar ki, uşaqlıqda çiy zeytun yağı verəsiniz, üzərində yemək qızartmayın.

Zeytun yağının ziyanı

Bütün yağlar kimi, zeytun yağı da kifayət qədər yüksək kalorili bir məhsuldur (bir xörək qaşığı təxminən 120 kcal ehtiva edir). Bu, pəhrizdə olanlar tərəfindən nəzərə alınmalıdır.

Zeytun yağı bariz bir xoleretik təsirə malikdir. Buna görə də, xolesistit xəstələri, həmçinin öd kisəsində daş olduqda, acqarına deyil, ehtiyatla istifadə etməlidirlər.

Həddindən artıq zeytun yağı istehlakı aşağı təzyiqə, piylənməyə və diabet riskinin artmasına səbəb ola bilər. Buna görə 2 qaşıqdan çox istehlak etməyin. gündə xörək qaşığı zeytun yağı.

Qızartmaq üçün zeytun yağından istifadə etməmək yaxşıdır. Yüksək temperaturun təsiri altında yağ “tüstülənməyə” başlayır və yağlar - oksidləşməyə başlayır, nəticədə faydalı antioksidanlar əvəzinə sərbəst radikallar və digər təhlükəli birləşmələr əmələ gəlir. Ən yaxşı salat və digər soyuq yeməklər üçün sarğı kimi istifadə olunur.

Xolesistitdən əziyyət çəkən insanlar üçün yeməyə əlavə edilməsi tövsiyə edilmir, çünki xoleretik təsirə malikdir.

Zeytun yağı necə seçilir

Mənşə ölkəsindən başlayaq. Birincisi, Yunan, İspan və İtalyan zeytun yağları bir-birindən dad baxımından köklü şəkildə fərqlənir.

Yunan zeytun yağı çox parlaq və dad baxımından zəngindir, bal notları və bəzi meyvəli aromaların olması ilə seçilir. İspan yağının sərt bir qoxusu və acı, istiotlu dadı var. Deyə bilərik ki, digərlərindən daha çox zeytunların dadına bənzəyir.

Bunun üçün ispanlar tez -tez bir neçə növ zeytunu qarışdırırlar. İtalyan zeytun yağı incə bitki qoxusu ilə yumşaq, bir az şirin dadı var. İtaliyada yağ müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar - reyhan, oregano, çili, rozmarin, sarımsaq və digər aromatik əlavələr əlavə olunmaqla istehsal olunur.

Bəli, zeytun yağı Yunanıstan, İspaniya və İtaliyadan başqa Türkiyə, İsrail, Suriya, Tunis, Mərakeş, Portuqaliya, ABŞ və Fransada da istehsal olunur. Hamısı zeytun çeşidindən və böyüdükləri iqlimdən asılı olduğu üçün dad baxımından fərqlənir.

Yağlardan hansının daha yaxşı və dadlı olduğunu mübahisə etmək vaxt itkisidir, hər şey dad seçimlərinizə bağlıdır. Ancaq mağazada yaxşı bir zeytun yağı necə seçilir, tövsiyələrimizi oxuyun.

Məsləhət 1. ƏLAVƏ VİRGİN yazı

Bu yağ heç bir qatqı və konservant olmadan gəldiyi üçün ən yaxşı hesab olunur. Təzə sıxılmış meyvə suyu ilə müqayisə oluna bilər, əslində zeytundan bir növ "təzədir": yağ zeytunları yalnız mexaniki vasitələrlə, yəni kimyəvi və biokimyəvi əlavələrdən istifadə etmədən sıxmaqla əldə edilir.

Məsləhət 2. Zeytun yağının nəyə ehtiyacınız olduğunu müəyyənləşdirin

Vitaminlərlə zənginləşdirilmiş əlavə bakirə yağı salatların sarılması üçün idealdır, lakin qızartma və digər termal emal üçün uyğun deyil. Yüksək temperaturun təsiri altındakı faydalı maddələr demək olar ki, zəhərə çevrilir.

Qızartmaq üçün zeytun yağı alsanız və ya çörək bişirərkən əlavə etsəniz, Saf olaraq da bilinən təmizlənmiş zeytun yağı seçin.

Məsləhət 3. Qablaşdırma

Müvafiq qablaşdırma çox vacibdir. İdeal olaraq, zeytun yağı qaralmış bir şüşə qabda olmalıdır. Bu cür tədbirlər, yağı xarici amillərin zərərli təsirlərindən qorumaq üçün hazırlanmışdır. Eyni səbəbdən zeytun yağının qaranlıq və bir az sərin yerdə saxlanılması tövsiyə olunur. Şüşə şəffafdırsa, içindəki yağ, buna görə çox keyfiyyətli deyil.

Məsləhət 4. Turşuluq

Yaxşı zeytun yağı almaq üçün nəzərə alınması lazım olan bir başqa vacib parametr də turşuluq səviyyəsidir. Yağdakı oleik turşunun tərkibi ilə müəyyən edilir. Sənin tapşırığın ən aşağı turşuluqla zeytun yağı almaqdır.

Məsləhət 5. Rəng

Daha əvvəl də dediyimiz kimi keyfiyyətli yağ rənglənmiş şüşə butulkalarda satılır və içərisindən yağın həqiqi rəngi görünmür. Buna görə rəngini yalnız evdə yoxlaya bilərsiniz. Ancaq yenə də mətbəxdə tıxac açarkən bu həqiqətə diqqət yetirin.

Keyfiyyətli zeytun yağı xoş bir qızıl rəngə malikdir. Yağın boz və ya tünd yaşıl rəngi, bitkin zeytundan hazırlandığını göstərir.

Məsləhət 6. İstehsal tarixi

Zeytun yağı şərab deyil. Zamanla faydalı xüsusiyyətlər əldə etmir, ancaq keyfiyyətcə itirir. Buna görə istehsal tarixinə diqqət yetirin. Orta hesabla, istehsal tarixindən son istifadə tarixinə qədər təxminən 18 ay çəkməlidir.

Bu, zeytun yağının sağlam və keyfiyyətli qaldığı dövrdür. Son zamanlarda istehsal olunan ən təzə zeytun yağını seçməyə çalışın.

Məsləhət 7. Dadı

Zeytun yağı ləzzəti həmişə həlledici rol oynayır. Sululuq, xəsislik, sirkə və ya metal ləzzəti açıq sapmalar hesab olunur. Yaxşı yağ şirin, az acı və ya turş ola bilər - hamısı zeytun növünə və mənşə ölkəsinə bağlıdır.

Amma! Qaydalara uyğun olaraq kərə yağı seçsəniz də, dadını bəyənəcəyinizə heç bir zəmanət yoxdur. Daha əvvəl dediyimiz kimi, fərqli ölkələrdən olan yağlar bir -birindən köklü şəkildə fərqlənir. Bəlkə də Yunanıstandan gələn neftlə "getməyəcəksən", amma ilk damcıdan ispan və ya türk dilinə aşiq olacaqsan. Buna görə - dadın.

Zeytun yağı təsnifatı

Yağın fiziki-kimyəvi və orqanoleptik xüsusiyyətləri əsasında müəyyən edilmiş keyfiyyət göstəricilərindən asılı olaraq, Avropa qanunvericiliyi zeytun yağını müxtəlif kateqoriyalara ayırır.

Hər hansı bir mağazanın rəflərində istehlak üçün uyğun dörd əsas zeytun yağı kateqoriyasını görə bilərsiniz:

• Ekstra zeytun yağı və ya İspan dilində “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Rafine edilməmiş zeytun yağı (Sızma zeytun yağı) və ya İspan dilində “Aceite de Oliva Virgen”.
• İspan dilindəki “Aceite de Oliva” dakı zərif zeytun yağlarının (Zeytun yağı) əlavə edilməsi ilə zərif zeytun yağı.
• Rafine edilməmiş zeytun yağı (zeytun-pomace yağı) əlavə olunmuş zeytun yağı, zərif zeytun yağı, Romas və ya İspan dilində “Aceite de orujo de oliva”.

Ən yaxşı və sağlam zeytun yağı, ən yüksək keyfiyyətli sızma zeytun yağıdır.

Maraqlı Faktlar

Yunanistan, İspaniya və Fransa kimi bir neçə Aralıq dənizi ölkəsində zeytun yağı tarixinə həsr olunmuş muzeylər var.

Madriddə, dünyanın zeytun yağı istehsalının% 95-inin istehsalına nəzarət edən Beynəlxalq Zeytun Şurası var. Bu hökumətlərarası təşkilat vəzifələrindən birini neftin bütün dünyada populyarlaşdırılmasını təmin edir. 1959-cu ildə BMT-nin himayəsi altında yaradılmışdır.

Zeytun yağı dünyada ən məşhur qida məhsullarından biridir və tez-tez saxtalaşdırılır. 1981-ci ildə sənaye kolza ilə seyreltilmiş yağ satışa çıxdı, istifadəsi 700-ə yaxın ispaniyalının ölümünə səbəb oldu. Bəzi hesablamalara görə, bu gün dünya bazarında zeytun yağının təxminən 40 faizi saxtadır.

Zeytun yağı istehsalı

Yağ əldə etmək üçün zeytun meyvələri əzilir, sonra kütlə qarışdırılır və sonra yağ sıxılır. Bunun üçün müxtəlif dizaynlı preslər istifadə olunur, əksər hallarda santrifüjlər. Əlavə bakirə zeytun qabığının ən pis keyfiyyət hesab edilən zeytun yağı istehsalında da istifadə edildiyini qeyd etmək lazımdır.

Ən qiymətlisi, alındıqdan sonra 27 dərəcədən yuxarı bir istiyə qədər qızmayan yağdır. Bu yağ etiketdə “soyuq” sözü ilə göstərilir.

Zeytun yağının tibbdə istifadəsi

Ürək-damar xəstəlikləri bütün xəstəliklər arasında ən çox yayılmış xəstəliklərdən biridir: çox vaxt ölümə səbəb olur. Zeytun yağı mono doymamış yağların olması səbəbindən insult riskini azaltmağa kömək edir. Alimlər belə qənaətə gəliblər ki, zeytun yağı xəstəliklərin gedişatına təsir edən və insultdan qoruya bilən bu növ yağın yeganə mənbəyidir. Üstəlik, tədqiqatlarda 800 mindən çox insan iştirak etdi, onlar on il davam etdi.

Qidada zeytun yağının müntəzəm qəbulu 2-ci tip diabetin inkişaf riskini azaldır. Fakt budur ki, tərkibindəki maddələr insulin həssaslığına və qan şəkərinin səviyyəsinə təsir göstərir. Qeyd etmək vacibdir ki, bu araşdırmada zeytun yağı yeməklərə əlavə edilib və tədqiqat iştirakçıları Aralıq dənizi pəhrizinə riayət ediblər.

Bədxassəli şişlər dünyada ölümün əsas səbəblərindən biridir. Aralıq dənizi ölkələrinin sakinləri arasında onkoloji xəstəliklər digər bölgələrə nisbətən daha az qeydə alınır. Alimlər bu fenomeni gündəlik qida rasionunda zeytun yağının çox istifadə edilməsi ilə əlaqələndirirlər. Zeytun yağının tərkibindəki antioksidant birləşmələr hüceyrələri sərbəst radikalların yaratdığı oksidləşdirici stressdən qoruyur. Bir sıra alimlər hesab edirlər ki, bədxassəli hüceyrə transformasiyalarının əsas səbəbi oksidləşdirici zədədir. Laboratoriya təcrübələri zeytun yağının biokimyəvi maddələrinin xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini və inkişafını maneə törətdiyini sübut etdi.

Bundan əlavə, zeytun yağı antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir: tərkibində oleokantal da ibuprofenin analoqu adlanır.

Yeməkdə zeytun yağının istifadəsi

Zeytun yağı yeməkdə geniş istifadə olunur: souslar üçün əsas kimi, yan yeməklərə əlavə olaraq, salat sarğı kimi, ikinci və əsas yeməklərin tərkib hissəsi kimi. Zeytun yağı sayəsində bişirmə daha yumşaq və möhtəşəm olur: bir neçə damcı kifayətdir. Çox vaxt onlar günəbaxan kimi digər yağlarla əvəz olunur. Zeytun yağı daha aydın bir ətir və dada malikdir, eyni zamanda o, həm yeməyi yumşalda bilər, həm də ona ətirli, özünəməxsus bir dad verə bilər.

Populyar suallar və cavablar

Qastroenteroloq Tatyana Pozdeeva məşhur sualları cavablandırdı.  

Yeməyi zeytun yağında qızartmaq olarmı?

Bəli, amma bunun üçün təmizlənmiş zeytun yağı istifadə etməlisiniz. Daha çox yağ turşularına malikdir: bu, tüstü nöqtəsini daha yüksək edir. 

Gündə nə qədər zeytun yağı istehlak etmək olar?

Enerji və ümumi tonu qorumaq istəyirsinizsə, gün ərzində 30 ml-ə qədər zeytun yağı qəbul edə bilərsiniz. Dərman məqsədləri üçün gündə 15 ml-ə qədər yağ içmək məsləhət görülür. Qəbul etmək üçün ən yaxşı vaxt səhər, səhər yeməyindən əvvəldir. Boş bir mədədə yemək sürətli və tam udulmağa kömək edir. Zeytun yağı qəbul etdikdən sonra 20-30 dəqiqə su, hər hansı içki, yemək yemək məsləhət görülmür.

Kim yeməkdə zeytun yağını qəbul etməyi dayandırmalıdır?

Zeytun yağına allergiya olduqca nadirdir. Bəzi insanlar məhsulu acqarına qəbul etməkdə çətinlik çəkirlər. Böyük dozalarda zeytun yağı qəbul etməkdən çəkinməli olduğunuz əks göstərişlər var. Bunlar zeytunun aktiv maddələrinə qarşı həssaslıq, öd kisəsi xəstəliyi, kəskin pankreatit və mədə xoralarının kəskinləşməsidir.