İspaniyanın Andalusiyanın Baena şəhərində hər payız baş verir Zeytun və Zeytun Yağı Festivalı (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), zeytun bağlarında məhsulun bitməsinə və bu bənzərsiz meyvələrlə əlaqəli hər şeyə həsr olunmuşdur. 1998 -ci ildən 9-11 Noyabr tarixlərində hər il keçirilir və Avropanın ən böyük zeytun yağı və zeytun festivalıdır.
Ancaq 2020-ci ildə koronavirus pandemiyası səbəbindən festival tədbirləri ləğv edilə bilər.
Kiçik Baena şəhəri, öz növbəsində həqiqi Əndəlüs mətbəxinin əsasını təşkil edən zeytun yağı istehsalında dünya liderlərindən biri sayılır. Buna görə festivalda dünyəvi və cənnət əyləncəsi, musiqi, rəqs və səxavətli bir ziyafət hədiyyələri üçün təşəkkür etmək adətlidir. Həqiqətən, məhz noyabr ayında məhsul artıq tam yığılır, işlənir və yerli sakinlər bu incəliyi paylaşmaq üçün minlərlə turistin gəlməsinə hazırdır.
İspaniyada qara rəngdən açıq sarıya qədər yüzlərlə zeytun və zeytun çeşidi olduğunu qeyd etmək lazımdır. Axı, İtalyan mətbəxini məşhur Parmesan pendiri olmadan təsəvvür etmək mümkün olmadığı üçün, İspan yeməklərini zeytunsuz təsəvvür etmək o qədər də real deyil. Ümumiyyətlə, İspaniya dünyanın zeytun yağı istehsalının 45% -ni təşkil edir və Baena, Əndəlusdakı ən böyük zeytun çeşidi ilə məşhur olan iki bölgədən biridir və buna "İspaniyanın zeytun paytaxtı" da deyilir. Şəhərin ətrafında zeytun bağlarının sahəsi təxminən 400 kv.
Zeytun - ən qədim meyvə məhsulu, ibtidai cəmiyyətdə geniş yayılmışdır; o zaman da insanlar onun müalicəvi xüsusiyyətlərindən xəbərdar idilər. Zeytun ağaclarının becərilmə tarixi təxminən 6-7 min il əvvəl başlamışdır və yabanı zeytunlar tarixə qədərki dövrlərdən bəri mövcuddur. Zeytun yağı ilk dəfə Yunanlar oldu, sonra bu “bacarıq” digər ərazilərdə meydana çıxdı. Yağ və sofra zeytun ticarəti üçün Qədim Yunanıstan gəmi istehsalını inkişaf etdirdi. Antik Ruslar belə Kiyev şahzadələrinin süfrəsi üçün Yunan tacirlərindən zeytun almışdılar. O zaman da zeytun yağı gəncliyin və gözəlliyin əsas mənbəyi hesab olunurdu. Homer onu maye qızıl adlandırdı, Aristotel, zeytun yağının faydalı xüsusiyyətlərinin ayrıca bir elm olaraq araşdırılmasını, Lorca zeytuna şeir həsr etdiyini, Hippokratın zeytun yağının faydalı xüsusiyyətlərini təsdiqlədiyini və istifadəsi ilə müxtəlif müalicə üsulları yaratdığını söylədi. Və bu gün bu sehrbaz yağı dünyanın digər yağlarından daha çox qiymətləndirilir.
Axı, kiçik bir zeytun, seçilmiş yağla yarısı doldurulmuş geniş bir gəmidir. İkinci yarı, yalnız təbii dünyanın ən faydalı nümayəndələrinin bacardığı zərif bir qabıq və bağırsaqlarda iz qoymadan asanlıqla əriyən ecazkar bir sümükdür. Məhdud saylarından bir zeytun. Aşpazlar, həkimlər və ətriyyatçılar tərəfindən uğurla istifadə olunur. Zeytun yağının əsas xüsusiyyəti və dəyəri, tərkibində çox miqdarda oleik turşusu olmasıdır, buna görə bədəndən xolesterol çıxarılır və qocalma prosesi ləngiyir. Həqiqi zeytun yağı (ilk soyuqda preslənmiş) təmizlənməmiş, süzülməmiş, qoruyucu maddələr və boyalarsız, dad və ətir qüsurlarından azad olmalıdır.
Və əlbəttə ki, zeytun toplamaq bütöv bir ritualdır. Məhsul yığarkən meyvələr əl qaldıra bilməz, buna görə ağacların altına açıq çuvallar qoyulur, çubuqlarla gövdələri döyürlər və zeytunlar birbaşa çuvallara düşür. Yalnız yaşıl və şəfəqdə yığılırlar - istilik meyvə toplanmasına zərər verir. İstehlak olunan zeytun müxtəlifdir. Avropa Birliyinin ticarət hesabında bu meyvələrin təxminən iki yüz növü var və zeytun yağı şərab kimidir. Bir içki kimi elit, adi və saxta ola bilər. Ancaq zeytun yağı şərabdan daha şıltaqdır - saxlamaq çətindir və yaşı qısadır.
Buna görə İspaniyada Zeytun Festivalı xüsusi bir miqyasda təşkil edilir. Bu sehrli məhsulla əlaqəli həyatın bütün sahələrinə diqqət yetirilir: qastronomiya, iqtisadiyyat, sağlamlıq. Əvvəla, hər kəs bütün növ dequstasiyalarda iştirak edə bilər - yerli gurme yeməklərini sınayın, zeytunlu yeməklərin milli reseptlərini və onlardan nəyin hazırlandığını öyrənin.
Festivalın qonaqları, zeytunun yetişdirilməsi və işlənməsi şərtləri ilə tanış ola, zeytun yağının soyuq basma prosesini öz gözləri ilə görə bilər və əlbəttə ki, onun ən yaxşı növlərindən dadına baxa bilərlər. Mütəxəssislər, zeytun yağını dadmaq şərab dadmaq qədər incə və mürəkkəb olduğunu və zeytun və zeytundan hazırlanan qədim yeməklərin müasir mətbəxdə xüsusi bir yerə layiq olduğunu söyləyirlər.
Bundan əlavə, festival günlərində müxtəlif sərgilərə və konsertlərə, tamaşalara və konfranslara, aşpazlıq müsabiqələrinə və tematik mühazirələrə, ən məşhur aşpazların maraqlı ustad dərslərinə baxa bilərsiniz. Festival çərçivəsində, dünyanın hər yerindən restoran və topdan alıcıları cəlb edən bir hərrac yarmarkası keçirilir; bu, bu tip ən böyük hadisədir.
Təbii ki, hər şey yalnız zeytun və yağla məhdudlaşmır. Tətilin bütün qonaqları yerli şərabların və çox sayda Əndəlus yeməklərinin dadına baxa biləcəklər. Bütün aksiya rəqs və musiqi ilə müşayiət olunur.
Festivalın proqramı hər il bir qədər dəyişsə də, “zeytun” tətilinin əsas tədbiri dəyişməz olaraq qalır - Ruta de la Tapa (Tapas Yolu - isti və soyuq İspan qəlyanaltıları). İspan dilində “barlara getmək, dostlarla söhbət etmək, şərab içmək və tapas yemək” kimi tərcümə olunan tapear adlı bir fel var. Ruta de la Tapa'da şəhərin ən yaxşı restoran, kafe və barları iştirak edir. Hər müəssisə zeytundan hazırlanmış və ya zeytun yağı istifadə edərək hazırlanan xüsusi üç yeməkli mini menyuya malikdir. Hər kəs bunların dadına baxa bilər. Ancaq bir axşam bütün tapas müəssisələrini ziyarət edəcək olan ən inadkar bir mükafat alacaq - 50 litr seçilmiş zeytun yağı və bu festivalda ən yaxşı “zeytun” yeri kimi tanınacaq bir restoranda iki nəfərlik nahar.
Baena'daki zeytunla əlaqəli başqa bir maraqlı yer, şəhərin mərkəzində yerləşən Museo del Olivo'dur. Zeytunun necə yetişdirildiyini və işləndiyini tam şəkildə anlamaq və zeytun mədəniyyətinin zəngin tarixini yaşamaq üçün ziyarətə də dəyər.
İspaniyadakı Zeytun Festivalı yalnız parlaq və şən bir hadisə deyil, zeytun və zeytun yağının mümkün istifadəsinin bütün aspektlərini işıqlandırmağa çalışır, həm də bu bitkinin bütün dünya və hər bir insan üçün ayrı -ayrılıqda əhəmiyyətini xatırlatmağa çalışırlar. . İspaniyada insanlar yeməkdən əvvəl bir çox zeytun yeməyin kifayət olduğunu söyləməkdən yorulmurlar, sonra infarkt və insult təhlükəsi yoxdur. Bundan əlavə, isti ispanlar zeytunun tərəvəz istiridyəsi olduğuna əmindirlər: onların köməyi ilə sevgi alovu sönmür, əksinə parlaq alovla alovlanır.