Bamya

Bamya və ya Latın dilində - yeməli hibiscus (Hibiscus esculentus), bamya, gombo və ya qadın barmaqlarının digər adları malvaceous ailəsindən bir illik bir otdur. Çox uzun böyümə mövsümü olan bir bitkidir. Boy 20 sm-dən (cırtdan növlər) 2 m (hündür) ilə müxtəlifliyə görə dəyişir.

Bitkinin dibində sərt tüklərlə örtülmüş qalın yüksək oduncaq gövdəsi var. Yarpaqları iri, uzun saplı, açıq və ya tünd yaşıl rəngli, kifayət qədər iri, gövdə kimi tüylü, beş-yeddi loblu. Adi bağ bağçasına bənzəyən çiçəklər, tək, iri, biseksual, sarımtıl-krem rənglidir, qısa tüylü pedikellərdə yarpaq axilsində yerləşir. Bamya meyvələri 6-30 sm uzunluğunda olan barmaq şəkilli qabıqlardır. Yalnız gənc (3-6 günlük) yaşıl yumurtalıqlar yeyilir, yetişmiş tünd qəhvəyi meyvələr tamamilə dadsızdır. Bamya meyvələri həm təzə yeyilir (salatlara qoyulur), həm də qaynadılır, bişirilir, qızardılır. Bundan əlavə, qurudulur, dondurulur və konservləşdirilir.

Yetişməmiş bamya meyvələri toxumlarla birlikdə şorba və souslarda ədviyyat olaraq qoyulur ki, buradan çox xoş məxmər dad və özlülük qatılıq əldə edirlər. Yetişməmiş toxumlar - yuvarlaq, tünd yaşıl və ya zeytun, yaşıl noxudu asanlıqla əvəz edə bilər və yetkin və qovrulmuş toxumlar gombo qəhvəsi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bamya növləri olduqca azdır və vərdişləri, yetişmə vaxtları, meyvələrin forma və ölçüləri ilə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Məsələn, Dövlət Reyestrində aşağıdakı növlərə rast gəlinir: Ağ Silindrik, Ağ Məxmər, Yaşıl Məxmər, Cırtdan Yaşıllar, Xanımlar Barmaqları (bu arada, bitkinin ingilis dilindəki tərcüməsi belə səslənir), Juno. Ancaq uzun əsrlər boyunca bamya həm də dərman bitkisi idi.

Mədəniyyət tarixi

Tropik Afrika bamya vətəni sayılır; vəhşi bir vəziyyətdə, Blue Nile bölgəsindəki Nubia'da hələ də qorunur. Arxeoloqlar və paleobotanistlər bu bitkinin izlərini Neolit ​​dövründə insan ərazilərində tapdılar. Sudanda bu məhsul təxminən altı min ildir becərilir. Min illərdir ki, vətənlərində bamya yalnız öyrəşdiyimiz cavan meyvələri deyil, həm də yarpaqları yemək üçün istifadə olunur. Saplardan iplər və çuvallar düzəltmək üçün güclü lif alınmışdır. Ərəb Şərqində yetişmiş toxumlardan istifadə edilmiş, əvvəlcədən qəhvə əvəzinə qovrulmuşdur. Bəzən dadı yumşaltmaq və müşk ətri vermək üçün qəhvəyə toxum tozu bilərəkdən əlavə olunurdu. Ümumiyyətlə, bitkinin Latınca adı Abelmoschus, ərəbcə “müşk oğlu” mənasını verən habb-al-misk-dən gəlir. Musk Şərqdə çox hörmətli idi və onu xatırladan hər şeyə böyük hörmətlə yanaşıldı. Bəzən şərbət (şerbet) hazırlayarkən eyni qovrulmuş toxumlar əlavə olunurdu. Bundan əlavə, yetkin toxumlarda qida və ya yağ lampalarını doldurmaq üçün istifadə olunan% 25-ə qədər yağ yağı var.

Ərəb fəthləri dövründə bamya İspan mətbəxinə möhkəm daxil olduğu İspaniyaya gəlir və oradan Avropadan, ilk növbədə cənubdan keçməyə başlayır. Cənubi Avropanın bir sıra ölkələrində (Bolqarıstan, Yunanıstan), Amerika, Afrika və Asiyada çox populyardır. Bamya Hindistanda erkən Neolit ​​dövründə becərilmişdir. Arxeoloqlar, Aryadan əvvəlki mədəniyyət və Şərqi Afrika xalqları arasında ticarət mühitlərini kəşf etdilər. Hindistan mətbəxində bamya çaydanlar hazırlamaq və selikli tutarlılığı sayəsində şorbaları qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, bu günə qədər Hindistan bamya istehsalı rekordunu əlində saxlayır - 5,784,000 milyon XNUMX min ton, bu da bütün digər ölkələrdən daha çoxdur.

Bamya Amerika qitəsinə çoxdan gəlib. Bamyanı Voodoo kultu üçün sehrli bir bitki olaraq istifadə edən Afrikadan gələn ilk qara kölələrdən gəldiyinə inanılır. Və orada bitki yerli əhali tərəfindən coşğuyla qarşılandı. Məsələn, Braziliya mətbəxində görünüşü 17 -ci əsrin əvvəllərinə, Şimali Amerikada isə 13 -cü əsrin əvvəllərinə təsadüf edir. Müasir ABŞ -da, əsasən cənub əyalətlərində məşhurdur və Creole və Afrika Amerika mətbəxi ilə əlaqələndirilir. Rusiyada bu məhsul yalnız Krasnodar və Stavropol ərazilərindəki kiçik əkinlərdə becərilir.

Böyümək, çoxalma, qulluq

Bamya termofilik bir bitkidir, lakin bölgəmizdə fidan vasitəsilə də uğurla yetişdirilə bilər və belə bir uğurlu yük maşını bağçılığının nümunəsi AP Çexovun rəhbərliyindəki Melekhovo əmlakında bamya məhsulu idi. Bamya toxumları yavaş-yavaş cücərir - 2-3 həftə. Əkin etməzdən əvvəl bir gün isti suda isladılırlar. Torf qablarında və ya kasetlərdə əkmək daha yaxşıdır, çünki bu mədəniyyət transplantasiyaya yaxşı dözmür. Okrada zəif dallanmış bir kök var və bitkilər bir parça torpaq olmadan əkildikdə ən yaxşı halda uzun müddət xəstələnirlər və ən pis halda sadəcə ölürlər. Fidan yetişdirmək üçün optimal temperatur + 22 + 24 ° C-dir. Bahar donları təhlükəsi keçdikdən sonra bitkilər yaxşı istilənmiş torpaqda açıq yerə əkilir; Moskva bölgəsində iyun ayının başlanğıcı və ya bir az əvvəl, lakin sığınacaq ehtimalı ilə. Bamya günəşli yerlərə və yüngül münbit torpağa üstünlük verir. Əkin etməzdən əvvəl superfosfat əlavə etməlisiniz - meyvələrin yığıldığı hər bitki kimi, bamya bu elementin artan dozalarını tələb edir. Eniş sxemi 60 × 30 sm.

Baxım - torpağı gevşetmək, yabanı otlardan təmizləmək və suvarma. Mədəniyyət quraqlığa davamlıdır, lakin quru havalarda və meyvə dövründə müntəzəm və bol suvarma tələb olunur. Cücərmədən təxminən 2 ay sonra çiçək açır. Çiçək solandan 4-5 gün sonra toplanması lazım olan bir meyvə yaranır. Yaşlı meyvələr daha qaba və daha az dadlıdır. Hər 3-4 gündə təmizlənmə şaxtaya qədər, yəni bitkinin ölümünə qədər davam edir. Artıq qeyd edildiyi kimi, bamya bitkiləri sıx tüylənmə ilə örtülür və bəzi insanlar tüklərlə təmasda olduqda allergiya və qaşınma meydana gəlir.

Bamya zərərvericiləri və xəstəlikləri

Əksər tərəvəz bitkiləri kimi bamya da xəstəlik və zərərvericilərə yoluxa bilər. Pudralı küf böyük zərər verə bilər. Yarpağın hər iki tərəfində və bitkinin digər hissələrində bol bir ağ çiçək kimi görünür. Xəstəliyin törədicisi bitki qırıntıları üzərində qış yuxusundadır. Yayılmaması üçün bitki qalıqları dərhal çıxarılır və toz küfündən ilk təsirlənən və xəstəliyin daşıyıcısı olan istixana ətrafındakı alaq otları sistematik olaraq təmizlənir: bağayarpağı, komfrey, tikan ağacı.

Qəhvəyi ləkə istixanalarda və ocaqlarda yüksək rütubətdə bitkini təsir göstərir. Bitkilərin yarpaqlarının yuxarı tərəfində sarımtıl ləkələr, alt hissəsində - ilk işıqda çiçəklənir, sonra tünd qəhvəyi olur. Şiddətli ziyanla yarpaqlar qəhvəyi olur və quruyur. Xəstəliyin törədicisi bitki qırıntıları üzərində qış yuxusundadır.

Thrips, əsasən istixanalarda parazitləşən kiçik bir böcəkdir. Toxumlar məhsuldarlığı sayəsində qısa müddətdə çox sayda bitkiyə zərər verə bilər. Yarpaqlarında yarpaqlarında ağımtıl-sarı ləkələr meydana gəlir, yarpaqlar ciddi ziyanla qəhvəyi olur və quruyur.

Trips görünəndə acı bibər (50 q / l), yovşan (100 q / l) böcək öldürücü bitkilərin infuziyaları və həlimləri, daha ekzotik bir seçim olaraq istifadə olunur - portağal, naringi, limon qabıqları (100 q / l). Daha yaxşı yapışmaq üçün, püskürtmədən əvvəl məhlula 20 litrə 40-10 q çamaşır sabunu əlavə olunur.

Tırtılları may ayının ortalarında və ya sonunda ortaya çıxan kələm çömçəsi qeyri-adi dərəcədə qudurğandır. Yalnız damarları buraxaraq demək olar ki, bütün yarpaqları yeyirlər. Kiçik bir sayda tırtıllar əl ilə yığılır və çox sayda - bioloji preparatlarla çiləmə üsulu: bitoksibasilin və ya lepidosit (40 l suya 50-10 q).

Nəmli illərdə şlaklar ənənəvi və bütün mümkün yollarla mübarizə apardıqları bamyaya hücum edə bilərlər: alaq otlarını çıxarırlar, torpağı diqqətlə gevşetirlər, şlakların gizləndiyi tələləri düzəldirlər, koridorlara kül, əhəng və ya superfosfat səpirlər, həmçinin pivə qoyurlar. birlikdə aşağı sürüşdükləri qablarda.

Və sual yaranır - bütün bu fəndlər nə üçündür? Həqiqətən az, daha az şıltaq tərəvəz azdır?

Bamya'nın faydalı və müalicəvi xüsusiyyətləri

Bamya meyvələri mineral duzlar, üzvi turşular, C, E vitaminləri (0.8 mg /%), K (122 μg), B qrupu (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niasin) - zəngindir. 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Toxumlar soya lobya qədər zülalla zəngindir.

Bamya meyvəsi karbohidratlar, ilk növbədə lif və pektin ehtiva edir. Birincisi, həzm və bağırsaqların normal işləməsi üçün çox vacibdirsə, pektinlərin fəaliyyəti daha çox yönlü və maraqlıdır. Çox miqdarda pektin olan bitkilər bədəndən hər cür toksinləri və hətta radionukleidləri çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir. Pektinlər yaxşı sorblama xüsusiyyətlərinə malikdir və mədə-bağırsaq traktından keçən bir tozsoran kimi lazımsız şəkildə “yığılır”. Və bütün bunlar bədəndən təhlükəsiz şəkildə evakuasiya olunur. Bamya yeməklərinin müntəzəm istifadəsinin bağırsaq funksiyalarını tənzimləməsinə və şişkinlik, qəbizlik kimi problemləri aradan qaldırmasına və buna görə bədənin əlaqəli intoksikasiyasının qarşısını aldığına diqqət çəkildi. Müasir tədqiqatlarda bamya istehlakının xolesterolun normallaşmasına kömək etdiyi, bunun da ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasına xidmət etdiyi qeyd olunur. Bundan əlavə, hazırda zəhərli maddələrin bədəndən vaxtında çıxarılmasının bir çox xroniki xəstəliklərin, bəzən də onkologiyanın, ilk növbədə bağırsağın qarşısının alınması olduğu güman edilir. Mütəxəssislər, bamya şəkərli diabet, sətəlcəm, artrit, astma və digər xəstəliklərin müalicəsinin effektivliyini artırmaq üçün istifadə edilə biləcəyinə inanırlar. Bundan əlavə, bu təmizləyici təsirə görə, xroniki yorğunluq üçün, çox miqdarda dərman qəbul etdikdən sonra və ya qəbul zamanı pəhrizə daxil etmək və bədənin ümumi tonunu yaxşılaşdırmaq faydalıdır.

Hamısı eyni pektin və mucusun tərkibinə görə bamya yaxşı bir antiinflamatuar və örtük maddəsidir. Haşlanmış bamya qastrit, kolit zamanı qida kimi istifadə edilə bilər. Həm də bürüyən və yumşaldıcı xüsusiyyətlərinə görə soyuqdəymə zamanı qaynadılmış və ya bamya qaynadılmış meyvələrdən istifadə olunur. Bunu etmək üçün, meyvələrin bir qarışığı hazırlayın, onları jele uyğunluğuna qədər qaynadın. Bu bulyon boğaz ağrısı ilə qarqara etmək üçün istifadə edilməli və ya bronxit, traxeit, faringit üçün daxili olaraq alınmalıdır (istənilən qədər yüngülləşdirilmiş).

Bamyanın tərkibində orqanik turşular, C vitamini, minerallar, B vitaminləri və bir çox bədən funksiyası üçün vacib olan folik turşusu var.

Ancaq bu tərəvəzdə çox az kalori var. Pəhriz məhsulu olan bamya aşağı kalorili pəhrizlərin əla bir hissəsidir və artıq çəki və diabet üçün istifadə edilə bilər.

Bu tərəvəzin müxtəlif göz xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər və katarakt inkişaf riski yüksək olanlar üçün faydalı olduğuna inanılır.

Pomidorlu qızardılmış bamya

Resept üçün maddələr:

• 4 osh qaşığı. bamya (bamya),
• doğranmış 450 qr. kiçik meyvəli pomidorlar (Cherry, San Marzano kimi),
• 4 diş sarımsağın yarısını kəsin, 3 osh qaşığı əzin. l.
• zeytun yağı
• 1 kiçik soğan,
• dilimlərə kəsin Duz və təzə yer bibəri
• Bir az alma sirkəsi səpmək üçün

Tarifin hazırlanması: Sarımsağı zeytun yağında qapaq altındakı tavada qızardana qədər orta temperaturda qızartın. Bamya və soğan əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, yumşaq qədər qovurun, 10 - 12 dəqiqə. Pomidorları qarışdırın, 3 dəqiqə bişirin. Sonra bir az alma sirkəsi əlavə edin.