Noyabr yeməyi

Beləliklə, pis hava ilə bizi qorxudan, bəzən bizə gözəl, günəşli günlər bəxş edən oktyabr keçdi. Burun payızın son ayı - noyabr.

O da sələfi kimi bir təqvim ilinin aylarını sayarkən bizi qarışdırdı. Gregorian təqviminə görə, on birinci, lakin köhnə Roma təqviminə görə - adının əsasını təşkil edən doqquzuncu (Latın dilindən) Noyabr, yəni doqquzuncu). Ancaq atalarımız bunu fərqli adlandırdılar: Yarpaqlı, Yarpaqlı, Yarpaqlı, Buzlu, Döş, Dondurulmuş, Qışda bişirilən, Yarım qışlı, Svadnik, Dolğun bir ay, Qış qapısı.

Noyabr artıq bizi istiliklə əzdirməyəcək - axı tez-tez qarla süpürülür, Mixaylovski və Kazan şaxtalarını, dumanları və nadir ərimələrini təhdid edir. Bu ay kilsə və dünyəvi tətillərlə zəngindir və eyni zamanda doğum orucunun başlanğıcını göstərir.

 

Noyabr, yalnız sağlam qidalanma haqqında düşünmək deyil, həm də ona keçmək üçün gözəl bir fürsətdir. Başlamaq üçün özünüz üçün suallara vicdanla cavab verin: “fərdi sağlam pəhriz nədir?”, “Öz qida gündəliyinizi necə düzəltmək olar?”, “İçmə rejimini necə qurmaq olar?”, “Gündəlik rejim insanlara necə təsir göstərir? pəhriz? ”,“ Qidaları hansı prinsipə əsasən seçmək lazımdır? “,” Aclıq, qida bağımlılığı və qəlyanaltı nədir? ”

Beləliklə, noyabr ayının ənənəvi məhsulları:

Brüssel dalları

Qalın uzun gövdəsi (60 sm və ya daha çox) və uzunsov yarpaqları olan, yetişdikdə xırda kötüklər əmələ gətirən Xaçlı ailəsinin iki yaşlı tərəvəzidir. Bir kolda, ağ kələmdən 50-100 ədəd belə "mini nüsxə" böyüyə bilər.

Belçika tərəvəz istehsalçıları bu tərəvəzi kələm növlərindən yetişdirdilər. Bu səbəbdən, Karl Linnaeus bu bitkini təsvir edərkən şərəfinə bir ad verdi. Zamanla “Belçika” kələmi Hollandiyada, Almaniyada və Fransada, daha sonra isə bütün Qərbi Avropa, Kanada və ABŞ-da yayılmışdır. Aşağı kalorili məzmuna malikdir - 43 qr-a 100 kkal və tərkibində fol turşusu, asanlıqla həzm olunan və yüksək keyfiyyətli protein, lif, kalium, fosfor, dəmir, maqnezium, B qrupu vitaminləri, provitamin A, C vitamini kimi faydalı maddələr var.

Brüssel cücərtilərinin istifadəsi ürək -damar xəstəliklərinin qarşısını alır, bədəndəki kanserogenlərin səviyyəsini azaldır, endokrin, sinir və immun sistemlərinin işini yaxşılaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir və qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsinə kömək edir. Bundan əlavə, bu tərəvəz rektum, döş və serviks xərçəng hüceyrələrinin inkişaf riskini azaldır. Anemiya, qəbizlik, şəkərli diabet, koroner ürək xəstəliyi, soyuqdəymə, yuxusuzluq, astma, bronxit, vərəm, pankreas funksiyasının bərpası üçün də tövsiyə olunur. Hamiləlik dövründə Brüssel cücərtilərinin istifadəsi fetal sinir sisteminin düzgün inkişafına kömək edir, yeni doğulmuş uşaqlarda anadangəlmə qüsur riskini azaldır.

Brüssel cücərtiləri incə, qoz dadına görə yeməkdə geniş istifadə olunur. Məsələn, donuz əti, yumurta, göbələk, çörək qırıntıları, küncüt toxumu, zəncəfil sousu, toyuq döşləri, "İtalyan tərzi", "Brüssel tərzi" ilə bişirilə bilər. Bu tərəvəzdən süd şorbası, medalyon, bulyon, omlet, salat, güveç, kulebyaku, pies çox dadlı yeməklər sayıla bilər.

Turşu

Kələm ailəsinin turp cinsinin illik / iki illik ot bitkilərinə aiddir. Bu tərəvəz qara, ağ, boz, yaşıl, çəhrayı və ya bənövşəyi rəngli yuvarlaq, uzunsov və ya oval kök bitkisi ilə seçilir.

Qədim Misir, toxumlarından bitki yağı hazırlamaq üçün istifadə olunduğu turpun doğulduğu yer hesab olunur. Misir torpağından turp Qədim Yunanıstana (ağırlığı qızıl olaraq qiymətləndirildiyi) və Avropa ölkələrinə “köç etdi”. Ancaq turp ölkəmizin ərazilərinə Asiyadan gətirildi, burada çox sürətlə yalnız populyar deyil, həm də aclıq dövründə Slavların əsl "xilaskarı" oldu.

Turp kök bitkisi minerallar, zülallar, karbohidratlar, üzvi turşular, efir yağları, C vitamini, B2, B1, qlükozidlər, şəkər, kükürd ehtiva edən maddələr, lif, kalium, sodyum, maqnezium, kalsium, dəmir, fosfor, amin turşularıdır.

Turp fitonsid, antimikrobiyal, bakterisid və sklerotik əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, orqanizmdə mineral duzların və vitaminlərin səviyyəsini artırır. Xalq təbabətində, müxtəlif reseptlərdə turpun iştahanı artırmaq, urolitiyaz və radikuliti müalicə etmək, öd kisəsini boşaltmaq, bədəndən artıq mayeni çıxarmaq, safra çıxarmaq və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırmaq üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Həm də saçları gücləndirmək üçün hemoptizi, bağırsaq atoniyası, böyrək və qaraciyər xəstəliyi, xolesistit, qəbizlik üçün tibbi qidalanma pəhrizinə daxildir.

Yeməkdə köklər və gənc turp yarpaqları istifadə olunur. Bunlardan dadlı şorba, salat, borscht, okroşka, qəlyanaltı, hər cür tərəvəz və ət yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Parsnip

Bu, qalın, xoş qoxulu və şirin bir kök, iti qabırğalı kök və lələk yarpaqları ilə seçilən Kərəviz ailəsinin bir tərəvəzidir. Parsnip meyvələri dairəvi eliptik və ya düz sıxılmış formaya, sarımtıl-qəhvəyi rəngə malikdir.

Əvvəlcə yabanağacıları (aracachu və ya Peru havuçları) yeməli protein kökləri üçün Quechua hinduları tərəfindən yetişdirildi. Tərkibində C vitamini, karoten, efir yağları, karbohidratlar, vitamin B2, B1, PP, efir yağları, mineral duzlar, həzm olunan karbohidratlar, kalium var. Faydalı maddələr həm yarpaqlarda (efir yağlarında), həm də cəfəri kökündə (fruktoza və saxaroza) olur.

Parsnips istifadəsi libidonu artırmağa, bədəndəki su miqdarını azaltmağa, həzmi və qan dövranını yaxşılaşdırmağa, sinir sisteminə faydalı təsir göstərməyə, böyrək və qaraciyər kolikasını azaltmağa kömək edir. Bundan əlavə, cilalanma ağrıkəsici, sakitləşdirici, bəlğəmgətirici və sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir. Ürək-damar xəstəlikləri, vitiligo, alopesia areata, angina hücumları, ürək nevrozları və koronar çatışmazlıq, hipertansiyon, əzələ krampları və nevrozlarda tövsiyə olunur.

Yemək bişirdikdə köklər qurudulur və ədviyyatların toz qarışıqlarına əlavə olunur. Həm də zəif ədviyyəli yabanmersini göyərti tərəvəz xörəklərinin hazırlanmasında, şorba qarışıqlarının və konservlərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Bamya

bamya, qadın barmaqları, gombo

Malvaceae ailəsinin illik ot bitkilərinin qiymətli tərəvəz bitkilərinə aiddir. Dallanmış qalın kökdə, yaşıl, iri krem ​​çiçəklərinin yüngül bir kölgəsinin endirilmiş yarpaqlarında fərqlənir. Bamya meyvələri toxumları olan dörd və ya səkkiz tərəfli yaşıl “qutular” dır.

Bamya doğulduğu ölkə etibarlı şəkildə bilinmir, lakin ən çox bu meyvə Afrika, Şimali Amerika və Hindistan ölkələrindədir. Müasir tərəvəz yetişdiriciləri onu soyuq bölgələrdə yetişdirməyi öyrəniblər (məsələn, ölkəmiz, Rusiya, Avropa ölkələri).

Bamya aşağı kalorili pəhriz məhsullarına aiddir - 31 q-da cəmi 100 kkal və tərkibində dəmir, protein, pəhriz lifi, C, K, B6, A vitaminləri, kalsium, kalium, fol turşusu kimi faydalı maddələr var. Hamilə qadınlar, diabet xəstələri, mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan xəstələr, artıq çəki olan insanlar tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Bamya angina, depressiya, xroniki yorğunluq, astma, ateroskleroz, xoralar, şişkinlik, qəbizlik, impotensiyadan sağalmağa kömək edir.

Gənc bamya yarpaqları meyvələrə əlavə olaraq bişmiş və qaynadılmış yeməklər, salatlar, konservasiya və yan yemək kimi yeməklərdə də istifadə olunur. Qovrulmuş toxumları qəhvə əvəzinə istifadə edilə bilər.

Ispanaq

Amaranth ailəsinin illik bitki ot bitkilərinə aiddir. Formada bir insan əlinə bənzəyən açıq və ya tünd yaşıl, büzməli və ya hamar yarpaqlarda fərqlənir. Həm də oval fındıq şəklində yaşıl rəngli kiçik çiçəklər və meyvələrə malikdir.

M.Ö. ispanaq Qədim Farsda yetişdirilirdi, lakin xristian cəngavərləri Səlib yürüşlərindən qayıtdıqda Avropaya gətirirdilər. İndiyə qədər ərəb ölkələrində bir çox xörəyin hazırlanmasında əvəzolunmaz sayılır.

Aşağı kalorili ispanaq - 22 q təzə yarpağa 100 kkal, tərkibində C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, zülal, yod, asanlıqla həzm olunan və üzvi şəkildə dəmir, minerallar, kalium, lif ...

Ispanaq yarpaqları laksatif, tonik, iltihab əleyhinə və sidikqovucu təsir göstərir. Ispanaq yemək xərçəngin qarşısını alır, arıqlayır, bağırsaq işini normallaşdırır və sinir xəstəliklərinin inkişafını maneə törədir. Anemiya, tükənmə, anemiya, hipertoniya, qastrit, diabetes mellitus, enterokolit zamanı tövsiyə olunur.

Ispanaqdan salatlar, calzones, arıq pasta, canneloni, quiches, makaron, güveç, rulolar, kotletlər, kələm şorbası, sabzu-kaurma, sufle, püresi şorbaları, phali, makaron və digər adi və çox qeyri-adi yeməklər hazırlamaq olar.

kiwi

Çin qarağatı

Actinidia Çin ailəsinin ot bitkilərinin bir növünə aiddir və “tüklü” dəri və yaşıl ətli meyvələri ilə seçilir.

Bu bitkinin doğulduğu yer, atası liana mikhutaonun böyüdüyü Çin hesab olunur. İndi dünyada 50-dən çox kivi növü olsa da, bunlardan yalnız bir neçəsi yeməlidir. Kivinin sənaye miqyasında əsas təchizatçıları Yeni Zelandiya və İtaliyadır.

Kivi meyvəsi yüz qramda 48 kkal olduğu üçün az kalorili bir məhsuldur. Faydalı komponentlər arasında lif, qlükoza, amin turşuları, fruktoza, maqnezium, E vitamini, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kalium, beta-karoten, fosfor, kalsium, dəmir, pektinlər, flavonoidlər vurğulanmalıdır. , folik turşusu turşusu, fermentlər, molik, limon, kinik və digər meyvə turşuları, aktinidin.

Kivinin istifadəsi immunitet sistemini gücləndirməyə, kollagen istehsalına, təzyiqin normallaşmasına, damarlarda nitrozamin və qan laxtalanmalarının qarşısının alınmasına kömək edir. Artan əsəb, həzm problemləri, revmatik xəstəliklər, böyrək daşları, fiziki performansı, ürək xəstəliklərini yaxşılaşdırmaq üçün tövsiyə olunur. Həm də bu bitkinin meyvələri mədə, öd kisəsi, nazik və qalın bağırsaq, sidik kisəsi, reproduktiv sistem, cinsiyyət əzələlərinin işini təşviq edir. Kivi antioksidan və antimutagen xüsusiyyətlərə malikdir və yağları yandırır.

Yemək bişirərkən kivi tortlar, tortlar, rulolar, salatlar, mürəbbə, pizza, şərbət, xəmir xörəkləri, krujkalar, köpük, marmelad, flan, fondu, souslar, qaymaq, qənnadı, dondurma, qatıq, yumruq, ət bişirərkən istifadə olunur. , kabab və s.

Cranberries

Lingonberry ailəsinin alçaq nazik tumurcuqları və turş-acı dadı ilə qırmızı kürə meyvələri ilə seçilən həmişəyaşıl bir kol.

Cranberries, çoxlu bataqlıq meşə torpağı, çöküntü-sphagnum, tundra və ya yosun bataqlıqlarının olduğu dünyanın müxtəlif ölkələrində geniş yayılmışdır. Budur belə ölkələrin kiçik bir siyahısı: Rusiya (Uzaq Şərq də daxil olmaqla), ölkəmiz, bəzi Avropa ölkələri, Kanada və ABŞ.

100 qram giləmeyvə yalnız 26 kkal olduğundan, quşüzümü aşağı kalorili bir məhsuldur. Giləmeyvə C vitamini, limon, kinik və benzoik turşusu, K, B və PP qrupları vitaminləri, şəkər, efir yağı, karoten, pektin və tanen, kalsium duzu, kalium, fosfor, yod, dəmir, maqnezium, mis, bor, kobalt, manqan və s.

Zoğalı yemək "pis" xolesterolun qarşısını alır, damarların elastikliyini və gücünü artırır, C vitamininin udulmasını artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır və əsəbləri rahatlaşdırır. Dərman xüsusiyyətlərinə görə quşüzümü aşağıdakı xəstəliklər üçün tövsiyə olunur: tonzillit, qrip, soyuqdəymə; revmatizm; avitaminoz; tez-tez stres, xroniki yorğunluq və baş ağrısı; yuxusuzluq; vərəm; ateroskleroz və ürək-damar sistemi xəstəlikləri; dəridə irinli yaralar, xoralar və yanıqlar; çürük və periodontal xəstəlik; sidik-cinsiyyət infeksiyaları.

Ümumiyyətlə quşüzümü təzə və ya dondurulmuş şəkildə yeyirlər, həmçinin qurudulub isladılır, şirələr, meyvə içkiləri, konservlər, jelly, jelly, kokteyl və kvas hazırlamaq üçün istifadə olunur, tortlara, salatlara və digər yeməklərə əlavə olunur.

Alma Antonovka

Erkən qış növlərinə aiddir və sferik bir tacı olan güclü, böyük bir ağac ilə seçilir. Antonovka meyvələri orta, oval-konik və ya düz yuvarlaq formalı, üzlü və ya yivli yaşıl rəngli bir səthə malikdir, xarakterik bir qoxu və turş dad verir.

Diqqətəlayiq haldır ki, "Antonovka" nın nəslini xalq seleksiyası ilə yaradıldığı kimi qurmaq mümkün deyildi. Şərqi Avropa ölkələrində bu alma çeşidi XX əsrin ikinci yarısında geniş yayıldı və hazırda Belarusiya, Rusiyanın mərkəzi bölgəsi və Volqa bölgəsində, ölkəmizin şimal bölgələrində geniş çeşidlərlə təmsil olunur. Populyar növləri arasında "ağ", "boz", "soğan", "şirin", "düz", "qabırğalı", "zolaqlı" və "şüşəli" Antonovka var.

Antonovka, bütün alma kimi, aşağı kalorili bir meyvədir - yüz qrama görə 47 kkal. Bu çeşidin meyvələrində lif, üzvi turşular, kalium, sodyum, kalsium, B3, A, B1, PP, C vitaminləri, maqnezium, dəmir, fosfor, yod və% 80 su var. Faydalı xüsusiyyətləri arasında həzmi normallaşdırmaq, xolesterol səviyyəsini azaltmaq, aterosklerozun inkişafına mane olmaq, immunitet sistemini dəstəkləmək, bədənə təmizləyici və dezinfeksiyaedici təsir göstərmək, sinir sistemini gücləndirmək və beyin fəaliyyətini stimullaşdırmaq qabiliyyəti var. Hipovitaminoz, diabetes mellitus müalicəsi zamanı, xərçəngin inkişafının qarşısını almaq üçün nevrozlarla alma yemək məsləhətdir.

Çox vaxt alma çiy halda yeyilir, lakin duzlu, duzlu, bişmiş, qurudulmuş, salat, şirniyyat, sous, əsas yeməklər, içkilər və digər kulinariya şah əsərlərinə əlavə edilə bilər.

Dəniz iti

Lokhovye ailəsinə aiddir və “tırmanılmış” budaqları və dar yaşıl yarpaqları olan bir kol və ya kiçik bir ağac kimi böyüyə bilər. Moldovada, Rusiyada, ölkəmizdə və Qafqazda geniş yayılmışdır.

Dəniz itiləyinin meyvələri kiçik ölçülü, narıncı-qırmızı və ya narıncı-sarı rəngli oval formada, sözün həqiqi mənasında bitkinin budaqlarına "yapışır". Giləmeyvə xoş bir şirin və turş dadı, ananasın özünəməxsus və bənzərsiz bir ətirinə malikdir. Tərkibində B1, C, B2, K, E, P vitaminləri, flavonoidlər, folik turşusu, karotenoidlər, betain, kolin, kumarin, üzvi turşular (malik, sitrik, tartarik və kofein turşuları), taninlər, maqnezium, natrium, silikon, dəmir , alüminium, nikel, qurğuşun, stronsiyum, molibden və manqan.

Faydalı komponentlərdən ibarət olan bu “kokteyl” sayəsində dəniz ağtikan qan damarlarını gücləndirmək, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq, qan laxtalanma riskini azaltmaq, bədənə antioksidan təsirlər, xoralar, yanıqlar və dəri yaralarını yaxşılaşdırmaq üçün tövsiyə olunur. Giləmeyvə qan və ürək-damar sistemi xəstəlikləri, mədə yarası xəstəliyi, qastrit, vitamin çatışmazlığı, artrit, göz və dəri selikli qişasının şüalanması zamanı tibbi qidalanmaya daxil edilir.

Yemək bişirərkən mürəbbə, kompotlar, jele, zefir, jele, kərə yağı, meyvə suyu, dondurma ən çox dəniz ağtikan giləmeyvəsindən hazırlanır.

Buğda yarması

Bu, istehsal prosesi zamanı meyvə və toxum örtüklərindən, embrionlardan təmizlənmiş və cilalanmış qismən və ya tamamilə işlənmiş buğdadır. Qeyd etmək lazımdır ki, İncil dövründə də bu sıyıq Cəlilə sakinləri arasında süfrədəki əsas yeməklərdən biri idi. Rusiyada buğda dənəsi həmişə bolluq və rifahı simvolizə etmişdir, buna görə də Slavlar üçün buğda sıyığı məcburi bir qida məhsuluna çevrilmişdir.

Bu dənli bitkinin istehsalı üçün tərkibində yüksək miqdarda özü olan qatı buğda (məsələn, Durum çeşidi) istifadə olunur. Tərkibi nişasta, karbohidratlar, əvəzolunmaz amin turşuları, protein, lif, bitki mənşəli yağlar, iz elementləri (kalium, fosfor, kalsium, maqnezium), vitamin PP, B1, C, B2, E, B6.

Yüksək keyfiyyətli buğda yarması, yüksək keyfiyyətli taxıl ləpələri, bərabər tutarlılığı, yüksək kalorili məzmunu (325 qram məhsula 100 kkal) və asan həzm olunma qabiliyyəti ilə seçilir.

Bu növ taxıl ümumi gücləndirici, immunostimulyasiya edən xüsusiyyətlərə malikdir, "təbii enerji mənbəyi" məhsulları kateqoriyasına aiddir, yağ metabolizmasını tənzimləyir və həzm sistemini yaxşılaşdırır, xolesterolu azaldır, bədənin qocalmasını ləngidir, saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır. , dırnaqlar, dəri. Onun istifadəsi ürək-damar sisteminin və beynin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, ağır metalları, duzları, antibiotik qalıqlarını və zəhərli maddələri bədəndən çıxarır.

Buğda unu, körpə və pəhriz qidaları üçün yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur (məsələn, şorba, köftə, puding və güveç).

Cloudberry

Çəhrayı ailənin Rubus cinsinə aid çoxillik ot bitkilərinə aiddir, budaqlı sürünən rizom, dik bir gövdə, ağ çiçəklər və qırışmış, ürək formalı yarpaqları ilə seçilir. Cloudberry meyvəsi, şərablı, turş-ədviyyatlı bir dadı olan, meydana gəldiyi zaman qırmızımsı və olgunlaşdıqdan sonra kəhrəba-sarı rəngli bir kompozisiyadır.

Cloudberry Sibirdə, Saxalində və Kamçatkada geniş yayılmışdır; qütb-arktika, tundra, meşə-tundra və meşə zonalarına üstünlük verir.

Cloudberry meyvələri maqnezium, kalsium, kalium, dəmir, alüminium, fosfor, kobalt, silikon, B3, PP, B1, C, A vitaminləri, zülallar, şəkər, pektin maddələri, lif, üzvi turşularla zəngindir (bunlar: askorbin, limon, malik, salisil turşusu), antosiyaninlər, karotenoidlər, taninlər, fitontsidlər, lökosiyaninlər, lökoantosyaninlər, tokoferollar.

Cloudberry toxumlarında antioksidanlar, omeqa yağ turşuları, linoleik və alfa-linoleik turşular, bitki sterolları kimi təbii aktiv maddələr var.

Buludların istifadəsi hidrogen nəql etməyə, hüceyrələrarası maddənin koloidal vəziyyətini qorumağa, kapilyar keçiriciliyi normallaşdırmağa, hüceyrə populyasiyasını cavanlaşdırmağa, zədələnmiş hüceyrələrin yenilənməsini və toxuma metabolizmasını sürətləndirməyə kömək edir. Ürək-damar və onkoloji xəstəliklərin profilaktikası üçün tövsiyə olunur.

Yemək üçün buludlar təzə, turşu və ya isladılır. Bundan əlavə, onlardan jelly, kompot, cem, likör, şərab və meyvə suyu hazırlaya bilərsiniz.

Qeydlər

antarktika diş balığı

Bu, Perchiformes sırasına aid olan və uzun bədənində iki yan xətt, sikloid tərəzi və kiçik və yastı ağzı olması ilə seçilən bir dəniz balığıdır. Dünyada əsasən Antarktida və subantarktik sularda yaşayan 30 -a yaxın nototeniya növü vardır. Bunlardan ən məşhuru, balığın elmi təsnifatında çaşqınlığa səbəb olan, bədənində xarakterik ləkələri olan bir moruqa çox oxşayan mərmər nototeniyadır.

Nototeniya əti, asanlıqla həzm olunan zülallar, balıq yağı, PP, D, A, C vitaminləri, kobalamin, fol turşusu kimi faydalı maddələrin olması ilə seçilən orta kalorili (100 qram 148 kkal) bir məhsuldur. , piridoksin, riboflavin, tiamin, nikel, kobalt, molibden, flor, xrom, manqan, mis, yod, sink, dəmir, kükürd, xlor, fosfor, kalium, natrium, maqnezium, kalsium.

Nototeniya istifadəsi uşaqların, yaşlı və hamilə qadınların sümük sisteminin inkişafına, metabolik proseslərin normallaşmasına, ateroskleroz və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınmasına, sinir sisteminin normallaşmasına və düşüncənin inkişafına kömək edir proseslər.

Yeməkdə, yağlı və şirəli ətin yüksək dad keyfiyyətlərinə görə nototeniya müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur - qaynadılır, qızardılır, bişirilir, siqaret çəkilir.

Beluga

Nərə balığı ailəsinə aid olan şirin su balığı böyük çəkisi (1 tona qədər) və böyük ölçüsü (təxminən 4 metr) ilə seçilir. Beluga "mega uzunömürlülük"-hətta yüz yaşa çata bilər. Həyatı boyunca dəfələrlə yumurtlamaq üçün çaylara girir və dənizə "yuvarlanır". Yaşayış yeri Xəzər, Qara və Azov dənizlərinin hövzələridir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu növ nərə balığı Qırmızı Kitabda yer alıb.

Balıq ovu baxımından beluga dadlı ət ilə seçildiyi və qara kürü istehsalçısı olduğu üçün qiymətli bir balıqdır. Etində asanlıqla həzm olunan zülalların ümumi miqdarı, amin turşuları (xüsusilə vacib metionin), nikel, molibden, flor, xrom, sink, kalsium xlor, fosfor, kalium, dəmir, A, D, B vitaminləri, niasin ekvivalenti var. .

Yeməkdə beluga əti yalnız yaxşıca dondurulmaqla yanaşı hisə verilmiş, qurudulmuş və ya konservləşdirilə bilər. Beluga kürüsü bir bareldə və ya sadə bir dənəli şəkildə işlənir. Vyaziga, ovlandığı yerlərdə çox yayılmış olan beluga'dan hazırlanmış xüsusi bir yemək oldu. Beluqa üzgüçülük kisəsi şərabları aydınlaşdırmaq və yapışqan hazırlamaq üçün, dəri isə ayaqqabı üçün istifadə olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, beluga populyasiyası fəlakətli dərəcədə azdır, buna görə də balığın baha olması və ya aşağı yayılması səbəbindən ət və ya kürü almaq çətindir.

shiitake

Bu, tırtıllı kənarı, ağ və ya yaşıl-qəhvəyi rəngi və içi boş, qalın, qısa sapı olan iri, içbükey, selikli bir qapağı ilə seçilən Millechniki cinsinə aid bir göbələkdir. Ölkəmizin, Belarusiyanın və Rusiyanın ladin, ağcaqayın və ya qarışıq meşələrini sevir, “qürurlu” tənhalıqda və ya bütöv bir ailədə böyüyür. Və süd göbələkləri yemələrinə baxmayaraq, "şərti olaraq" yeməlidirlər və yalnız duzlu formada istifadə olunurlar.

Süd aşağı kalorili məzmununa görə rekordçudur - yüz qrama görə yalnız 19 kkal. Zülallar, yağlar, ekstraktiv maddələr, askorbin turşusu, tiamin və riboflavin kimi faydalı maddələr ehtiva edir. Böyrək daşı və vərəm, şəkərli diabet, irinli yaralar, ağciyər amfizeması, urolitiyaz üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur.

Krem

Bu, südün çökmüş və ya sənaye üsulu ilə santrifüj yolu ilə distillə edilmiş yağ tərkibli hissəsidir. Emal metodundan asılı olaraq, sterilizə edilmiş və pasterizə olunmuşlara bölünürlər.

Kremdə yüksək dərəcədə asanlıqla həzm olunan yağ var -% 35-ə qədər və bir çox faydalı maddə (E vitamini, A, C, B2, B1, PP B, D, kalium, maqnezium, fosfor, xlor, sink, dəmir, L- triptofan, lesitin). Onların yuxusuzluq, depressiya və zəhərlənmə ilə (bəzi hallarda) sinir sistemini sakitləşdirmək, cinsiyyət bezlərinin işini artırmaq üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur.

Krem hər növ şirniyyat (tortlar, pendirli çörəklər, quru çörəklər, dondurma, risotto, qaymaq), şorbalar, souslar, frisya, julienne, mascarpone, monqol çayı və bir çox başqa yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Mal

Mal-qara nümayəndələrinin əti (düyələr, öküzlər, öküzlər, qarışıqlar və inəklər). Elastikliyi, şirəli-qırmızı rəngi, xoş bir qoxusu və incə lifli mərmər quruluşu ilə fərqlənir, yağının yumşaq damarları ağımtıl-qaymaqlı bir rəng ilə seçilir.

Mal ətinin keyfiyyətinə aşağıdakı amillər təsir edir: heyvanın yaşı və cinsi, yem növü, saxlanma şəraiti, ətin yetişmə prosesi, kəsilmədən əvvəl heyvanın stresi. Mal əti növləri karkasın götürüldüyü hissəyə görə fərqlənir. Məsələn, mal ətinin ən yüksək növü bud, döş və ya bel, bud, fileto və buddur; birinci dərəcəli - karkasın cinah, çiyin və ya çiyin hissələri; ikinci dərəcəli arxa və ya ön baldır, kəsilmişdir.

Mal ətində kalium, natrium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, mis, sink, kükürd, kobalt, A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1 vitaminləri, tam zülallar var.

Mal əti yemək dəmirin udulmasına, yaralanmalardan qurtulmasına, yoluxucu xəstəliklərin, yanıqların müalicəsinə kömək edir və yorğunluqla mübarizə aparmağa kömək edir. Dəmir çatışmazlığı anemiyası və yüksək miqdarda zərərli xolesterol üçün tövsiyə olunur. Mal əti qaraciyəri urolitiyazın müalicəsində və infarktın qarşısını alır.

Mal ətindən kotletlər, ətli bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş bişmiş yunan köftəsi, köftə, biftek, ətli çörək, zeppelin, qızartma, barbekü, güveç, dana əti və digər kulinariya şedevrləri hazırlanır.

briar

vəhşi Gül

Çəhrayı ailəsinin çoxillik, vəhşi böyüyən kollarına aiddir. Sallanan dalları, aypara şəkilli möhkəm tikanları və ağ və ya solğun çəhrayı çiçəkləri ilə seçilir. Giləmeyvə kimi gül itburnu qırmızı-narıncı rəngə və bir çox tüklü acene malikdir.

Bəzi elm adamları Himalay dağları və İranın bu bitkinin doğulduğu yer olduğunu iddia edirlər. Müasir dünyada it gülü səhra, tundra və permafrost xaricində bütün iqlim zonalarında geniş yayılmışdır.

Çiy gül itburnu aşağı kalorili bir məhsuldur - 51 qr üçün yalnız 100 kkal. Zülallar, karbohidratlar, pəhriz lifi, sərbəst üzvi turşular, kalsium, natrium, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir, manqan, mis, molibden, xrom, kobalt, B1, B6, B2, K, PP, E, C vitaminləri, boyayıcı və tanin maddələr, riboflavin, karoten, alma və limon turşusu, fitonsidlər, şəkərlər, efir yağları.

Kuşburnu ümumi gücləndirici, iltihab əleyhinə, yaraların sağalması, zəif diüretik, xoleretik və tonik xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur, bədənin infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır. Gül itburnu istifadəsi qan dövranı sistemini təmizləməyə, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa, bədəni vitaminlərlə zənginləşdirməyə və qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir. Qasırğa, anemiya, sidik kisəsi, böyrək və qaraciyər xəstəlikləri, ateroskleroz və bir çox digər xəstəliklərdə istifadəsi məsləhət görülür.

Kuşburnu giləmeyvələrindən evdə hazırlanan şərab, çay, kompot, bulyon, şorba, konyak, mürəbbə, şərbət, tincture, likör, marmelad, zefir, mürəbbə, jele, puding, tortlar, tortlar, kartof püresi, souslar hazırlamaq olar.

Keş qozu

Sumaxovilər ailəsinin həmişəyaşıl termofilik ağaclarına aiddir. Kaju meyvəsi meyvənin üstünə bərkidilmiş “alma” və kaju qozundan ibarətdir.

“Alma” kajuları orta ölçülü, armud şəklində və şirin-turş, şirəli, ətli sellülozdur. Alma qabığı sarı, qırmızı və ya narıncı rəngdədir. Kaju qoz-fındıqları qaynar bir üzvi yağ (kardol) ilə sərt bir qabıqda gizlənir. Buna görə, bir qoz çıxarmazdan əvvəl istehsalçılar bu zəhərli maddəni buxarlamaq üçün istilik müalicəsinə verirlər.

Kaju dünya səyahətinə Cənubi Amerikadan başladı və hazırda Braziliya, Hindistan, İndoneziya, Nigeriya, Vyetnam və Taylandda uğurla yetişdirilir.

Kaju qoz-fındıqları yüksək kalorili qidalardır: 100 qram başına 643 kkal çiy və müvafiq olaraq 574 kkal. Zülallar, karbohidratlar, B2, A, B1 vitaminləri, dəmir, fosfor, sink, kalsium var. Tonik, antiseptik və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdirlər. Distrofiya, anemiya, metabolik xəstəliklər, sedef, diş ağrısı üçün tibbi qidalanmada istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Həm də kaju qozunun istifadəsi xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa, immunitet sistemini gücləndirməyə və ürək-damar sisteminin işini normallaşdırmağa kömək edir.

Yeməkdə həm anakardiya alma, həm də qoz-fındıq istifadə olunur. Təəssüf ki, anakardiya almaları tez xarab olan məhsullardır, ona görə də onlar yalnız anakardiya yetişən ölkələrdə satılır (məsələn, Hindistanda onlardan mürəbbə, şirələr, jele, spirtli içkilər, kompotlar hazırlanır).

Fındıqları çiy və ya qızardılmış şəkildə yeyib souslara, salatlara, xəmir xəmirlərinə və qəlyanaltılara əlavə edə bilərsiniz və fıstıq yağına çox oxşardır

Cavab yaz