Mündəricat
təsvir
Xardal, xardal toxumu, su və sirkədən hazırlanmış bir ədviyyatdır. Kəskin ədviyyatlı bir dadı var. Xardal rəngi açıq sarıdan zeytun sarıya qədər dəyişir.
Xardal əsrlər boyu mövcuddur. Təəccüblü deyil, çünki bu bitki həm kulinariya, həm də dərman dəyəri baxımından çox sayda faydalı xüsusiyyətə malikdir.
Bu mədəniyyətə yiyələnmiş insanlar böyük dostlardır, çünki onlar ədviyyatın əla dadını deyil, bitkinin özünün də müalicəvi xüsusiyyətlərini qiymətləndirə bilmişlər. Həmin orijinal reseptlər bu günə qədər xardalın faydalarını ən aza endirməyən bir qədər dəyişdirilmiş formada qalıb.
tarix
Xardal dünyanın ən qədim ədviyyatlarından biridir, həm Avropada, həm də Çində qida məhsullarında istifadə olunurdu. Xardalın tarixi vətəni adətən Roma İmperiyası adlanır.
Doğrudur, əvvəlcə sirkə və su əvəzinə əzilmiş xardala üzüm suyu əlavə olunurdu. Bəziləri kimyon, oregano, şüyüd, keşniş, bal və bitki yağı da istifadə edirdi.
Hippokrat, xardaldan soyuqdəymə və müxtəlif viruslara qarşı dərman olmayan hamamlardan hazırlanan dərman kimi istifadə etdi. Makedoniyalı İskəndər əsgərlərini xardalla qidalandırdı ki, döyüşdə “isti” olsunlar.
Xardal da bu gün Avropa mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Ancaq Almanlar və Fransızlar praktik olaraq şirin olan daha az kəskin xardalı seçirlər.
Kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı
Xardal növlərinin çoxu məlumdur, lakin kimyəvi tərkibi və qida dəyəri demək olar ki, eynidır. Unutmayın ki, bütün növlərin bir əcdadı var, yəni bütün bu bitkilərin genetik kodu eynidir. Tanıdığımız ədviyyatı təşkil edən maddələrin siyahısı:
- efir yağı;
- zülallar;
- karbohidratlar;
- yağlar;
- qida lifləri;
- nişasta;
- şəkər;
- myronik turşusu (duz şəklində törəməsi).
Xardal yarpaqları, xüsusən də gənc olanlar, əsasları E və B qruplarına aid olan vitaminlərlə zəngindir, tərkibində mineral duzları da çoxdur.
Xardalın qida dəyəri birbaşa olduğu formaya bağlıdır. Hələ solmağa başlamayan təzə bir bitkidən danışırıqsa, kalori miqdarı 162 qram məhsula görə 100 kkal təşkil edir. Xardal artıq ədviyyat kimi bişirilirsə, dəyər daha azdır - 67 kcal.
Bununla birlikdə bitki köməkçi “qab” rolunu oynayır, buna görə onun köməyi ilə gündəlik kalori, zülal, yağ, karbohidrat və vitamin ehtiyacını ödəmək mümkün olmayacaqdır.
Xardal növləri
Xardalın yalnız üç növü var. İnsanlıq uzun müddət aşağıdakı bitki növlərinin istehsalını və istifadəsini mənimsəmişdir:
Ağ xardal. "Anlatan" adına baxmayaraq, rəngi sarıdır, çox zəngindir. İsti ədviyyatlara öyrəşmiş insanlar bunu bəyənməyə bilər - təhlükəsiz şəkildə çörəyin üstünə səpə və sendviç şəklində yeyə bilərlər.
Qara (Fransız). Adından belə onun Avropa mənşəyini başa düşmək olar. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bitki kifayət qədər termofildir, buna görə ən yaxşı şəkildə İtaliyada və Fransanın cənub əyalətlərində böyüyür. Ən məşhur və zərif ədviyyatlar qara xardaldan hazırlanır.
Sarepta (rus). Digər adlar Çin, qəhvəyi, Hindistan. Volqa bölgəsinin çöllərində və Ukraynada yaxşı böyüyür. Həm də Orta Asiyada yaxşı məhsul götürülür.
Kulinariya keyfiyyətləri baxımından qara çeşidə bənzəyir, lakin daha çox "güclü" aromata malikdir. Mağazalarda sarı toz kimi satılan bu xardaldır.
Qara Brassica Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Xardalın təbii növlərinin bitdiyi yer budur. Bütün digər növlər bu üç əsas bitkinin alt növləridir. Dijon "krem", meyvə xardal və kreol incəlikləri kimi məşhur ədviyyatlar onlardan hazırlanır.
Xardalın faydaları
Xardal zülallar, üzvi turşular, nişasta ilə zəngindir. B qrupu vitaminləri, A, E, D vitaminləri bədənə daxildən və xaricdən faydalı təsir göstərir. Eyni E vitamini güclü bir antioksidandır, erkən yaşlanmanın qarşısını alır və dərinin elastikliyindən və möhkəmliyindən məsuldur.
Kalium, kalsium, maqnezium, sink, fosfor ürək-damar və sinir sistemlərini gücləndirir. Xardal qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdırır, bədəni sərbəst radikallardan qoruyur.
Məsələn, ağ xardal damar sklerozu və qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərində xüsusilə faydalıdır. Buna görə hipertansif xəstələr üçün tövsiyə olunur.
Qara xardal revmatizmdə ağrıları rahatlaşdırır. Kaliumla zəngindir. Sarepta xardalı karotin, askorbin turşusu, kalsium və dəmirlə zəngindir. Derzlərdə soyuqdəymə və iltihablı proseslərə kömək edir.
Xardal zərər
Xardal fərdi dözümsüzlüyə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, ədviyyat qastrit, mədənin yüksək turşuluğu, xorası və onikibarmaq bağırsaq xəstəliyi olan insanlar üçün kontrendikedir.
Böyrək xəstəliyi diaqnozu qoyulmuş və ya sətəlcəm şübhəsi olanlar üçün də ehtiyatlı olmaq lazımdır.
Xardal az miqdarda sağlamdır. Çox yeyirsinizsə, selikli qişada, mədədə və həzm sistemində qıcıqlanma olur.
Xardalın tibbdə istifadəsi
Xardalın tərkibindəki efir yağları həzmi stimullaşdırır, yaxşı istilənir və qan axını sürətləndirir. İstiləşmə, bakterisid təsiri var.
Xardal əla bir antioksidandır. Toxunulmazlığı dəstəkləyən, ətraf mühitin mənfi təsirlərindən qoruyan və vücudumuzun görmə funksiyalarını (xüsusilə alacakaranlıq görmə qabiliyyətini) dəstəkləyən C vitamini, beta-karoten ehtiva edir.
Xardalın tərkibində omeqa-3 və omeqa-6, linoleik turşusu var. Ateroskleroz inkişafından qoruyurlar, ürək-damar sistemini gücləndirirlər. Çürüyən mikrofloranı bastırın. Meteorizmdən əziyyət çəkən insanlar və ağır qidanı pis qəbul edənlər üçün faydalıdır. Xardal zülalı parçalayır və həzmə kömək edir.
Xrom, insulinin qlükozanı hüceyrələrə köçürməsinə kömək edən bir iz mineraldır. Artıq çəkinin səbəblərindən biri olan insulin müqavimətinin qarşısını alır. Xardalın da əks göstərişləri var. Avropada xardal soyuq su ilə tökülür və şirin olur. Daha yumşaqdır və daha az əks göstərişə sahibdir.
Daha çox yanır. Daha çox əks göstəriş var. Aydın bir qıcıqlandırıcı təsirə malikdir: qastrit, kolit, xora, böyrək problemləri. Sağlam bir insan üçün gündəlik norm, alovlanmalara səbəb olmamaq üçün bir və ya iki çay qaşığıdır
Yemək tətbiqləri
Acılı xardal toyuq, hinduşka, dana və balıqda istifadə olunur. İstilik müalicəsi zamanı əsas xüsusiyyəti ət şirəsinin axmasını maneə törətməsidir. Eyni zamanda yeməyi ədviyyatlı və dadı zəngin edir.
Ayrıca, xardal çörək, kolbasa və sosiska ilə müstəqil bir ədviyyat kimi istifadə olunur. Ədviyyat müxtəlif souslara və marinadlara əlavə olunur.
Kosmetologiyada
Dəri və saç - bunlar moda qadınları və gənc və gözəl görünmək istəyən digər insanlar tərəfindən xardalın əsas tətbiq sahələridir. Bitki yeni saç foliküllərinin əmələ gəlməsini stimullaşdırdığı üçün “qıcıqlandırıcı” xüsusiyyəti ilə seçilir.
Beləliklə, xardal keçəlliyi ləngidir və bəzi hallarda saçları bərpa etməyə imkan verir. Xardal toz sarğı sızanaqları və qıcıqlanmanı aradan qaldırır, əlavə olaraq yağ tarazlığını normallaşdırmağa kömək edir.
Saç maskasında aşağıdakılar var:
- iki xörək qaşığı toz;
- bir yumurta sarısı (xam);
- iki çay qaşığı şəkər.
- Bütün komponentlər qarışdırılır, yaranan "gruel" saçlar arasında bərabər paylanır. Maska 40 dəqiqədən çox olmamalıdır.
Saçları gücləndirmək və böyütmək üçün xardal maskası
Üz maskasında aşağıdakılar var:
- 5 xörək qaşığı xardal tozu;
- 10 ml limon suyu;
- 2 ml jojoba yağı.
- Qarışıq təmiz dəriyə tətbiq olunur, 7 dəqiqədən sonra bol su ilə yuyulur.
Gündəlik həyatda xardal
Xardal demək olar ki, hər ləkəni əritmək və yağları parçalamaq qabiliyyəti ilə tanınır. Bu xüsusiyyət evdar qadınlar tərəfindən qabyuyan və yuyulmada istifadə olunur. Sözsüz ki, dadlı bir ədviyyat deyil, xardal tozu istifadə olunmalıdır. Paltaryuyan maşının tamburuna birbaşa əlavə olunur, çirkli paltarlara səpilir (50 qram tələb olunacaq).
Əl yuma üçün bir litr suya 30 qram toz lazımdır. Çözüm 3 saat ərzində dəmlənməlidir, sonra içərisində şeylər yuyulur. Xardal xoşagəlməz qoxuları da yaxşı əmir. Sarı tozu bir şkafın içinə qoysanız (bir bezə bükülmüş), o zaman qalıcılıq və nəmin “aromatı” öz-özünə və sürətlə yox olacaq.
kənd təsərrüfatı
Xardal kəskindir və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bəzi böcəklər ondan qorxurlar. Təəccüblü deyil ki, “bağ və tərəvəz bağı” nda zərərvericilərə qarşı mübarizə aparılır. Yalnız torpağa basdırılmış toxumlardan istifadə edilməsinə icazə verilir. Antiseptik xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, becərilən bitkilərin kök sistemi üçün çox faydalı olan azot yığmaq qabiliyyətinə malikdirlər.
Keyfiyyətli xardal necə seçilir və haradan alınır
İstədiyiniz yerdə yaxşı bir məhsul ala bilərsiniz. Bəzən böyük supermarketlərdə səmimi surroqat satırlar və bazarlarda əla ədviyyat satırlar. Satın alındığı yerə deyil, xardalın görünüşünə, etiketində göstərilən qablaşdırmasına və tərkibinə baxmalısınız. Daha az maddə daha yaxşıdır. Yuxarıda təsvir edilən reseptdən alınan sirkə belə, sənaye xardalına çox uyğun gəlmir. Beləliklə atın:
- xardal sousları;
- çantalarda və plastik torbalarda ədviyyatlar;
- çəki ilə satılan məhsul.
Yalnız möhürlənmiş şüşə qablara qoyulmuş xardalın alınması tövsiyə olunur. Ancaq bu vəziyyətdə də son istifadə tarixinə baxın - müddəti bitmiş bir ədviyyat, zəhərlənməyə səbəb olmasa da, yeməyin dadını qətiliklə pozacaq.
Evdə xardal yetişdirmək
Orta enliklər üçün rus xardalı (Sarepta) optimaldır. Hər növ torpaqda yaxşı kök alır, ani temperatur dəyişikliyinə tab gətirir. Yalnız məhdudiyyət, bitkinin çox nəmli torpağı sevməməsidir, buna görə də bataqlıq xardal üçün uyğun deyil.
İstixana yalnız yazda, əkildikdən dərhal sonra istifadə edilə bilər. Həqiqət budur ki, böyümək üçün optimal temperatur 18 dərəcədir, daha isti olarsa, məhsulumuzun yarpaqları tez bir zamanda qaba olacaqdır.
Xardal üçün, istixana istifadə edildiyi təqdirdə mart ayının ortalarında və ya aprel ayının ortalarında açıq torpaqda əkilən ayrı bir yataq ayrılmalıdır. Toxumlar arasındakı məsafə təxminən 22 santimetr saxlanmalı və 1.5 sm dərinliyə əkilməlidir.
Ağır suvarma olmaz - əkildikdən dərhal sonra su verin və 2-3 gündə bir az suvarın. İlk fidanlar hava şəraitindən asılı olaraq 15-20 gün ərzində biçinə hazır olacaq. Bu duşlar bir salatda əladır, sınayın, peşman olmayacaqsınız!
Xardallı toyuq
Quş əti dadına görə şirəli və ədviyyatlıdır. Xardal və bir çox ədviyyat toyuğa şirin və ətirli bir ləzzət verir. Demək olar ki, bütün maddələr göz tərəfindən istifadə olunur, buna görə nə qədər bibər, bal və ya xardal əlavə ediləcəyi aşbazdan asılıdır. Toyuq kartof, tərəvəz və ya salat ilə verilə bilər.
- Toyuq - 1 ədəd
- Dadmaq duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Torpaq darçını - dadına görə
- Xardal - dadına görə
- Bal - dadına görə
Toyuğu yaxşıca yuyun və qurulayın. Bal, xardal, duz və istiotu bir qabda ayrıca qarışdırın. Bu qarışıqla toyuğun içini və xaricini sürtün. Yaranan ciblərdəki qalıqları gizlədin. Toyuğu folqa ilə sarın və sobada 30 dərəcə 40-180 dəqiqə bişirin.