Külək

Kefal dəniz balıqlarının bir cinsidir. Ən çox yayılmış kefal və ağ kefaldır, baxmayaraq ki, ümumilikdə 100-ə qədər növ var. Baxmayaraq ki, boz balıqlar ümumiyyətlə 90 sm və 7 kq-dan çox olmur, uzun bədəni, böyük pulcuqları və yanlarında qəhvəyi zolaqlar var. Əsasən tropik və subtropik zonaların dənizlərində yaşayır. Qara və Azov dənizlərindən gələn ləzzətli balıq, Xəzər dənizindən kefal ən az yağlıdır. Yumurtlama may və sentyabr ayları arasında baş verir.

Ərizə

Birincisi, kefalın yumşaq ağ əti var və elit balıq növlərinə aiddir. Balıqdakı sümüklər yalnız böyükdür, buna görə də onları ayırmaq və təmizləməkdə heç bir problem yoxdur. İkincisi, ədviyyat, kotlet və daha çox ilə bişmiş şorbalar hazırlaya bilərsiniz. Mağazalarda ən çox hisə verilmiş və ya konservləşdirilmiş kefal tapa bilərsiniz - yağda və ya pomidorda, həm də qurudulmuş, duzlu formada satılır. Ağ ətə əlavə olaraq, kulinariya mütəxəssisləri ləzzətli kefal kürüsünü və qarın boşluğunda yağ çöküntüsünü - "donuz əti" ni fərqləndirirlər. Ayrı bir incə yeməyi hazırlamaq üçün kefal yağı istifadə edə bilərsiniz. Ağ şərab sousu və soğan ilə yaxşı gedir, balıq bulyonunda çox dadlıdır.

Külək

Kefalı çörək qırıntılarında yetişdirdikdən sonra isti yağda xırtıldayana qədər qızardmaq da olar. Balıq güveç üçün əladır, xüsusən porcini göbələkləri ilə. Məhsul soyuq siqaret çəkməyə uyğundur. Kefal açıq odda bişirilə bilər. Bu, hazırlanmasında yüzlərlə resept və üsul olan çox yönlü bir məhsuldur. Balıq bir neçə fərqli məhsulla yaxşı gedir, ona görə də yeməyi korlamaq çətindir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Birincisi, kefal kifayət qədər qidalı və kaloridir. 100 q çiy balığın tərkibində 124 Kcal, qaynadılmış - 115 Kkal, qızardılmış - 187 Kcal, bişmiş - 79 Kkal var. İnsan bədəninə faydalı olan müxtəlif vitamin və minerallardan ibarətdir. Balıq omeqa-3 yağı ilə zəngin olan növlərdən biridir. 100 q məhsulda növünə görə% 4-9 yağ və% 19-20 protein var.

İkincisi, kefalın faydaları qədim dövrlərdən bəri hər kəsə təbii olaraq məlumdur, çünki faydalı minerallar və iz elementləri və insan bədəni üçün böyük əhəmiyyət daşıyan maddələrlə zəngindir. Ayrıca, kefalın faydalı xüsusiyyətləri bir çox yağ və amin turşusu ilə əlaqədardır ki, bu da istehlakçıya müstəsna fayda gətirir.

Külək

Kefalın faydaları, bu gün kulinariya işində yayılmasına kömək etdi. Hər hansı bir böyük balıq restoranında, kefal əlavə edilərək hazırlanmış bir çox yemək tapa bilərsiniz; bu balığı tərəvəzlərlə birlikdə folqa içərisində bişirmək və ya bu şəkildə hazırlanmış açıq bir odda qızartmaq üstünlük təşkil edir. İnsanlarda ürək ritminin pozulması riskini azaltmağa kömək edir.

Qidalanma faktları

Kefalın kalori miqdarı 88 kcaldır

Kefalın enerji dəyəri (Zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti - bju):

  • Zülallar: 17.5 g (~ 70 kcal)
  • Yağ: 2 q. (~ 18 kcal)
  • Karbohidratlar: g. (~ 0 kcal)

Enerji nisbəti (b | f | y):% 80 | 20% | 0%

Kefaldan zərər

Kefalın ziyanı yalnız bir insanın balıqlara alerjisi olduqda özünü göstərə bilər, onda kefal istifadəsini məhdudlaşdırmaq məsləhətdir.

Kefal haqqında maraqlı faktlar

Birincisi, kefal çox çevik bir balıqdır. Düzgün bədəni sayəsində həm suda, həm də ondan sıçrayaraq ağlasığmaz bir salto edə bilər. İkincisi, Çox vaxt bu, balıq qorxarsa və ya hər hansı bir maneəni aşmaq istəsə bu olur. Bəli, şanslı olsa, sözün əsl mənasında şəbəkələrdən qaça bilər. Beləliklə, həqiqətən şəbəkələri qurmağa dəyər. Peşəkar kefal ovçuları kiçik bir ovdan pul itirməmək üçün xüsusi balıqçılıq üsulları da təklif edirlər.

Yemək tətbiqləri

Külək

Balıq yaxşı qurudulmuş, qaynadılmış, hisə verilmiş, konservləşdirilmiş, duzlanmış, bişmiş, bişmiş vəziyyətdədir. Kefaldan istifadə olunan əla yeməklərə Türklərin, İtalyanlar'ın və Rusların milli mətbəxində rast gəlmək olar.

  • Ukha - əsas tərkibə yerkökü, kərəviz kökü, soğan, cəfəri əlavə olunur.
  • Buglama - balıqlar kartof, soğan, bolqar bibəri, sarımsaq, pomidor ilə bir qazanda bişirilir, otlarla bəzədilmiş, ədviyyatlarla ədviyyata salınmışdır.
  • Macar kefal - karkas donuz yağı ilə doldurulur və kartof, pomidor, bolqar bibəri yastığının üzərinə qoyulur, xama və yağ ilə tökülür və sobada bişirilir.
  • Bişmiş balıq - qırmızı kefal götürülür, limon suyu və yağı ilə nəmləndirilir və sobada bişirilir.
  • Xəmir kefal - Balığın bişirilməsinin Odessa versiyası onu yumurta və çörək qırıntılarına bükmək və tavada qızartmaqdan ibarətdir.
  • Mayonezli balıq - ət duzlu suda saxlanılır, limon səpilir, mayonezə batırılır, bişirmə qabına qoyulur, bişirilir.

Kefal nə ilə birləşdirilir?

  1. Sitrus meyvələri ilə.
  2. bibər, istiot, kəklikotu.
  3. Cəfəri, soğan, qara turp, pomidor, şüyüd ilə.
  4. günəbaxan, zeytun yağı.
  5. Toyuq.
  6. sarımsaq.
  7. Çəhrayı turp ilə.

Unutmayın ki, qovurarkən kərə yağı və bitki yağı qarışığı istifadə etsəniz, balıq daha yaxşı dadacaqdır. Bişmiş ət, bişirmənin sonunda bibər və duz olarsa, daha yaxşı qida xüsusiyyətlərinə sahib olacaqdır.

Dəniz kefalı “Dəniz xanımı”

Külək

“Dəniz xanımı” üçün doldurulmuş kefal üçün maddələr:

  • Kefal (1.2-1.5 kq) - 1 ədəd
  • Yerkökü (2 ədəd. Doldurma üçün + 2 ədəd. Balıq bəzəkləri üçün) - 4 ədəd.
  • Soğan (3 ədəd. Doldurma üçün + 2 ədəd. Qəlyanaltılar üçün) - 5 ədəd.
  • Baharat (balıq üçün) - 1 paket.
  • Sirkə (şərab) - 1 çay qaşığı.
  • Zeytun yağı - 3 qaşıq qaşığı. l.
  • Yaşıllar (cəfəri və şüyüd) - 1 dəstə.
  • Duz (və dadmaq üçün qara qara bibər)
  • Somon (az duzlu 250 q doldurmaq üçün + qəlyanaltılar üçün 150 q) - 400 q
  • Bitki yağı (içlik qızartmaq üçün) - 100 q
  • Rusks (çörək qırıntıları) - 4-5 qaşıq qaşığı. l.
  • İrmik (doldurmaq üçün) - 3 osh qaşığı. l.
  • Xiyar (təzə d / qəlyanaltılar) - 2 ədəd
  • Mayonez - 50 q

Pişirmə vaxtı: 90 dəqiqə

Cooking

Birinci hissə

  1. Balığı təmizləyin, qarnını kəsin, bağırsağını kəsin, solungaçları götürün.
  2. Sousu hazırlayın: balıq üçün ədviyyatı zeytun yağı və şərab sirkəsi ilə qarışdırın, bir çimdik duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, qarışdırın.
  3. Balığı bu sousla qarının üstünə və içərisinə sürtün. Təzə yerkökü (2 əd.) Sikkələrə kəsin, qalan sousu tökün və qarışdırın. Bir saatlıq marinat üçün buraxın.
  4. Somonun ətini və ya qarınlarını kəsin, cəfəri və şüyüd ilə qarışdırın; balıqda kürü varsa, kəsin və kütlə ilə qarışdırın.
  5. Balıq və yerkökü marinad olunarkən içliyi hazırlayın. Yerkökü doğrayın (2 ədəd), 3 ədəd. Soğanı yarım halqalara kəsin və yarım bişənə qədər bitki yağında qızardın - tərəvəzləri qızılbalıq və göyərti, duz və istiot ilə dadmaq üçün qarışdırın. 2-3 dəqiqə qaynatın, irmik əlavə edin (kürü təsirini verəcək), yaxşı qarışdırın. İstidən çıxarın və sərinləyin.
  6. Kefal qarnını soyudulmuş içliklə doldurun.
  7. Mövzularla tikin.

Part iki

  1. Duzlanmış yerkökünü çörək qırıntılarına bükün və hər iki tərəfə bitki yağında qızartın. Özünə gəl, sakitləş.
  2. Balıq qarnını aşağı çevirin, üstündən eninə kəsiklər edin. Havuç sikkələrini kəsiklərə yapışdırın, “Xanım” ımızın ağzına bir “sikkə” daxil edin. Balıqları yağlanmış bir çörək qabına köçürün, üzərinə çörək qırıntıları səpin, əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun və 180 dərəcədə 45-50 dəqiqə bişirin.
  3. Bitmiş balıq üçün soğandan bir tac düzəltdim, gözlərimi və kirpiklərimi mayonezlə boyadım və yanında “dəniz sərvəti” qoydum - bu xiyar, soğan üzüklərindən və duzlu qızılbalıqdan bir məzədir . Hər hansı bir sevimli yan yemək ilə masaya xidmət edin; Mən dəfnə yarpaqları və soğan ilə qaynadılmış bütün soyulmuş kartoflarla xidmət etdim.
  4. Bişmiş balıq və qaynadılmış kartof ilə yaxşı uyğun bir məzə bişirmək.
    Bunu etmək üçün xiyarları uzanan dairələrə, soğanları - üzüklərə, azca duzlanmış somon balığı - parçalara ayırmaq lazımdır.
  5. Dadlı qəlyanaltılarımızı əlavə edirik: bir xiyarın üzərinə bir üzük soğan, üstünə bir somon balığı qoyun, somon balığına bir “inci” mayonez sıxın. Şüyüd və cəfəri ilə bəzəyin.
  6. Sevdiyim ərim üçün tətil təşkil etdim, çünki balıq çox sevir. Şirin qızı, balaca Viktoriya hansi nağılda belə bir “heyvan” gördüyünü xatırlayaraq, məmnuniyyətlə sıçradı. Sonra xatırlayaraq düşüncəli dedi: “AAA, bu qurbağa şahzadəsidir.” Və şam yeməyindən sonra güldük - deyirlər qurbağa şahzadəsindən nə qalıb! Və balığın başı nədənsə qaldı !: - D
Şirin Biber Souslu Qırmızı Kefal | Gordon Ramsay

Cavab yaz