Süd

təsvir

Bu, insan və məməlilərin süd vəziləri tərəfindən istehsal olunan bir mayedir. Orqanizmin böyüməsi və inkişafı üçün lazım olan çox sayda qida ehtiva edir. Süddə yağlar, zülallar, vitaminlər və minerallar var. Süd rəngi ağdan sarı və mavi rənglərə qədər dəyişə bilər. Bu, yağ tərkibindən asılıdır. Laktoza tərkibinə görə yüngül şirin bir ləzzətə malikdir. Süd, tərkibində 100 balanslaşdırılmış yağ və amin turşusu, laktoza və minerallar da daxil olmaqla, 20-dən çox faydalı komponent daxildir.

Varieties

Süd heyvanların əhliləşdirilməsindən sonra insanların köhnə yaşayış yerlərini çıxarmağa başlayan ilk qidalardan biridir. Ənənələrə və tarixi üstünlüklərə görə, insanların istehlak etdikləri qida olaraq, keçi, inək, dəvə, eşşək, Buffalo, qoyun, zebralar, dişi geyiklər, yakozlar və hətta donuzlar.

• İnək südü Avropa, ABŞ və Avstraliyada ən çox yayılmışdır. Süddəki protein çox yaxşı əmilir və qidalanma baxımından bir litr inək südü 500 qr ətə bənzəyir. Həm də gündəlik kalsium dozasını ehtiva edir. Həkimlər inək südünə qarşı dözümsüzlük təzahürləri keçi ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər.
• Keçi südü bütün dünyada ən çox yayılmışdır. Südün faydaları və qida xüsusiyyətləri haqqında qədim yunan filosofları yazmışlar. İnsanlar qatıq, yağ, pendir, qatıq, dondurma istehsal edir və şokolad əlavə edirlər. Keçi südü inək südü ilə müqayisədə özünəməxsus bir qoxuya və dada malikdir, bu da yağ bezlərindən qaynaqlanır. Keçi südünün əsas xüsusiyyəti, krem ​​boyunca bərabər paylanmasıdır.
• At südü Şərq xalqları arasında yayılmışdır. Bir çox faydalı xüsusiyyətləri ilə tanınan Mare südündən hazırlanır. Südün yağ tərkibi inəkdən xeyli dərəcədə aşağıdır və mavi rəngə malikdir. Mare südünün tərkibi insan südünə çox oxşayır, buna görə də süni qidalanma üçün bəzi uşaq qarışıqları istehsal etmək yaxşıdır.
• Buffalo südü fermentləşdirilmiş süd məhsulları, xüsusilə mozzarella pendiri, İtaliya, İndoneziya, Hindistan, Misir, Azərbaycan, Dağıstan, Ermənistan və Kuban hazırlamaq üçün yaxşıdır. Bu cür süddə demək olar ki, heç bir kozein yoxdur, lakin inəklə müqayisədə daha çox protein, yağ, mineral və vitaminlərə malikdir.
• Dəvə südü bu yaxınlarda Avropada olduqca populyar oldu. İsveçrədə şokoladdan hazırlanmış ləzzətlər hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Şərqdə bu cür süd ənənəvi yeməklər - şubat bişirmək üçün məşhurdur. Dəvə südündə C və D vitaminləri var ki, bu da inək südündən üç dəfə çoxdur.
• Qoyun südü Yunanıstanda və İtaliyada və Şərq xalqları arasında yayılmışdır. Südün tərkibində inəkdən 1-2 dəfə böyük olan B2, B3 və A vitaminləri var. Ondan kefir, qatıq, pendir və yağ hazırlayırlar.
• Eşşək südü dünyanın ən sağlamlarından biridir. Roma İmperiyası dövründən bəri bilinən faydalı xüsusiyyətləri. Gəncliyi xilas etmək üçün bu süd yuyulmaq və dəstəmaz almaq üçün ən yaxşısıdır. Belə süd olduqca nadir və bahalıdır, çünki eşşək gündə iki litrə qədər süd verir.
• Şimal maralı südüdür Şimal xalqları arasında məşhurdur. İnək südü ilə müqayisədə daha çox protein (3 dəfə) və yağ (5 dəfə) ehtiva edir. İnsan bədəni bu növ südlərə öyrəşmir. Həzmi çətin olduğundan su ilə seyreltmək daha yaxşıdır. Pendir və süd arağı istehsal edir - Arak.

Süd formaları

Südün bir neçə forması var:

• təzə süd - yalnız hələ isti olan süd. Paradoksal olaraq, lakin bu süddə bir neçə fərqli bağırsaq bakteriyası olduğu üçün həkimlər süddən iki saat sonra, xüsusən də bir yaşdan kiçik uşaqlar üçün süd içməyi məsləhət görürlər. Bu müddət ərzində bakteriyaların çoxu ölür;
• bişmiş süd - bu süd bişirənlər 95-3 saat ərzində 4 C temperaturda termal müalicəyə məruz qalırlar. Pişirmə prosesində süd qaynamamalıdır;
• quru süd - süd buxarlanaraq əmələ gələn ağ toz;
• pasterizə edilmiş süd - 75 C-yə qədər qızdırılan süd. Çox işləmə südün 2 həftə ərzində xarab olmamasına imkan verir;
• UHT südü - 145 C-yə qədər istiyə məruz qalan süd bütün mikrobları və bakteriyaları öldürür, lakin südün faydalı xüsusiyyətlərini azaldır;
• qatılaşdırılmış süd - nəmin buxarlanması ilə əmələ gələn və qalın bir tutarlılığa qədər olan şəkər.

Süddən müstəqil bir məhsul olaraq və ya dənli bitkilər, çay, qəhvə ilə birlikdə istifadə etmək daha yaxşıdır. Süd yumurta, balıq, pendir və ətlə birlikdə zəif əmilir. Südün normal həzmi üçün (250 q), kiçik SİPS-də 5-6 dəqiqə içilməlidir.