Meksika mətbəxi: istiot yeməyi tarixi
 

Meksika mətbəxi, məsələn, İtalyan və ya Yapondan daha az məşhurdur və onu dərhal tanınan yeməklərə malikdir. Meksika ilk növbədə kəskinlik və souslarla əlaqələndirilir - Meksikalılar ədviyyatlı çili bibərini çox sevirlər.

Meksika mətbəxi tarixən İspan və Yerli Amerika kulinariya ənənələrinin qarışığı olmuşdur. Hindistanlılar gələcək paytaxtın ərazisində lobya, qarğıdalı, isti çili, ədviyyatlar, pomidor və Meksika kaktusları kimi məhsullarla işləməyə başladılar. XVI əsrdə ispanlar öz qidalarına arpa, buğda, düyü, ət, zeytun yağı, şərab və qoz-fındıq əlavə edirdilər. Əlbəttə ki, bu məhsullar menyu ilə məhdudlaşmırdı, lakin bu maddələr əsas idi.

İsti ispanlar da Meksika mətbəxinə pendir bağışladılar və evlərinə keçi, qoyun və inək gətirdilər. Qoyun Manşqo ilk Meksika pendiri hesab olunur.

Menyu əsasları

 

Meksika deyəndə qarğıdalı düşünürük. Məşhur tortilla tortları qarğıdalı unundan hazırlanır, qarğıdalı duzla yeyilir və qarnir və ya qəlyanaltı üçün ədviyyatlar, ədviyyatlı və ya şirin sıyıq - tamales hazırlanır. Yemək bişirmək üçün qarğıdalı yarpaqları da istifadə olunur, bişirildikdən sonra bişmiş yemək bükülür. Meksikada və qarğıdalı nişastasında və qarğıdalı yağı ilə yanaşı xüsusi qarğıdalı növlərindən alınan qarğıdalı şəkərində məşhurdur.

İkinci ən məşhur garnitür, mümkün qədər az təcrübəli bişirməyə çalışdıqları fasulyedir. Vəzifə, meksikalıların çox sevdiyi ədviyyatlı yeməkləri müşayiət etməkdir. Ağ düyü də oxşar rol oynayır.

Meksikada ət və dəniz məhsulları müxtəlif souslarla verilir, bunlardan ən məşhuru salsa - pomidor və bir çox ədviyyat, həmçinin guakamol - avokado püresi əsasında hazırlanır. Ət tercihen donuz əti və mal əti, quş əti də məşhurdur, hamısı ızgarada qızardılır.

Meksikalıların isti ədviyyatı təkcə müxtəlif dərəcədə kəskinliyi olan bibər deyil, həm də sarımsaq, otlar, soğan, dəfnə yarpağı, Yamayka bibəri, keşniş toxumu, bibər noxudu, kəklikotu, kimyon toxumu, anason, mixək, darçın və vanildir. Eyni zamanda, Meksikadakı şorbalar yumşaq və bir qədər yumşaq dadı ilə təqdim olunur.

Pomidor Meksika mətbəxində çox populyardır. Bu ölkədə dünyanın ən ləzzətli pomidorlarından əla məhsul yığılır. Onlardan salatlar, souslar hazırlanır, ət və tərəvəz bişirilərkən əlavə olunur, suyu da içir və kartof püresi hazırlayırlar.

Digər tərəvəz məhsulları arasında meksikalılar da özünəməxsus qoz ləzzəti ilə avokado meyvəsinə üstünlük verirlər. Avokado əsasında souslar, şorbalar, desertlər və salatlar hazırlanır.

Böyük ölçülü Meksika bananları da milli mətbəxdə istifadə olunur. Bitki yağında qızardılır, sıyıq qaynadılır, tortilla üçün xəmir hazırlanır, ət və qarnir banan yarpaqlarına bükülür.

İsti bibər

Çili bibəri Meksika mətbəxinin bir məqamı hesab olunur və bu ölkədə 100-dən çox növ yetişdirilir. Hamısı dadı, rəngi, ölçüsü, forması və ədviyyatının intensivliyi ilə fərqlənir. Avropalılar üçün 1-dən 120-ə qədər yeməyin kəskinliyini qiymətləndirmək üçün xüsusi bir tərəzi tətbiq edilmişdir. 20-dən çox - öz təhlükənizi və riskinizi sınayırsınız.

Ən populyar çili növləri:

chili ancho - yaşıl bolqar bibərini xatırladan yumşaq bir ləzzətə malikdir;

çili serrano - sıx, orta kəskin dad;

çili cayene (cayenne bibəri) - çox isti;

Çili yonca çox ədviyyatlı bir çeşiddir və marinadlar üçün istifadə olunur;

chili gualo - isti acı bibər;

çili tabasko - ətirli və isti-ədviyyatlı, sousu hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Meksika içkiləri

Meksika tekiladır, deyirsən və qismən də doğru olacaq. Qismən ona görə ki, bu ölkə öz mətbəx ənənələrinə görə yalnız bununla məhdudlaşmır. Meksikada maye şokolad, meyvə suları, qəhvə, alkoqoldan isə pivə, tekila, rom və pulk populyardır.

Şokoladlı içki heç bizim kakao kimi deyil. Süd ilə çırpılmış, əridilmiş şokoladdan hazırlanır.

Ənənəvi Meksika içkisi atolu şirədən sıxılaraq şəkər, meyvə və ədviyyatla qarışdırılan cavan qarğıdalıdan hazırlanır.

Meksikalılar, çox miqdarda kofein olan xurma yarpaqlarından tonik yoldaş çayı hazırlayırlar.

Və mayalanmış agave suyundan, milli içki pulque hazırlanır. Süd kimi görünür, amma dadı zərdab kimi və tərkibində spirt var. Bütün dünyada çox məşhur olan tekila da agavadan hazırlanır. Limon və duz ilə içirlər.

Ən populyar Meksika yeməkləri

Tortilla qarğıdalı unundan hazırlanmış nazik tortildir. Meksikada tortilla bizim üçün çörək kimi hər yeməyə əlavədir. Meksikalılar üçün tortilla da boşqab yeməyi üçün əsas olan bir lövhəni əvəz edə bilər.

Nachos - Qarğıdalı tortilla cips. Tez-tez nachoslar neytral bir dada sahibdir və alkoqollu içkilər üçün isti souslarla verilir.

Taco, ənənəvi olaraq ət, lobya, tərəvəzdən hazırlanmış, eyni zamanda meyvə və ya balıq ola bilən doldurulmuş qarğıdalı tortilidir. Sos tacos üçün hazırlanır və isti pendirlə səpilir.

Enchilada dolmalara bənzəyir, lakin ölçüsü daha kiçikdir. Ətlə doldurulur və əlavə olaraq qızardılır və ya çili sousu ilə bişirilir.

Burrito üçün kıyılmış ət, düyü, lobya, pomidor, salatın büküldüyü və ədviyyat və sousla baharatlandığı eyni tortilla istifadə olunur.

Cavab yaz