Ət əvvəllər düşünüldüyündən daha çox insanı öldürür

Ətdən imtina etmək üçün bir çox səbəb var. Ətin tərkibində çoxlu sayda ölüm və xəstəliklərdən məsul olan çox zəhərli maddələr var. Daimi ət istehlakı ürək xəstəlikləri və xərçəng də daxil olmaqla bütün səbəblərdən ölüm riskini artırır.

Bu nəticəyə alimlər Milli Xərçəng İnstitutunun himayəsi altında apardıqları və ABŞ Daxili Xəstəliklər Arxivində qeyd etdikləri federal araşdırma nəticəsində gəliblər.

Tədqiqat yaşı 50-dən 71-ə qədər olan yarım milyondan çox kişi və qadını əhatə edib və onların pəhrizləri və sağlamlığa təsir edən digər vərdişləri öyrənilib. 10 il ərzində, 1995-2005-ci illər arasında 47 kişi və 976 qadın öldü. Tədqiqatçılar könüllüləri şərti olaraq 23 qrupa bölüblər. Bütün əsas amillər - təzə meyvə və tərəvəzlərin istehlakı, siqaret çəkmə, idman, piylənmə və s. nəzərə alındı. Çox ət yeyən insanlar - gündə təxminən 276 q qırmızı və ya işlənmiş ət az qırmızı ət yeyənlərlə müqayisə edildi. - gündə cəmi 5 q.

Çox qırmızı ət yeyən qadınların xərçəngdən ölmə riski 20 faiz, ürək-damar xəstəliklərindən ölmə riski az ət yeyən qadınlarla müqayisədə 50 faiz artıb. Çox ət yeyən kişilərin xərçəngdən ölmə riski 22 faiz, ürək-damar xəstəliklərindən ölmə riski isə 27 faiz yüksək olub.

Tədqiqata ağ ət üçün də məlumatlar daxil edilmişdir. Məlum olub ki, qırmızı ət əvəzinə ağ ət istehlakının artması ölüm riskinin bir qədər azalması ilə əlaqələndirilir. Bununla belə, ağ ətin yüksək istehlakı ölüm riskini artırmaq üçün ciddi təhlükə yaradır.

Belə ki, tədqiqat məlumatlarına əsasən, insanlar qırmızı ət istehlakını azaltsalar, kişilər arasında ölümlərin 11 faizinin, qadınlar arasında isə 16 faizinin qarşısı alına bilər. Ətin tərkibində bir sıra kanserogen kimyəvi maddələr, eləcə də sağlam olmayan yağlar var. Yaxşı xəbər budur ki, ABŞ hökuməti indi meyvə, tərəvəz və bütün taxıllara diqqət yetirməklə bitki əsaslı pəhriz tövsiyə edir. Pis xəbər odur ki, o, həm də ətin qiymətlərini aşağı saxlayan və ət istehlakını təşviq edən böyük kənd təsərrüfatı subsidiyaları verir.

Hökumətin ərzaq qiymətləri siyasəti ət istehlakı kimi qeyri-sağlam vərdişlərlə bağlı riskləri artırmağa kömək edir. Digər pis xəbər odur ki, Milli Xərçəng İnstitutunun araşdırması yalnız "ət istehlakından ölüm riskinin artdığını" bildirir. Qeyd edək ki, ət yemək çoxlu sayda insanı öldürə bilərsə, daha çox insanı ağır xəstəliyə düçar edə bilər. İnsanları öldürən və ya xəstələndirən qidalar heç bir halda qida sayılmamalıdır.

Ancaq ət sənayesi fərqli düşünür. O hesab edir ki, elmi araşdırmalar qeyri-mümkündür. Amerika Ət İnstitutunun İcraçı Prezidenti James Hodges dedi: "Ət sağlam, balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsidir və araşdırmalar göstərir ki, onlar çəki idarə etməyə kömək edə biləcək məmnunluq və dolğunluq hissi verir. Optimal bədən çəkisi ümumi sağlamlığa kömək edir."

Sual budur ki, sağlam qidalar – meyvələr, tərəvəzlər, taxıllar, paxlalılar, qoz-fındıq və toxumlarla asanlıqla əldə edilə bilən bir az məmnunluq və dolğunluq yaşamaq üçün yalnız bir həyatı riskə atmağa dəyərmi?

Yeni məlumatlar əvvəlki araşdırmaları təsdiqləyir: ət yemək prostat xərçənginin inkişaf riskini 40 faiz artırır. Valideynlər yalnız bu yaxınlarda öyrəndilər ki, uşaqları vetçina, kolbasa və hamburger kimi ət məhsulları ilə qidalandıqda leykemiyaya tutulma riski 60% artacaq. Vegeterianlar daha uzun və sağlam ömür yaşayırlar.

Bu yaxınlarda tibbi araşdırmalar göstərdi ki, düzgün balanslaşdırılmış vegetarian pəhriz, əslində, sağlam seçim ola bilər. Bu, 11-dən çox könüllü ilə aparılan araşdırmada nümayiş etdirilib. 000 ildir ki, Oksforddan olan elm adamları vegetarian pəhrizin gözlənilən ömür, ürək xəstəlikləri, xərçəng və digər müxtəlif xəstəliklərə təsirini öyrənirlər.

Tədqiqatın nəticələri ət sənayesinin rəhbərlərini deyil, vegetarian cəmiyyətini heyrətə saldı: “Ət yeyənlərin ürək xəstəliyindən ölmə ehtimalı iki dəfə, xərçəngdən ölmə ehtimalı 60 faiz və digər xəstəliklərdən ölmə ehtimalı 30 faiz çoxdur. səbəb olur”.  

Bundan əlavə, öd kisəsi xəstəlikləri, hipertoniya və şəkərli diabet də daxil olmaqla bir çox xəstəliklərin inkişafı üçün ilkin şərt olan piylənmə halları vegetarian pəhrizə riayət edənlərdə xeyli aşağıdır. Johns Hopkins Universitetinin 20 müxtəlif nəşr edilmiş tədqiqata və çəki və yemək davranışı ilə bağlı milli araşdırmalara əsaslanan hesabatına görə, bütün yaş, cins və irqi qruplar üzrə amerikalılar daha kökəlirlər. Bu tendensiya davam edərsə, 75-ci ilə qədər ABŞ-da böyüklərin 2015 faizi artıq çəkidən əziyyət çəkəcək.

Artıq çəki və ya piylənmə demək olar ki, normaya çevrilib. Artıq 80 yaşdan yuxarı afroamerikalı qadınların 40 faizindən çoxu artıq çəkidən əziyyət çəkir, onların 50 faizi obez kateqoriyasına düşür. Bu, onları xüsusilə ürək xəstəlikləri, diabet və müxtəlif xərçəng növlərinə qarşı həssas edir. Balanslaşdırılmış vegetarian pəhriz ABŞ və bir çox başqa ölkələrdə obezite pandemiyasına cavab ola bilər.  

Pəhrizində ətin miqdarını məhdudlaşdıranların xolesterol problemi də az olur. Amerika Milli Sağlamlıq İnstitutu 50 vegetarianı araşdırdı və vegetarianların ətyeyən amerikalılara nisbətən daha uzun yaşadıqlarını, ürək xəstəliklərinin təsirli dərəcədə aşağı olduğunu və xərçəng nisbətlərinin əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğunu müəyyən etdi. 000-ci ildə Amerika Tibb Assosiasiyasının jurnalı vegetarian pəhrizin ürək xəstəliklərinin 1961-90% qarşısını ala biləcəyini bildirdi.

Yediklərimiz sağlamlığımız üçün çox vacibdir. Amerika Xərçəng Cəmiyyətinin məlumatına görə, ABŞ-da hər il aşkar edilən 35 yeni xərçəngdən 900 faizə qədərinin qarşısını düzgün qidalanma qaydalarına riayət etməklə almaq olar. Tədqiqatçı Rollo Russell xərçəngin etiologiyası ilə bağlı qeydlərində yazır: “Mən insanların çoxunun ət yediyi iyirmi beş ölkədən on doqquzunda xərçəng xəstəliyinin yüksək, yalnız birində isə aşağı olduğunu aşkar etdim. Həm də az ət yeyən və ya heç olmayan otuz beş ölkədən heç birində xərçəng xəstəliyi yüksək səviyyədə deyil”.  

Əksəriyyət balanslaşdırılmış vegetarian pəhrizə keçsə, xərçəng müasir cəmiyyətdəki yerini itirə bilərmi? Cavab bəli! Bunu biri Ümumdünya Xərçəng Araşdırmaları Fondunun, digəri isə Böyük Britaniyada Qida və Qidalanmanın Tibbi Aspektləri Komitəsinin iki hesabatı sübut edir. Onlar belə nəticəyə gəliblər ki, bitki mənşəli qidalarla zəngin pəhriz sağlam bədən çəkisini saxlamaqla yanaşı, hər il dünyada təxminən dörd milyon xərçəng hadisəsinin qarşısını ala bilər. Hər iki hesabatda bitki liflərinin, meyvə və tərəvəzlərin gündəlik qəbulunun artırılmasının, qırmızı və işlənmiş ətin istehlakının gündə 80-90 qramdan aşağı salınmasının zəruriliyi vurğulanır.

Əgər siz hazırda müntəzəm olaraq ət yeyirsinizsə və vegetarian pəhrizə keçmək istəyirsinizsə, ürək-damar xəstəliyindən əziyyət çəkmirsinizsə, bütün ət məhsullarından bir anda imtina etməyin! Həzm sistemi bir gündə fərqli qidalanma tərzinə uyğunlaşa bilməz. Mal əti, donuz əti, dana əti və quzu kimi ətləri azaltmaqla başlayın, onları quş əti və balıqla əvəz edin. Zamanla, çox sürətli bir dəyişiklik səbəbiylə fiziologiyanıza yük vermədən daha az quş əti və balıq istehlak edə biləcəyinizi görəcəksiniz.

Qeyd: Balıq, hinduşka və toyuqda sidik turşusunun miqdarı qırmızı ətdən aşağı olsa da, böyrəklər və digər orqanlar üçün daha az yük olsa da, laxtalanmış qidaların qəbulundan qan damarlarının və mədə-bağırsaq traktının zədələnmə dərəcəsi zülallar qırmızı ət yeməkdən heç də az deyil. Ət ölüm gətirir.

Tədqiqatlar göstərdi ki, bütün ət yeyən insanlarda bağırsaq parazitləri ilə yoluxma halları yüksəkdir. Ölü ət (kadavra) bütün növ mikroorqanizmlər üçün sevimli hədəf olduğunu nəzərə alsaq, bu təəccüblü deyil. 1996-cı ildə ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin araşdırması göstərdi ki, dünya mal ətinin demək olar ki, 80 faizi patogenlərlə çirklənmişdir. Əsas infeksiya mənbəyi nəcisdir. Arizona Universitetində aparılan bir araşdırma, tualetdən daha çox nəcis bakteriyasının mətbəx lavabonunda tapıla biləcəyini müəyyən etdi. Buna görə də yeməyinizi mətbəxdə deyil, tualetin oturacağında yemək daha təhlükəsizdir. Evdəki bu biotəhlükənin mənbəyi adi bir ərzaq mağazasından aldığınız ətdir.

Ətdə bol olan mikroblar və parazitlər immunitet sistemini zəiflədir və bir çox xəstəliklərin törədicisi olur. Əslində, bu gün ən çox qida zəhərlənməsi ət yeməklə bağlıdır. Qlazqoda epidemiya zamanı 16-dən çox yoluxmuş insandan 200-sı E. coli ilə çirklənmiş ət yeməyin təsirindən öldü. Şotlandiyada və dünyanın bir çox başqa yerlərində tez-tez yoluxma halları müşahidə olunur. Əksəriyyəti uşaqlar olan yarım milyondan çox amerikalı ətdə tapılan mutant nəcis bakteriyalarının qurbanı olub. Bu mikroblar ABŞ-da uşaqlarda böyrək çatışmazlığının əsas səbəbidir. Təkcə bu fakt hər bir məsuliyyətli valideyni övladlarını ət məhsullarından uzaq tutmağa sövq etməlidir.

Bütün parazitlər E. coli kimi tez hərəkət etmir. Bunların əksəriyyətinin uzunmüddətli təsirləri var ki, onlar yalnız illərlə ət yedikdən sonra nəzərə çarpır. Hökumət və qida sənayesi istehlakçılara bu hadisələrin baş verməsində öz günahlarının olduğunu bildirərək diqqəti ətin çirklənməsindən yayındırmağa çalışır. Aydındır ki, onlar nəhəng məhkəmə çəkişmələrinin və ət sənayesini gözdən salmaq məsuliyyətindən yayınmaq istəyirlər. İstehlakçının əti kifayət qədər uzun müddət bişirməməsi səbəbindən təhlükəli bakterial infeksiyaların yayılmasının baş verdiyini təkid edirlər.

İndi az bişmiş hamburger satmaq cinayət sayılır. Bu “cinayəti” törətməmiş olsanız belə, hər dəfə çiy toyuğa toxunduqda əllərinizi yumasanız və ya toyuqun mətbəx masanıza və ya hər hansı yeməyinizə toxunmasına icazə verməsəniz, hər hansı infeksiya sizə yapışa bilər. Ətin özü, rəsmi açıqlamalara görə, tamamilə zərərsizdir və hökumət tərəfindən təsdiqlənmiş təhlükəsizlik standartlarının tələblərinə cavab verir və əlbəttə ki, bu, yalnız əllərinizi və mətbəx tezgahınızı hərtərəfli dezinfeksiya etdiyiniz müddətdə doğrudur.

Bu müsbət mülahizə yalnız hökumətin və ət sənayesinin korporativ maraqlarını qorumaq üçün ildə 76 milyon ətlə əlaqəli infeksiyanın aradan qaldırılması zərurətinə məhəl qoymur. Çində istehsal olunan qidalarda infeksiya aşkar edilərsə, heç kimi öldürməsə belə, dərhal ərzaq mağazalarının rəflərindən uçurlar. Bununla belə, ət yeməyin zərərini sübut edən çoxlu araşdırmalar var. Ət hər il milyonlarla insanı öldürür, lakin bütün ərzaq mağazalarında satılmağa davam edir.

Ətdə tapılan yeni mutant mikroorqanizmlər son dərəcə ölümcüldür. Salmonellyoza yoluxmaq üçün bu mikrobların ən azı milyonunu yemək lazımdır. Ancaq mutant virus və ya bakteriyaların yeni növlərindən birinə yoluxmaq üçün onlardan yalnız beşini udmaq lazımdır. Başqa sözlə desək, boşqabınıza bir az çiy hamburger və ya onun şirəsinin bir damlası sizi öldürmək üçün kifayətdir. Alimlər indi bu cür ölümcül nəticələrə malik ondan çox qida yoluxucu patogen müəyyən ediblər. CDC etiraf edir ki, onlar qida ilə bağlı əksər xəstəliklər və ölümlər üçün məsuliyyət daşıyırlar.

Ətin çirklənməsi hallarının çoxu kənd təsərrüfatı heyvanlarının onlar üçün qeyri-təbii qidalarla qidalanması nəticəsində baş verir. Hal-hazırda mal-qaraya qarğıdalı verilir, onu həzm edə bilmirlər, lakin bu, onları çox tez kökəldir. Mal-qara da toyuq nəcisi olan yem yeməyə məcbur edilir. Milyonlarla funt-sterlinq toyuq peyin (nəcis, lələk və hamısı) quşçuluq evlərinin alt mərtəbəsindən sıyrılır və mal-qara yeminə çevrilir. Heyvandarlıq sənayesi onu "əla zülal mənbəyi" hesab edir.  

Mal-qara yeminin digər komponentləri heyvan cəmdəklərindən, ölü toyuqlardan, donuzlardan və atlardan ibarətdir. Sənayenin məntiqinə görə, mal-qaranı təbii, sağlam yemlə bəsləmək çox baha başa gələcək və praktiki deyil. Ətə bənzədiyi müddətcə ətin nədən hazırlandığı kimin vecinədir?

Böyük dozalarda böyümə hormonları ilə birlikdə qarğıdalı və xüsusi yemlərdən ibarət pəhriz bir öküzün bazarda satış üçün kökəlmə müddətini qısaldır, normal kökəlmə müddəti 4-5 il, sürətlənmiş kökəlmə müddəti 16 aydır. Təbii ki, qeyri-təbii qidalanma inəkləri xəstələndirir. Onları yeyən insanlar kimi, ürək yanması, qaraciyər xəstəliyi, xoralar, ishal, pnevmoniya və digər xəstəliklərdən əziyyət çəkirlər. Mal-qaranı 16 aylıq olana qədər yaşatmaq üçün inəklərə böyük dozada antibiotiklər verilir. Eyni zamanda, antibiotiklərin kütləvi biokimyəvi hücumuna cavab verən mikroblar, davamlı yeni suşlara çevrilərək, bu dərmanlara davamlı olmağın yollarını tapırlar. Onları yerli ərzaq mağazanızdan ətlə birlikdə almaq olar və bir az sonra, əlbəttə ki, siz vegetarian olmasanız, boşqabınızda olacaqlar.