Bu gün həmkarım Yulia Maltsevanın bir məqaləsini bölüşmək istəyirəm. Julia, bütünlüklə sağlamlıq üsulları üzrə mütəxəssis, bitki mənşəli bir mütəxəssisdir (New England Herbal Academy), Natalia Rose proqramı və Sarah Gottfried'in hormonal detoks üçün sertifikatlı bir detoks və qidalanma mütəxəssisi; beynəlxalq yoga müəllimi ABŞ Yoga Alliance RYT300; Health & Wellness-də sağlamlıq təlimçisi (Arizona Universiteti); yogabodylanguage.com blogunun qurucusu. Yuxarıda deyilənlərə əlavə olaraq, Julia həvəsli bir fermentalistdir. Fermentasiya və fermentləşdirilmiş qidaların sağlamlığa faydaları haqqında çox şey bilir. Bu yazıda Julia təfərrüatlarını izah edir:
***
Müasir insanın xəstəlik tarixi
Hər millətin yemək mədəniyyətində mayalanmış qidalar xüsusi bir yer tutdu. Minlərlə il əvvəl atalarımız, bakteriyaların yalnız mövsümi olaraq tərəvəz, meyvə, balıq və ov məhsullarını mayalanma, duzlama və islatma yolu ilə qorumağa kömək etmədiyini, həm də onlara dünyanın ən yaxşı aşpazının yarada bilməyəcəyi xüsusi bir dad verdiyini kəşf etdilər. Yəqin ki, o dövrdə insanlar mayalanma mexanizmini hələ anlamırdılar, ancaq fermentləşdirilmiş qidaların sağlamlığa faydalarını açıq şəkildə qeyd edirdilər.
Yarımfabrikatların, konservantların, fast food restoranlarının yaranması ona gətirib çıxardı ki, “Y” və “Z” nəsilləri əvvəllər bütün qida məhsullarının evdə “sıfırdan” hazırlandığına və əsas ailə reseptlərinə inana bilmirlər. səliqə ilə saxlanılır və təhvil verilirdi. nəsildən-nəslə böyük yemək kitablarında. Dəyişikliklər təkcə nə yediyimizə, necə yediyimizə deyil, həm də qida ilə münasibətimizə təsir etdi. Təəssüf ki, bir çox müasir insanlar vaxt çatışmazlığı, istək, tez hazır yeməklərin olması səbəbindən ənənəvi yemək bacarıqlarını itirdilər və eyni zamanda təbiətlə əlaqəni hiss etməyi dayandırdılar və yeri gəlmişkən. , daha tez-tez və daha çox xəstələnməyə başladı.
Probiyotiklərin kapsulada satılmasından xeyli əvvəl, dərmanı əvəz edən mayalanmış qida idi. Fermentasiya olunmuş qidalar əcdadlarımızın qida rasionunda geniş yer tutur, hər gün sağlamlığını qoruyurdu. Müasir insanların pəhrizində bu şəfalı qidaların olmaması özünü zəif toxunulmazlıq, həzm problemləri, sistemli kandidoz, dysbioz, aşağı enerji səviyyələri, konsentrə ola bilməmək, depressiya və s. İlə təəccübləndirir ki, bu şərtlərin hamısı birbaşa bakteriyalardan asılıdır bədənimizdə yaşayan.
Fermentli qidalar haqqında ilk 3 Whys
- Niyə süd məhsulları, təzə tərəvəzlər və ya yaşıl suyu deyil, mayalanmış qidalar?
Çünki yalnız fermentləşdirilmiş qidalar və içkilər hisslərimizi, enerji səviyyələrimizi, necə göründüyümüzü və hətta xoşbəxtliyimizi müəyyənləşdirmək üçün uzun bir yol qət edən müxtəlif faydalı bakteriyaları ehtiva edir.
- Niyə yalnız aptekdən probiyotik ala bilmirsiniz?
Bir qayda olaraq, normal bir aptekdə keyfiyyətli və geniş spektrli "canlı" probiyotiklər tapmaq çətindir. Bunları tapmağı bacarsanız da, güclü və canlı qaldıqları bakteriyaların üstünlük verdiyi bioloji mühiti ehtiva etməzlər. Qıcqırdılmış qidalarla yanaşı probiotik bakteriya və vitaminləri, mineralları, üzvi turşuları bütün qidalardan da alırsınız, bu da insan orqanizmində bakteriyaların kolonizasiyası üçün optimal şərait yaratmağa və tranzit deyil.
- Niyə mağazadan yalnız hazır fermentləşdirilmiş qidalar ala bilmirəm?
Ticarət turşuları, turşular və içkilər çox vaxt arzuolunmaz inqrediyentlərdən (emulqatorlar, şəkər, dadlandırıcılar, qeyri-təbii sirkə) hazırlanır. Bundan əlavə, fermentləşdirilmiş qidaların əksəriyyəti pasterizə olunur və buna görə də canlı probiyotiklər yoxdur. Canlı məhsulların "iş qabiliyyətinə" əmin olmaq istəyirsinizsə, onları evdə hazırlamaq daha yaxşıdır (həm də daha asan və daha ucuzdur).
Qıcqırdılmış qidalarla tanış olmağın ən asan yolu kombucha ilə başlamaqdır: olduqca iddiasızdır və mütləq bəyənəcəyiniz özünəməxsus bir dada malikdir!
Bir çox xəstəlik - bir kombucha
Əvvəla, biz kombuçanın özünü deyil, kombucha mədəniyyətinin istehsal etdiyi içki - mayalanmış çayı içirik. Kombucha özü bir zoogley və ya "uşaqlıq"-bir neçə növ mayaya bənzər göbələklərin və sirkə turşusu bakteriyalarının simbiotik koloniyasıdır və bir qutunun səthində üzən rezin diskə bənzəyir. Bəzi ölkələrdə kombucha adlanan zoogley tərəfindən hazırlanan içki probiyotiklər, vitaminlər və üzvi turşularla zəngindir.
Maya tərkibli "göbələk" tərəfindən əldə edilən adi şəkər və tanen çayına əsaslanan bir içkinin müalicəvi xüsusiyyətlərə sahib olduğuna inanmaq çətindir. Ancaq kombucha mədəniyyətinin göbələk səltənəti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, bəlkə də bəzi vizual oxşarlıqlar. Sağlam həyat tərzi tərifinə uyğun gəlməyən maddələrdən qorxmayın. Güclü çaya şəkər əlavə edərkən, unutmayın ki, bu maddələr sizin üçün deyil, göbələk üçün lazımdır və iki həftə ərzində şirin şərbətin həyat verən iksirə tam çevrilməsi baş verəcəkdir. Az miqdarda şəkər və tanen hələ də son məhsulda qalır, lakin Coca-Cola və enerji içkilərindən on qat aşağıdır.
Hazır içkinin tərkibində C, PP, D, B vitaminləri, üzvi turşular (qlükonik, laktik, sirkə, oksalik, malik, limon), probiotiklər və fermentlər (protaz, amilaza, katalaz) var.ona antiinflamatuar və antibakterial xüsusiyyətlər verəcəkdir; həzm problemlərinə, disbiyoza kömək edir, detoksifikasiyanı dəstəkləyir, mədəaltı vəzin işini yaxşılaşdırır, enerji səviyyəsini artırır, immunitet sisteminin modulyasiyası yolu ilə allergiyanın inkişafının qarşısını alır, insanın daxili ekosistemini patogenlərin, virusların və infeksiyaların istilasına qarşı hazır vəziyyətdə saxlayır. bir çox xroniki və iltihablı bağırsaq xəstəliyi. Kombuchanın digər xüsusiyyətləri haqqında oxuya bilərsiniz burada. Mənim üçün istifadə etdiyim vacib bir bədən detoks məhsuludur detoks proqramları.
Bəzi meraklılar, artrit, astma, sidik kisəsi daşları, bronxit, xərçəng, xroniki yorğunluq sindromu, gut, yüksək qan təzyiqi, yüksək xolesterol, çox skleroz, sedef, revmatizm, migren və daha çox şeylər üçün şəfa verən kombucha xüsusiyyətlərini izah edirlər. Bu şəraitdən əziyyət çəkən insanlar kombucha qəbul etdikdən sonra bir az rahatlıq hiss edə bilsələr də, bunun üçün hazırda heç bir elmi əsas yoxdur.
İçkinin əsas faydalı xüsusiyyətləri qaraciyərin detoksifikasiya funksiyasını dəstəkləyən çoxlu miqdarda üzvi turşularla əlaqədardır. Bədənin təbii təmizlənməsinə kömək edən, xərçəng və digər degenerativ xəstəliklərin qarşısının alınmasında immunitet sistemini stimullaşdıran turşulardır.
yeməkdən foto52
Evdə kombucha necə hazırlanır
Kombucha etmək üçün lazımdır çay göbələyi mədəniyyəti… Bu lazımdır, çünki "ana" olmadan bu içkini heç vaxt almayacaqsınız, çünki kefir göbələk və ya xama əlavə etmədən adi süddən hazırlana bilməz.
İçməyə hazır olan içki bəzi sağlamlıq ərzaq mağazalarında və bəzi supermarketlərdə mövcud olsa da, evdə hazırlanan içki misilsizdir.
Kombucha etmək üçün üç litrlik bir şüşə qab, təmiz cuna və mədəniyyətə ehtiyacınız var.
Tərkibi:
- 3 litr təmiz su,
- 300 g təmizlənməmiş şəkər
- 8 üzvi yaşıl çay torbası,
- çay göbələyi,
- 1 osh qaşığı. hazır çay infuziyası və ya ¼ osh qaşığı. üzvi alma sirkəsi
Hazırlıq
Yüksək atəşdə böyük bir tencereye su tökün. Bir qaynadək gətirin. 5 dəqiqə bişirin, sonra çay paketləri əlavə edin. Konteyneri istidən çıxarın və 15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Çay paketlərini çıxarın. Şəkər əlavə edin və qarışdırın. Çayı otaq temperaturuna qədər soyudun.
Çay soyuduqdan sonra bankaya tökün. Göbələyi çayın üstünə, parlaq tərəfi yuxarıya qoyun. Hazır kombucha və ya sirkə əlavə edin. Göbələk “boğulur”, ancaq fermentasiya zamanı yenidən səthə qalxacaq. (Hər hansı bir səbəbdən göbələyi götürməyiniz və ya hərəkət etdirməyiniz lazımdırsa, metal simbiotik koloniyanı mənfi təsir etdiyi üçün təmiz bir taxta qaşıq istifadə edin.)
Kavanozu təmiz bir cuna bağlayın və elastik bir bantla sabitləyin. Cuna sadəcə içkini tozdan, havadakı sporlardan və böcəklərdən qoruyur.
Bankanı qaranlıq yerdə 18 günə qədər otaq temperaturunda (32-dən aşağı və 10 ° C-dən yüksək olmayan) buraxın. İstilik vacibdir, çünki aşağı temperaturda fermentasiya prosesi çox uzun çəkəcəkdir. 7-ci gündən sonra içkinin dadına baxmağa başlaya bilərsiniz. Çay çox şirin olmamalıdır, əks halda şəkərin hələ işlənməməsi deməkdir. Bitmiş içki suyu yudumlayana bənzəyən bir az köpüklənməlidir. Dadmaq üçün çox turşlaşmışsa və ya güclü bir sirkə qoxusu varsa, fermentasiya prosesi çox uzun çəkdi. İçki istehlak edilə bilər, amma olması lazım olduğu qədər dadlı olmaz.
Kombucha kifayət qədər qazlaşmış və zövqünüzə görə içkini steril bir şüşə qaba tökün, qapağı möhkəm bağlayın və soyudun.
Kombuchanı bir aya qədər soyuducuda qapalı bir qabda saxlaya bilərsiniz. Göbələk ona qulluq edərək əl və iş yerindəki gigiyenaya riayət etməklə sınırsız dəfə təkrar istifadə edilə bilər.
Ehtiyat
Zooglea canlı bir mədəniyyət olduğundan, qida təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluq sertifikatlarının olduğundan əmin olaraq məhsul tədarükçüsü seçimini diqqətlə nəzərdən keçirmək vacibdir. Kültürü saxlamağın əsas qaydalarına əməl etməmək istənməyən bakteriya, göbələk və küf ilə yoluxa bilər. Bir mədəniyyət seçmə meyarları haqqında oxuya bilərsiniz. burada.
İçki bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. İnfüzyonu az miqdarda istifadə etməyə başlayın
Digər yeməklər kimi, kombucha da bir sıra məhdudiyyətlərə malikdir. Kombucha əvvəllər mövcud olan sağlamlıq problemləri üçün pəhrizdə ehtiyatla tətbiq edilməlidir. Sağlam insanlar olarkən, ağlabatan istifadəsi ilə yalnız faydalanacaqlar.
***
Sertifikatlı alın çay göbələyi mədəniyyəti Julia'nın veb saytında tapa bilərsiniz.
Julia qrupdakı probiotik məhsulların fermentasiyası və funksional istifadəsi ilə bağlı bütün suallara cavab verəcəkdir Fermentorium: probiyotik klub.