Mündəricat
təsvir
Istakoz, ya da deyildiyi kimi, homar (Fransız homardından) balıq bazarında ən bahalı xərçəngkimilərdən biridir, ən böyüklərindən biridir və eyni zamanda ən nadirdir, buna görə də çox baha başa gəlir.
Bir kiloqram təzə məhsulun qiyməti 145 avro / dollardan başlayır. İspaniyada bu dəniz məhsullarının iki növü minalanır: adi xərçəng və Mərakeş xərçəngi.
Adi bir xərçəng simmetrik ağ ləkələrlə tünd qırmızıdır və ikinci halda qabığın üzərində olduqca çəhrayı bir rəng və bir növ tük var. Məqalənin başlığından artıq aydın olduğu kimi, qastronomik arenada qırmızı xərçəng xüsusilə qiymətləndirilir.
Istakozun doğma yeri Cantabria
Bu nəhəng xərçəngkiminin ən ləzzətli növlərinin əksəriyyətinin Hindistan və Sakit Okeanların isti sularında yayılmasına baxmayaraq, İspaniyanın şimalında olduğuna inanılır. Cantabria sahillərində tutulan qırmızı xərçəngə qeyri-adi həssas ağ ətinə görə “kral” da deyilir.
Bu, xərçəngkimilərin güclü şimal cərəyanları ilə mübarizə aparmaq üçün daim hərəkətdə olmaq məcburiyyətində olması ilə izah olunur. Bundan əlavə, onların əsas qida mənbəyi ətin dadına güclü təsir göstərən xüsusi bir yosun növüdür.
Rəsmi xərçəng mədəni yay aylarında İspaniyanın şimalında, Balear adalarında, aprel ayının sonundan sentyabr ayına qədər açılır. Xərçəngkimilər populyasiyasının çox böyük olmaması səbəbindən xərçənglərin cəmi 23 sm-dən çox tutulmasına icazə verilir; ümumiyyətlə bu ölçüyə beş yaşında çatırlar.
Tərkibi və kalori miqdarı
Xərçəng ətinin tərkibində protein, xolesterol və vitaminlər var: kolin, PP, E, B9, B5, A və başqaları. Və daha çox miqdarda minerallar: selen, mis, sink, fosfor, kalium, natrium, maqnezium, kalsium.
- Zülallar: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Yağ: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Karbohidratlar: 0.5 q (~ 2 kkal)
100 g başına kalori miqdarı - 90 kcal
İstakozun faydaları
Lobster (xərçəng) ən sağlam protein qidalarından biri hesab olunur, yağsız mal əti və ya toyuqdan daha az kalori, xolesterol və yağ ehtiva edir, eyni zamanda amin turşuları, kalium, maqnezium, B12, B6, B3, B2 vitaminləri ilə zəngindir. , provitamin A, həm də yaxşı bir kalsium, dəmir, fosfor və sink mənbəyidir.
Xərçəng yeməkləri hazırlamaq üçün bir çox resept var. Fransada dəniz məhsulları ilə doldurulmuş çörekləri çox sevirlər. Hazırlanması üçün xərçəng bulyonu istifadə olunur. Yaponiyada xərçəng əti köftə və suşinin tərkib hissəsidir, digər Asiya ölkələrində isə sarımsaq və zəncəfil kökü olan suda bişirilir.
Istakoz əti də ızgara və ya ədviyyatla qaynadılır. İspaniyada xərçəngli ləzzətli paella, İtaliyada lazanya ilə müalicə olunacaqsınız. Bouillabaisse, Fransanın cənubunda məşhurdur - balıq və dəniz məhsullarının ilk yeməyi, həm də xərçəng əti olmadan tamamlanmır.
Harm
Xərçənglərin böyük faydalarına baxmayaraq, bədənə də zərər verə bilər. Məsələn, həddindən artıq istifadə ilə. Fakt budur ki, xərçənglərdə xolesterol miqdarı olduqca yüksəkdir - 95 qramda təxminən 100 mq, bu da ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur.
Istakoz necə saxlanılır
İstakozlar, yəni lobsterlər çox şıltaqdırlar. Onların saxlanmasına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Xərçənglər uzun müddət saxlanıla bilməz. 2 gündən çox yaşamadıqları üçün tez xarab sayılırlar, buna görə çox miqdarda əridilmiş və soyulmuş lobsterlərin saxlanılması tövsiyə edilmir.
Əgər xərçəng qabığı olmadan saxlanılırsa, əti quruyub havaya çevrilir və faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Bir xərçəng seçərkən qabığına diqqət yetirin. Təmiz və qaranlıq ləkələrdən təmiz olmalıdır. əgər varsa, xərçəngkiminin təravəti arzuolunan bir çox şey buraxır və belə bir məhsulun alınması atılmalıdır.
Istakoz haqqında 5 maraqlı fakt
- 19-cu əsrdə lobsterlərə yalnız balıq yemi və ya tarlaları mayalandırmaq kimi baxılırdı.
- İngilis və İtalyan qanunları heyvanları qoruyur. Canlı bir xərçəngin qaynar suya atılması, beş yüz avroya qədər cərimə ilə təhdid olunur! Ən insani yol xərçəngin yatmasıdır. 2 saat ərzində dondurucuya plastik bir torbaya qoyulmuş xərçəng tədricən huşunu itirir və ölür.
- Soyuducu yoxdursa, qaynar suya batırılmalıdır - lobster başına ən azı 4.5 litr, taxta qaşıqlarla suda 2 dəqiqə saxlayın.
- Ölüm 15 saniyədə baş verir. Tərifdə xərçəngi xam bişirmək tələb olunursa, 2 dəqiqədən sonra çıxarın.
- Ən böyük - 4.2 kq ağırlığında - təsadüfi bir balıqçı qayığının tutduğu bir xərçəng kimi qəbul edildi. Poseidon ləqəbini alaraq, Newquay şəhərinin (Cornwell, İngiltərə) akvariumundakı kütləvi nümayişə göndərildi.
Sarımsaq yağında xərçəng
Tərkibi
- Sarımsaq 2 diş
- Kərə yağı 200 q
- Doğranmış cəfəri 1.5 çay qaşığı
- Istakoz 2 ədəd
- Limon 1 ədəd
- Dadmaq üçün dəniz duzu
Hazırlıq
- Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Sarımsağı doğrayın və 0.5 çay qaşığı duz ilə bir havan içində üyüdün, sonra cəfəri və yağ ilə qarışdırın.
- Xərçəngləri böyük bir qaynar duzlu suya qoyun, örtün və 3 dəqiqə bişirin. Bir boşqaba köçürün və 5 dəqiqə oturun (lobster tamamilə bişməməlidir).
- Kabuğu biraz qırın, xərçəngin uzunluğu yarıya bölün və bağırsaqları soyun. Əti bir xərçəngin quyruğundan çıxarın və 8 hissəyə kəsin. Boş qabığa 2 xörək qaşığı sarımsaq yağı qoyun və hamarlaşdırın, sonra ətini qoyun və üstünə başqa 1 xörək qaşığı yağ qoyun. Digər xərçənglə təkrarlayın. Qalan yağı qabığın üzərinə yaydırın. Yanmaz plitələrə köçürün.
- Fırını sobada əvvəlcədən qızdırın və plitələrin altına təxminən 4-5 dəqiqə qoyun. Limon dilimləri ilə xidmət edin.