Mündəricat
təsvir
Supermarketlərin şirniyyat şöbələrində qara şirniyyatları görməmək çətindir: biyan (Lakritsi) və salmiakki (Salmiakki). Finlər onları çox sevirlər və bir çox rus da bunu sevir.
Bitkilərin köklərinin qiymətli müalicəvi və qida xüsusiyyətləri çoxdan məlumdur. Ənənəvi Tibet və Çin təbabəti bu bitkidən geniş istifadə edir. Tarixi nəşrlərdə qeyd edildiyi kimi, biyan Aralıq dənizi, Kiçik Asiya və Orta Asiyadan gəlir.
Böyük İpək Yolu ilə Çinə, daha sonra Tibetə getdi. Orada yaxşı kök saldı və daha da yayıldı - Orta Asiyanın kənarında, əvvəllər böyümədiyi Qərbi Avropa və Amerikada ortaya çıxdı.
İnsanları şirin kök cəlb edirdi: onun bir hissəsi olan qlisirrizin şəkərdən əlli dəfə daha şirindir. Soyulmuş köklər böyük məmnuniyyətlə ləzzət almışdı, çünki şəkər nadir hallarda olurdu. Son vaxtlara qədər bu adət Şimali Amerikada qorunub saxlanıldı və Şimali Avropada biyan konfetləri böyüklərin və uşaqların ən sevdiyi yeməklərdir.
Antik dövrün ən böyük hərbi liderlərindən biri olan Makedoniyalı İskəndər, bu bitkinin mükəmməl susuzluq xüsusiyyətləri sayəsində yürüşlər əsgərlərini biyan tədarükü ilə təmin etdi.
Biyan konfeti
Biyan 18-ci əsrin əvvəllərində İngilis Yorkshire mahalında biyan kökü ekstraktı olan ilk şirniyyatların yaradıldığı XNUMX-ci əsrin əvvəllərində şirniyyata girdi. Bu gün qənnadı sənayesi, hər zövqə görə biyan konfetinin onlarla, hətta yüzlərlə növü istehsal edir. İstehlakçılara lolipoplar, qranullar, samanlar, çubuqlar təklif olunur. Hətta bəzi ilbizlə bükülmüş biyan pastilləri kimi biyan spagetti də var.
Biyan balığının bu çeşidi ilk növbədə biyan şirniyyatlarını sevən Finlərə borcludur. Biyan adı verdikləri soyulmuş, isladılmış və qaynadılmış biyan kökündən necə bir ekstraktın alınacağını da anladılar. Və sonra bu ekstraktdan təkcə şirniyyat deyil, həm də tortlar, tortlar, çərəzlər, dondurma, turşu, kompotlar, kokteyllər və hətta araq hazırlamağı öyrəndilər.
Xüsusilə məşhur sayğac meyvəsi deyilir - parçalara kəsilmiş bir simli şəkərli konfet. Biyan tez-tez salmiakki adlı başqa bir unikal Fin məhsuluna əlavə olunur.
Bu məhsulları başa düşməyənlərə biyan kökünə çox bənzəyirlər. Şirniyyatların adı onların tərkibində çoxumuza ammonyak kimi tanınan salammonyakın (ammonium xlorid) olması ilə əvvəlcədən müəyyən edilir ki, bu da məhsullara xarakterik ləzzət verir.
Biyan şirniyyatları Hollandiya tərəfindən hazırlanır və istehlak olunur, İtalyanlar, Danimarkalılar və İngilislər, Almanlar və Amerikalılar da onları təqdir etdilər. Bəzi ölkələrdə, məsələn, Böyük Britaniyada, mayanın şirin, Skandinaviya ölkələrində və Hollandiyada duzlu olması xoşlanır. Bu şirniyyatların görünüşləri müxtəlifdir - həm ilbizin qatdığı qara borular, həm də müxtəlif heyvan fiqurları kimi.
Damla, meyvə şirniyyatlarının yüzlərlə çeşidi üçün Danimarka sözüdür. Sevimlilərə heyvan fiqurları şəklində olan şirniyyatlar, xüsusən də pişik şəklindəki şirinlər, duzla örtülmüş kiçik balıqlar şəklində duzlular daxildir.
Biyan konfeti - nədən hazırlanırlar?
Əsas tərkib hissəsi Rusiyada məşhur təbii öskürək şərbətinin hazırlandığı bitki biyan köküdür. Biyan şirniyyatları duzlu və turş dada malikdir. Finlandiyada müxtəlif formalarda istehsal olunur və bəzən dolğularla doldurulur.
Xüsusilə məşhur olan "sayğac meyvəsi" adlanır: konfet parçalara kəsilmiş bir kordon kimi görünür. Biyan əlavə, incəlik buğda unu, su, şəkər, şərbət, kömür, ətirlər, boyalar və qoruyucu maddələr də əlavə edir.
Biyan kökünün faydaları
Biyan kökü çox miqdarda vitamin və faydalı bioloji aktiv təbii birləşmələr ehtiva edir. Biyan yuxarı tənəffüs yolları, qastrit və xoralar, allergik dermatit və şəkərli diabet xəstəliyində dərman vasitəsi ilə istifadə olunur. Rəsmi tibb bu cür konfetlərin qrip və soyuqdəymələrin qarşısını almaq üçün istifadəsinə qarşı deyil.
Təbabətdə istifadə edin
Tibbdə biyan preparatları tənəffüs yollarının müxtəlif xəstəlikləri üçün iltihab əleyhinə, yumşaldıcı və bəlğəmgətirici maddə kimi və su-duz mübadiləsini tənzimləyən dərmanlar kimi istifadə olunur. Göründüyü kimi, hər kəs öskürək üçün dərman biyan şərbətini bilir.
Biyan preparatları quru və ya qalın şərbət, kök ekstraktı, kök tozu, döş iksiri və iltihabi xəstəlikləri, bronxial astma, ekzemanı müalicə edən bir sıra digər dərmanlar şəklində istifadə olunur. Biyan tozu da dərmanların dadını və qoxusunu yaxşılaşdırmaq üçün əczaçılıq təcrübəsində istifadə olunur.
Xalq təbabətində, biyan kökündən hazırlanmış bir həlim, öskürək, bronxit, göy öskürək, astma, ağciyər vərəmi zamanı mülayim işlətmə və sidikqovucu kimi bəlğəm vuran və yumşaldıcı kimi istifadə olunur.
Rəsmi tibb bu cür dərmanların profilaktika və müalicə üçün istifadəsinə qarşı deyil. Ancaq yenə də hər kəs onlarla müalicə edilə bilməz.
Biyan bişirməkdə də asanlıqla istifadə olunur - marinadlar, kompotlar, jele, balıqların duzlanması, isti içkilərin aromatizasiyası üçün.
Əks
Bununla belə, biyan əsaslı məhsullar hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün qadağandır. Duzlu biyan konfetləri su-tuz balansı, böyrək xəstəliyi və hipertoniya xəstələri üçün tövsiyə edilmir. Bundan əlavə, bitkini təşkil edən digər maddələr şiddətli allergik reaksiya verə bilər.
Salmiakki nədir
Salmiakki başqa bir qəribə Fin məhsuludur. Vərdişdən sonra biyan kimi dada bilər. Ancaq finlər üçün deyil: həmişə xüsusi bir şirin-duzlu dadı olan qara bir yeməyi tanıyırlar. “Salmiakki” adı, tərkibində ammonyak olaraq da bilinən çox sayda salamoniak (NH4CI ammonium xlorid) ilə əlaqədardır. Məhsula xarakterik bir qoxu verir.
Məşhur finli təşəbbüskar və xəmir aşpazı Karl Fazer bu qeyri-adi incəliklərin banisi hesab olunur. 1897-ci ildə kiçik almaz şəkilli lövhələri buraxan Fazer idi. Bu lövhələrdən qida məhsulu kimi salmiak anlayışı meydana gəldi, çünki fin dilindəki romb “salmiakki” kimi səslənir.
Əvvəlcə bu söz ticarət markası idi, lakin sonra bu cür şirniyyatların hamısının ümumi adı oldu. Son yüz ildə salmiak məhsullarının çeşidi xeyli genişlənmişdir. Fin dükanlarında təkcə şirniyyat deyil, həm də salmiak dondurması və salmiak likörü tapa bilərsiniz.
1997-ci ildə bu incəliyin xüsusi bir istehlakçı cəmiyyəti qeydiyyata alındı. Üzvləri hər il iki məcburi tədbir keçirirlər: yanvar ayında ən yaxşı məhsulu seçirlər və yayda ənənəvi Salmiakovo piknikini keçirirlər.
Finlandiya ilə yanaşı, salmiak Norveç, İsveç, Danimarka və İslandiyada populyarlıq qazanmışdır. Digər Avropa ölkələrində şirinlik, Hollandiya istisna olmaqla, çox tanınmadı. Bu baxımdan Hollandiyaya zarafatla “Avropanın altıncı şimal ölkəsi” deyilir.
Salmiak - fayda və ya zərər?
Salmiakki ümumiyyətlə duz və tez-tez biyan ehtiva edir. Məhsul geniş və tez-tez istehlak edildiyi təqdirdə, həzmsizlik və ya ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün zərərli ola bilər. Ancaq həkimlər ümumiyyətlə çox nadir hallarda belə bir müalicədən tamamilə imtina etməyi tövsiyə edirlər. Orta istehlakla, zərər verməyəcəkdir.
Evdə biyan konfeti necə hazırlanır
Biyan şirniyyatları Ukraynada da istehsal olunur, lakin bizim üçün o qədər də populyar deyil və bir çox insan yalnız öskürək üçün biyan ilə lolipopları bilir.
Bu vaxt bu şirniyyatlar evdə hazırlana bilər. Uşaqlar mütləq bu cür şirniyyat hazırlamağı sevəcəklər. Mina, hər halda, belə bir ehtimalı öyrənən kimi dərhal onları etməyə başladı.
Evdə hazırlanan biyan şirniyyatları üçün reseptlərdən birini Ailənin ən yaxşı tərifləri saytında oxudum.
Buna görə aşağıdakıları etməlisiniz:
- biyan tozu - 1/4 fincan
- anason tozu (ətirli) - dörddə bir fincan
- şəkər - bir stəkan
- şirəsi - yarım stəkan
- qarğıdalı şərbəti - yarım stəkan
- su - bir stəkanın üçdə biri.
Qarğıdalı şərbətindən, şəkərdən, sudan və şirədən şirin karamel kütləsini bişirin. İçərisinə biyan və anason tozlarını tökün, qarışdırın və yenidən qaynatın. Sonra viskoz kütləni oddan çıxarın və şirniyyat üçün silikon qəliblərə tökün.
Şirniyyatlar bərkidikdən sonra kartof və ya qarğıdalı nişastası səpin və şüşə qaba qoyun. Öz məhsullarınıza bir az heyran olun və yeməyə başlayın.
Yeri gəlmişkən, evdə və ya yaz kottecinizdə iddiasız biyan əkə bilərsiniz. Əsas odur ki, bu yerdəki torpaq çox nəm deyil və ya çox qumlu deyil, bu da nəmi saxlaya bilməz.
Aşağıdakı videoda biyan izləmək haqqında daha çox məlumat:
