Mercimek

təsvir

Mərci yalnız baklagiller ailəsinin bitkisi deyil, bütöv bir əfsanədir. Bibliya hekayəsində deyilir ki, bir qardaş - Esau - başqa bir qardaşa - Yaquba - özünün ilkinlik hüququna satılan ləzzətli mərcimək yeməyinin boşqabına görə. İsraildə insanlar bunu müqəddəs hesab edir və mirasın böyük bir hissəsi ilə ötürülürlər.

Mərcimək həqiqətən o qədər dadlıdır? Bəli, bu da faydalıdır! Fransızların, dadlı və faydalı qidanın gözəl bilicilərinin hər zaman öz pəhrizlərinə daxil etmələri boş yerə deyil.

Bu paxlalı, hündürlüyü 15 ilə 70 sm arasında olan olduqca otlu bir illik bitkidir. Yeyilən lobya qara, qəhvəyi, yaşıl və qırmızıdır (müxtəlifliyinə görə). Mərciməklərin özünəməxsus bir xüsusiyyəti var: nitrat və radionuklid yığmaq qabiliyyətinə malik deyillər; bu səbəblə çirklənmiş ərazilərdə yetişdirildikləri zaman daima ətraf mühitə uyğun bir məhsul olaraq qalırlar.

Paxlalıların kraliçası çox iddiasızdır və qısamüddətli (-5 ° C-yə qədər) donlara davam edə bilər. Həm də belə kiçik bir bitki üçün kifayət qədər güclü olan çox dallanmış taproot sayəsində uzun sürən quraqlığa davam gətirir.

Bitkinin incə, çox budaqlı sapı cüt yarpaqları ilə səpilir. Tam inkişafda məmnuniyyətlə yediyimiz dadlı və faydalı lobya istehsal edə bilən, dik və ya yarı sürünən tüklü bir kola bənzəyir. Fasulye ölçüsünə görə bu paxlalılar fərqlənir. Böyük toxumlu (boşqablı) və kiçik toxumlu (sonuncusu ən iddiasız və quraqlığa davamlıdır) var.

Mərci kolu çiçəkləmə dövründə çox estetik görünür - hamısı yaşıl yarpaqların qoltuqlarından təvazökarlıqla çıxan müxtəlif çalarlı (müxtəlifliyə görə) kiçik beş ləçəkli çiçəklərdən ibarətdir. Bir çox mərci növü öz-özünə tozlanır; yalnız nadir növlər çarpaz tozlanmaya malikdir.

Tərkibi və kalori miqdarı

Mərciməyin tərkibində çoxlu mikroelementlər var: kalsium, maqnezium, kalium, fosfor, dəmir, həmçinin dəri və saçın sağlamlığına və toxunulmazlığa təsir edən Omega-3, Omega-6 yağ turşuları. Mərciməyin tərkibində çox miqdarda zülal var ki, orqanizm üçün asanlıqla əmilir.

• Kalori miqdarı 352 kcal
• Zülallar 24.63 g
• Yağ 1.06 g
• Karbohidratlar 52.65 q

Mərciməyin faydaları

Mərci dənələri dərmandır; xalq təbabətində çox populyardırlar. Mərciməklərin dəmləmələri və həlimləri zəhərlənmə və ağciyər xəstəliklərinə kömək edir. Ondan püresi kolit və mədə xəstəliklərinə faydalıdır. Bulyon toksinləri bədəndən çıxara bilər və şiş əleyhinə fəaliyyət göstərir.

Arıqlamaq istəyirsinizsə, pəhrizdə paxlalıları da daxil etdiyinizə əmin olun! Nəticə, kalorisi az, lif baxımından zəngin olduğu üçün kiçik gözləmələriniz uzun müddət gözləməyinizə səbəb olmaz.

Mərci, dadlı şorba və sağlam çörəkdən plov və kotletə qədər demək olar ki, hər şeyi bişirə bilərsiniz. Və xüsusilə zərif kulinariya mütəxəssisləri ondan hətta şirniyyat hazırlamağı bacarırlar))

Mərciməklər balıq, yumurta, ət, göyərti ilə yaxşı birləşir və əla yan yemək ola bilər. Mərci sıyığı ləzzətli və vitaminlərlə zəngindir, maddələr mübadiləsinə təsir göstərir və ürək və qan damarlarını gücləndirir. Üstəlik, mərciməklər istilik müalicəsindən sonra da öz xüsusiyyətlərini saxlayırlar.

Mərcimək amin turşuları, dəmir, B vitaminləri ilə zəngindir. Vücudumuzun genetik olaraq mükəmməl uyğunlaşdığı az qidalardan biridir.

Budur, yalnız bir neçə möhtəşəm resept:

• Mərciməkli yerkökü krem ​​şorbası
• Yağsız mərci kotletləri - Vejetaryen tərifləri. Lenten menyusu
• Et suyu ilə mərci şorbası - isti bir doyurucu nahar

Bütün bənzərsiz xüsusiyyətlərinə görə, adını layiqincə qazandı - lobya kraliçası. Yaxşı, ölkədə belə faydalı bir bitki necə yetişdirə bilməzsən? Mərcimək əkək!

Mərci ziyanı

Mərcimək zəhərlənməyə səbəb ola biləcəyi üçün çiy kimi yeməməlisiniz. Xam məhsul, lobya suya batırılaraq və ya hər hansı bir istilik müalicəsi zamanı asanlıqla zərərsizləşdirilən zəhərli maddələr ehtiva edir.

Gut xəstəliyi olan və ya bu xəstəliyə meylli olan insanlar paxlalı bitkiləri məhdudlaşdırmalıdırlar. Tərkibində purin adlanan maddələr var. Parçalandıqda sidik turşusunu sərbəst buraxırlar və artan səviyyəsi gut xəstəliyinə səbəb ola bilər. Məhsulun mədə narahatlığına və fermentasiya proseslərinə səbəb ola biləcəyini də unutmamalıyıq; bu səbəbdən insanlar mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin kəskinləşməsi zamanı və gecə mərcimək yeməməlidirlər.

Mərciməyin tibbdə istifadəsi

baklagiller idmançılar, vegeterianlar və oruc tutan insanların pəhrizinin vacib bir hissəsi ola bilər, çünki tərkibində ət zülallarını demək olar ki, tamamilə əvəz edə biləcək bir çox asanlıqla həzm olunan zülal var.

Mərci pəhriz məhsulları kimi təsnif edilir. Sürətli karbohidratların udulmasını maneə törədə bilər, bununla da artıq kalorilərin qəbulunu maneə törədir. Yüksək miqdarda lif sizi daha uzun müddət tox hiss edə bilər və aclıq hücumlarının qarşısını ala bilər.

Müxtəlif iz elementləri maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək edir ki, bu da artıq çəkini effektiv azaltmağa kömək edir. Pəhriz qidalanması üçün baklagiller digər yeməklərlə dəyişdirilmək üçün yaxşıdır: taxıl, ət, süd, tərəvəz və meyvələr, pəhriz müxtəlifdir.

Yeməkdə mərciməklərin istifadəsi

Mərci yeməkləri dəbdədir; yavaş bir ocaqda, sobada və sobada bişirilirlər; çox kulinariya təcrübəsi tələb etmirlər.

Mərci şorbası

Bu pəhriz yeməyi həm nahar, həm də şam yeməyi üçün əlverişlidir.

Tərkibi

• Qırmızı mərciməklər (və ya digər tez qaynadılmışlar) - 200 qr
• Soğan - 1 ədəd
• Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
• Dəyirmi düyü - 2 yemək qaşığı
• Zeytun yağı - 1 çay qaşığı
• Duz, ədviyyat - dadmaq üçün

Soğanı soyun, doğrayın, qızılı rəngə qədər zeytun yağında qızartın. Tomat pastası əlavə edin, qarışdırın. Mərcimək və düyü qaynar suya qoyun (mümkün qədər bir neçə barmağınızı örtmək üçün) və 15-20 dəqiqə qaynadın. Tomat pastası ilə ədviyyat, soğan əlavə edin, qaynadın. Xidmətə başlamazdan əvvəl göyərti ilə çiləyin.

Mərci necə bişirilir

Bu paxlalılar güveç və yan yeməklər üçün hələ də yaxşıdır (aşpazlar onları digər taxıllarla tez-tez qarışdırırlar, məsələn düyü ilə - yemək vaxtı eyni olur), mərci unu çörək bişirmək üçün yaxşıdır; krakerlərə, peçenyelərə və hətta şokaladlara əlavə edirlər.

Qəhvəyi mərcimək ən çox yayılmışdır. Əvvəlcə onu 8 saat islatmalı və 30-40 dəqiqə bişməməyə çalışmalıyıq. Qış şorbaları, tərəvəz və otlar əlavə edərək, Avropada və Şimali Amerikada qəhvəyi mərcimək ilə daha yaxşıdır.

Yaşıl mərciməklər yetişməmiş qəhvəyi mərciməkdir, onları islatmaq lazım deyil və uzun bişirilməsinə ehtiyac yoxdur.

Pişirməyin ən sürətli yolu, qabıqdan çıxarılan qırmızı mərciməkləri seçməkdir (bəzən qırmızı mərcimək də deyilir) - cəmi 10-12 dəqiqə. Pişirmə zamanı qırmızı (zəncəfil) mərcimək parlaq rəngini itirir və bir anda sıyığa çevrilir, buna görə də onları izləmək və az bişirməmək daha yaxşıdır. Ancaq sıyıq da ləzzətlidir, xüsusən də sarımsaq yağı ilə ədviyyat etsəniz.

Fransada yetişdirildiyi vulkanik ərazinin adı ilə adlandırılan Puy mərciməklər (aka Fransız yaşılı) güclü bibər qoxusuna və ədviyyatlı bir dadı var. Bundan əlavə, qara-yaşıl toxumları praktik olaraq qaynamır və elastikliyini bitmiş formada saxlayır. Ən yaxşı salatlarda istifadə olunur.

Beluga

Qara mərcimək Beluga ən kiçikdir. Beluga kürüsünə bənzədikləri üçün belə adlandırdılar (parıltının gücü ilə). Ləzzətlidir və islanmadan 20 dəqiqə ərzində hazır olacaq. Şüyüd, arpacaq və kəklikotu ilə beluga bir güveç hazırlayıb salata sala bilərsiniz.

Pişirmə müddəti yalnız çeşiddən deyil, həm də soyulmuş mərciməklərdən istifadə edib etməməyinizə də bağlıdır. Məsələn, doğranmış və soyulmuş mərciməklər Asiyada populyardır. Avropada və Amerikada hind adı ilə daha məşhurdur - urad dal. Hərfi mənada 10 dəqiqə ərzində bişiriləcəklər. Əvvəlcədən nəmləndirmədən.

Mercimek Hindistanda, Pakistanda, Aralıq dənizində və vətənlərində - Yaxın Şərqdə çox məşhurdur. Bu paxlalı bitkilər tez -tez düyü ilə bişirilir, çünki təxminən eyni hazırlıq vaxtına ehtiyac duyurlar. Ənənəvi ərəb mətbəxini düyü və baklagillerin qarışığı olan mujaddara olmadan təsəvvür etmək çətindir. Və Misirdə bənzər bir yeməyin "kushari" adı var. Misirlilər bunu milli hesab edirlər. Hindistanda düyü olan mərciməklərin "kiçikdi" adı var. Mercimek şorbası Avropa və Şimali Amerikada çox populyardır, tez -tez donuz əti və ya toyuqla qarışdırılır.

Mərcimək necə seçilir və saxlanılır

Bir mağazada quru və konservləşdirilmiş mərcimək və unu tapa bilərsiniz.

Mərciməklərin bir çox çeşidi var; ən çox yayılmış qəhvəyi, qırmızı, beluga və pui növləridir. Qəhvəyi paxlalılar ən populyardır və qırmızı paxlalılar digərlərindən daha sürətli bişirilir. Beluga çeşidi, kürü bənzəyən kiçik qara toxumlara malikdir. Ən ətirli mərcimək pui. Başqalarına nisbətən daha uzun pişirməyə ehtiyacları var, ancaq şəkillərini qoruyacaq və dağılmayacaqlar, gözəl salatlar üçün uyğun. Vejetaryen çörək və tortlar hazırlamaq. mərcimək unundan da istifadə edə bilərsiniz.

Konservləşdirilmiş yeməklərdən bir qutu seçərkən, konservin saxlama müddətinə, tərkibinə və görünüşünə diqqət yetirməlisiniz. Zədələnməməlidir. Maye ilə müqayisədə taxılın ümumi sayı yarıdan çox olmalıdır.

Torbalarda quru mərcimək təxminən iki il saxlanılır. Satın alarkən, taxılların bütövlüyünü və paketin içərisində parazit olmamasını qiymətləndirməlisiniz.

Konservləşdirilmiş mərciməklər və qablaşdırılmış baklagiller qaranlıq, quru yerdə sərin və ya otaq temperaturunda saxlanılmalıdır.

Mərci haqqında daha çox məlumat üçün aşağıdakı videonu izləyin: