Bu gün vejetaryen pəhrizin bir neçə növü var: veganizm, Ovo-vegetarianizm, Lakto-vega-vegetarianizm, çiy qida pəhrizi ... Bu anda ən geniş yayılmış qol budur laktovegetarianizm...
Bu növ pəhrizin tərəfdarları heyvan ətini, o cümlədən müxtəlif dəniz məhsulları və yumurtaları pəhrizdən xaric edirlər. Onların pəhrizi bitki mənşəli qidalar və süd məhsullarından ibarətdir, adətən, baldan istifadəyə də icazə verilir. Ən çox lakto-vegetarianizm Hindistanda geniş yayılmışdır. Bu, ilk növbədə dini inanclarla, eləcə də isti iqlimlə bağlıdır.
Vedik mətbəxi vegetarianlar cəmiyyətinə süd məhsullarından istifadə edərək geniş çeşiddə vegetarian seçimləri təqdim etmişdir. Lacto vegetarianlarının sevimli yeməklərindən biri panirli hind tərəvəzli güveç sabjidir. Paneer Hindistanda məşhur olan evdə hazırlanmış pendirdir. Dadı və texnoloji keyfiyyətlərinə görə paneer adi Adıge pendiri ilə eynidir. Yemək bişirərkən onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, qızdırılan zaman ərimir, qızardarkən xarakterik qabıq əmələ gətirir.
Lakto-vegeterianlar və sərtlər arasında süd məhsullarının faydaları haqqında tez-tez mübahisələr olur. Həqiqətən də süd və onun törəmələri insan üçün lazım olan zülal və digər iz elementləri ilə zəngindir. Bununla belə, düzgün balanslaşdırılmış pəhriz ilə eyni mikroelementlər bitki qidalarından da əldə edilə bilər. Axı vəhşi təbiətdə heç bir canlı yetkinlik dövründə südlə qidalanmır. Süd güclü bir allergendir.
Bu günə qədər laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar var. Bu, süd məhsullarının təbii və insan orqanizmi üçün lazımlı olmadığını göstərir. Yuxarıda göstərilənlərin hamısı təbii, evdə hazırlanmış südə aiddir. Şəhər şəraitində insanlar çox vaxt yalnız mağazada alınmış süd məhsulları ilə kifayətlənməli olurlar ki, onların təhlükələri hətta müasir tibbin də açıq şəkildə danışır. Həm də sənaye üsulu ilə istehsal olunan südü çətin ki, etik məhsul adlandırmaq olar. Əgər hər kəs etiketdəki gülümsəyən inəyin gözəl təsvirinin arxasında əslində nəyin gizləndiyini görə bilsəydi, bəlkə də süd ehtiyacı ilə bağlı daha az mübahisə olardı.