Mündəricat
təsvir
Kumus (Bığ) - Türklər. qımız - fermentləşdirilmiş Mare südü.
Fermentasiya edilmiş Mare südünə əsaslanan spirtli içki. Asidofil və Bolqar Bacillus və mayanın təsiri altında fermentasiya yolu ilə əldə edilir. İçkinin xoş bir turş-şirin dadı, səthində bir az köpük olan ağ rəng var. Fərqli başlanğıc mədəniyyətlərindən hazırlanan kumus, fərqli miqdarda spirt ehtiva edə bilər. Tərkibi 0.2 ilə 2.5 arasında dəyişə bilər. Və bəzən təxminən 4.5 -ə çatır. Fermentasiya zamanı süd zülalları asanlıqla həzm olunan komponentlərə, laktoza isə laktik turşuya, karbon qazına, spirtə və digər maddələrə bölünür.
Koumiss tarixi
Mare, köçəri qəbilələr tərəfindən atların evliləşdirilməsindən 5000 ildən çox bir müddət sonra ortaya çıxdı. Monqolustanda və Orta Asiyada aparılan arxeoloji ekspedisiyalar Mare südünün qalıqları ilə dərinin qalıqlarını aşkar etdilər. Koumissin sirrini uzun müddət gizli saxladılar və içkinin hazırlanma texnologiyasını təsadüfən öyrənən yad insanlar kor oldular. Kumis Türk xalqlarının milli içkisidir. Populyar Koumiss Türkmənistan, Özbəkistan, Qazaxıstan, Monqolustan və digər Asiya ölkələrindədir.
Hal-hazırda kuma resepti geniş yayılmışdır və insanlar onu yalnız evdə deyil, fabriklərdə də istehsal edirlər. Koumiss istehsalının bütün qaydalarına tabedir, olduqca bahalı istehsal. Bu səbəbdən içkinin ucuzlaşması üçün bir çox istehsalçı Mare və inək südündən istifadə etməyə başlayır. Nəticədə, içkinin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Mare südünə əsaslanan klassik kuma istehsalı bir neçə mərhələdən ibarətdir:
- Mare'nin süd verimi. Bir süd məhsulu üçün az miqdarda süd olduğundan insanlar gündə 3-6 dəfə dişi sağırlar. İnəklərin yelindəki süd gelgidi, bu müddətdə bütün südləri toplamaq üçün 15-20 saniyə çəkir. Buna görə çox bacarıqlı bir əliniz olsaydı kömək olardı.
- Xama. Bütün südləri Linden ağacından göyərtəyə tökürlər və Yetkin Mare başlanğıcını qoyurlar. Qarışığı 18-20 ° C-yə qədər qızdırırlar və 1-6 saat qarışdırırlar.
- Fermentasiya. Qarışdırma zamanı davamlı qarışıq laktik turşu və spirtli fermentasiya prosesi olur. Bu mərhələdə Mare'nin bütün qida maddələri meydana gəldi.
- Yetişmə. Nəticədə qarışıq möhürlənmiş bir şüşə qaba tökülür və isti bir otaqda 1-2 gün buraxılır. Bu müddət ərzində içkinin öz-özünə karbonlaşması baş verir.
Yetişmə vaxtından asılı olaraq Mare südü üç növə bölünür:
- zəif kums (1 cild) bir gün yaşlı, bir az köpük, çox turş deyil, daha çox südə bənzəyir, ancaq bir az dayansa, o zaman sürətlə sıx bir alt təbəqəyə bölünmüş və sulu - yuxarı;
- ortalama kumu (təxminən 1.75.) İki gün ərzində yetişir. Səthi davamlı bir köpük əmələ gətirir, dadı turş olur, dili düzəldir və içki emulsiyanın vahid, sabit bir quruluşunu qazanır;
- güclü kük (3 cild) üç gün qocalır və orta quma nisbətən daha incə və daha asidik olur və köpüyü o qədər də sabit deyil.
Koumissin faydaları
Maranın südü, maddələrin 95% -i ilə assimilyasiya edilə bilən çox sayda qida ehtiva edir. Vitaminlər (A, E, C, B qrupu), minerallar (dəmir, yod, mis), yağlar və canlı laktik turşu bakteriyaları daxildir.
Postnikov 1858-ci ildə kumanın faydalı xüsusiyyətlərini araşdırdı. Elmi əsərləri əsasında kurortlar açdılar və müxtəlif xəstəliklərin kük ilə əsas müalicə üsullarını qurdular.
Maranın südü, tüberküloz, tifo və dizenteriyanın işinə zərər verən antibiotik maddələrlə doymuşdur. Laktik turşu bakteriyaları mədə -bağırsaq traktına müsbət təsir göstərir və mədəaltı vəzi və öd kisəsindən yağlı maddələri parçalayan mədə şirəsinin ifrazını artırır. Mədə və onikibarmaq bağırsağın ülserlərinin alevlenməsindən sonra mərhələdə effektiv şəkildə aparılması. Kumidən gələn bakteriyalar çürük orqanizmlərin və E. coli -nin çoxalmasına və inkişafına mənfi təsir göstərir.
Koumiss Müalicəsi
Ürək-damar sistemi. Koumiss qanın tərkibinə və xüsusiyyətlərinə müsbət təsir göstərir. Bütün yad orqanizmlər və bakteriyalarla aktiv mübarizə aparan qırmızı qan hüceyrələrinin və ağ qan hüceyrələrinin tərkibini artırır.
Sinir sistemi. Mare Koumiss sakitləşdirici və rahatlaşdırıcı təsir göstərir, yuxunu normallaşdırır, əsəbi və xroniki yorğunluğu azaldır.
İnsanların müalicəsinə əlavə olaraq, Koumiss iri heyvanların: atların, inəklərin, dəvələrin, eşşəklərin və qoyunların həzm xəstəliklərini müalicə etməkdə yaxşıdır.
Xəstəliyin şiddətindən və təbiətindən, xəstənin yaşından asılı olaraq, bəzi cəhətdən mineral sulardan istifadəyə bənzəyən kumu qəbul etmək üçün xüsusi üsullar mövcuddur. Müalicə müddəti 20-25 gündən az olmamalıdır.
İçki istehlakı üsulları mədənin ifrazat funksiyalarından asılıdır:
- yüksək və normal sekresiya ilə ortalama Mare südündən gündə 500-750 ml istifadə edin (yeməkdən əvvəl 200-250 ml və ya yeməkdən 20-30 dəqiqə əvvəl);
- azaldılmış sekresiya - gündə 750-1000 ml daha yüksək turşuluğa malik orta mare südü (hər yeməkdən əvvəl 250-300 dəqiqə 40-60 ml);
- yüksək və normal sekresiya ilə müşayiət olunan mədə-bağırsaq traktının xoralı xəstəliklərində - həkimlər kiçik SIPS ilə gündə üç dəfə 125-250 ml zəif bir kuma içməyi məsləhət görürlər;
- mədə-bağırsaq traktının xoralı xəstəliklərində ifrazatın azalması ilə müşayiət olunan zəif və ortalama Koumiss yeməkdən əvvəl 125-250 dəqiqə gündə üç dəfə 20-30 ml. Kiçik SIPS-də tədricən içsəniz də kömək olardı;
- əməliyyatdan sonrakı və reabilitasiya dövrü və ağır xəstəliklər zamanı yeməkdən əvvəl 50-100 saat ərzində gündə üç dəfə 1-1,5 ml zəif koum istifadə edə bilərsiniz.
Koumissin zərərləri və əks göstərişlər
Koumiss, mədə-bağırsaq xəstəliklərinin pisləşməsi və içkiyə və laktoza qarşı fərdi dözümsüzlüyü olan insanlarla kontrendikedir.
