kefir

təsvir

Kefir (turdan. KEF - sağlamlıq) südün mayalanmasından əldə edilən qidalandırıcı içkidir. Fermentasiya laktik turşu bakteriyaları səbəbindən baş verir: çubuqlar, streptokoklar, mayalar, sirkə bakteriyaları və təxminən 16 digər növ. Onların sayı litr başına 107 -dən az olmamalıdır. İçki ağ rəngə, homojen bir quruluşa, turş süd qoxusuna və kiçik bir karbon qazı nisbətinə malikdir. Ən məşhur kefir, Slavyan və Balkan ölkələri, Almaniya, Norveç, İsveç, Macarıstan, Finlandiya, İsrail, Polşa, ABŞ və Yaxın Şərq ölkələri arasında əldə edilmişdir.

Kefir tarixi

Kefir ilk dəfə Qaraçay və Balkar xalqlarının dağçılarını qəbul etdi. Bu, MT yaxınlığındakı dağlıq ərazidə südlü kefir göbələklərinin qəbulu nəticəsində baş verib. Bu süd içkisi taxılları yerli xalqlar tərəfindən o qədər dəyərləndirildi ki, digər mallar müqabilində valyuta olaraq istifadə edildi, toy üçün qızlara cehiz verdi. İçkinin bütün dünyada yayılması 1867 -ci ildə başladı; insanlar onu sərbəst şəkildə satırdılar. Ancaq resepti ən etibarlı şəkildə qorudular.

Sovet İttifaqında Kefirin kütləvi istehsalı və satışı, gənc bir qızın inanılmaz işi səbəbindən başladı. Irina Saxarova, 1906-cı ildə süd ticarəti məktəbini bitirdikdən sonra içkinin reseptini yerli əhalidən almaq üçün xüsusi Karaçi'yə göndərildi. Onsuz da bir yerdə qız dağlılardan birini bəyəndi və gəlin oğurlamaq dağlıların ənənəsidir. Bunun baş verməsinə icazə vermədi və onun üçün məhkəməyə müraciət etdi. Mənəvi ziyanın ödənişi olaraq, ona bir kefir sirrini açmasını istədi. İddia məhkəməsi təmin edildi və İrina evə döndü, qələbə ilə deyə bilərik. 1913-cü ildən etibarən içki Moskvada istehsal olunmağa başladı və oradan Sovet İttifaqına yayıldı.

Müasir qida sənayesi bazarda bir neçə növ istehsal edir:

• yağsız - yağın 0,01% -dən 1% -ə qədər olan bir hissəsi ilə;
• klassik - 2,5%;
• yağ% 3.2;
• qaymaqlı -% 6.

Bir çox istehsalçı Kefirə meyvə və giləmeyvə doldurucularını əlavə edir və ya C, A və E vitaminləri ilə zənginləşdirir. Ayrıca, bəzi Kefir növlərində assimilyasiyasını və həzmini yaxşılaşdırmaq üçün bifidobakteriyalar əlavə edin. Kefir ümumiyyətlə polipropilen torbalarda və tetra paketlərdə 0.5 və 1 litr plastik və şüşə qablarda olur.

Kefir necə hazırlanır

Evdə kefir etmək çox asandır. Bunu etmək üçün süd (1 l) götürün və canlı bakteriyalarla birlikdə maya quru. Süd fermadandırsa, qaynayıb otaq temperaturuna qədər soyumalısınız; o bakteriyaları bişirməməlisən. Mağazada satın alınan pasterizə edilmiş və ya sterilizasiya olunmuş süddən istifadə edirsinizsə, qaynama prosedurunu atlaya bilərsiniz. Quru başlanğıcdan əlavə, mağazada satılan hazır Kefirdən də istifadə edə bilərsiniz, etiketi “yaşayış laktik turşu bakteriyası və ya bifidobakteriyaların tərkibi ilə” 107-dən az olmamalıdır.

Bütün maddələri qarışdırın, Kefir istehsalçısı üçün stəkanlara tökün və cihazın gücünə görə 8-12 saat buraxın (təlimatı oxuyun). Bir termos və ya adi bir bankadan istifadə edə bilərsiniz, ancaq qazanın sabit bir temperaturda isti olması lazım olduğunu unutmamalısınız. Əks təqdirdə bakteriyaların böyüməsi baş verməyəcəkdir. Fermentasiyanı dayandırmaq üçün bitmiş Kefir 1-4 ° C temperaturda bir soyuducuda saxlamalıdır.

Necə seçmək

Mağazada kefir seçərkən, kefirin istehsal tarixinə və raf ömrünə diqqət yetirməlisiniz. Keyfiyyətli içkilər 10 gündən çox saxlanmır. Paketdəki saxlama müddətinin 1 aya qədər olması içki qoruyucularını, antibiotikləri və ya canlı olmayan bakteriyaları göstərə bilər. Ayrıca, kefiri şüşə və ya plastik qablarda almaq daha yaxşıdır. İçkinin paketin divarından keçərək ağ rəngli və hamar bir tutarlılığa malik olduğundan əmin olmalısınız. Aşındırıcı kefir, satışdan əvvəl saxladığı saxlama yerinin yanlış olduğunu sübut edir.