Mündəricat
Duzlu kələm yığmaq üçün vaxt 30 dəqiqədir. Kələm duzlamaq üçün vaxt bir neçə gündür.
Kələm turşusu necədir
Ağ kələm-1 çəngəl (1,5-2 kiloqram)
Yerkökü - 1 ədəd
Sarımsaq - 3 diş
Su - 1 litr
Toz şəkər - 1 xörək qaşığı
Duz - 2 xörək qaşığı
Sirkə% 9 - yarım stəkan (150 mililitr)
Qara bibər - 10 noxud
Dəfnə yarpağı - 3 yarpaq
Kələm turşusu necə hazırlanır
1. 1 litr suya 1 xörək qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı duzu qarışdırın.
2. Oduna qoyun və qaynana qədər gözləyin.
3. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
Turşu üçün yemək hazırlamaq
1. 3 diş sarımsağı soyun və yuyun.
2. Sterilizə edilmiş üç litrlik bir qabda 3 dəfnə yarpağı, 10 qara bibər qarğıdalı, 3 sarımsaq dibi altına salın.
3. 1 çəngəl kələmdən üst və zədələnmiş yarpaqları çıxarın və kələm yuyun.
4. Hazırlanmış kələm başını zolaqlar və ya kiçik parçalara ayırın (kötük istifadə etməyin).
5. Bir yerkökü durulayın və soyun, qaba bir doğrayın.
6. Dərin bir qabda sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və doğranmış kələmləri birləşdirin və qarışdırın.
Qış üçün kələm turşusu necədir
1. Bankaları kələmlə yuxarıya qədər doldurun.
2. Bütün kələm maye ilə örtülməsi üçün kələmin üzərinə qaynar su əlavə edərək şoraba tökün.
3. Yarım stəkan% 9 sirkə bankaya əlavə edin.
4. Qapağını bağlayın və kələm soyudun.
5. Soyudulmuş kələmi soyuducuya 1 gün qoyun, bundan sonra istifadəyə hazır olacaq.
Ləzzətli faktlar
- Turşu kələm garnitür və ya salat kimi verilir. Turşu kələm tez -tez salatlara əlavə olaraq istifadə olunur. Vinaigrette əlavə olunur, turşu ilə iştahaaçan kimi xidmət edir. Turşu kələm, pirojnalar və pirojnalar bişirərkən doldurma kimi də istifadə edilə bilər.
- Kələm turşusu üçün sirkə limon turşusu və ya aspirin ilə əvəz edilə bilər. 100 mililitr sirkə 9% ilə 60 qram limon turşusu (3 xörək qaşığı turşu) ilə əvəz olunur. Sirkəni aspirin ilə əvəz edərkən, üç litrlik bir kələm qabı üçün üç aspirin tabletinə ehtiyacınız olacaq. Duzlama zamanı masa sirkəsi əvəzinə alma sirkəsi və ya şərab sirkəsindən də istifadə edə bilərsiniz. Alma sirkə sirkəsi ümumiyyətlə 6 % -dir, buna görə də turşu çəkərkən 1,5 dəfə çox istifadə edin. Şərab sirkəsi 3%-dir, buna görə iki dəfə çox içmək lazımdır.
- Kələm az miqdarda duzlaya bilər, çünki kələm bütün il boyu mövcuddur və istənilən vaxt duzlana bilər.
- Duzlu kələm ilə duzlu kələm arasındadır ziddiyyət: turş kələm sirkə və ya digər turşu və bir az şəkər əlavə etməklə, kələm duz əlavə etməklə, bişirmə prosesini fermentasiya ilə müşayiət etməklə. Duzlama zamanı sirkə və şəkər əlavə edilməsi bişirmə prosesini sürətləndirir, buna görə turşu kələm bir neçə gün bişirilir, turş kələm isə 2-4 həftə dəmlənir, çünki kələm turşusu zamanı fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün heç bir süni qatqı əlavə edilmir.
- Kələm turşusu edərkən tərəvəz əlavə edə bilərsiniz: çuğundur (1-2 kiloqram kələm üçün 3 ədəd), sarımsaq (1-2 kiloqram kələm üçün 2-3 baş), təzə bolqar bibəri (dadmaq üçün 1-2), horseradish (1 kök), alma (2- 3 ədəd). Turşu kələmini şirin etmək üçün çuğundur və / və ya bibər əlavə edin.
- Kələm şorabasına şüyüd toxumu, bir çimdik darçın, qərənfil, keşniş əlavə edə bilərsiniz.
- Kələmini bir emaye stəkanına salamlaya bilərsiniz qabyuyan maşınlar ya da taxta çəllək. Kələmi heç bir halda alüminium qabda marinatlamamalısınız, çünki alüminium qabın səthində turşularda və qələvilərdə həll olan alüminium oksidi var. Belə bir qabda kələm duzlayarkən, oksid şoraba əriyəcək və bu şəkildə turşu kələm yeyərkən sağlamlığa zərər verə bilər.
- Turşu kələmi yaza qədər sərin saxlanılır. Banka açılıbsa, bir həftədən çox olmamaq şərti ilə qapalı bir qabda saxlanılmalıdır. Lakin, zaman keçdikcə kələm qaralır və boz rəng alır. Kələm tərəvəz mövsümündən asılı olmayaraq mövcud olduğundan, mütəmadi olaraq az miqdarda bişirilə bilər.
- Kalori dəyəri duzlu kələm - 47 kkal / 100 qram.
- Məhsul dəyəri Moskvada 3-ci ilin iyun ayı üçün orta hesabla 2020 litrlik bir kələm qabını duzlamaq üçün - 50 rubl. Duzlu kələmdən mağaza - 100 rubl / kiloqramdan.