Qidalardakı heyvan maddələrini necə təyin etmək olar

Artıq uzun illərdir ki, heyvan hüquqları müdafiəçiləri sənayedə heyvan mənşəli maddələrin istifadəsini qadağan etməyə çalışırlar, lakin bu vaxta qədər heç bir nəticə vermir. Ət yeyənlərin bu suallara marağı azdırsa, ətdən, süddən və ya yumurtadan qəsdən imtina edən vegeterianlar heç bilmədən onlardan və ya törəmələrindən istifadə etməyə davam edə bilərlər. Bu kimi halları aradan qaldıra və onları necə təyin edəcəyinizi öyrənərək inandırıcı qala bilərsiniz. Üstəlik, bu göründüyü qədər çətin deyil.

Bəslənmə əlavələri: Nələrdir və niyə bunlardan çəkinin

Ola bilsin ki, qida əlavələri olmadan sənaye istehsalını təsəvvür etmək mümkün deyil. Onlar qida məhsullarının dadını yaxşılaşdırmağa, rəngini dəyişdirməyə və nəhayət, raf ömrünü uzatmağa kömək edir. Mənşəyindən asılı olaraq onların hamısı bir neçə növə bölünür, lakin vegetarianlar öz inanclarına görə heyvan mənşəli təbii əlavələrə maraq göstərirlər. Sadəcə olaraq, onlar heyvanların verdiyi xammaldan hazırlanır. Çox vaxt belədir heyvan piyləri və ya onları piqment hüceyrələri... Birincisi hazırlamaq üçün istifadə olunur emwlgatorovvə sonuncusu - boyalar... Bu arada bu cür maddələr tez-tez qığırdaqdan, öldürülmüş heyvanların əzilmiş sümüklərindən və ya mədələri tərəfindən ifraz olunan fermentlərdən istehsal olunur.

Qidalardakı heyvan maddələrini necə təyin etmək olar

Maddələrin mənşəyini müəyyənləşdirməyin ən etibarlı yolu bir texnoloqla əlaqə yaratmaqdır. Həqiqət budur ki, heyvan və ya bitki mənşəli qatqılarla yanaşı, bu və ya digər xammaldan hazırlana biləcək mübahisəli maddələr də var. Doğrudur, onlar haqqında məlumatlar həmişə paketdə göstərilir, baxmayaraq ki bəzən bir qədər örtülüdür, bu da təcrübəli bir vegeterianı qarışdıra bilər. Buna görə də, bununla mübarizə aparmaq üçün heyvan mənşəli qida qatqılarının bütün siyahısını və mümkün olduqda istifadəsinin xüsusiyyətlərini öyrənməyə dəyər.

Yeməkdə olan heyvan maddələri

Ontario Heyvandarlıq Şurasına görə, sənayedə heyvan orqanizmlərinin 98% -i istifadə olunur ki, bunların da 55% -i qidadır. Bu nədir və hara gedirlər? Seçimlər çoxdur.

• - heyvanların sümüklərindən, tendonlarından və qığırdaqlarından öləndən sonra uzun müddət qaynama zamanı əldə edilən maddə. Sayəsində meydana gəlir kollagen, çevrilən birləşdirici toxumanın ayrılmaz hissəsi özü… Bişirildikdən sonra alınan maye buxarlanır və təmizlənir. Soyuduqdan sonra jeleyə çevrilir, sonra qurudulur və marmelad, un və şirniyyatların hazırlanması prosesində istifadə olunur. Jelatinin əsas üstünlükləri onun xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir: şəffaf, dadsız və qoxusuzdur və eyni zamanda qənnadı kütləsini asanlıqla jeleyə çevirir. Bu arada, az adam bilir ki, bitki jelatini eyni xüsusiyyətlərə malikdir və vegetarianlar üçün daha çox üstünlük verilir. Aqar-aqar, sitrus və alma qabığı, dəniz yosunu, keçiboynuzu ağaclarından hazırlanır. Bir dəfə ətdən imtina edən şəxs, bitki jelatini ilə hazırlanmış qənnadı məmulatlarına rəhbərlik etməlidir.
• Abomasum və ya rennet. Yenidoğulmuş bir buzovun mədəsindən və ya tərəvəz, mikrob və ya mikrob bakteriyalarından alındıqda heyvan mənşəli ola bilər. Sonuncu üsulların hər üçü, vegetarianların istehlak edə biləcəyi bir maddə istehsal edir. Abomasum özü pendir və bəzi növ kəsmik istehsalında geniş istifadə olunan bir maddədir. Qida sənayesində qiymətləndirildiyi əsas üstünlüyü parçalamaq və emal etmək qabiliyyətidir. Maraqlıdır ki, bu fermentin analoqu yoxdur və süni şəkildə istehsal olunmur, buna görə də olduqca bahalıdır. Ancaq xoşbəxtlikdən həmişə tətbiq olunmur. Bazarda hələ də bitki mənşəli maddələrin əlavə edilməsi ilə hazırlanan pendirləri tapa bilərsiniz, məsələn: Adyghe və ya Oltermanni, və s. İlk növbədə, adları ilə göstərilən heyvan mənşəli olmayan aşqarlar tərəfindən verilir: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Albumin qurudulmuş serum zülallarından başqa bir şey olmayan bir maddədir. Çörək məmulatları, tortlar, şirniyyatlar bişirərkən daha bahalı yumurta ağı əvəzinə istifadə olunur, çünki yaxşı döyünür, köpük əmələ gətirir.
• Pepsin, əksər hallarda heyvan mənşəli bir əlavədir, əlavə olaraq "mikrobial" postkriptlə müşayiət olunan hallara əlavə olaraq. Yalnız bu vəziyyətdə vegeterianlara "icazə verilir".
• Vitamin D3. Heyvan mənşəli bir qatqı, çünki istehsalı üçün xammaldır.
• Lesitin. Bu məlumat ilk növbədə veganları maraqlandıracaq, çünki heyvan lesitini yumurtadan, soya isə soudan hazırlanır. Bununla yanaşı, qida sənayesində də fəal şəkildə istifadə olunan tərəvəz lesitini tapa bilərsiniz.
• Karmin. Karminik turşusu, kokineal, E120… Cemlərə, içkilərə və ya marmeladlara qırmızı rəng verən bir rəngləndiricidir. Coccus cacti və ya Dactylopius coccus qadınlarının bədənindən əldə edilir. Ətli bitkilər və yumurtaları üzərində yaşayan böcəklərdir. Deməyə ehtiyac yoxdur, 1 kq maddənin istehsalı üçün, yumurta qoymadan dərhal əvvəl toplanan çox sayda dişi istifadə olunur, çünki bu müddət ərzində qırmızı rəng əldə edirlər. Sonradan, qabıqları qurudulur, hər cür maddələrlə işlənir və süzülür, təbii, lakin bahalı bir boya əldə edilir. Eyni zamanda, onun çalarları yalnız mühitin turşuluğundan asılıdır və narıncıdan qırmızı və bənövşəyə qədər dəyişə bilər.
• Kömür və ya KARBON QARA (karbohidrogen). Bir işarə ilə göstərilir E152 və bitki və ya heyvan tərkib hissəsi ola bilər. Onun çeşidi inək cəmdəklərinin yandırılmasından əldə edilən Carbo Animalisdir. Bəzi təşkilatlar tərəfindən istifadəsi qadağan olunsa da, bəzi məhsulların etiketlərində tapıla bilər.
• Lutein və ya LUTEIN (E161b) - hazırlanır, lakin bəzi hallarda bitki materiallarından əldə edilə bilər, məsələn, mignonette.
• Kriptoksantin və ya KRYPTOXANTHIN, bəhs edilə bilən bir tərkib hissəsidir Е161с həm bitki, həm də heyvan xammalı ilə hazırlanır.
• Rubixanthin və ya RUBIXANTHIN, qablaşdırmada işarəsi ilə işarələnmiş bir qida əlavəsidir Е161d həm də heyvan mənşəli və ya qeyri-heyvan mənşəli ola bilər.
• Rhodoxanthin və ya RHODOXANTHIN, qablaşdırmada E161f olaraq təyin edilmiş və hər iki növ xammaldan hazırlanmış bir tərkibdir.
• Violoksantin və ya VIOLOXANTHIN. Bu əlavəni etiketləyərək tanıya bilərsiniz E161e... Heyvan və heyvan mənşəli də ola bilər.
• Kantaksantin və ya CANTHANTHIN. Bir işarə ilə göstərilir Е161 q və iki növdür: bitki və heyvan mənşəli.
• Potasyum nitrat və ya NITRATE, istehsalçılar tərəfindən ən çox etiketlənən tərkib hissəsidir E252… Maddə bədənə mənfi təsir göstərir, çünki ən yaxşı halda qan təzyiqini artırır və ən pis halda xərçəngin inkişafına kömək edir. Eyni zamanda həm heyvan xammalı, həm də heyvan olmayan xammaldan (kalium nitrat) hazırlana bilər.
• Propionik turşu və ya PROPİONİK turşu. Etiket ilə bilinir E280... Əslində fermentasiya zamanı əldə edilən sirkə turşusu istehsalının yan məhsuludur. Bununla birlikdə, bəzi hallarda heyvan mənşəli bir maddə ola biləcəyi barədə bir fikir var. Buna baxmayaraq, yalnız bu səbəbdən qaçınmaq lazımdır. Həqiqət, propionik turşunun kanserogen olmasıdır.
• Kalsium malatları və ya MALATLAR. İşarə ilə göstərilir E352 və fikir mübahisəli olsa da, heyvan mənşəli maddələr hesab olunur.
• Polioksietilen sorbitan monoolat və ya E433… Donuz yağından istifadə edildiyinə dair şayiələr olduğu üçün bu qida əlavəsi ilə bağlı şübhələr var.
• Yağ turşularının di- və monogliseridləri və ya piy turşularının MONO- və DI-QLİSERİDLƏRİ. İşarələmə ilə göstərilir E471 və ət sənayesinin əlavə məhsullarından, məsələn, və ya bitki yağlarından əmələ gəlir.
• Kalsium fosfat və ya etiketlə bilinən sümük fosfat E542.
• Monosodyum glutamat və ya MONOSODIUM GLUTAMATE. Ambalajda tapmaq çətin deyil, çünki orada bir işarə ilə göstərilmişdir E621... Tərkibin mənşəyi mübahisəlidir, çünki Rusiyada şəkər istehsalı tullantılarından əldə edilir. Buna baxmayaraq, bu ona sadiq qalmaq üçün bir səbəb deyil, çünki Amerika ictimaiyyətinə görə, diqqət çatışmazlığı pozğunluğunun inkişafına səbəb olan monosodyum glutamatdır və hətta məktəblilərdə. Çox vaxt birincisi, müəyyən qidalar olsa da kəskin, əsassız yemək istəkləri şəklində özünü göstərir. Ancaq bu günə qədər bunlar yalnız rəsmi elm tərəfindən təsdiqlənməmiş təxminlərdir.
• İnosin turşusu və ya INOSINIC turşusu (E630) Heyvan və balıq toxumalarından alınan bir tərkib hissəsidir.
• L-listein natrium və kalium duzları, ya da L-sistein və onun hidroxlridləri - və potasyum duzları etiketlə göstərilən bir qatqıdır. E920 və təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, heyvan tüklərindən, quş tüklərindən və ya insan tüklərindən hazırlanır.
• Lanolin və ya LANOLINE - bir işarə ilə göstərilən bir tərkibdir E913 və qoyun yununda görünən tər izlərini təmsil edir.

Təkcə vegetarianlar üçün deyil, adi insanlar üçün də arzuolunmaz olan zərərli və hətta təhlükəli maddələrin siyahısı sonsuzdur, çünki daim yenilənir. Bu şəraitdə özünüzü və sağlamlığınızı necə qorumalısınız? Etiketləri diqqətlə oxuyun, mümkünsə özünüz bişirin və yalnız təbii qida əlavələrindən istifadə edin, məsələn, süni vanilin əvəzinə vanil qabıqlarından istifadə edin və heç vaxt pisliyə asılmayın, sadəcə həyatdan zövq alın!