Yemək necə təmizlənir və hazırlanır
 

Təcrübəli vejetaryenlər, vegetarianlığa hansı qidaların faydalı olduğunu bilmək üçün az şey olduğunu israr edirlər. Yalnız bunlardan maksimum faydanı sıxmaq üçün deyil, bəzi hallarda zəhərlənməmək üçün onları necə düzgün bir şəkildə təmizlədiyini və bişirməyə və istifadəyə hazırlayacağınızı da düşünmək lazımdır. Forumlar və sağlam qida və çiy qida festivalları ilə bağlı tövsiyələrini və tövsiyələrini həvəslə bölüşürlər, buna görə onları ziyarət etmək və qulaq asmaq çox yeni şeylər əldə edə bilər.

Təmizləmə və hazırlanmaya ehtiyac

Az adam bilir ki, ləzzətli və sağlam vegetarian məhsulları istəmədən çoxlu xoşagəlməz sürprizlər gətirə bilər. Məsələn, bazarda satın alınan taxıl və ya paxlalılar bəzən ləkələnir və ya az nəzərə çarpan böcəklər üçün sığınacaq, tərəvəz və meyvələr - nitrat və pestisidlərin anbarı və qoz-fındıq - toz yığılması üçün süngər olur. Söz yox ki, bütün bu maddələr təkcə bu məhsullardan hazırlanan yeməklərin dadına deyil, həm də orqanizmin ümumi vəziyyətinə zərərli təsir göstərir. Buna görə də onlardan qurtulmaq lazımdır. Üstəlik, bunun üçün bir neçə sadə və təsirli yol var, amma ilk növbədə.

bitkilər

Yeməkdən əvvəl hər hansı bir dənəni süzmək və yaxalamaq məsləhətdir. Bu, ortaya çıxan unu, qabığını, tozunu, lazımsız çirkləri çıxaracaq. Bununla yanaşı, dənli bitkilərin dadını və ya görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edən kiçik kulinariya fəndlərindən istifadə edə bilərsiniz və istifadə etməlisiniz. Məsələn, təcrübəli aşpazlar, yeməkdən dərhal əvvəl darı qabığını qaynar su ilə qaynadılmasını məsləhət görürlər, buna görə də xarakterik acı dadını itirəcək. Həm də quru bir qızartma qabda bir az qızardın ki, sonradan sıyıq ətirli və xırtıldayan olsun.

 

nəbz

Pişirmədən əvvəl paxlalı bitkilər çeşidlənməli, onlardan lazımsız çirkləri çıxarılmalı və bir neçə dəfə soyuq suda yuyulmalıdır. Bu xüsusilə mung-dala üçün doğrudur. Fakt budur ki, ixtisaslaşdırılmış pərakəndə satış məntəqələri və ya "Özbək mərciməyi" və ya "" adı altında satıldığı bazarlar istisna olmaqla, onları bizim ərazidə almaq olduqca çətindir. Kiçik çınqıllara və çox az nəzərə çarpan böcəklərə rast gəlmək olar. Böcəklərin olması fasulyedəki xarakterik kiçik deşiklərlə göstəriləcək, buna görə də sonuncusu diqqətlə araşdırılmalıdır.

Yeri gəlmişkən, bu böcəklər evdə hazırlanan dənli bitkilərdə də yerləşə bilər. Runet, onların çıxarılması ilə bağlı çox sayda məlumata sahibdir. Buna baxmayaraq, ən çox doymuş sabunlu məhlulla saxlandıqları qabların işlənməsinə və dənli bitkilərin özlərini iki gün dondurucuya qoymağa gəlir. Əlbətdə ki, bunu yalnız böcəklər tərəfindən vurulmadıqları təqdirdə etmək məqsədəuyğundur, əks halda onları atmaq lazımdır.

Həm də paxlalıların bişirilməsi üçün bir neçə fənd var. Pişirmə müddətini qısaltmaq üçün onları soyuq suda (15 ° C-dən çox olmayan) 6 - 8 saat batırmaq kifayətdir. Bu səbəbdən şişəcəklər və sonradan şəkillərini qoruyacaqlar.

Qoz-fındıq

Fındıqların istehlak və bişirmə üçün hazırlanması əsasən soyulmuş olub-olmamasından asılıdır. Həqiqət budur ki, soyulmuş ləpələri isti su ilə yaxalamaq və qurutmaq kifayətdir. Bu, onlardan toz və digər çirkləri təmizləyəcəkdir. Düzdür, onlar təmizlənməmiş həmkarlarından dəfələrlə bahadır, buna görə daha az satın alınır. Ləpələri qabıqdan tez və asanlıqla soymağın bir çox yolu olduqda məsləhətdir. Özünüz üçün hakim:

  • - qabığın asanlıqla çıxarılması üçün isti suda 10-15 dəqiqə isladılır və sonra bir dəsmal ilə örtülmüş bir kəsmə taxtasına düzülürlər. Onları yalnız bir çəkic və ya oklla qırıb ayırmaq qalır. Başqa bir seçimdir ki, qoz-fındıq isti bir qızartma qabda qızdırılır, bundan sonra buzlu soyuq suya tökülür.
  • … Bir emaye qabda qaynar su ilə tökülməlidirlər, sözün əsl mənasında 10 dəqiqə ərzində boşaldılmalıdır. Bu, bütün kernelin sadəcə bir bıçaqla bölünərək qabıqdan çıxarılmasına imkan verəcəkdir. Əlavə olaraq, onları həmişə sobada 10-15 dəqiqə qoya bilər, içindəki temperaturu 200 ° C-ə təyin edə bilərsiniz və sonra sadəcə bir dəsmal ilə örtün və bir əyləc ilə qırın.
  • … Təmizləmək üçün adi sarımsaq presi uyğundur, bundan sonra sobada qurudulmalıdır.
  • … 180 ° C-də (5 dəqiqədən çox olmayan) sobada bir az qurusanız və sonra soyudulmuş qoz-fındıqları bir dəsmalın içərisinə büküb yuvarlaq bir pinlə yuvarlasanız, qabıq özü-özündən çıxacaq.
  • ... Kabuğu çıxarmaq üçün qoz-fındıqları bir neçə dəqiqə qaynar suya atıb soyumaq üçün lövhəyə qoymalısınız. İndi onları bir çantaya yerləşdirmək, yuvarlaq bir pinlə ovuşdurmaq və bir ələkdən keçirmək qalır. Təmizlənmiş badam, istənirsə, sobada əlavə olaraq qurudula bilər.

Tərəvəz və meyvələr

Özlərində saxlaya biləcəkləri ən böyük təhlükə zəhərli kimyəvi maddələrin izləridir. İlin ildən-ilə, yay mövsümünün başlaması ilə mütəxəssislər təhlükəsiz və sağlam meyvələrin seçilməsinə dair tövsiyələr verirlər. Çox vaxt, uyğun sənədlər olmadan qeyri-təbii olaraq böyük, səliqəli, parlaq meyvələr almaqdan imtina etmək daha yaxşı olduğuna inandılar. Eyni zamanda, bölgəmiz üçün xarakterik olan aromatik mövsümi tərəvəz və meyvələrin alınması, sadəcə onların saxlanılması və daşınması kimyəvi işlənmənin əlavə bir hissəsini tələb etməməsi səbəbindən alınmalıdır. Ayrıca, fərqli istehsalçılardan eyni ölçülü iki meyvə arasında seçim edərkən, xüsusi çəkisi daha böyük olana üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bu, onun içində daha az kimya olduğunu göstərir. Bu, ciddi allergik reaksiyalar və zəhərlənmə, pankreatit, sidik kisəsi, döş və böyrək xərçəngi inkişaf riskinin sıfıra enməsi deməkdir.

Bununla yanaşı, hər bir xüsusi tərəvəz və ya meyvənin yemək üçün hazırlanması barədə xatırlamağa dəyər, çünki burada da sirlər var:

  • ... Yeni alınmış başdan yuxarı yarpaqları götürüb kötük kəsmək lazımdır. İkincisi, istifadə edildikdə, nitratları da yığır.
  • ... Mütəxəssislərin fikrincə, dərinin altında və özündə kimya yığır. Üstəlik, əksər hallarda onları kəsmək lazım deyil. Yalnız ilk suyu qaynadıqda boşaltmaq və bununla tərəvəzi soymaq kifayətdir.
  • … Gecə gəzintilərinin maksimum nitrat topladığını az adam bilir. Qalın bir qabığın olması ilə digərlərindən fərqlənir. Buna görə mütəxəssislər, mümkünsə, bir az yetişməmiş görünən qeyri-təbii narıncı-qırmızı rəngli meyvələrdən imtina etməyi məsləhət görürlər. Yeri gəlmişkən, kimyəvi maddələrin olması nəinki tərəvəzlərin görünüşünü, həm də bir kəsik görünüşünü göstərə bilər. Bu vəziyyətdə ağ ət və qalın damarların olması qeyd olunur. Buna baxmayaraq, yeməkdən dərhal əvvəl fərq edilsə də, meyvələri soyuq su ilə tökmək və bir saat içində buraxmaq daha yaxşıdır. Bu onları sağlamlıq üçün təhlükəsiz edəcək.
  • ... Erkən sağlam meyvələrin rəngləri ilə asanlıqla tanıdıklarını söyləyirlər: yumşaq bitki mənşəli olmalıdır. Buna görə, rəflərdə görünən ilk tünd yaşıl tərəvəzlərdən ən yaxşısı, eyni zamanda çox yumşaq və ya toxumu və elastik bir quyruğu olmayan tərəvəzlərdən qaçınmaq lazımdır. Xiyarları mövsüm xaricindən alarkən, böyük ehtimalla parafinlə müalicə olunduqlarını unutmamaq da vacibdir, buna görə soyulmaları lazımdır.
  • və. Sadəcə budaqları soyub kəsərək onlara ziyafət verə və özünüzü qoruya bilərsiniz. Bu, həmişə onlar üçün ən "ağrılı yer" dir.
  • ... Burada hər şey sadədir: təhlükəli meyvələr dəridəki qeyri-bərabər lifli zolaqların olması ilə özlərini ayırırlar, buna görə də onlardan qaçınmaq lazımdır.
  • Çuğundur, yerkökü, turp. Kök bitkilərinin uclarında və zirvələrində topladıqları zərərli maddələrin maksimum miqdarı kəsilməlidir. Yerkökü vəziyyətində, yaşıl hissəni və quyruğun ucunu 1 sm uzunluğunda çıxarmağa dəyər. Bundan əlavə, quyruğu bükülmüş çuğundur almaqdan imtina etməlisiniz.
  • , cəfəri, yaşıl salat. Bitki saplarında və damarlarda nitrat toplaya bilirlər, buna görə də onları atıb göyərtiləri yeməkdən bir saat əvvəl sərin suya batırmaq daha yaxşıdır. Sadəcə olaraq, kimyanı ən sürətli mənimsəyir.
  • Üzüm. Bir qayda olaraq, raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadan funqisidlərlə müalicəyə borcludur. Sodanın zəif bir həlli onlardan qurtulmanıza imkan verir, istifadə etməzdən əvvəl üzümü yumaq daha yaxşıdır.
  • … Uzun müddət ən nitrat meyvələrdən birinin adını qazandılar, xüsusən də idxal olunan meyvələrə gəldikdə, həmişə soyulmaları lazımdır. Bundan əlavə, erkən yazda alma almamalısınız, çünki əlavə kimyəvi müalicə olmadan yalnız fevral ayına qədər zirzəmidə yata bilərlər. Bundan sonra gözəl və iştahaaçan meyvələr əslində zərərli maddələrin əlavə edilməsi ilə parafinlə müalicə olunur. Qaynar su ilə töküldükdə dəridə görünən xarakterik yağlı film ilə də varlığına əmin ola bilərsiniz.
  • Armud. Onları satın almadan əvvəl, dərhal yapışqan, sürüşkən meyvələrdən imtina edərək onları hiss etməlisiniz. Yəqin ki, raf ömrünü uzada və görünə bilən bir görünüş təmin edə bilən bifenil ilə müalicə edilmişdir. Yeri gəlmişkən, bu maddə Amerika Birləşmiş Ştatları və Avropa Birliyində uzun müddət qadağan edildi və onu allergik və kanserogen dərman adlandırdı. Bu arada, qabıq təmiz olsa da, onu kəsmək daha yaxşıdır.
  • … Yarısı kəsilmiş ətirli, ağız sulayan meyvələr hər zaman atılmalıdır. Sadəcə mikroblar və bakteriyalar üçün əla çoxalma zəminləri olduğu üçün, əlavə qidalanma ilə ortaya çıxa bilən qalın sarımtıl damarları olan meyvələrdən də. Bunun olmadığından əmin olmaq üçün, bir neçə dəqiqə pulpa su ilə tökülən sadə bir test kömək edir. Sadəcə qaraldısa, giləmeyvə içində kimya yoxdur və rəng dəyişibsə, mövcuddur.
  • Soğan, quzu, baklagiller. Bir qayda olaraq, ən az nitrat tərkibinə malikdirlər, buna görə də onları bir müddət soyuq suda saxlamaq kifayətdir.

Yuxarıdakıları yekunlaşdıraraq qeyd etmək lazımdır ki, nitratlardan istifadə etmədən tamamilə yetişdirilmiş tərəvəz və meyvələri tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Axı, bütün bitkilərin sonuncuya ehtiyacı var. Başqa bir şey, onların miqdarındadır, çox vaxt ilk uğurlu fürsətdə asanlıqla imtina edirlər. Buna görə də, onları və satın aldığınız məhsulların qalan hissəsini diqqətlə araşdırın, sonra həyat parlaq rənglərlə parıldayacaq və bədən illər sonra deyəcək: "Təşəkkür edirəm!"

Vejetaryenlik haqqında daha çox məqalə:

Cavab yaz