Artıq iki ildir ki, Sinqapurda yaşayıram və buradakı mühacirlərin həyatı kifayət qədər təcrid olunmuş olsa da, istəsəniz, yerli adət-ənənələr, mədəniyyət və mətbəx haqqında çox şey öyrənə bilərsiniz. Təxmin etdiyiniz kimi, xüsusi həvəslə araşdırdığım qidadır və bu gün yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər kimi bitkilər kateqoriyası haqqında danışmaq qərarına gəldim.
Çin yarpaqlı tərəvəzləri yalnız qida baxımından çox zəngindir, həm də pəhrizinizi və dad təcrübənizi şaxələndirə bilər. Bəzilərini əksər supermarketlərdə tapa bilərsiniz və özünüz hazırlaya bilərsiniz, bəzilərini isə Asiya restoranlarında sifariş etmək daha asandır. Bu sadə qaydalar Çin yarpaqlı tərəvəzləri seçməyə və bişirməyə kömək edəcəkdir:
- Yalnız sarı və ləng yarpaqları və tünd ləkələri olmayan parlaq rəngli təzə göyərti alın.
- Sapların uclarını kəsin və zədələnmiş və ya saralmış yarpaqları götürün.
- Yenə yuyun, yuyun və yuyun! Bu, gübrə qalıqlarını təmizləyəcəkdir. Tərəvəzləri və yarpaqları soyuq su ilə böyük bir paslanmayan polad və ya plastik bir qaba qoyun, silkələyin, bir az oturun, sonra böyük bir süzgəyə köçürün. Proseduru iki dəfə təkrarlayın.
- Yaşılları qurutun: nəm olmalı, lakin yaş olmamalıdır. Yuyunduqdan sonra bir-iki saat ərzində tərəvəzlərdən istifadə etdiyinizə əmin olun.
Budur ən çox yayılmış Çin yarpaqlı tərəvəzləri.
Bok choi
Bu Çin kələminə adi baqqal mağazalarında rast gəlmək mümkündür, lakin daha çox ağ gövdəsi və iri tünd yaşıl yarpaqları olan nəhəng ölçülü bok-chu satırlar. Onlar daha kiçik və daha kiçik tərəvəzlərdən daha sərt, lakin yenə də həssas və şirindir. Belə böyük kələmləri salatlar üçün doğramaq yaxşıdır. Bununla birlikdə, wok tərəvəz qarnirləri və digər Çin yeməkləri üçün ətli açıq yaşıl gövdəsi olan daha kiçik bir bok-cho istifadə etmək yaxşıdır. Resepti tətbiqimdə tapa bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, anam və bəzi dostlarım rus bağ evlərində bok-choy yetişdirməkdə kifayət qədər uğurludurlar!
Çin brokkoli
Bu kələm tünd, qalın yarpaqları olan uzun yaşıl gövdələrə malikdir. Çin brokkoli adi haldan daha şirin və daha kiçikdir, əsas odur ki, çox qalın yarpaqları və açıq çiçəkləri olmayan birini seçin. Bişirməzdən əvvəl gövdələrin uclarını kəsin və hər gövdənin sərt üst qabıqlarını soyun, sanki qulançarın qabığını soyursunuz. Sapları doğrayın və birbaşa yemək qabına əlavə edin: onlar çox tez istədiyiniz vəziyyətə gələcəklər. Onları məsələn, istiridyə sousu ilə bütöv bişirə bilərsiniz.
Choi-sum və ya yu-choi
Bu kələm Çin brokkoliə bənzəyir, lakin daha şirindir və daha həssasdır, yarpaqları toxumasına görə bok çayına bənzəyir, qarnir kimi bişirilir, bişirilir, şorba əlavə edilir və qızardılır. Yeri gəlmişkən, bu tərəvəz yağ istehsalı üçün istifadə olunur.
Çin su ispanaqı
Bu uzun yarpaqlı, içi boş gövdəli yaşıl tərəvəz suda və ya nəmli torpaqda yetişdirilir. Hazırlamaq üçün gövdələri üç hissəyə bölün və sarımsaq, fermentləşdirilmiş lobya və ya karides pastası ilə ədviyyat edin. Təzə ispanaq yarpaqlarını kəsmədən çiy halda da yeyilə bilər. Deyə bilərəm ki, bu göyərti Asiya yarpaqlı tərəvəzləri arasında ən çox sevdiyim tərəvəzdir.
Çin ispanaqı və ya amaranth
Bu ispanağın yarpaqları mərkəzdə qatı açıq yaşıl və ya parlaq tünd qırmızı rəngdə ola bilər. Dadları adi ispanaq kimi olur, sarımsaq və tamari ilə qovurmağa çalışın.
Çin kələmi
Bu şirəli, böyük tərəvəz çox yumşaq və şirin bir dada malikdir. Şorba, salat, əriştə, qızartmaq üçün istifadə olunur. Formalı rəngin möhkəm başlarını seçin və supermarketdən evə gətirəndə dərhal bişirin!
Çin kərəvizi
Çin kərəvizinin tumurcuqları həmişəkindən daha uzundur və incədir və yəqin ki, onların parlaq ətri və dadı hamıya xoş gəlmir. Bunu qiymətləndirməyə hazırsınızsa, onları qızartmaq hazırlayın.
Çin xardal göyərti
Bu sağlam tərəvəzin acı dadı zəncəfilin ədviyyatlı şirinliyi ilə birləşdirilir. Turşu xardal kələmini sınayın.
Su pərisi
Bişdikdən sonra bu tərəvəz mülayim bir ləzzətə malikdir və əla yan yemək hazırlayır.
Noxud tumurcuqları (yarpaqları)
Böyük noxud yarpaqları kiçik cücərtilərdən daha yumşaqdır. İstənilən Çin yeməyi hazırlamaq üçün bunlardan istifadə edin.
Yeməli yonca
Yeməli yoncanın yarpaqları və gövdəsi şirin ot ləzzətinə malikdir və çox tez bişir. Zəhərli, yeyilməz bir görünüş almamaq üçün onu restoranlarda, böyük mağazalarda və sübut edilmiş bazarlarda alın. Burada, göbələklərdə olduğu kimi: hansını yeyə biləcəyinizi bilmək vacibdir.
Yeməli xrizantema
Çin restoranlarında iki növ yeməli xrizantema mövcuddur: kiçik dişli yarpaqları ilə (ümumiyyətlə qızartmaq) və ya yuvarlaq və geniş qalın yarpaqları ilə (yalnız qızartmaq deyil, başqa yollarla da hazırlayırlar).
Hind aster
Bu çiçəkli bitki Şərqi Asiya mətbəxində geniş istifadə olunur. Erkən yazda yığılmış gənc yarpaqlar və gövdələr xüsusi ləzzətlərinə görə incəlik hesab olunur.