Mündəricat
təsvir
At uskumru (Trachurus) - dəniz məktəbi yırtıcı balıq. At uskumru, şüa qanadlı balıq sinfinə, at uskumru ailəsinə, at uskumru cinsinə aiddir. Latın adı Trachurus, kobud mənasını verən yunan trachys və quyruq mənasını verən Oura sözlərindən gəlir.
Balıq atı uskumru uzunluğu 30-50 santimetrə çatır və çəkisi 300-400 qrama qədərdir. Düzdür, bəzi şəxslərin çəkisi 1 kq-dan çox ola bilər. Məsələn, tutulan ən böyük şəxs 2 kq ağırlığında idi. Ancaq ən çox, daha kiçik balıqlar var.
Balığın gövdəsi mil şəklindədir və uzanır, kiçik qabıqlarla örtülür. İncə bir kaudal peduncle və geniş iki tərəfli bir kaudal fin ilə bitir. Sümüklü sümük lövhələri yanal xətt boyunca yerləşir; bəzi balığın belləri geriyə yönəldilə bilər. Balıqları yırtıcılardan qoruyurlar.
Ayrıca, at skumbulasının 2 dorsal üzgəci var; quyruq üzgəcində 2 kəskin şüa var. Bu balığın orta ömrü təxminən 9 ilə çatır.
At skumbriya növləri
At skumbriya cinsinə 10-dan çox növ daxildir. Əsas olanlar aşağıdakılardır:
- Adi at skumbriya (Atlantik) (Trachurus trachurus)
Atlantik okeanında və Aralıq dənizində, Baltik dənizinin şimal-qərb hissəsində, Şimal və Qara dənizlərdə, Argentina və Cənubi Afrikanın sahil sularında yaşayır. Təxminən 50 kq uzunluğunda, təxminən 1.5 kq ağırlığında bir məktəb balıqdır. - Aralıq dənizi skumbriya (Qara dəniz) (Trachurus mediterraneus)
Atlantik okeanının şərqində, Aralıq dənizində, Qara dənizdə, Mərmərə dənizində, Azov dənizinin cənub və cənub-qərb hissəsində yaşayır. Bu balığın bu növünün uzunluğu 20-60 sm-ə çatır. Balığın yan xətti tamamilə sümüklü qəlpələrlə örtülmüşdür. Arxanın rənglənməsi mavi-boz, qarın gümüşü-ağ rəngdədir. Aralıq dənizi spikeri müxtəlif ölçülü fərdləri əhatə edən yerli məktəblər təşkil edir. Bu növ 2 alt növdən ibarətdir: Aralıq dənizi (Trachurus mediterraneus mediterraneus) və Qara dəniz atı uskumru (Trachurus mediterraneus ponticus). - Southern (Trachurus declivis)
Braziliya, Uruqvay, Argentina və Avstraliya və Yeni Zelandiya sahillərində Atlantikdə yaşayır. Balığın bədəni 60 sm-ə çatır. Balığın başı və ağzı böyükdür; ilk dorsal yüzgədə 8 tikan var. Balıq 300 metrə qədər dərinlikdə yaşayır. - Yapon at skumbulası (Trachurus japonicus) Cənubi Yaponiya və Koreyanın sularında və Şərqi Çin dənizində yaşayır. Payızda, Primorye sahillərində tapılır. Yapon at skumbulasının bədəni uzunluğu 35-50 sm-ə çatır. Balıqlar 50-275 metr dərinlikdə yaşayır.
At skumbriya harada yaşayır?
Skumbriya balığı Şimali, Qara və Aralıq dənizlərində və Atlantik, Sakit və Hind okeanlarında yaşayır. Bununla birlikdə, bu balığın bir neçə növü Argentina, Avstraliya və Cənubi Afrika sahillərindədir. Balıqlar ümumiyyətlə 50 ilə 300 metr dərinlikdə üzürlər.
Soyuq hava başlayanda adi at skumbriya Avstraliya və Afrika sahillərinə isti sulara köç edir. Rusiyanın sahil sularında at skumbriya ailəsinin altı növü yaşayır.
Qiymətli xüsusiyyətlər və kalori miqdarı
In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.
Buna əlavə olaraq, A, E, folik turşusu, PP, C, B1, B2 və B6 vitaminləri çoxdur. Belə bir kompozisiya və aşağı kalorili bir məzmun at skumbulasını yalnız dadlı deyil, hər kəs üçün, hətta kilolu insanlar üçün də faydalı bir yemək halına gətirir. Bu cür balıqların müntəzəm istifadəsi sağlamlığınıza əhəmiyyətli bir töhfədir.
Yağlara gəldikdə, bunlar arasında çox sayda Omega-3 və Omega-6 olduğu doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunur və bu turşular ürəyin işləməsi, qan damarlarının elastikliyi, maddələr mübadiləsinin qorunması və işləməsi üçün son dərəcə vacibdir. immunitet sistemi.
- Kalori miqdarı 114 kcal
- Zülallar 18.5 g
- Yağ 4.5 g
- Karbohidratlar 0 q
- Diyet lif 0 q
- Su 76 q
Zərər və əks göstərişlər
Bu balığın özündə müxtəlif civə birləşmələrini yığmağın xoşagəlməz xüsusiyyəti var. Gənc uşaqlar, hamilə və süd verən qadınlar üçün son dərəcə təhlükəlidirlər, çünki bu birləşmələr sinir sisteminin əmələ gəlməsinə zərər verə bilər. At skumbriya dəniz məhsullarına fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün kontrendikedir.
At skumbulasının xüsusi dadı və aroması
Birincisi, Stavrid ailəsindən olan balıqlar dadlarına görə qiymətləndirilir. İkincisi, az və ya heç bir sümüyü olmayan orta yağlı ət həssas bir quruluşa malikdir və onurğadan asanlıqla ayrılır. Xüsusi aroma və yüngül turşuluq balıqların istilik müalicəsi zamanı açıq şəkildə özünü göstərir.
At skumbriya qida ilə zəngindir və minimum miqdarda yağ ehtiva edir (yumurtlamadan əvvəl 14 qramdan çox olmamalıdır). Bu səbəbdən incə balıqların əti düzgün bəslənmə sisteminə tabe olaraq pəhriz menyusuna daxil edilə bilər və yemək üçün istifadə edilə bilər.
Yemək bişirməkdə at skumbriyasının istifadəsi
Çox yağda qızardılmış qaba duzlu uskumru, Amerika, Norveç və Türk balıqçılarının ən sevimli yeməyidir. Bununla birlikdə, demək olar ki, hər ölkədə at uskumru ilə milli xüsusi yeməklər var:
- Türkiyədə - limon və otlar ilə;
- Yunanıstan - yaşıl zeytun və rozmarin ilə;
- İslandiyada - şərab sirkəsi və turşu soğanı ilə;
- Rusiya və Ukrayna - az duzlanmış və az qurudulmuş balıq;
- Yaponiyada - zəncəfil və quru otlar ilə düyü sirkəsində turşu.
Təzə və dondurulmuş at skumbriya, sümük və yağ olmaması səbəbindən müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməldir:
- Ətirli qulaq və balıq pəhriz şorbaları (ənənəvi və püresi);
- Izgara və ya sobada bişmiş, otlar ilə balıqlar;
- Qarğıdalı çörəklərində qızardılmış;
- Pomidor və ya təbii sirkə ilə marinadlanmış;
- Balıq pirojnaları, küftələr və suflelər - ət praktik olaraq sümüksüzdür, onurğadan asanlıqla ayrılır və rahat şəkildə doğranır;
- Soyuq / isti hisə verilmiş balıq;
- Yağ, pomidor və ya soyuq qəlyanaltılar, sendviçlər hazırlamaq üçün və ya şorba / əsas yeməklər üçün yarımfabrikat kimi öz suyu içərisində olan konservlər.
Nəticə olaraq, bütün faydalı maddələri qoruyub saxlayarkən at skumbriyasının dadı və aromasını tam aşkar etmək üçün balıqları minimum dərəcədə yağla yüksək temperaturda bişirməlisiniz.
Yapon üslublu at skumbriya
Tərkibi
- at skumbriya - 3 ədəd.
- limon - 1/4 meyvə
- duz, istiot - dadına görə
- kərə yağı - 3 yemək qaşığı
- xama - 1/2 fincan
- bir dəstə cəfəri və ya şüyüd
- portağal (və ya naringi) - 1 ədəd.
- qızardılmış pendir-2-3 osh qaşığı.
Recipe:
Yapon at skumbriyasını bişirmək üçün sizə lazım ...
Balıq - filetolara kəsilmiş və limondan sıxılmış şirəsi səpilmişdir. Yaşılları doğrayın və yağı ilə azca qızardın. Sonra tsalt, istiot əlavə edin və filetoları qızardılmış göyərti üzərinə tencereye qoyun. Xama ilə tökün, portağal dilimlərini qoyun, pendirlə çiləyin və sobada 15-20 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış düyü ilə süfrəyə verin.
Nuş olsun!
Dnncn