Siyənək balığı

təsvir

Sardalya, sprat və hamsi kimi siyənək siyənək ailəsinə aiddir. Baltik və Şimali dənizlərdə və Norveçdən Qrenlandiyaya və Şimali Karolinaya qədər bütün Şimali Atlantik Okeanında yaşayan məktəb balıqlarına aiddir.

Balığın uzunluğu 40 santimetrə çatır, bəzi fərdlər isə 20 ilə qədər yaşayır. Balığın bədəninin səthi çox parıldadığından açıq dənizdə siyənək çöpləri çılpaq gözlə görünə bilər. Sualtıda, balıqların arxa hissəsi sarımtıl yaşıldan mavi-qara və mavi-yaşıl rənglərə qədər əks olunur. Balığın kənarları yuxarıdan aşağıya ağa dönən gümüşü bir rəngə malikdir.

Ringa balığı zooplanktonla qidalanır və tez-tez digər dəniz heyvanlarının özlərinin ovuna çevrilir. Su mühitindən məhrum olan bu balıq parıltısını itirir və adi mavi-yaşıl rəng əldə edərək olduqca diqqətəlayiq hala gəlir. Siyənəyin xarakterik xüsusiyyətləri tikanlı olmayan pulcuqlar, hamar solungaç örtükləri və yuxarıdan daha böyük bir alt çənədir. Balıq ventral üzgəci dorsal üzgəcin altında yerləşir. Mart ayının əvvəlindən aprelin sonunadək siyənək xüsusilə yağlı və dadlı olur, çünki yumurtlama milyonlarla insanın yumurta atmaq üçün limanlara və çay hövzələrinə üz tutduğu vaxt baş verir.

Beynəlxalq siyənək adları

Siyənək balığı
  • Lat.: Clupea harengus
  • Alman dili: Hering
  • İngilis dili: siyənək
  • Fr.: Hareng
  • İspan: Arenque
  • İtalyan: Aringa

100 q Atlantik siyənəyin qidalanma dəyəri (yeməli hissələr, sümüksüz):

Enerji dəyəri: 776 kJ / 187 kalori
Əsas tərkibi: su - 62.4%, zülallar - 18.2%, yağlar - 17.8%

Yağ turşusu:

  • Doymuş yağ turşuları: 2.9 q
  • Tək doymamış yağ turşuları: 5.9 qr
  • Çox doymamış yağ turşuları: 3.3 q, bunlardan:
  • omeqa-3 - 2.8 q
  • omeqa-6 - 0.2 q
  • Xolesterol: 68 mq

Mineraller:

  • Natrium 117 mq
  • Kalium 360 mq
  • Kalsium 34 mg
  • Maqnezium 31 mq

İz elementləri:

  • Yod 40 mq
  • Fosfor 250 mq
  • Dəmir 1.1 mq
  • Selenyum 43 mkq

Vitaminlər:

  • A vitamini 38 mkq
  • B1 40 μg
  • Vitamin B2 220 mkq
  • D 27 μg
  • Vitamin PP 3.8 mq

Habitat

Siyənək balığı

Balığa Baltik və Şimal dənizlərində, eləcə də Norveçdən Qrenlandiyaya və Amerikanın şərq sahillərinə qədər Şimali Atlantika Okeanında rast gəlinir.

Balıqçılıq üsulu

Balıqçılıq sənayesində siyənək trol torlarından istifadə edərək açıq dənizdə tutulur. Balıqların hərəkəti sonar tərəfindən izlənir və bu da onun istiqamətini yüksək dəqiqliklə təyin etməyə imkan verir. Sahil zonalarında bu balıqlar gill torları ilə və sahildə - dəniz və sabit dənizlərin köməyi ilə tutulur.

Siyənək istifadə

Birincisi, başqa heç bir balıq siyənək kimi böyük iqtisadi və siyasi əhəmiyyətə malik deyil. Orta əsrlərdə o, tez-tez insanları aclıqdan xilas edirdi. Müharibələr siyənək üzərində aparılıb və onun mövcudluğu birbaşa Hanseatic Liqasının yaranması ilə bağlıdır. Məsələn, siyənək və məhsullar Almaniya bazarına çıxarılan balıqların təxminən beşdə birini təşkil edir.

Siyənək faydalı xüsusiyyətləri

Tədqiqatlar göstərir ki, siyənək bədənin tərkibində “yaxşı xolesterol” - “pis xolesterol” dan fərqli olaraq ateroskleroz və ürək-damar xəstəlikləri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldan yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərin tərkibini artırır.

Bundan əlavə, bu balıq yağı adiposit yağ hüceyrələrinin ölçüsünü azaldır, bu da tip 2 diabet riskini azaltmağa kömək edə bilər. Siyənək həmçinin qan plazmasında oksidləşmə məhsullarının tərkibini azaldır; yəni tərkibində antioksidantlar var.

Son zamanlar yağlı balıq (somon, uskumru, siyənək, sardalya və cod) yeməyin astmadan qoruduğunu iddia edən xəbərlərin sayı artmaqdadır. Bu, antiinflamatuar omeqa-3 yağ turşuları və maqneziumun təsirindən qaynaqlanır.

Bədənində maqnezium səviyyəsi aşağı olan insanların astma hücumlarına ən çox həssas olduğu sübut edilmişdir. Omeqa-3 yağlarının olmaması tez-tez xərçəng, romatoid artrit, ateroskleroz, zəif immunitet sistemi və s. İlə əlaqələndirilir. Siyənək sümüklərin və sinir sisteminin sağlamlığı üçün vacib olan və udulmasını təşviq edən niasin və D vitamini ehtiva edir.

Siyənək haqqında maraqlı faktlar

XV əsrə qədər yalnız dilənçilər və rahiblər siyənək yeyirdilər - çoxdan bəri tanınmasına baxmayaraq. Həqiqət budur ki, siyənək ləzzətsiz idi: qəhvəyi yağ qoxuyurdu, amma ən əsası çox acı idi.

Sonra bir “siyənək çevrilişi” baş verdi: Hollandiyadan olan sadə bir balıqçı Willem Boykelzoon, siyənək qabığını duzlamadan əvvəl çıxardı. Bitmiş siyənək heç acı deyil, çox dadlı çıxdı.

Boykelzoon balığın dadlı olmasının bir yolunu tapsa da, sirr olaraq qaldı - heç kim balığın düzgün şəkildə necə kəsiləcəyini bilmirdi. Xüsusi kəsicilər, sahildəki ayrı bir evdə yaşayırdılar və dənizdə siyənək kəsirdilər ki, kimsə solungaçları necə çıxardıqlarına casusluq etməsin. Evlənə də bilmədilər - danışan bir arvadın tutulacağından və dadlı siyənək sirrini bütün Hollandiyaya yayacağından qorxdular.

Siyənək zərər

  • Çox miqdarda duzlar zərərli maddələrin maye ilə çıxarılmasının qarşısını alır. Buna görə aşağıdakılar üçün kontrendikedir:
  • yüksək qan təzyiqi olan insanlar;
  • böyrək xəstəliyi olan insanlar;
  • şişkinlikdən əziyyət çəkir.

Sirlər və yemək üsulları

Ümumiyyətlə siyənək ya duzlu, ya da turşu ilə verilir. Bununla birlikdə, yalnız çiy (Hollandiyada) istehlak edilmir, həm də turta, salat, isti yemək, şorba və qəlyanaltıya əlavə olunur.

Əvvəlcə ağla gələn ən məşhur yemək xəz paltarının altındakı siyənəkdir. Keçmiş SSRİ ölkələrində onsuz da heç bir yeni il süfrəsi tam olmur.

Ancaq siyənəkdən yalnız bir xəz palto tikilmir. Bu balığın bir çox başqa salatı var. Alma (xüsusilə Nənə kimi turş növlər) və xama və xiyar, bolqar bibəri, kərəviz və sərt pendir ilə yaxşı gedir. Tanınmış birləşmələrdən qaynadılmış kartof və sirkə ilə duzlanmış soğanı xatırlaya bilərsiniz. Az adam bilir, amma bu birləşmə Norveçdən yaranıb.

Siyənək balığı

Bu balıq qızardıldıqda qeyri-adi dad alır. Filetlər sümükdən ayrılır, unla bişirilir və sadəcə bitki yağında qızardılır. Nəticə qızıl xırtıldayan parçalardır. Donda, başından ayrılmış və soyulmuş bağırsaq balığı tamamilə qızardılır. Təzə siyik, soğan və kartofdan hazırlanan balıq şorbası da faydalıdır.

Folqa ilə limonla bişmiş siyənək bayram süfrəsində etibarlı şəkildə xidmət edilə bilər - çox zərif görünür. Sadəcə bitki yağı ilə və ya soğan, yerkökü və mayonez yastığında bişirilirlər. Pasta masanın daha layiqli bəzəyi olacaq. Maya ilə, hətta aspic ilə, hətta xəmir pastası və müxtəlif dolmalarla da hazırlaya bilərsiniz.

Duzlu siyənək

Siyənək balığı

Tərkibi

  • 2 siyənək;
  • 1 litr su;
  • 2 yemək qaşığı duz;
  • 1 qaşıq şəkəri şəkəri
  • 3-4 dəfnə yarpağı;
  • qara bibər qarğıdalı, istiot bibəri və qərənfil - dadına görə.

Hazırlıq

  1. Balıqlardan solungaçları çıxarın; şoraba acı edə bilərlər. Süzgəci bağırsaqdan təmizləmək lazım deyil. Kağız dəsmallarla yaxalayıb quruya bilərsiniz.
  2. Qaynanmış su. Duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin. 3-4 dəqiqə bişirin. İstidən götürün və sərinləyin.
  3. Plastik bir qab və ya bir qapaqlı bir emaye qazan alın. Oraya siyənək qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə örtün. Duzlu su balığı tamamilə örtmürsə, təzyiqdən istifadə edin. Əks təqdirdə, siyənəyi zaman zaman çevirməli olacaqsınız.
  4. Otaq temperaturunda 3 saat dayanaq, sonra soyudun. 48 saatdan sonra cəhd edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Woltersworld ilə Amsterdamda siyənək yeməyin ən yaxşı 3 yolu

Cavab yaz