Haddock

təsvir

Bu şimal balığı, qonaqlarınızı sonsuz təəccübləndirə biləcəyiniz o qədər maraqlı yeməklər bişirməyə imkan verir. Haddok ızgarada qızartmaq, sobada bişirmək üçün idealdır, balıq filesi salatların tərkib hissəsidir və orijinal xaşları bişirə bilərsiniz.

Dulavratotu kimi sənaye balığı cod ailəsinə aiddir. Haddock Atlantik və Arktika okeanlarının şimal dənizlərində yaşayır. Bu balıq eyni zamanda Avropa sahillərində, Şimali Amerikada, İslandiya ətrafında və Norveç və Barents dənizlərində - bitişik Arktik Okeanında yaşayır. Tuzsuzlaşdırılmış Baltikyanı və ya Ağ dənizlərdə dulusçuluqla görüşmək demək olar ki, mümkün deyil. Bu balıq əsasən duzlu dənizlərdə yaşayır.

Haddock, tutduğuna görə bütün codfish arasında üçüncü yerdədir. Qarşıda yalnız cod və pollock var. Şimal və Barents Dənizləri, Yeni Şotlandiya və İngiltərə sahilləri - dulusçuluq əhəmiyyətli bir balıqçılıqdır. Beynəlxalq Qırmızı Kitabda olmasına baxmayaraq, hər il təxminən 0.5-0.7 milyon ton balıq ovçusu tutur.

Haddok nisbətən böyük bir balıqdır. Balığın uzunluğu 50-70 santimetrdir, orta miqdarda ağırlıq 2-3 kiloqramdır. Ancaq nümunələr, ölçüləri 15-19 kiloqram ağırlığa və 1-1.1 metr uzunluğa çatan balıqçıların torlarına girir. Dəvə gövdəsi yanlardan bir qədər düzəldilmişdir və nisbətən hündürdür. Gümüşü balıqlar südlü bir qarın, yasəmən rəngli tünd boz bir arxa və daha açıq tərəfləri fərqləndirir.

Torsonun arxa tərəfinin bir az aşağı hissəsində, qara rəngli üfüqi xətt var. Hər tərəfdəki başın yanında qaranlıq bir oval ləkə var. Bu balıq növü üçün bir növ identifikasiya işarəsi olan bu ləkədir. Üzərində sərtlər bir-birini tanıyır, böyük sürülərə yığılır. Bu davranış, daha əvvəl yırtıcıları, xüsusən də böyük yırtıcı balıqları və suitiləri görmələrini təmin edir.

Haddokun fərqli bir xüsusiyyəti 2 anal və 3 dorsal üzgəcdir (birincisi digər ikisindən daha yüksəkdir).
Bu şimal balığı supermarketlərdə təzədir. Ayrıca qurudulmuş və hisə verilmiş də ala bilərsiniz. Ancaq ən çox dondurulur. Pəhrizli bir qida olaraq, hörümçək əti çox əhəmiyyətlidir - ağ, yağlı deyil və çox incə bir dadı var.

Haddok tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Qurd ağacı əti, digər codfishlərdə olduğu kimi, az yağlı olduğu üçün pəhriz qidalanması üçün idealdır. Haddock qaraciyərdə yağ saxlayır. Bu "cod" yağ istehsalçıları əriyir və tibbi məqsədlər üçün istifadə edirlər.

Haddok zülal, B12 vitamini və selenyumla zəngindir. Balıqlarda piridoksin, natrium, kalium, brom, dəmir, sink, yod, flor, B vitaminləri və A və D var.

Əksər balıqlar kimi, Haddok da əsas amin turşuları ilə zəngindir; yağlarında omega-3 çox doymamış yağ turşuları var - alfa-linolenic və eicosapentaenoic. Bu turşular gözlərin və beynin normal işləməsi üçün əvəzolunmazdır; qandakı aşağı xolesterol səviyyəsinin bədəndəki iltihablı proseslərin öhdəsindən gəlməsinə imkan verirlər.

Haddok ətində mədə-bağırsaq traktında həzmini daha sürətli və daha asan (heyvan əti ilə müqayisədə) təmin edən həll olunmayan protein elastin yoxdur.

Kalori tərkibi

• 100 qram mezgit balığı orta hesabla 73 kkal ehtiva edir.
• Zülallar, g: 17.2
• Yağ, g: 0.2
• Karbohidratlar, g: 0.0

Zərər və əks göstərişlər

Haddok fərdi dözümsüzlüyü olanlar üçün kontrendikedir.

Maraqlı Faktlar

Haddok, hər hansı bir balıqçını sevindirə bilən olduqca qiymətli bir dəniz balığıdır. Dadı çox əladır və tutmaqda hiylə tələb etmir, buna görə də keçdiyi yerlərdə hazır vəziyyətdə bir fırlanan çubuqla şişmədən balıq ovu prosesindən həzz ala bilərsiniz. Məlumatlarınızı daima göstərmək üçün sizə bu balıqla bağlı bəzi maraqlı faktları izah edəcəyik.

Haddok, başqa bir şeylə qarışdırmaq çətin olan çox əlamətdar bir görünüşün sahibidir. Məsələn, dorsal qanadları üçə bölünür. İkincisi və üçüncüsü qarındakı üzgəclərin şəklini tamamilə təkrarlayır, lakin birinci, üçbucaqlı və hündür, köpək balığının bel qanadına çox oxşayır.

Bu balıq, ümumiyyətlə 100-200 metrdən çox dərinliyə batmayan bir alt həyat sürür. Üstəlik, çox nadir hallarda qurudan uzaqlarda üzür. Ancaq istisnalar var. Bir metr dərinlikdə və açıq dənizdə xeyli uzaqda olan qarmaqarışıq halları qeydə alındı.

Tarix və coğrafiya

Ceviz balığı arasında ovçuluq nisbətinə görə dünya miqyasında üçüncü yeri tutsa da, fərqli ölkələrdə tutumu əksinə ola bilər. Əgər Rusiyada, Almaniyada və bir sıra digər əyalətlərdə hadok populyarlıq baxımından açıq şəkildə coddan daha azdırsa, məsələn, Böyük Britaniyada hadok daha yüksək qiymətləndirilir.

Bu balıqla əlaqəli bir neçə əfsanə var. Əksər britaniyalılar inək tərəfindəki xarakterik qara ləkənin Müqəddəs Peterin barmaq izi olduğuna inanırlar. Ancaq Yorkshire Filey sakinləri tamamilə əks fərziyyələrə sahibdirlər.

Yerli əfsanəyə görə, balıqçılara və gəmi istehsalçılarına zərər verməyə qərar verərək, pis bir ruh və ya hətta şeytan şəhərdə bir körpü tikməyə başladı. İş sürətlə davam edirdi, amma birdən ruh çəkicini suya atdı. Cani hirsləndi və hirsindən qaraldı. Ancaq aləti suda tapmaq üçün etdiyi bütün cəhdlər qəfildən bir yığın sürüsünə mane oldu.

Bir çəkic əvəzinə, barmaqları hər zaman yanlarında əbədi qalan gümüşü balığı tutdu. O vaxtdan bəri, həddock belə bir iz daşıyır.

Və Şotlandiyada, Arbroath şəhərindən siqaret çəkilmiş bıçaq məşhur və sevilir, görünüşü möcüzə olmasa da, xoşbəxt bir qəzadır. Bir dəfə liman ərazisində və duzlu yonca ilə doldurulmuş lülələrin saxlandığı anbarlarda güclü yanğın baş verdi.

Yanğın gecə boyunca alovlandı və sakinlər səhər külə dönəndə yanmış çəlləklərdə ətirli hisə verilmiş balıq tapdılar. O vaxtdan bəri burada açıq atəşdə siqaret çəkildi və yalnız şəhərdən dörd kilometr məsafədə bişirilən balıqlar Arbroath Smokie'nin imzası sayılır.

Haddok şimal sularında olduqca yaygındır. Yeni İngiltərə və Şotlandiya sahillərində, Şimali və Barents dənizlərində tutulur. Həm İslandiyalı balıqçılar, həm də Atlantik okeanının digər tərəfindəki amerikalılar da balığı ovu ilə məşğul olurlar.

Haddock aste keyfiyyətləri

Ağ yağsız yonca əti sıx bir elastik kıvama və xarakterik bir yod dadı ilə xoş bir dada malikdir. Haddok pişirməyə dözür və bir çox yemək üsulu üçün uygundur.

Balıqların aşpazlıq dəyəri də artır, çünki içərisində kiçik sümüklər və sərt liflər yoxdur. Lakin uzun müddət istidə qalma yeməyin görünüşünə və balığın dadına təsir göstərə bilər. Haddok çırpmağa başlayır; ət öz şirəsini və ləzzətini itirir.

Balıq seçərkən təravətinə diqqət yetirməlisiniz. Dondurma, xüsusən aralıq bir ərimə ilə, qurd balığı, xüsusən də bu gurme balığından fileto və rahat qidaları qurudur.

Haddokun qaraciyəri cod qaraciyərindən daha az yağla zəngindir, lakin dadı və ətri bu məhsula çox oxşayır. Həm pəhriz qidalarında, həm də gurme yeməklərinin istehsalında mükəmməldir.

Yemək tətbiqləri

Təzə, dəniz qoxulu haddot kulinariya mütəxəssisi üçün əsl müalicədir. İngiltərədə zarafat etdilər ki, bişirə bilmədikləri yeganə şey bir şirindir, çünki digər yeməklərdə hədok çox yaxşıdır.

Kərə yağı və təzə cəfəri ilə bişmiş kartoflu qaynadılmış balıq, bütün bu yeməklər Skandinaviyadakı insanlar kimi. Böyük Britaniya Kraliçasının subyektləri Balıq və Cips, qızardılmış göbələk və kartof dilimləri olmadan yaşaya bilməzlər. Yüngül bir pivə və ya yeni əldə edilən ənənəvi bir içki həmişə bu yeməyi yaxşı qarşılayacaq. Balıq şeri və ya digər ağ şərabla yaxşı gedir.
Haddokun yumşaq dadı isti və ədviyyatlı sousları, hər cür ədviyyatı və yan yeməkləri ahəngdar şəkildə birləşdirir.

Buxarlanmış böcək zərif və həqiqətən pəhrizli bir yemək olacaq; qaynadılmış ət qulağa dad və toxluq qatacaq. Qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış və ya pendir və ya tərəvəz ilə bişmiş balıqlar əla ailə yeməyi təşkil edəcək.

Yemək içində kiçik sümüklərin olmaması və kifayət qədər böyük bir fileto verməsi bu balığın içindən Finlandiyada populyar olan kotlet və küftə, köftə dolguları və Finlandiyada məşhur olan balıq tortları və güveçlər hazırlamağa imkan verir. Findon haddocks hisə verilmiş hadd qərbi Avropa və Amerikada qiymətləndirilir. Norveçdə və İslandiyada, limana baxan küçələrdə, sərt ağacın necə qurudulduğunu, milli yeməyi - stok balığı hazırladığını görə bilərsiniz.

Yaşıl çili sousu ilə qızardılmış yonca

INGREDIENTS

• yarım limon suyu
• duz
• bir ovuc fesleğen yarpağı
• 4 budaq nanə
• 4 ədəd balıq filesi (böcək balığı, cod, hake və ya ton balığı)
• 7 qaşıq qaşığı. l. zeytun yağı
• Sos üçün:
• 2-3 diş sarımsaq
• 1 osh qaşığı. l. dijon xardal
• zeytun yağı
• 4 osh qaşığı. l. capers
• 2 isti yaşıl çili bibəri
• yarım banka hamsi filesi
• kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.
• doğranmış cəfəri
• 1 kq gənc kartof

STEP-BY-STEP Pişirmə resepti

• Addım 1 Kartofu uzunlamasına yarıya bölün.
• Addım 2 Zeytun yağı və duza batırın. Çörək qabına qoyun və 40 dəqiqə sonra bir dəfə dönərək 200akeС-də 20 dəqiqə bişirin.
• Addım 3 Kartof bişdikdə, balığa dad verin. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın və balıqları hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək qızğın bir rəngə qədər qızartın.
• Addım 4 Çörək qabına köçürün və 5 dəqiqə bişirin.
• Addım 5 Yağ, limon və bibər xaricindəki bütün sous maddələrini bir qarışdırıcıya qoyun və sürətlə çırpın, zeytun yağı tökün, sonra limon suyu və istiot əlavə edin. Masada xidmət edin.