Mündəricat
Bibərin bir çox növü var - qırmızı, qara, ağ, çəhrayı, şirin, jalapenos. Yeməyə ən uyğun olanı necə seçmək olar? Bu ədviyyat müxtəlif bitkilərdən və onların hissələrindən hazırlanır. Onları bir şey birləşdirir: ədviyyatların kəskinliyi.
Qara istiot
Bibərin ən çox yönlü növü, üzüm borusu nigrumunun yetişməmiş meyvələrindən hazırlanır. Qara bibər meyvəsi yığılır, qaynadılır və qaralana qədər günəşdə qurudulur. Qara bibər bütün taxılların ən acısıdır, çünki tərkibində alkaloid piperin var və ədviyyatlı ədviyyatlı ətir efir yağı verir.
Qara bibər qarğıdalı bişirilmənin əvvəlində şorba və yeməklərə əlavə olunur və daha çox ləzzət verir. Sonda bir yeməyə öğütülmüş bibər əlavə olunur.
Ağ bibər
Ağ bibər eyni nigrum meyvəsindən hazırlanır. Bu vəziyyətdə yetkin meyvələr. Bir həftə suda isladılırlar, sonra istehsalçılar dəriləri çıxarır və günəşdə qurudurlar.
Ağ bibər qara qədər ədviyyatlı deyil. İsti, dərin ədvalı bir qoxuya malikdir. Ağ bibəri bişirmə müddətinin ortasına əlavə etmək daha yaxşıdır, buna görə də dadı aşkar etməli idi. Haşlanmış yeməklər və Fransız reseptləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Yaşıl bibər
Üçüncü növ bibər bitkisi borulu nigrum. Meyvələr bir az yetişməmişdir, günəşdə qurudulur və şirəsi üçün sirkə və ya duzlu suya batırılır. Yaşıl bibər ədviyyatlı, kəskin bir dada malikdir. Bibər və noxuddan ən ətirli olan budur; xoş bir bitki qoxusuna malikdir.
Yaşıl bibər ləzzətini tez itirir, buna görə də uzun müddət saxlanmır. Asiya yeməkləri reseptləri, ət və ya turşu və turşularla yaxşı gedir.
Çəhrayı bibər
Çəhrayı bibər "sinus ölümcüllüyü" adlanan Cənubi Amerika kolunun qurudulmuş giləmeyvələridir. Adi bibər növləri ilə bənzərliyinə görə bibər deyilir.
Çəhrayı giləmeyvə çox ədviyyatlı deyil, bir az turş və ədviyyatlı dadı var. Zərif ətir tez buxarlanır, çünki bu cür bibərin üyüdülməsi məsləhət görülmür. Çəhrayı bibər biftek və digər ət yeməkləri, dəniz məhsulları, yüngül souslar və sos ilə yaxşı gedir.
Sichuan bibəri
Bu kobud yaşıl noxud Zanthoxylum Americanum bitkisinin giləmeyvəsinin qurudulmuş dərisidir. Çıxarıldıqda: dadsızdır və pis qum toxumasına malikdir. Çox qabıq üyüdülür və ləzzəti artırmaq üçün quru bir qabda bir az istilənir.
Sichuan bibəri, anason və limon bənzər bir ləzzətə malikdir, dildə "soyuq" hiss olunur. Çin və Yapon ədviyyat qarışıqlarına əlavə olunur. Əlavə edilmiş Sichuan bibəri ümumiyyətlə bişirmə sonunda olur.
Qırmızı Cayenne bibəri
Qırmızı bibər çili bibərinin qurudulmuş və üyüdülmüş meyvələrindən hazırlanır. Qara rəngdən daha kəskindir, buna görə çox diqqətlə əlavə edin. Bibər kapsaisin fermentinin tərkibində kəskinlik verir. Qırmızı bibər ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir, lakin digər ədviyyatların qoxularını incə şəkildə "susdurur". Tenderə qədər bir neçə dəqiqə əlavə etmək daha yaxşıdır.
Cayenne bibəri - Meksika və Koreya mətbəxinin bir toxunuşu. Ət və tərəvəz ilə yaxşı gedir. Bibər lopaları tozdan daha dadlıdır.
Jalapeno bibəri
Daha az kəskin olan çili bibərinin Jalapeno növləri. Jalapenonun dadı isti, ədviyyatlı, azca otludur. Jalapeno dənli bitkisi Meksika yeməklərində istifadə olunur, xüsusən lobya ilə yaxşı birləşir. Yeməyin bitməsindən təxminən 15-20 dəqiqə əvvəl əlavə etməlisiniz.
Tez-tez jalapenos, sirkə içərisinə xoş şirniyyat və ədviyyatlı bir ləzzət verən turşudur. Jalapenos pizzaya əlavə edilə bilər və ya incə doğranıb parlaq rənglər üçün ən sevdiyiniz sousla qarışdırıla bilər.
Şirin qırmızı bibər
Qırmızı şirin bibər minimum miqdarda kapsaisinə malikdir, ona görə də təcili deyil. Paprika, Meksika və Macarıstan mətbəxində tez-tez istifadə olunan şirin bibərin qurudulmuş meyvələrindən hazırlanır.
Bibər yeməyə ət, quş əti, şorba və bişmiş yemək üçün uyğun olan zəngin bir qırmızı rəng verir. Bibəri tavada qızartmaq olmaz; böyük ehtimalla yanacaqlar və bütün ləzzətlərini itirəcəklər.