Mündəricat
Vaxt keçdikcə sağlamlığımızı izləmək üçün daha az imkanımız olur və bu, heç onu yaxşılaşdırmır. İdman və rejim üçün vaxtımız yoxdur, bir də xəstəlik üçün vaxtımız yoxdur. Bu cür hallarda funksional qidalanma köməyə gəlir.
“Funksional qida” anlayışı onun tərkibində orqanizmin toxunulmazlığına, xəstəliklərin qarşısının alınmasına və ümumi fiziki və emosional fonun gücləndirilməsinə müsbət təsir göstərən qiymətli və nadir elementlərin mövcudluğunu nəzərdə tutur. Bu sistemdə əsas diqqət məhsulların tərkibinə və qida dəyərinə deyil, onların bədənimiz üçün bioloji dəyərinə yönəldilir.
Əsl problem ondan ibarətdir ki, qida rasionumuzdakı hazırkı qida məhsulları faydalı qida maddələri ilə zəngin deyil: əvəzedicilərin, boyaların və digər iqtisadi və texnoloji əlavələrin kütləsi məhsulların əhəmiyyətli hissəsini təşkil edir. Onların istehlak həcmi durmadan artır.
Mühüm və bioloji cəhətdən aktiv komponentlər üçün “gizli aclıq” məsələsi aktuallaşmışdır. Zülalların, karbohidratların və yağların miqdarı paketlərdə oxunur, lakin mənşəyi və keyfiyyətindən bəhs edilmir. Amerikalılar bu cür boş kalorili qidalar üçün “zibil qida” adını verdilər (boş yemək). Nəticədə lazımlı miqdarda kalori istehlak edirik, ancaq bədənin tam işləməsi üçün lazım olan mikroelementlərin və faydalı bakteriyaların kiçik bir hissəsini belə almırıq.
tarix
Əslində, hətta qədim zamanlarda Hippokrat deyirdi ki, yemək dərman olmalıdır, dərman isə qida olmalıdır. Bu prinsipə funksional qidalanma tərəfdarları əməl edirlər. Bu məsələdə xalqımızın müdrikliyini tarix özündə saxlayır: təmiz ağ undan hazırlanan məhsulları ancaq böyük bayram günlərində yemək olardı. Digər günlərdə çörək buğda taxılının digər bioloji aktiv elementlərindən təmizlənməmiş, yalnız qaba undan bişirilirdi. Orucluq günlərində xalis un məmulatları yemək ümumiyyətlə günah sayılırdı.
O dövrün həkimləri bizimkindən az şey bilirdilər. Müasir tibb və dietetika unudulmuş və itirilmiş biliklərə getdikcə yaxınlaşır. Deyə bilərik ki, elmi dairələrdə bu məsələlərə diqqət hələ 1908-ci ildən Rusiyada başlamışdır. Məhz o zaman rus alimi İ.İ.Meçnikov süd məhsullarının tərkibində olan xüsusi mikroorqanizmlərin mövcudluğunu və insan sağlamlığı üçün faydalı olduğunu ilk dəfə araşdırıb təsdiqləmişdir.
Daha sonra Yaponiyada, 50 -ci illərdə laktobasilli olan ilk fermentləşdirilmiş süd qida məhsulu yaradıldı. Mövzuya qayıdaraq, "funksional qidalanma" anlayışının Yaponlara aid olduğunu qeyd etmək lazımdır. Daha sonra, 70 -ci illərdə SSRİ -də, əsas funksiyası uşaqlarda kəskin bağırsaq infeksiyaları ilə mübarizə aparmaq olan faydalı süd bifidobakteriyalarını ehtiva edən preparatlar hazırlanmışdır. Yalnız XNUMX -cı illərdə, bütün dünyada olduğu kimi, ölkəmizdə də funksional qidalanma dövlət səhiyyə sisteminin diqqətinə çatdı: xüsusi ədəbiyyat ortaya çıxdı, funksional qidalanmanı öyrənən və təsdiq edən təşkilatlar yaradıldı.
Səbəb yalnız dərman müdaxiləsi deyil, eyni zamanda bədənin terapevtik bir funksiyanı yerinə yetirəcək bəslənmə ilə doyması fikri idi. Aşağıdakı məhsul qrupları müəyyən edilmişdir:
- hamilə və süd verən qadınlar üçün toz süd,
- körpələr üçün südün ayrıca etiketlənməsi,
- yemək çeynəməkdə çətinlik çəkən yaşlı insanlar üçün etiket,
- sağlamlıq problemi olan insanlar üçün məhsullar (allergiya xəstələri, diabet xəstələri, xəstəliklər),
- sağlamlığı təşviq edən məhsulların etiketlənməsi.
Hazırda Yaponiyada 160-dan çox müxtəlif funksional qida var. Bunlar şorbalar, süd və turş süd məhsulları, uşaq qidaları, müxtəlif çörək məhsulları, içkilər, kokteyl tozları və idman qidalarıdır. Bu məhsulların tərkibinə ballast maddələr, amin turşuları, zülallar, poli doymamış turşular, antioksidantlar, peptidlər və yaxın keçmişdə mövcudluğu müsbət qarşılanmayan bir çox digər vacib elementlər daxildir.
Məhsulların bu keyfiyyətini başa düşmək üçün Avropada bu maddələrin minimum miqdarını təyin edən RDA indeksi tətbiq edildi, istehlak edilən qidada daha az miqdarda məzmun ciddi xəstəlikləri təhdid edir.
Funksional qidalanmanın üstünlükləri
Funksional qidalanmanın bir çox məhsulları qan təzyiqini normallaşdırır, bədəndən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir, bu proseslərin daha səmərəli baş verməsinə imkan verir və bədənimizi cavanlaşdırır. Qeyd edək ki, Yaponiyada ərzaq məhsullarının yarıdan çoxu funksional qidalardır.
Unutmayın ki, kartof-un pəhrizindən fərqli olaraq, onların mətbəxi müxtəlif tərəvəz və meyvələrlə zəngindir. Yaponiyada ömür uzunluğunun dünyada üstünlük təşkil etməsi və 84 ildən çox olması inandırıcı hesab edilə bilər, Rusiyada isə orta ömür uzunluğu 70 ili keçmişdir. Bu da Yaponiyada baş verən ekoloji fəlakətləri nəzərə alır.
Son illərdə yaponların orta ömür müddətinin 20 ildən çox artması ciddi bir arqument olacaq. Yaygın və istifadə etdikləri funksional bəslənmə artıq çəki ilə əlaqədar problemləri həll etməyə, toxunulmazlığı artırmağa, həzm sisteminin işini yaxşılaşdırmağa kömək edir və hətta bədxassəli şişlərlə mübarizəyə də kömək edir. Şübhəsiz ki, yaponlar sağlamlıq məsələlərini dərindən öyrənir və bu məlumatları düzgün istifadə edirlər.
Funksional bəslənmənin dezavantajları
Əvvəla, qeyd etmək lazımdır ki, funksional qida məhsulları yüksək miqdarda bioloji aktiv komponentlərlə doyurulur, yəni istehsal zamanı məhsulların xassələri müxtəlif bədən funksiyalarına proqnozlaşdırıla bilən təsir göstərmək məqsədi ilə dəyişir.
Belə qidalar, qida liflərini, faydalı bakteriyalarla vitaminləri doyurur, zülalların, doymamış yağların, mürəkkəb karbohidratların nisbi tərkibini artırır və s. Bununla belə, lazımi elementlərin hər hansı bir kokteyli bədənə uyğun deyil, hamısı təbii üzvi birləşmələrdə olmalıdır. Hazırda qida məhsulları bu elementlərin məzmunu, qidanın tərkibində mühüm elementləri itirməməyə imkan verən ən son texnologiyalar haqqında ifadələrlə getdikcə daha çox dolur.
Problemin digər tərəfində qidalanma elementlərimizlə çox doyma məsələsidir. Bu problem xüsusilə uşaq qidası, immun çatışmazlığı olan insanların və ya hamilə qadınların qidalanması mövzusunda kəskindir. Bioloji aktiv maddələrin və ya qarışıqların süni əvəzediciləri lazımi nəticəni vermir. Kimyəvi qatqılar istehsalçıları zənginləşdirir, lakin istehlakçılar istehlakçılar üçün nadir hallarda deyil, hətta daha kəskin sağlamlıq problemləri gətirə bilər, çünki yalnız təbii vitaminlər və mikroelementlərin istehlakı ilə həddindən artıq dozanın alınması praktiki olaraq mümkün deyil. Nəticədə, bədən özü üçün lazım olduğunu düşündüyü qədər alır.
Yüksək keyfiyyətli zənginləşdirilmiş məhsullar yaratmaq üçün yüksək texnologiyalı, buna görə də bahalı avadanlıq, ekoloji cəhətdən təmiz və genetik cəhətdən dəyişdirilməmiş xammal lazımdır. Bir çox qida istehsalçısı bu keyfiyyəti ödəyə bilməz. Məhz buna görə də məhsulların keyfiyyətsiz elementlərlə zənginləşdirilməsi və ya onların qida tərkibinə düzgün daxil edilməməsi adi hal deyil.
Ümid xaricdən gətirilən məhsullara qalır. Yuxarıda təsvir edilən sistemin tərəfdarları iddia edirlər ki, funksional qidalar gündə istehlak edilən qidanın ən azı 30%-ni təşkil etməlidir. Bu, aşağı keyfiyyətli funksional qidanın alınması ilə bağlı əhəmiyyətli xərclər və riskləri nəzərdə tutur.
Qablaşdırmanı öyrənərək tərkibinə, saxlama müddətinə, saxlama şərtlərinə, məhsulun dövlət uyğunluq sertifikatlarının mövcudluğuna diqqət yetirməyə dəyər. Məhsulun istifadəsi qaydalarına riayət etmək vacibdir.