Yemək bişirməsindəki yeni tendensiyalar ət yeməklərinə də toxundu. Belə görünür ki, bunu “trenddə” yemək üçün ətlə etmək olar? Buradakı quyruqdan quyruqa yemək, haute mətbəxinin yeni bir konsepsiyası.
"Burundan quyruğa" yalnız ət hissəsini deyil, bütün heyvanın istehlakıdır. İndi atılmayan, lakin restoran yeməklərinə ahəngdar şəkildə sığışan beyinlər, quyruqlar, dırnaqlar, başlar və içalat istifadə olunur.
Bu yanaşma yemək üçün yeni deyil - uzun müddətdir ki, heyvan alınmış karkasın hər hansı bir daxili hissəsi üçün tətbiqlər taparaq tamamilə istehlak edilmişdir. Müasir dövrdə yalnız qaraciyər və kürü az -çox, hətta bəzən də ara -sıra məşhurdur.
Dünyadakı restoranlarda sakatat
Nüfuzlu restoran aşpazları artıq yaradıcı və ləzzətli qəlyanaltılara, birinci və ikinci yeməklərə xidmət edir və burun-quyruq yeməyi getdikcə populyarlaşdırır.
Avstraliya fermalarında "heç bir şey boşa getmir" fəlsəfəsi təbliğ olunur - ustad dərsləri keçirilir və heyvanın müxtəlif yerlərindən dadlı yeməklər hazırlamaq üçün yeni reseptlər daim inkişaf etdirilir.
Məsələn, Londondakı Yashin Ocean House restoranının menyusunda skumbriya skeleti var, Londonda yerləşən Moshi Moshi somon qaraciyərinə və dərisinə xidmət edir.
London restoranı The Story qızardılmış balıq krakerləri və krevet kremi ilə xırtıldayan balıqlara xidmət edir. Balıq əlavə məhsulları Fransada da tez-tez istehlak olunur.
Dartmutdakı Seahorse Restoranı və Brighton'daki Yum Yum Ninja da yeni ət yemək trendinin xəritəsindədir - qaraciyər və balıq şorbaları burada yaygındır.
cest tro cool