Çöldə balığı, təxminən 28 cins və 60 növdən ibarət olduğu, kamburaya bənzər bir alt ailəsidir. Bu balığın fərqli xüsusiyyətləri onu minlərlə dəniz qardaşı arasında tanınmağa imkan verir: düz, yastı bədən və bir tərəfdə olan gözlər. Çambuğun asimmetrik gövdəsi ikiqat bir rəngə malikdir: bütün yetkin həyatını sərf etdiyi balıq tərəfi inci ağ rəngdədir.
Səthə baxan tərəf tünd qəhvəyi və alt rəngə bürünmüşdür. Bu cür "avadanlıq" yalnız üzən deyil, həm də dibdən sürünən, daşların və çınqılların üstündə sürünən, bəzən gözlərin qabağına qədər qumun içərisinə girən kamburanı qoruyur. Uzunluğu yalnız nadir hallarda 60 sm-dən çox və yalnız müstəsna hallarda çəkisi 7 kq-a çatır. Ömür uzunluğu 30 ildir.
tarix
"Balıqçı və Balıq haqqında" xalq nağılının qədim Alman analoqunda yaşlı adam toru ilə qızıl balığı deyil, dəniz canavarı - çöldə gözləri olan düz bir balıq tutdu. Çörek bu işin qəhrəmanı oldu. Bu ecazkar balıq haqqında bir çox xalq nağılları və rəvayətləri yayılmışdı - görünüşü çox təəccüblü idi və ağ ətləri bu qədər dadlı oldu.
Faydalı xüsusiyyətlər
Pambıq əti orta yağlıdır, lakin kalorisi azdır. Tərkibində çoxlu lipidlər (faydalı yağ turşuları) vardır ki, bu da orqanizmdə xolesterin xəstəliyinin yaranmasına səbəb olmadığına görə adi yağlardan fərqlənir. Beləliklə, balığ əti yeyərək, omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları əlavə etmələri faydalı olan süni və çox bahalı vitaminləri müvəffəqiyyətlə əvəz edə bilərsiniz. Bundan əlavə, pambıq, mal və toyuq zülallarından daha yaxşı əmilən təbii zülal mənbəyidir, buna görə də uşaq və yeniyetmələrin, hamilə qadınların, idmançıların və ya ağır fiziki işlə məşğul olan insanların pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur. . Pambıq əti əzələlərin, sümüklərin və dişlərin sağlamlığı üçün çox faydalıdır.
Pantotenik turşu və piridoksin varlığında kambala digər balıq məhsullarından üstündür. Bu dəniz balığının tərkibində olan kalium, natrium, dəmir, kalsium, maqnezium, sink və digər minerallar, mikro və makroelementlər insanlar üçün son dərəcə faydalıdır, bunlar:
- su-duz mübadiləsini tənzimləyir;
- qlükozanı enerjiyə çevirməyə kömək edin;
- dişlər, sümüklər üçün yaxşı bir tikinti materialıdır;
- qanda hemoglobin meydana gəlməsində iştirak etmək;
- fermentlərin işini təmin etmək;
- əzələ və zehni performansını yaxşılaşdırmaq.
Maraqlı faktlar:
- 1980-ci ildə, Alyaskada 105 kq və 2 metr uzunluğunda bir çöldəkən ovlandı.
Şabalıd, okeanoqraf Jak Pikard tərəfindən Mariana Xəndəkinin dibində görünən yeganə balıqdır. 11 km dərinliyə qərq olub, adi kamulağa bənzəyən təxminən 30 sm uzunluğunda kiçik düz balıqlara diqqət yetirdi. - Bu qeyri-adi balıq növünü izah edən bir neçə əfsanə var. Onlardan biri deyir: Baş mələk Cəbrayıl Müqəddəs Məryəmə ondan ilahi bir Qurtuluşçunun doğulacağını elan edəndə, bir tərəfi yeyilmiş balıq canlanarsa buna inanmağa hazır olduğunu söylədi. Balıqlar canlandı və suya atıldı.
- Yalnız görmə qabiliyyətli çöldə növləri özlərini gizlədə bilirlər, kor olan növlərdə isə bu qabiliyyət yoxdur. Balıqlarda karbohidrat çatışmazlığı və minimal yağ tərkibi səbəbiylə yabanı ət ət əzələ kütləsini artırmaq üçün əla bir protein mənbəyidir.
- 100 q qaynadılmış pambıq 103 kkal, qızardılmış pambığın enerji dəyəri 223 qramda 100 kkaldır.
Ərizə
Pambıq əti qaynadılır, buxarlanır, bir çörək qabında, sobada və ya qablarda bişirilir, doldurulur, bişirilir, rulonlara doldurulur və qızardılır (şərab sousunda, meyvədə və ya çörəkdə, tərəvəz, karides və s.). Əti tez -tez müxtəlif salatların əsas tərkib hissəsidir. Təcrübəli aşpazlar, qızartma zamanı əvvəlcə qaranlıq tərəfi ilə pambıq filetosunu aşağı salmağı məsləhət görürlər - bu şəkildə qızardılmış balıqların daha dadlı olduğu ortaya çıxır. Tərəvəzlər, yağ və ədviyyatlar pambıq ətinin orijinal dadını mükəmməl vurğulayır.
Bir pambıq necə seçilir
Bir pambıq seçmək prosesi, digər növlərin keyfiyyətli balıqlarını qiymətləndirməkdən fərqlənmir, lakin nəzərə alınması lazım olan bəzi nüanslar var. Bədənin görünüşü və quruluşunun bəzi xüsusiyyətləri təzə və həqiqətən ləzzətli bir kamburanın müəyyənləşdirilməsinə kömək edəcəkdir.
Pambığın gövdəsi nazikdir və fərqli bir xüsusiyyəti, başın yalnız bir tərəfində gözlərin bir -birinin yanında olmasıdır. Fərqli bucaqlardan alarkən balığın müayinəsi lazımdır. Bir hissəsi xarakterik narıncı ləkələrlə həmişə qaranlıqdır, digər hissəsi isə ağ və olduqca kobuddur.
Çambukun böyük fərdləri 40 sm uzunluğa çata bilər. Orta ölçülü balıq almaq daha yaxşıdır. Çambuklu nə qədər yaşlı olsa, ət o qədər sərt olacaqdır. Bu vəziyyətdə sərtlik hərfi mənada qəbul edilməməsinə baxmayaraq. Keyfiyyətli bir pambıq həmişə həssas və şirəli balıqdır.
- soyudulmuş kamburanın səthi düz, zədələnmədən və şübhəli ləkələrdən təmiz olmalıdır;
- soyudulmuş pambıq yosunları həmişə çəhrayı və gözləri aydındır;
- barmağınızı soyudulmuş pambıqın dərisinə basarsanız, heç bir çökəklik olmamalıdır (yüksək keyfiyyətli balıq basıldıqdan sonra həmişə orijinal formasını alır və deformasiya olmur);
- ticari olaraq satılan kamburanı müqayisə edərkən daha çox ətli balıqlara üstünlük vermək daha yaxşıdır;
- pambıq filesi həmişə ağ rəngdədir;
- pambıq pulcuqları hər iki tərəfdə bir az kobuddur (pambıq toxunuşa görə sürüşməməli və ya selikə bənzər bir örtük olmamalıdır);
- pambıqın yüngül tərəfində qaranlıq ləkələr və ya ləkələr nəzərə çarpır (bu ləkələrə baxmalısınız, əgər dərinin rəngi olduğunu aydın şəkildə görürsünüzsə, onda balıq ala bilərsiniz);
- kamburanın üzgəcləri və quyruğu (cinsindən və yaşından asılı olmayaraq) həmişə narıncı ləkələrə malikdir (bu nüans rəng xüsusiyyətidir);
- əgər pambıq qablaşdırma şəklində alınırsa, onda qabın və ya paketin zədələnməməsini yoxlamalısınız (möhürlənmiş sahələr, göz yaşları və digər qüsurlar balıq almaqdan imtina etməyiniz üçün bir səbəb olmalıdır).
Qızardılmış kambura
Qızardılmış balığa sarımsaq cipsi və rozmarin verilir.
- Yemək (4 porsiya üçün)
- Pambıq, fileto - 4 ədəd. (Hər biri 180 qr)
- Sarımsaq (dilimlənmiş) - 3 diş
- Təzə rozmarin - 4 budaq
- Zeytun yağı - 1.5 qaşıq qaşığı. l.
- Duz - 0.25 çay qaşığı
- Qara bibər - 0.25 çay qaşığı.
- Torpaq bibəri - 0.25 çay qaşığı
- Limon dilimləri (isteğe bağlı)
- Garnitür üçün kartof püresi (isteğe bağlı)
Qızardılmış pambıq necə bişirilir:
- Böyük bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Yağ ilə yağlayın. Sarımsaq və rozmarin əlavə edin və bəzən qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə qızartın. Sarımsaq və rozmarini bir kağız dəsmala köçürün. Yağı tavaya qoyun.
- Tavanın altındakı istiliyi artırın. Hər tərəfdən duz, qırmızı bibər və bibər ilə filiz filesi səpin. Balıqları əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya qoyun, hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə qızartın.
- Qızardılmış qabartma qabını 4 xidmət qabına qoyun və üzərinə limon cipsi və rozmarin dalları qoyun. Limon dilimləri ilə qızardılmış pambıq süfrəsinə verin. Kartof püresi yan yemək kimi verə bilərsiniz.