Pişirmə

Yemək bişirməkdə bişirmək, qovurma ilə qaynama arasındakı orta bişirmə prosedurudur. Braising həmişə az miqdarda maye və yağ iştirakı ilə bir qapaq altında aparılır. Klassik söndürmə proseduruna əlavə olaraq, bu metodun daha az yayılmış növləri var:

• böyümə - bir neçə dəqiqə az miqdarda maye içində söndürmə.
• xəstəlik - zəif odda uzun müddət yavaş bişmək.
• Conf - yağda söndürmə. Fransız mətbəxində tez -tez istifadə olunur. Ən çox balıq və ya ət üçün istifadə olunur. Söndürmə temperaturu 100 dərəcəni keçməməlidir.

Hazırlıq metodu

Qızartma proseduru tərəvəz, balıq, quş əti və ət, həmçinin meyvələrin bişirilməsi üçün tətbiq edilir. Müxtəlif məhsulların bişirilməsi texnologiyasında çox ümumi olan, güveç yalnız müəyyən hallarda istifadə olunan bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir.

Yeməyin düzgün hazırlanması üçün bəzi qaydalar:

• Məhsullar adətən suda, bulyonlarda, souslarda bişirilir. Xüsusilə sulu məhsullar - öz şirəsində.
• Söndürmə yavaş istilikdə aparılır.
• Sərt ət əvvəlcədən şərab və ya sirkə ilə marinadlanır və ya pomidor və ya turş meyvələr kimi turş tərəvəzlərlə qaynadılır.
• Pişirmə həmişə bir qapaq altında edilir, bir çox kulinariya gurusuna görə, bişirmə sonuna qədər açılmadan ən yaxşısıdır. Əlbəttə, yemək vaxtını dəqiq bilirsinizsə!
• Pişiriləcək məhsullar qabın deformasiyaya uğramaması və bişməmiş hissələrinin qarşısını almaq üçün bərabər hissələrə kəsilir.

Tərəvəz bişirilir

Bu üsulla hazırlanan ən məşhur yemək tərəvəz güveçdir. Əlbətdə ki, hər ev xanımı bu yeməyi öz qaydasında hazırlayır, yalnız hazırlanmasının ümumi texnologiyasını verəcəyik.

Qaynadılacaq tərəvəzlər yuyulur, soyulur və sonra doğranır. Kartofu kublara kəsin və bir qızartma qabına qoyun, sonra su əlavə edin və orta istidə bişirin (kartofların dağılmaması üçün əvvəlcə qızardıncaya qədər 2-3 dəqiqə yağda qızardın). Əvvəlcədən doğranmış soğan və yerkökü ayrı bir qızartma qabına qoyulur, yüngülcə qızardılır, qapaqla örtülür və yarısı bişənə qədər bişirilir.

Sonra kartof yoxlanılır. Demək olar ki, hazır olduqda ona incə doğranmış kələm əlavə olunur. Təxminən bir neçə dəqiqədən sonra bişmiş soğan və yerkökü əlavə edin. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə olunur.

Yağın daha çox qida maddəsini saxlamasına kömək etmək üçün onu güveç bişirmənin ən sonunda əlavə edə bilərsiniz. Pişirmə müddəti təxminən 40 dəqiqə çəkir. Ləzzəti sınayaraq güveçə çoxlu tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz. Mövsümdən asılı olaraq bibər, balqabaq, gül kələm, qulançar, pomidor və əlbəttə ki, müxtəlif növ göyərti əlavə olunur - bunların hamısı tərəvəz güveçinin dadının ümumi ansamblına uyğun olacaq.

Bişmiş tərəvəz yeməklərindən əlavə, balqabaq, çuğundur və badımcan kürüsü, göbələkli bişmiş kartof və Macarıstan milli yeməyi lecho daxildir.

Ət və quş əti bişirilir

Əvvəlcədən hazırlanmış və bərabər parçalara kəsilmiş ət və ya quş əti ədviyyatlarla ətirli olur. Ət döyülür. Hazır məhsullar isti yağda yaxşı qızdırılan qovurma qabına qoyulur. 2-3 dəqiqə qızılı rəngə qədər qızardın, sonra tavanı qapaq ilə örtün və bişənə qədər bişirin. Qovrulmuş qabıq şirənin axmasına mane olur, bunun sayəsində ət çox dadlı, yumşaq və şirəli olur.

Quşçuluq və ət 8-10 saat şoraba qoyulduqdan sonra (ədviyyatlı sirkə və ya şərab və bir az mayonez) xüsusilə ədviyyatlı bir dad qazanır! Bu bişirmə seçimi tez-tez tətil menyusunda istifadə olunmasına baxmayaraq. Pəhriz bəslənməsinə aid deyil. Bir çox mədə-bağırsaq problemi olan insanlar üçün turşu qidaları qadağandır.

Balıq bişirmək

Balıq təmizlənir, bağırsaqlardan və pulcuqlardan azad edilir, yuyulur. Balıq böyükdürsə - eyni miqdarda parçalara kəsin, hətta bişirmək üçün. Un ayrı bir nəlbəkiyə tökülür, duz hazırlanır.

Balıq duzlanır, unla yuyulur və əvvəlcədən qızdırılmış yağda qovurma qabına qoyulur. Qabıqlandıqdan sonra məhsul ters çevrilir, digər tərəfdən yüngülcə qızardılır. Sonra bir az su əlavə edin və yumşalana qədər bişirin.