İstiridye dünyanın zərif və ən bahalı təamlarından birinə çevrilməzdən əvvəl əhalinin yoxsul təbəqəsinin qidası idi. Tutun və yeyin - taleyin lütfündən məhrum olanlara verə biləcək hər şey.
Qədim Romada insanlar istiridyə yeyirdilər, bu ehtiras İtalyanlar tərəfindən qəbul edildi və onların arxasında moda bir tendensiya Fransanı aldı. Rəvayətə görə, Fransada 16-cı əsrdə istiridyələr Kral II Henrinin arvadı Catherine de Medici-ni gətirdi. Əksər tarixçilər bu yeməyin yayılmasının məşhur Florensiya qadınlarından çox əvvəl başladığı ilə razılaşırlar.
Casanovanın xatirələrindən öyrənə bilərik ki, o günlər istiridyələr güclü afrodizyak hesab olunurdu; bunların qiyməti əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Səhər yeməyi üçün böyük sevgilinin, sevgi zövqlərində yorulmaz olduğu 50 istiridyə yediyi bir inanc var.
19-cu əsrə qədər istiridyələrin qiyməti hələ də əhalinin bütün təbəqələri üçün az-çox əlçatan idi. Qida dəyərinə, lakin özünəməxsus dadına görə daha çox yoxsullara üstünlük verirdilər. Lakin 20-ci əsrdə istiridyə istehsalı və istehlakı üçün nadir məhsullar kateqoriyasında idi. Fransız səlahiyyətliləri hətta pulsuz balıqçılar üçün istiridyə istehsalına məhdudiyyətlər qoyub, lakin vəziyyət xilas edilməyib. İstiridyələr bahalı restoranların domeninə çevrilib və adi insanlar onlara pulsuz girişi unudublar.
İstiridyədən daha faydalıdır
İstiridyələr - dünyanın ən bahalı ləzzətlərindən biridir. Onları Yaponiyada, İtaliyada və ABŞ-da yetişdirin, amma ən yaxşısı Fransız hesab olunur. Çində istiridyələr eramızdan əvvəl IV əsrdə bilinirdi.
Oysters aşağı kalorili, sağlam məhsullardır - bu mollyuskalar B vitaminləri, yod, kalsium, sink və fosfor mənbəyidir. İstiridyə insan orqanizminin qocalma prosesini ləngidən, xərçəng və ürək-damar xəstəliklərindən qoruyan antioksidantdır.
İstiridyələrin dadı becərmə bölgəsindən asılı olaraq çox fərqlidir - şirin və ya duzlu ola bilər, tanış tərəvəzlərin və ya meyvələrin dadını xatırladır.
Vəhşi istiridyələr parlaq bir ləzzətə malikdir, biraz metaldan hazırlanmış ləzzətə malikdir. Bu istiridyələr süni şəkildə yetişdirilənlərdən daha bahalıdır. İstiridyəni mümkün qədər sadə yeyin, təbii ləzzətdən zövq alın. İstiridyələrin əkilməsi daha çox kərə yağıdır və konservləşdirilmiş çoxkomponentli yeməyə əlavə olunur.
İstiridyə necə yemək
Ənənəvi olaraq istiridyələr çiy yeyilir, onlara bir az limon suyu səpilir. İçkilərdən qabıqlı balıqlara qədər soyudulmuş şampan və ya ağ şərab verilir. Belçikada və Hollandiyada istiridyə ilə pivə verirlər.
İstiridye, salat, şorba və qəlyanaltılarda təqdim olunan pendir, krem və otlar ilə bişirilə bilər.
İstiridyə sousu
Bu sous Asiya mətbəxinə aiddir və duzlu mal əti suyu kimi dadlı bişmiş istiridyə ekstraktını təmsil edir. Yeməyi hazırlamaq üçün istiridye bu qatılaşdırılmış sousun bir neçə damlasına bənzəyir. İstiridye sousu olduqca qalın və viskozdur və tünd qəhvəyi rəngə malikdir. Bu sousda bir çox faydalı amin turşusu var.
Rəvayətə görə istiridyə sousu resepti 19-cu əsrin ortalarında Guangzhou'daki kiçik bir kafenin başçısı Lee Kum sang (Shan) tərəfindən icad edilmişdir. İstiridyələrdən qablarda ixtisaslaşan Lee, qabıqlı balıqların uzun müddət bişirilməsi zamanı aromatik qalın bulyon əldə etdiyini, yanacaq doldurduqdan sonra digər yeməklərə ayrı bir əlavə halına gəldiyini gördü.
Oyster sousu salat sarğı, şorba, ət və balıq yeməkləri kimi istifadə olunur. Onlar ət məhsulları üçün marinatlarda istifadə olunur.
İstiridyə qeydləri
187 dəqiqə ərzində 3 ədəd istiridyə yeyən dünya rekoru - Hillsboro şəhəri İrlandiyadan olan Neri Neriyə məxsusdur. Bu qədər istiridyədən sonra rekordçu təəccüblü, ecazkar hiss etdi və hətta bir neçə Pivə içdi.
Ancaq ən böyük istiridye Belçikanın Knokke çimərliyinin sahilində tutuldu. Ailə Lecato, 38 düym ölçülü nəhəng bir clam tapdı. Bu istiridyənin 25 yaşı var idi.