Mündəricat
Patlıcan, ölkə evdar qadınlarının təcrübə etməkdən yorulmadığı bənzərsiz bir tərəvəzdir. Və bu heç də təsadüfi deyil - ondan hazırlana biləcək yeməklərin sayına görə, bəlkə də bağ yatağından başqa heç bir məhsul verməyəcək. Hindistanda badımcan uzun müddət tərəvəzlərin kralı hesab olunurdu. Burada hələ də taxtını kartofa verir, amma Yuri Savichev artıq ona bir şeir həsr etmişdir:
“Ey patlıcan! Yağlı bir təbəssüm içindəsiniz
İlk skripka kimi qəlyanaltılar arasında “
Tərəvəzlərin kralı badımcandır
Çöldə yay, patlıcanlar qüdrət və əsas ilə yetişir və onlardan nəyin hazırlana biləcəyi, qışa necə hazırlanacağı barədə danışmağın vaxtı gəldi. Ancaq başlayaq ki, badımcan emalında kiçik bir hikmət siyahısı var.
Böyük bir tərəvəzin kiçik sirləri
Tamamilə yetişmiş və artıq yetişmiş badımcanlar nəinki arzuolunmaz, hətta zərərlidir: tərkibində bir çox solanin var və zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Buna görə də, xiyar kimi patlıcan yetişməmiş yeyilir.
Bişmiş və ya bişmiş patlıcan ən faydalıdır
Ən yaxşısı, yeməklərdəki badımcan quzu, xama, qatıq, pomidor, pendir, həmçinin reyhan, keşniş və kimyon toxumu ilə birləşdirilir.
Patlıcan qabıqları tez-tez yeməkdən əvvəl çıxarılır. Bu arada, çox faydalıdır, buna görə incə bir qabıqlı gənc meyvələrdən istifadə etmək ən yaxşısıdır, onda ondan qurtulmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız.
Patlıcan qızartdıqda çox miqdarda yağı “udur”. Soyuq suda kəsilmiş dilimlərin 10 dəqiqəlik “hamamı” bunun qarşısını alacaq
Təzə meyvələrin soyuducuda uzun müddət saxlanması tövsiyə edilmir.
Patlıcan sidikqovucu təsir göstərir
Patlıcan nə bişirilə bilər
Bu meyvə çox maraqlıdır, çünki duzlanmış və duzlu, qurudulmuş və dondurulmuş, bişmiş, qaynadılmış və qızardılmış, hazırlanan pəhriz və ədvalılıq baxımından ən çox “öldürücü” yeməklərdir.
Patlıcan qəlyanaltıları
Həmişə masanın bəzəyidir. Bunlar məşhur "Qayınananın dili", "Tavusquşu quyruğu", rulonlar və bir çox digər soyuq qəlyanaltılardır. Yetişməmiş badımcanlar günəbaxan yağında qızardılır və ya eninə və ya uzununa dilimlərə kəsildikdən sonra sobada bişirilir. Sonra pendir, kəsmik, yumurta, yerkökü, qoz, pomidor, otlar, şirin bibər ilə qarışdırılır və ya qatıq, xama, mayonez və ya şoraba ilə ədviyyat edilir. Patlıcan qəlyanaltıları üçün bir çox resept var, amma təcrübə üçün sahə hələ də böyükdür.
Doldurulmuş badımcan
Çox populyardırlar. Doldurma üçün tərəvəzlər, hər növ dənli bitkilər, göbələk və ət istifadə olunur. Çox vaxt, bütün badımcan pulpası diqqətlə seçilir və nəticədə boşluq tamamilə doldurulma ilə doldurulur, lakin "tənbəl" dolma üsulu da olduqca mümkündür: hazırlanmış dolum sadəcə uzununa hissəyə daxil edilir - və yemək hazırdır .
Salatlar
Patlıcan salat hazırlamaq üçün əladır. Çox vaxt bunun üçün tərəvəz qızardılır. Qalan maddələr zövqə görə seçilir - bunlar, bir qayda olaraq, pomidor, şirin və acı bibər, zeytun, lobya, şirin soğan və əlbəttə göyərtidir (unutmayın: bu siyahı tam deyil - zövqlər var sərhəd yoxdur). Salat hazırlamaq üçün limon suyu və ya qatıq, zeytun yağı və ya mayonez, sirkə və ya otlar və ədviyyatlardan xüsusi olaraq hazırlanmış qarışıqlardan istifadə edin.
Dondurulmuş patlıcan
Qış üçün çox əlverişli badımcan yığımı. Fırında əvvəlcədən bişmiş və dondurulmuş, qışda sahibə üçün xilasedici hala gələcəklər: belə bir yarımfabrikat güveç, güveç və ya ləzzətli tərəvəz yan yeməkləri üçün idealdır.
Bişmiş badımcan
Qeyri-adi dadlı. Kıyılmış ət və soğan, pendir və pomidor, pendir və sarımsaq, parmesan və mozzarella, həmçinin bir çox müxtəlif məhsullarla bişirilir. Balqabaq, pomidor, bolqar bibəri, göyərti və ədviyyatlarla bir badımcan bişirsəniz, məşhur Ratatouille alırsınız.
Duzlu badımcan
Turşu kimi, nəcib bir qəlyanaltı kimi tanınırlar. Tuzlama həm nəm, həm də quru şəkildə aparıla bilər. Tuzlama prosesi son dərəcə sadədir: şüyüd və tərxun göyərti ilə qoyulmuş uzunlamasına kəsilmiş badımcana horseradish və sarımsaq, reyhan, darçın və qərənfil əlavə etmək və duzlu su ilə tökmək kifayətdir. 1-1.5 aydan sonra duzlu badımcan hazırdır. Quru duzlama daha da asandır - badımcan sadəcə duz və ədviyyatla səpilir və zülm altında qoyulur. Qış üçün duzlu badımcanları yuvarlaya bilərsiniz.
kürü
“İvan Vasilyeviç Peşəsini Dəyişdirir” filmi sayəsində “Xaricdəki Havyar” kimi dünyaca məşhur olan badımcan kürüsü çox populyardır. Hazırlanması üçün bir çox resept var; əsas komponentləri patlıcan, pomidor, soğan, yerkökü və ədviyyatlardır.
Qış üçün badımcan hazırlıqları
Əlbətdə ki, yaz sakinləri bütün il boyunca sevimli tərəvəzlərindən ayrılmamaq üçün qış üçün təsvir olunan bütün yeməkləri aktiv şəkildə saxlayırlar. Qış üçün qapağın altında həm duzlu, həm də qızardılmış patlıcan, duzlu, duzlu və bişmiş, tərəvəzlərlə doldurulmuş, salatlarda və kürüdə. Patlıcanlar uğurla təzə, qaynadılır, bişir və ya qızardılır.
Son illərdə qış üçün badımcanların dondurulması getdikcə daha çox yayılmışdır. Bunu olduqca sadə edə bilərsiniz - kublara kəsin və çantalara yığın. Ancaq yenə də dondurulmuş badımcan yarımfabrikatlardan daha dadlıdır. Bunun üçün, əslində, çox şey lazım deyil: qabığı və sapı ilə birbaşa sobada, qrildə və ya hətta hər hansı bir metal boşqabda odda bişirin, qabığını soyun və acı suyu boşaldın. Bu şəkildə hazırlanmış badımcanlar dondurucuda mükəmməl şəkildə saxlanılır və qışda, əridikdən sonra dadlarını nəzərəçarpacaq dərəcədə saxlayırlar. Soba olmadıqda, qabığı soyulmamış badımcanları güclü duzlu bir həlldə qaynatmaq, qabığını soymaq və şirəsi boşalmağa icazə vermək olar. Daha pis deyil və pulpa daha da yüngüldür.
Evdar qadınlara qeyd
Arıqlamaq istəyənlər üçün: badımcan bir tanrıdır, az kaloridir (24 qr üçün yalnız 100 kkal) və çox miqdarda lif ehtiva edir.
Yetişməmiş badımcan suyu irinli dəri xəstəliklərinin müalicəsi üçün əla vasitə hesab olunur. Yaz sakininin əlində yaşıllıq və ya yod yoxdursa, bu şirəsi onları uğurla əvəz edəcəkdir
Meyvələrdə pektinin olması həzmi stimullaşdırır və ödün tutulmasının qarşısını alır. Patlıcan uzun müddət istifadə qanda xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Badımcan yeyən siqaret çəkənlər siqareti buraxdıqda nikotin orucuna daha asan dözə bilərlər. Bunun səbəbi meyvələrdə PP vitamininin olmasıdır
Və ümumiyyətlə - badımcan meyvələrində təbiət bədənimiz üçün lazım olan bütün iz elementlərini topladı
Patlıcan haqqında sonsuz danışa bilərsiniz. Həm də bu gözəl tərəvəzdən daha çox yeni yeməklər sınamaqla yanaşı.