Mündəricat
Dorada, olduqca sıx, eyni zamanda həssas və ətirli ətə sahib bir dəniz balığıdır. Dorada ızgarada bişirilir, sobada bütöv bişirilir, tərəvəz və zeytunlu ləzzətli tortlar hazırlanır və şorbalar da bişirilir.
Dorado balığı mağazalarımızın rəflərində nisbətən yaxınlarda peyda oldu. Ancaq Aralıq dənizi ölkələrində bu dəniz sazanı uzun əsrlər boyu tanınmışdır. İtaliyada, Fransada, Türkiyədə, Yunanıstanda, təbii olanlara mümkün qədər yaxın olan ən təmiz suda balıqlar üçün şərait yaradılan xüsusi təsərrüfatlar var. İşıq hətta günün və mövsümün vaxtına görə açılır və sönür.
Dorada: sağlamlığa faydaları və bədən quruluşu
Dorada əti pəhrizdir - tamamilə az yağlıdır, eyni zamanda zülalla zəngindir. Dorado, şübhəsiz ki, sağlam qida həvəskarlarına uyğundur, ətləri az yağlı və zülalla zəngin bir pəhriz məhsuludur. 100 q məhsulun tərkibində 21 q zülal və 8.5 q yağ var.
Dorado A, E və D vitaminləri, kalsium, yod, fosfor, sink, selen və maqnezium ehtiva edir. Diyetisyenler həzm və tiroid problemlərindən şikayət edənlər üçün bu yağsız və asanlıqla həzm olunan balığı tövsiyə edirlər. Mütəxəssislər deyirlər ki, həftədə ən azı 2 dəfə balıq və dəniz məhsulları yemək aterosklerozun qarşısını alır, infarkt ehtimalını azaldır, xolesterol və qan şəkərini normallaşdırır.
Kalori tərkibi
Doradonun kalori miqdarı 90 qram başına 100 Kkaldır.
Əks
Fərdi dözümsüzlük.
Diqqət: kiçik uşaqlara dorado vermək arzuolunmaz, çünki içərisində kiçik sümüklər var.
Bir dorada necə seçilir
Bilicilər üçün dorada həqiqi bir gurme incəliyidir. Yemək bişdikdən sonra yüngül çəhrayı ətləri ağarır, zərif olduğu halda, xoş şirniyyat dadı ilə zərif bir qoxuya malikdir, az sümüklüdür. Ən ləzzətli qızılbaş iyul-noyabr aylarında tutulur. Maraqlıdır ki, onun ölçüsü də vacibdir. Gurmeler çox kiçik olmayan balıqlara üstünlük verirlər - 25 ilə 40 sm arasındadır, baxmayaraq ki, yaldızlı baş daha böyük ola bilər. Ancaq çox böyük olan balıqlara nadir hallarda rast gəlinir.
Dorada necə bişirilir
Yemək bişirərkən qızıl sazan universaldır: balıq misilsiz zərif dadını mükəmməl saxlayır. Yeganə şey, ətin çox qurudulmamasına çalışmaqdır.
İspaniyada ən məşhur yemək üsullarından biri duzdur. Bütün balıq duzla doldurulur və sobaya göndərilir. Xidmət edərkən, duz qabığı asanlıqla çıxarılır və içindəki ət inanılmaz dərəcədə yumşaq və şirəli olacaq. Bununla birlikdə, balığı bir duz "yastığına" da göndərə bilərsiniz, yəni bir neçə santimetr yüksəklikdə bir duz qatına qoyun. Təsiri bütün gözləntiləri aşacaq.
Yunanların istədiyi kimi ızgaradan da istifadə edə bilərsiniz, ədviyyat, marinad və digər maddələrin qoxusundan daha çox təbii dadı və dəniz ətrini üstün tutun.
Balıqları sousda bişirmək istəyirsinizsə, zeytun yağı, ağ şərab və limon suyunun qarışığı yaxşı işləyir. Zeytun, pomidor, ənginar və kapari əlavə edilə bilər. Adaçayı, rozmarin və fesleğen kimi otları qarnına qoyun.
Tava içərisində qızartmadan əvvəl, qızartma başının dərisində kəsilmələr edilməlidir ki, bişirmə zamanı balıqlar deformasiyaya uğramasın. Qızartma prosesi zamanı maye fileto nüvəsində yığılır, buna görə kəsikdə inci bir çalar görünür, yəni balıq hazırdır və xidmət zamanı gəldi.
Dorada duz
Tərkibi:
- Dorada böyük bağırsaq,
- qaba dəniz duzu - 2 kq.
Cooking
- Duzu bir qaba tökün, bir az su əlavə edin (təxminən yarım stəkan) və qarışdırın.
- Tuzun üçdə birini təxminən 2 sm təbəqədə bir bişmiş qaba tökün.
- Balıqları ora və üstünə qoyun - qalan duzu (yenidən təxminən 2 sm bir təbəqə ilə), əllərinizlə karkasın üzərinə sıxın.
- Dorada tamamilə bağlanır. Çörək qabını 180-30 dəqiqə 40 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Sonra balığı çıxarın və on dəqiqə sərinləyin. Bundan sonra, bıçağın kənarı ilə tərəfləri döyün ki, duz balıqdan çıxarılsın. Bir spatula istifadə edərək balıqdan dərini, sümükləri və duzu yumşaq bir şəkildə gevşetin və bir qaba qoyun. Limon, sarımsaq sousu və ya tartar sousu ilə xidmət edin.
Dorada kartofla bişirdi
Tərkibi
- Dorada - 1 kq,
- kartof - 0.5 kq,
- 1 dəstə cəfəri
- 50 q parmesan pendiri,
- 3 sarımsağın qarışığı
- zeytun yağı - 100 ml,
- duz,
- bibər
Hazırlıq
- Dorada təmiz və bağırsaq, axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun.
- Bir qazanda 1 litr duzlu su bişirin.
- Kartofları yuyun, soyun və 5 mm qalınlığında dairələrə kəsin.
- Kartofu 5 dəqiqə qaynatın, sonra suyu boşaltın.
- Cəfəri və sarımsağı çox incə doğrayın və ya bir yemək maşınında doğrayın, zeytun yağı əlavə edin.
- Fırını 225 ° C-yə qədər qızdırın.
- Bir keramika və ya şüşə odadavamlı qəlibin altına 2 xörək qaşığı tökün. l. zeytun yağı.
- Kartofun yarısını qəlibə qoyun, duz, istiot vurun və biraz zeytun yağı və göyərti tökün.
- Rəndələnmiş pendirin yarısını səpin.
- Balıqları kartofun, duzun və istiotun üzərinə qoyun, göyərti ilə zeytun yağı tökün.
- Sonra qalan kartofları balıq, duz, istiot üzərinə qoyun və zeytun yağı və göyərti ilə tökün.
- Qalan Parmesan ilə çiləyin.
- Fırında 30 dəqiqə bişirin.
Nuş olsun!