Mündəricat
Kulinariya ləzzətlərinin bütün biliciləri gec-tez Xorvatiyada görüşürlər. Bu, yerli sakinlərin çoxəsrlik ənənələri və müxtəlif bölgələrin mədəni və tarixi xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır, bunun sayəsində hər biri bu gün turistə öz Xorvat mətbəxini və nəhayət, yerli aşpazların bacarıqlarını təklif edir. İtalyanlar özlərinin Xorvatiyanın məşhur pizzası qarşısında, eyni zamanda Xorvat şərabları və milli yeməklər qarşısında baş əydiklərini söyləyirlər. Yeri gəlmişkən, sonuncunun hazırlanmasında ixtisaslaşmış restoranlarda, reseptləri ən ciddi şəkildə qoruyaraq bir neçə əsrdir hazırlanırlar.
tarix
Balkanların hər hansı bir bölgəsi kulinariya ənənələri ilə xarakterizə olunur və Xorvatiya da istisna deyil. Xorvat mətbəxi qədim zamanlarda yaranmışdır. Üstəlik, materikin yemək vərdişləri sahildə müşahidə olunanlardan fərqli idi. Nəticədə, bu gün Xorvat mətbəxinin şərti olaraq iki hissəyə bölünməsi. Söhbət Zaqreb və Slavoniyanı birləşdirən mərkəzi hissədən və İstriya, Dalmatiya və Dubrovnikdən ibarət Adriatik sahilindən gedir. Birincinin inkişafı, erkən slavyan təmaslarından təsirləndi, daha sonra yaxın qonşu mətbəxlərlə Türk, Avstriya, Ərəb və Macar olduğu ortaya çıxdı. Onların əsas xüsusiyyətləri - bol quzu, mal əti, quş əti, tərəvəz və meyvələr, ədviyyatlar, qara bibər, sarımsaq və bibər - bu günə qədər gəlib çatmışdır.
Öz növbəsində, sahil bölgələri Roma, Yunan, daha sonra İtalyan və Fransız mətbəxlərindən təsirləndi. Bu təsirin nəticələri hələ də nəzərə çarpır və balıq və dəniz məhsulları, zeytun yağı, portağal və limon qabıqları, oregano, marjoram, rozmarin, darçın, qərənfil, hindistan cevizi kimi otlar və ədviyyatların geniş yayılmasında rast gəlinir. Həm də Xorvatiyada keçmiş Yuqoslaviyanın digər ölkələrindən yeməklər inanılmaz dərəcədə populyardır.
Xüsusiyyətləri
- Regional fərqlər. Müasir Xorvat mətbəxi İstria, Dalmaçya, Dubrovnik, Slavoniya, Lika, Podravina, Medimurska, Xorvat Zagorje kimi bölgələrin mətbəxidir.
- Yerlilərin menyusunun əsasını təşkil edən yeməklərin sadəliyi və təəccüblü dadı.
- Yalnız burada suvenirlər rolunu oynaya bilən pendirlərə həqiqi sevgi.
- Çoxlu keyfiyyətli evdə hazırlanan spirtli içkilər. Ən populyarları: gənc ev şərabı kəsikli, gavalı brendi (gavalıdan hazırlanan konyak), bisque, bitki çayı, komovitsa (otlarla doldurulmuş müxtəlif brendi), vinyak, ağ, qırmızı, qızılgül şərabları, yerli pivə.
Müasir Xorvat mətbəxini xarakterizə etməyə çalışan gurmeler, bütün yeməkləri ilə tipik bir Aralıq dənizinə bənzədiyini qəbul edirlər və bu onun yeganə üstünlüyü deyil. Eyni zamanda, yerli sakinlərin yemək vərdişləri Qərbi Avropaya bənzəyir. Fakt budur ki, burada səhər yeməyi çox bol və doyurucu olur, tərkibində ham, pendir, salam, yumurta yeməkləri, ən yaxın çörək bişirmə məmulatları və bir fincan güclü qəhvə olan müxtəlif növ sandviçlərdən ibarətdir. Nahar yeməyi, şorba, garnitür, ət və ya balıq seçmək üçün bir çox yeməklər və desertlərdir.
Əsas yemək üsulları:
Zəngin tarix, qonşularla fəal qarşılıqlı əlaqə və digər amillər Xorvat mətbəxinə çoxlu reseptlər, o cümlədən milli yeməklər gətirmişdir. Bu gün siz onları təkcə yerli restoranlarda deyil, həm də özünəməxsus atmosferi ilə məşhur olan ənənəvi meyxanalarda – “konobe”də dada bilərsiniz. Onların əsas üstünlükləri şöminənin olması və sifarişli yeməklərin hazırlanması üçün yalnız evdə hazırlanmış məhsulların istifadəsidir. Xorvatiyaya gələrək, cəhd etməlisiniz:
Prsut, küləkdə qurudulmuş (İstriyada) və ya kömür üzərində çəkilmiş (Dalmatiyada) donuz ətindən hazırlanan yerli vetçina. Ənənəvi olaraq, prosciutto incə dilimlənmiş pendir, zeytun və ya qovun ilə verilir.
Paz pendir, qoyun südündən otlar və zeytun yağı ilə hazırlanan sərt bir pendir və qarışıq olaraq Xorvatiyanın simvoludur. Əsasən Paq adasının fabriklərində hazırlanır.
Brodet bir balıq şorbası və yerli balıqçıların sevimli yeməyidir. Bu, ədviyyat və şərabla düzəldilmiş bir balıq növündən hazırlanmış qalın bir şorba.
Chevapchichi - qızardılmış kotletlər.
Sarma - tərəvəz və hisə verilmiş ət ilə kələm rulonları.
Zagorska Juha - kartof, bibər, pastırma, soğan və sarımsaqdan xama ilə hazırlanan qalın şorba. Bəzən ona göbələk əlavə olunur.
Burek ətli pastadır. Şişli xəmirdən hazırlanır. Əlavə olaraq kartof və ya pendir əlavə edilə bilər.
Rigot qara bir risotto. Dəniz məhsulları və mürekkepbalığı mürəkkəbi olan düyü qabı.
Strudel, Paxlavada olduğu kimi alma yerinə bal-qoz qarışığı qoyulduğu Vyana strudelinin təkmilləşdirilmiş bir versiyasıdır.
Xorvat mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri
Xorvat mətbəxi inanılmaz dərəcədə sağlam hesab olunur. Fakt budur ki, onlar Aralıq dənizi və Mərkəzi Avropa mətbəxlərinin kulinariya ənənələrinə əsaslanır. Bundan əlavə, Xorvatiyanın özü rahat şəkildə dəniz kənarında yerləşir, ətrafı təmiz meşələr və ucsuz-bucaqsız tarlalarla əhatə olunub və bu da sakinlərini keyfiyyətli məhsullarla təmin edir. Onları uzun tarixə malik reseptlərə əlavə etməklə, yerli aşpazlar dünyanın hər yerindən turistlərin buraya gəldiyi heyrətamiz dad və ətir birləşməsinə nail olublar.
Xorvatların orta ömür müddəti təxminən 75 ildir. Maraqlıdır ki, Dövlət Statistika Bürosunun mütəxəssislərinin rəyləri sübut etdiyi kimi sahil bölgələrində 6 ilə yaxın artmışdır.