Yencək

təsvir

Crab, qısaldılmış qarın ilə xarakterizə olunan dekapod xərçəngkimilər sırasına aiddir. 5 cüt ayağı var, ilk cüt əza kütləvi pençələrə sahibdir.

Xərçənglərin çıxarılması olduqca zəhmətli bir proses olan həssas və dadlı ətə malikdir: əvvəlcə pençeleri ayırmaq lazımdır. Sonra - bədənin qarın hissəsi ayaqları ilə birlikdə. Sonra - ayaqları. İncə, iki tərəfli çəngəl ilə qabıqdakı yeməli ətləri çıxarın. Və claws və ayaqları oynaqlarda bölün.

Dəniz məhsulları çox sağlamdır. Bu az yağlı qidadır. Dəniz məhsulları çoxdan yeməkdə istifadə olunur və hər zaman bir incəlik sayılırdı.

Yengeç əti orqanizm üçün zülal kimi vacib bir maddə ilə çox zəngindir. Bu məhsulun 100 qrında 18 g protein, 1.8 g yağ var və praktik olaraq heç bir karbohidrat yoxdur - xərçəng ətində bunların yalnız 0.04 q var.

Yengeç ətinin tərkibi daha az unikaldır. Məsələn, çox miqdarda niasin (PP və ya B3 vitamini) ehtiva edir - qanda xolesterol səviyyəsini tənzimləyən və maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edən bir maddə. Və bu məhsulda olan B5 vitamini beyin fəaliyyətini stimullaşdırır, digər faydalı komponentlərin yaxşı mənimsənilməsini təmin edir, hemoglobin, lipidlər, yağ turşuları və histaminin metabolizmasını yaxşılaşdırır.

Xərçəng tarixi

Yencək

Yengeçlər yer üzündə təxminən 180 milyon il əvvəl ortaya çıxdı və hazırda 10,000 növdən çoxdur.

Kiçik bir başları, çənə və sinə altında əyilmiş qısa bir qarın və hərəkət üçün hazırlanmış dörd cüt sinə ayağı var. Beşinci cüt yemək yeyən sancaqlar ilə silahlanmışdır. Su dekapodları, yemək, sığınacaq və əks cinsin fərdlərini axtararkən qoxu, toxunma və kimyəvi mənada görmək mənzərəsindən çox istifadə edirlər.

Yengeç, yumuşakçalar, müxtəlif xərçəngkimilər və yosunlarla qidalanan bir yırtıcıdır. Yengeç gövdəsini əhatə edən xitinöz örtük tökmə zamanı vaxtaşırı tökülür. Bu zaman heyvan ölçüdə böyüyür. Həyatın ilk ilində Malek 11-12 dəfə, ikincisində-6-7 dəfə, 12 yaşdan yuxarı bir yetkində-hər iki ildə bir dəfə əriyir.

Kırma anında köhnə xitin örtüyü qarın və sefalotoraksın sərhədində cırılır və bu boşluqdan xərçəng yeni xitinöz qabığa sıxılır. Köklənmə 4-10 dəqiqə davam edir, bundan sonra yeni qabığın sərtləşməsi iki ilə üç gün davam edir.

Yeyinti sənayesində qar xərçəngi, Kamçatka xərçəngi, izotop və mavi xərçəng ətindən istifadə olunur, çünki bu növlər ən böyük növdür və populyasiya çoxdur. Yengeç hamısı yeməli deyil. Dadlı ağ ət bacaklarda, pençelerde və bacakların qabıqla birləşdiyi yerlərdə tapılır. Qazılmış ətin miqdarı və keyfiyyəti xərçəngin ölçüsünə, mövsümünə və tökmə vaxtına bağlıdır.

Yengeç tərkibi və kalori miqdarı

Yencək

Yengeç ətində yüksək miqdarda mis, kalsium (17 q başına 320 ilə 100 mq), bioloji cəhətdən aktiv maqnezium, fosfor və kükürd var. A, D, E, B12 vitaminləri ilə zəngindir. Yengeç ətində olan tiamin (B1 vitamini) insan orqanizmi tərəfindən sintez edilmir və yalnız qida ilə doldurulur. Qida əlavəsi E2 olaraq qeydə alınan B101 vitamini, retinanı ultrabənövşəyi şüaların zərərli təsirlərindən qorumaq üçün tövsiyə olunur.

Crab ətində 80% -ə qədər nəm var; maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayan zülalların 13-dən 27% -ə qədər; 0.3-0.8 faiz lipidlər; 1.5 – 2.0% minerallar və insan orqanizmində qlükoza saxlanmasının əsas forması olan 0.5%-ə qədər qlikogen. Faydalı komponentlərin tərkibinə görə xərçəng əti bir çox bitki və heyvan mənşəli məhsulları qabaqlayır.

  • Kalori miqdarı 82 kcal
  • Zülallar 18.2 g
  • Yağ 1 g
  • Su 78.9 q

Yengeçlərin faydaları

Yengeç ətinin tərkibində çox az miqdarda karbohidrat və yağ var və ən əsası bədəndə asanlıqla əmilir. Bu səbəbdən pəhriz yeməkləri üçün tez-tez tövsiyə olunur. Bu məhsulun 87 qramında yalnız 100 calla zanbağı var.

Yencək

Bu məhsulda taurinin yüksək konsentrasiyası ayrıca qeyd edilməlidir. Bədəndəki sərbəst radikalları basdıran və erkən yaşlanmanın qarşısını alan təbii olaraq meydana gələn bir antioksidandır. Bundan əlavə taurin qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.

Doymamış yağ turşuları omega 3 və omega 6 da xərçəng ətində mövcuddur. Bunlar ürək-damar sisteminin normal işləməsi üçün lazımdır, çünki qandakı pis xolesterol səviyyəsini tənzimləyirlər.

Yengeç ətinin tərkibində yod olduğu üçün tiroid xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün istifadə etmək çox faydalıdır.

Yengeç əti, digər əksər dəniz məhsulları kimi, təbii bir afrodizyak sayılır. Kişi gücünü artırır, testosteron istehsalını artırır, spermatogenezi yaxşılaşdırır və libidoda azalmanın qarşısını alır.

Dünyanın bir çox ölkəsində sakinlərin qidalanmasının əsasını çörək və ya ət deyil, dəniz məhsulları qabları təşkil edir, çünki daha sürətli hazırlanır, daha asan həzm olunur və daha yaxşı əmilir. Diyetoloqlar getdikcə dəniz məhsulları tövsiyə edirlər! Və bu menyu həm də sizin sığortanızdır:

Yencək
  • ürək-damar xəstəliyi. Dəniz məhsullarının faydalı xüsusiyyətləri unikal omeqa-3 və omega-6 çox doymamış yağ turşuları ehtiva etməsindədir. Bədəndə olduqdan sonra qandakı pis xolesterol səviyyəsini aşağı salırlar.
  • artıq bədən yağları. 100 qram midyede cəmi 3 qram yağ, karidesdə - 2, hətta kalamarda daha az - 0.3 qram var. Dəniz məhsullarının kalorili məzmunu da rekord dərəcədə aşağıdır-70-85 kilokalori. Müqayisə üçün 100 qram dana əti 287 kilokaloriyə malikdir. Karides, yengeç və digər dəniz məhsullarının faydaları göz qabağındadır!
  • həzm sisteminin pozulması. Bədən təxminən beş saat ət zülalını işləyirsə, dəniz məhsulları zülalı ilə iki qat daha tez öhdəsindən gəlir. Həqiqətən, ov əti və ev heyvanları ilə müqayisədə dəniz məhsulları daha az qaba birləşdirici toxuma sahibdir və bu səbəbdən dəniz həyatı ətdən daha faydalı bir məhsuldur.
  • tiroid bezinin xəstəlikləri. Dəniz məhsullarının faydalı xassələri çox miqdarda çatışmazlığı olan iz elementində - yoddadır. Digər iz elementləri ilə olduğu kimi insan orqanizmi tərəfindən istehsal olunmur, ancaq bəzi qidalarda olur. Ancaq 20-50 qram xərçəng və ya karides yemək kifayətdir və gündəlik yod qəbulu təmin edilir. Bu o deməkdir ki, qalxanabənzər vəz və beyin üçün “yanacaq” var. Dünyanın ən “dəniz” mətbəxinə sahib olan Yaponiyada milyon sakinə yalnız bir tiroid xəstəliyi var. Əsl sağlam qidalanmanın mənası budur! Süni yodlaşdırılmış məhsullardan (duz, süd, çörək) fərqli olaraq, dəniz məhsullarından olan yod günəş şüaları və oksigenlə ilk görüşdə buxarlanmır.
  • emosional yüklənmə. Dənizlərin və okeanların yaxınlığında yaşayan xalqların bir-birlərinə “arxa tərəfdən” olan həmkarlarından daha xeyirxah olduqları görülür. Bu, böyük ölçüdə dəniz məhsullarına əsaslanan qidalanma ilə əlaqədardır. B qrupu, PP, maqnezium və mis vitaminlərinin güclü bir dostluğu demək olar ki, bütün dəniz məhsulları birləşdirir. Bu, təmkinli və şən əhval-ruhiyyənin əsas düsturudur. Və fosfor B qrupundakı bütün vitaminlərin tam və qeyd-şərtsiz udulmasına zəmanət verir. Dəniz məhsullarının faydaları göz qabağındadır!
  • libidonun azalması. Deyirlər ki, Casanova sevgi tarixindən əvvəl axşam yeməyi üçün 70 -ə qədər istiridye yeyib, şampanla yuyulub. Bunun səbəbi dəniz məhsullarının güclü bir afrodizyak sayılması və sink və seleniumun yüksək konsentrasiyasına görə "ehtiras hormonu" testosteronun istehsalını təşviq etməsidir. Düzdür, sevgi adına belə bir şücaəti təkrarlamağı məsləhət görmürük. Yüngül xərçəngkimilər və qabıqlı salatlardan bir dəfə belə oxşar təsir göstərə bilər.

Yengeç, karides və digər dəniz məhsulları yeməyin faydaları danılmazdır - fosfor, kalsium, dəmir, mis, yod da daxil olmaqla zülallar, yağlar, vitaminlər və minerallarla zəngindir. Dəniz məhsullarının geniş istifadə edildiyi ölkələrdə insanlar daha az xəstələnir və daha uzun yaşayırlar.

Crab kontrendikasyonları

Yencək

Yengeç ətinin praktik olaraq heç bir əks göstərişi yoxdur. Əlbətdə ki, dəniz məhsulları üçün allergiyası olan insanlar üçün yemək tövsiyə edilmir.

Crab dad keyfiyyətləri

Deyirlər ki, bir dəfə yengeç ətindən dadmış adamın dadını heç vaxt unuda bilməyəcək. Bir çox gurme, bu məhsulun, xüsusən də düzgün bişirildikdə, xərçəng və ya xərçəng kimi tanınmış ləzzətlərdən heç də aşağı olmadığını iddia edir.

Yengeç əti yumşaqlığı və şirəsi ilə seçilir, çox incə, incə, zərif bir dadı var və qoruma prosesi zamanı da qalır. Ətin çox miqdarda içərisində olduğu xüsusi bir karbohidrat olan glikogen, ona xüsusi bir şirin dad verir.

Yemək tətbiqləri

Yencək

Müxtəlif xalqların kulinariya ənənələrində ət xərçəng caynaqlarından, bacaklarından və qabıqla ifadə olunduğu yerlərdən istifadə olunur. Bir çox fərqli şəkildə hazırlana bilər: duzlu suda qaynatmaq, konservləşdirmək, dondurmaq. Tercih olunan hesab edilən yemək bişirmədir, çünki prosesdə demək olar ki, bütün faydalı maddələr qorunur.

Konservləşdirilmiş və təzə bişmiş yengeç əti ayrı bir yemək olaraq istifadə edilir və ləzzətli bir qəlyanaltı olaraq verilir, həmçinin şorbalara, əsas yeməklərə və salatlara, xüsusilə də tərəvəzlərə əlavə olunur. Digər dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir, düyü, yumurta, müxtəlif souslar və limon suyu incəliyin zərif dadını vurğulaya bilər. Ət parçaları balıq yeməklərini bəzəmək üçün əladır.

Bir məhsula əsaslanan bütün reseptləri sadalamaq mümkün deyil. Ən populyar tərəvəzlər və ya meyvələr (xüsusilə naringi istisna olmaqla alma), rulolar, kotletlər və müxtəlif qəlyanaltılar olan yengeç salatlarıdır.
Həqiqi gurmeler hər növ xərçəngi fərqli bişirir, məsələn, yumşaq qabıqlı xərçəngə qaymaqlı sous, Kamçatka xərçənginə - tərəvəzdən hazırlanan yan yemək əlavə olunur.

Tibbdə xərçənglər

Yencək

Dünyada tutulan bütün xərçənglərin çəkisinin 50-70%-i onların qabıqları və digər əlavə məhsullardır. Bir qayda olaraq, bu cür tullantılar məhv edilir, bu da əlavə xərclər tələb edir və yalnız kiçik bir hissəsi bir şəkildə təkrar emal olunur. Bu arada, dəniz xərçəngkimiləri, bütün artropodlar kimi, çoxlu xitin ehtiva edir - onların ekzoskeleti ondan ibarətdir.

Asetil qruplarının bir hissəsi kimyəvi yolla xitindən çıxarılsa, bənzərsiz bir bioloji və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərə malik bir biopolimer olan xitosan əldə etmək mümkündür. Xitosan iltihaba və ya immunitet reaksiyasına səbəb olmur, antifungal və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir və zamanla zəhərli olmayan komponentlərə çevrilir.

Cavab yaz