Mündəricat
təsvir
Son zamanlarda çili və digər acı bibərlər fərqli yeməklərdə getdikcə daha çox görünür və fərqli bibər növləri üçün qlobal tendensiya durmadan artır. Beləliklə, bu tərəvəzlər nə üçün faydalıdır və niyə hamı onları fəal şəkildə bişirir və yeyir.
Bütün bibərlərin vətəni Meksika və Cənubi Amerikadır. Qırmızı bibər meyvəsi, təxminən eramızdan əvvəl 7500-cü ildən bəri insan pəhrizinin bir hissəsidir. və Cənubi Amerikanın ən qədim mədəniyyətlərindən biridir.
Christopher Columbus və komandası Karib dənizinə çatdıqda, digər tərəvəzlərdə olmayan qara bibərin dadı və xüsusiyyətləri ilə bənzətmə edərək "tərəvəz" adlandıraraq bu tərəvəzlə qarşılaşan ilk avropalılar oldular.
Sonra kartof və tütünlə birlikdə bibər Avropaya getdi. Və bundan sonra Portuqaliyalılar Asiya ticarət yolları boyunca acı bibər paylamağa başladılar. Beləliklə, yerli bir tərəvəz dünyanın sevimlisinə çevrildi.
Ən çox yayılmış acı bibər çildir. Bu ad ölkəyə uyğun gəlsə də, Aztek Nahuatl dillərindən (müasir Meksika ərazisi) "çilli" sözündən gəlir və "qırmızı" kimi tərcümə olunur.
Peru bibər növlərinin müxtəlifliyi baxımından ən zəngin ölkə sayılır, ən çox bibər Boliviya sakinləri tərəfindən istehlak olunur və tərəvəz becərilməsində liderlər Hindistan və Taylanddır.
Aydındır ki, bibərli insanlar yalnız ədviyyatlı qoxu və kəskin dadla cəlb olunmur, baxmayaraq ki, bu amillər əlbəttə əsas hesab edilə bilər. Ancaq bu bibər həm də meyvəni ədviyyatlı edən A, B, C, PP vitaminləri, dəmir, beta-karoten, maqnezium, kalium və ən əsası kapsaisin baxımından zəngindir.
Шhili Tərkibi və kalori miqdarı
Qırmızı acı bibər vitamin B6 - 25.3%, C vitamini - 159.7%, K vitamini - 11.7%, kalium - 12.9%, mis - 12.9%kimi vitamin və minerallarla zəngindir.
- Kalori miqdarı 40 kcal
- Zülallar 1.87 g
- Yağ 0.44 g
- Karbohidratlar 8.81 q
Çili Bibərinin faydaları
Kapsaisin miqdarı yüksək olduğundan bibər çox güclü antibakterial və antiviral maddələr hesab olunur. Soyuqdəymə və oxşar xəstəliklərin qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər.
Çili iştahanı artırır və mədəni stimullaşdırır. Bundan əlavə, mülayim laksatif təsir göstərir.
Acı bibərə məruz qaldıqda, bədən depressiya və narahatlıqla mübarizə aparmağa kömək edə biləcək adrenalin və endorfin sərbəst buraxır.
Çili qan şəkərini azaldır, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və arıqlamağa kömək edir.
Ancaq çili bütün bu müsbət təsirləri bədənə yalnız kiçik dozalarda istehsal edir. Böyük dozada bibər təhlükəli ola bilər.
Qırmızı bibər istifadəsi üçün əks göstərişlər
Tərkibində kapsaisin olan isti bibər o qədər isti ola bilər ki, hətta əllərinizi yandırsın. Buna görə bu cür tərəvəzlərlə yalnız əlcəklərlə məşğul olmaq daha yaxşıdır.
Bu bibər selikli qişanın bütün bölgələri üçün ən təhlükəlidir, buna görə yemək bişirərkən və yemək yeyərkən çox diqqətli olmalısınız. Pişirildikdən sonra əllər və bütün səthlər soyuq su ilə yaxşıca yuyulmalıdır.
Uşaqlar, allergiya xəstələri, hamilə və əmizdirən qadınlar, hipertansiyonlu insanlar, qaraciyər, mədə və böyrək xəstəlikləri üçün acı bibər yemək kontrendikedir.
Qırmızı bibər tətbiq olunur
Hər növ qırmızı bibər xüsusilə Latın Amerikası və isti Asiya ölkələrində yemək hazırlanmasında fəal şəkildə istifadə olunur.
Yeməkdə ən populyar növlər sarı, qırmızı və yaşıl çili, ən ətirli hesab edilən Kəşmir çili, jalapeños, habanero və serrano isə çox isti növlərdir. Bibər qurudulur, üyüdülür, turşulur, qızardılmış və ya bişmiş qablara əlavə olunur, siqaret çəkilir və isti souslara əlavə olunur.
Ancaq qida istifadəsindən başqa bibər tibbdə eyni dərəcədə vacibdir. Kəskin növlər yamalar, məlhəmlər və tentürlər kimi ağrı kəsicilərində istifadə olunur. Bacaklarda qan dövranı çatmadığı zaman bibər məhlulu olan isti hamamlardan istifadə olunur. Bibər tentürləri və yalnız bibər - hər cür şok, huşunu itirmə və ya infarkt üçün.
Əlavə olaraq, qırmızı bibər baş ağrısı üçün çox təsirlidir, bu səbəbdən də tez-tez migren müalicəsi üçün istifadə olunur. Araşdırmalar bibər yeməyin xərçənglə yanaşı infarkt nəticəsində ölüm riskini də azaltdığını göstərir.
Bibər kapsaisindən daha çox ev əşyasında istifadə olunur. Məsələn, kapsaisin özünümüdafiə üçün tez-tez istifadə olunan bibər qazında olur. Bundan əlavə, məhsulu xəsarət alan kiçik zərərvericilərdən və böyük heyvanlardan qorumaq üçün istifadə olunur.
Scoville miqyası
Bu tərəzi, kapsaisinoidlərin konsentrasiyasına əsaslanaraq Scoville istilik vahidlərində (SHU) qeydə alınan çili bibərinin kəskinliyinin ölçülməsidir. Tərəzi onun yaradıcısı, Amerikalı əczaçı Wilbur Scoville'nin adını daşıyır. Scoville sensor testi SHU-nu qiymətləndirmək üçün ən praktik metoddur və eyni zamanda isti çili içmə tarixçəsi olan insanlarda kapsaikinoidlərə qarşı həssaslığa əsaslanan subyektiv qiymətləndirmədir.
Çili bibərinin növləri
0-100 SHU dəyərində olan ən az acı bibər bolqar bibəri və kubanelladır. 1,500,000 - 3,000,000+ SHU göstəriciləri olan ən kəskin meyvələr Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X və Caroline Reaperdir.
Sarı çili
Guero bibəri aromatik, çox isti deyil, şirindir, ət və balıq üçün souslar hazırlanır. Qurudulmuş guero - chiluekle - tünd rəngə malikdir və molé negro sousuna əlavə olunur.
Yaşıl çili
Eyni qırmızı, yalnız yetişməmiş; qırmızı ilə müqayisədə daha az vitamin ehtiva edir, lakin kəskin (müxtəlifliyə görə) qırmızıdan çox aşağı deyil.
Kəşmir çili
Hindistanın Kəşmir əyalətində yetişdirilən Kəşmir çili ən aromatik çili növlərindən biri hesab olunur. Həddindən artıq kəskin deyil və tez-tez bir rəngləmə agenti olaraq istifadə olunur - qurudulur.
Qırmızı çili
Toxumları həmişə isti qırmızı bibərdən çıxarmaq yaxşıdır. Dişlərə ilişməmək və əlavə kəskinliklə yanmamaq üçün. Bibərin yalnız təzə və toz şəklində deyil, həm də qabıqlarda olması və ya bütün qabıqlarda qurudulması yaxşıdır, bu da əllə ovulduqda asanlıqla lopa çevrilir.
Turşu çili bibəri
Salamura konservləşdirilmiş çili salatlar, güveçlər və souslar üçün faydalıdır. Ədviyyatdan asılı olaraq, çili turşusu artıq turşu çıxarmaq üçün yeməyə qoymadan əvvəl suyun altında yaxalanmalıdır.
Torpaq qırmızı bibər
Chipotle bibər pastası
Bişmiş çipotellər (hisə verilmiş jalapenos) zeytun yağı, duz və ədviyyatla qarışdırıcıda və ya harçda hamarlanana qədər üyüdülməlidir. Bu sıyığı qəlyanaltılar və isti yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə etmək yaxşıdır.
Habanero
Dünyanın ən isti biberlərindən biri olan 350,000 Scoville qiymətləndirilir.
Jalapeno bibəri
Meksika çili jalapeño kifayət qədər yaşıl bir dəriyə malikdir, lakin çox isti deyil və istənildiyi təqdirdə doldurula bilər. Konservləşdirilmiş formada şorba və souslara əlavə edin.
Poblano çili bibəri
Çili poblano (qurudulmuş və ya üyüdülmüş formada hamo və ya mulato adları altında da tapıla bilər) çox isti deyil və gavalıya bənzəyir. Təzə poblanonun iki vəziyyəti var: yaşıl ola bilər - yetişməmiş - qabarıq dərili və ya yetişmiş, tünd qırmızı. Meksikada poblano sousları molle ilə doldurulur və doldurulur.
Çili lopa
Chipotle bibəri
Chipotle bibəri qurudulur və jalapenos hisə verilir. Chipotle, tüstülü ətir və incə şokolad və tütün notları ilə Meksika ədviyyatları əsasında hazırlanmış adobo sousunda konservləşdirilir.
Çili serrano
Meksikada doğulmuş isti bibər çeşidi. Əlcəklərlə işləmək və kiçik dozalarda istifadə etmək daha yaxşıdır-Scoville bibərinin kəskinliyinə görə kəskinliyi 10-23 min ədəddir (bolqar bibərinin kəskinliyi-müqayisə üçün-sıfıra bərabərdir). Serrano, pico de gallo'nun təzə pomidor sousunun əsas tərkib hissəsidir və ümumiyyətlə Meksika mətbəxində ən populyar bibərdir.
Şili habanero
Çili habanero, ətirində yuvarlaq bir forma və yüngül meyvəli notlara sahib olan bütün çili növlərinin ən isti növüdür. Habanero, adi çilidən fərqli olaraq, xidmət etmədən əvvəl yeməkdən çıxarılmalıdır.