Mündəricat
təsvir
Toyuq yemək bütün mədəniyyətlərdə yaygındır, buna görə çiy toyuq torisashi (Yaponiya) və Vyana vafli ilə toyuq (ABŞ-dan) kimi fərqli reseptlər mövcuddur.
Toyuqun vacib üstünlüklərindən biri də hazırlanmanın asanlığıdır. Ət tez marinad olunur; sadə bir reseptə görə yemək bişirmək bir neçə dəqiqə çəkir. Bir tətil üçün bütün bir karkas alıb meyvə ilə doldurmaq olar - bu ləzzətli yemək, şübhəsiz ki, süfrə bəzəyinə çevriləcəkdir.
Toyuq filesi tez-tez salatlara əlavə olunur: yeməyi daha qidalandırıcı edir, kalori tərkibinə demək olar ki, heç bir təsiri yoxdur. Filetonun şübhəsiz üstünlüyü, içindəki yağ təbəqələrinin olmamasıdır.
İlk dəfə yüzillər əvvəl Fransada hazırlanan şəffaf bulyonlar ümummilli populyarlıq qazandı. Bulyon bazası olan şorba, sous və güveç üçün reseptlər də var idi. Yeməyi hazırlamaq üçün zənginliyi təmin edən bütöv bir toyuq karkası və ya ayaqları olan qanadlar tələb olunur. Toyuq döşündən həqiqi bir bulyonu bişirə bilməyəcəksiniz - yemək demək olar ki, dadsız çıxacaq.
Bulyonda bir çox amin turşusu və mineral var, immunitet sistemini gücləndirir, həzmi və sümük toxumasının vəziyyətini yaxşılaşdırır və sağlam saç saxlayır. Bu sağlam yeməyin də ləzzəti yaxşıdır, bu səbəbdən də dünyanın ən yaxşı restoranlarının menyusuna daxil edilmişdir.
Əsas tərkib hissəsinin yalnız toyuq filesi, ayaqları və ya qanadları deyil, ürəklər, mədələr və qaraciyər olduğu reseptlər var. Şişlərdəki toyuq ürəkləri və qaraciyər, bişmiş kələm və zəfəran ilə toyuq mədəcikləri onlarla mövcud reseptlərdən yalnız bir neçəsidir.
tarix
Toyuq ən qədim evcil quşlardan biridir. Evlənmənin min illər əvvəl baş verdiyi Hindistanda hələ də vəhşi quşlara baxa bilərsiniz. Toyuq yetişdirilməsi Köhnə Dünyada hər yerdə tətbiq olunur: Yaponiyadan Skandinaviyaya qədər. Orta əsrlərdə kəsilmək üçün quş və ya heyvandarlığın saxlanılması baha başa gəlsə də, kəndlilər belə təzə yumurta almaq üçün toyuq almağa çalışdılar. Quş əti özü yalnız varlı insanların ödəyə biləcəyi bir yemək olaraq qaldı.
Rusiyada toyuqlar qədim dövrlərdən bəri yetişdirilir. Qədim Slavların mifologiyasına görə, döyüşdə düşmənləri məğlub etmək üçün komandanın ali tanrısı və hamisi, xoruz Peruna qurban vermək lazım idi.
Xristianlıq dövründə bu quşla müəyyən ənənələr əlaqələndirildi. Toyuq toylar üçün məcburi olanlardan biri idi. Yeni evlənənlər toyuq başı şəklində xəmir heykəlciyi ilə bəzədilmiş bişmiş yumurta ilə xüsusi bir tort - kurniklə müalicə olundu. Tort yeni ailənin uşaq sahibi olma qabiliyyətini simvollaşdırırdı.
Bir çox toyuq reseptinin doğulduğu yer ABŞ-dır. Bəziləri yerli mətbəxin bir xüsusiyyəti olaraq qalmışdır. Məsələn, vafli toyuq, cənub əyalətlərinin yeməyi: ağcaqayın şərbəti ilə doldurulmuş qızardılmış toyuq döşü Belçika vafillərinə qoyulur. Digər yeməklər beynəlxalq aləmdə məşhurluq qazandı. Məsələn, qızardılmış toyuq dilimləri ilə bəzədilmiş müxtəlif Sezar salatı. Sezar Kardini tərəfindən ixtira edilən orijinal Meksika reseptinə yalnız tərəvəz və otlar daxildir.
Fast food ilə tanış olan amerikalılar toyuq menyusunu müxtəlifləşdirmək üçün bir yol tapdılar. XX əsrin ortalarında. Restorant Harland Sanders, xüsusi bir texnologiya istifadə edərək qızardılmış toyuq qanadları üçün bir resept tapdı. Yalnız bu Kentukki yeməyi məşhur deyil, həm də müxtəlif zəncirvari restoranların qüruru olan qızardılmış toyuq ayaqları və küləkləri.
Toyuq tərkibi
100 q qaynadılmış toyuq ətinin tərkibində:
- Zülallar - 19.1 q
- Yağ - 7.4 q
- Karbohidratlar - 0.5 g
- Enerji dəyəri - 145 kcal
Toyuq ətinin faydaları
Toyuq ətinin faydalı xüsusiyyətləri həm toyuqların pəhrizinin tərkibinə, həm də onların böyüməsinin ümumi üsuluna bağlıdır. Bu səbəbdən geniş açıq qəfəslərdə və müxtəlif pəhrizdə yetişdirilən ev toyuqları qarışıq yem və böyümə stimulyatorları ilə doldurulmuş fabrik broylerlərindən daha çox seçilir. Evdəki toyuqlardan istehsal olunan toyuq ətinin faydalı xüsusiyyətləri sadəcə qiymətləndirilə bilməz:
- tam bir heyvan zülalı. Toyuq əti bütün vacib amin turşularını, qığırdaq zülallarını və öz toxumalarımız üçün tikinti materiallarını ehtiva edir. Yeri gəlmişkən, toyuq ayaqlarında olan kollagen və elastin zülalları xüsusilə oynaq xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün faydalıdır.
- yüksək həzm və pəhriz. Quş sternumundan alınan ət xüsusilə məşhurdur - məşhur toyuq döşü. Toyuq döşünün tərkibi pəhrizdir - çox az yağ və xolesterolu var, buna görə kilolu və ya damar problemi olanlar üçün xüsusilə faydalıdır.
- çox miqdarda vitamin. Əsasən, toyuq ətinin kimyəvi tərkibi ən çox bacaklarda və qanadlarda olan B vitaminləri ilə zəngindir. Onlara əlavə olaraq, toyuqun tərkibində görmə kəskinliyini və toxunulmazlığın gücünü qorumaq üçün son dərəcə zəruri olan A və E vitaminləri var.
- toyuq ətinin bir hissəsi olan və qan dövranı, ürək-damar və sinir sistemlərinə dəstək verən mineral dolgu.
- aşağı xolesterol və yağ tərkibi, pəhrizdə olan və ya damar problemi olanlar üçün toyuğu həqiqi bir qurtuluş halına gətirir. Toyuq ətindən çəki qazanmaq demək olar ki, mümkün deyil, eyni zamanda yaxşı doyurur.
Bundan əlavə, toyuq ətinin faydaları dünya miqyasında özünü göstərir. Eyni istehsal həcminə malik olan toyuq fermaları və xüsusi təsərrüfatlar daha az yer tutur və mal -qara yetişdirən təsərrüfatlar kimi ətraf mühitə pis təsir göstərmir. Buna görə də ətraf mühitin qayğısına qalan hər kəsə tez -tez mal əti və ya donuz ətini toyuqla əvəz etməyi tövsiyə etmək olar.
Toyuq zərər
Toyuq ətinin faydaları və zərərlərindən obyektiv danışarkən, bəzi çatışmazlıqlarına toxunmaq olmaz. Toyuqun zərərli xüsusiyyətləri ilk növbədə dərisi ilə əlaqələndirilir. Toyuq dərisinin bütün karkasın ən kök hissəsi olduğu bilinir. Eyni yağda kifayət qədər miqdarda xolesterol da var, buna görə arıqlayanlar üçün istifadə etmək arzuolunmazdır.
Bu gün bazarda olan toyuq məhsullarının əksəriyyətinin toyuqların sintetik yemlə yetişdirildiyi və günəş işığından məhrum olduğu təsərrüfatlarda istehsal olunduğunu gözardı etmək olmaz. Belə şəraitdə yetişdirilən toyuq ətinin tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə az qida, lakin daha çox müxtəlif kimyəvi maddələr var. Buna görə də, sağlamlıq haqqında düşünürsünüzsə, evdə hazırlanmış toyuq ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Toyuğu ızgara edərkən dəridəki bəzi maddələrin güclü kanserogenlərə çevrilməsi də vacibdir. Buna görə, bulyonda qaynadılmış və ya qazanda bişirilmiş bu cür qızardılmış toyuq ayaqlarına üstünlük vermək daha yaxşıdır. Üstəlik, bu cür bişirmə üsulları ilə son yeməyin dadı məşhur ızgaradan daha pis deyil.
Ancaq eyni zamanda, toyuqun, hətta dəri ilə bişmiş bir faydası da var - dəridə yağ bolluğu, ağır xəstə olan xəstələri bəsləmək üçün istifadə olunan bulyon bişdikdə üstünlüklərə çevrilir. Dərinin yağ tərkibinə görə bu bulyon çox qidalandırıcıdır, xəstəyə güc verir və tez sağalmasına kömək edir.
Əlbəttə ki, digər məhsullar kimi, toyuq da orta dərəcədə yaxşıdır. Bunun üçün həddindən artıq həvəs, zərər vermədiyi təqdirdə çox fayda gətirməyəcək, ancaq digər ət növləri ilə birlikdə müxtəlif pəhrizlər pəhrizinizi daha balanslı, dolğun və keyfiyyətli edəcəkdir. Düzgün yeyin!
Bir toyuq necə seçilir
- Toyuq sürüşkən və yapışqan olmamalı və ət kifayət qədər möhkəm olmalıdır. Barmağınızı karkasın üstünə qoymağa çalışın: əgər toyuq dərhal həcmini bərpa etsə, o zaman təzədir. Çuxur uzun müddət qalırsa, toyuq bayatdır. Karkas tamamilə sərtdirsə, çox güman ki, su ilə vurulub və siz ət deyil, su alırsınız.
- Toyuq dərisi bütöv olmalıdır. Dərinin ayaqları və qanadları altındakı bütövlüyünü yoxladığınızdan əmin olun.
- Toyuq çəhrayı rəngdə olmalıdır. Toyuqda mavi ləkələr varsa, quş xəstəlikdən öldü və ya səhv işləndi. Hər halda, onu yeyə bilməzsiniz.
- Sarı bir toyuq çox güman ki, çox yaşlı və sərt və dadsızdır. Toyuğun yaşı döş sümüyünün ucu ilə də müəyyən edilə bilər. Yaşlı bir quşda, osifikasiya olunur və praktik olaraq əyilmir, gənc bir quşda elastik və elastikdir.
- Təzə toyuq demək olar ki, qoxusuzdur. Ədviyyatla marinad edilmiş ət almayın. Ədviyyatlar çürüyən qoxunu kəsir, buna görə də ən çox mağazalarda bayatı və satışa yaraşmayan toyuqlara duz vururlar.
- Bir mağazada toyuq alırsınızsa, paketin toxunulmazlığına diqqət yetirin.
- Dondurulmuş toyuq əti almayın, çünki keyfiyyətini müəyyənləşdirmək demək olar ki, mümkün deyil.
- Ən yaxşısı toyuq ətini dərhal bişirin və soyuducuya qoymayın. Gələcəkdə istifadə üçün toyuq almısınızsa, dondurucuda saxlayın və buzdolabının alt rəfində buzdan təmizləyin.
Yeməkdə toyuq əti
Toyuq ətini etibarlı şəkildə qiymət və keyfiyyətin ideal birləşməsinin standartı adlandırmaq olar ki, bu da onu əhalinin tamamilə bütün kateqoriyaları üçün əvəzolunmaz və çox populyar qida məhsuluna çevirdi. Dadlı və zərifdir, hazırlamaq asandır, insana məlum olan əksər məhsullarla birləşir və əlverişlidir. Bunun sayəsində həm gündəlik, həm də bayram yeməkləri hazırlamağa imkan verən saysız-hesabsız reseptlər var.
Toyuq əti hər cür istilik müalicəsinə məruz qala bilər. Qaynadılır, bişirilir, qızardılır, hisə verilir və bişirilir. Həm müstəqil bir yemək olaraq, həm də bulyon, şorba, borscht, kartof püresi, aspic, gulaş, küftə, kotlet, küftə, pate, qəlyanaltı və salatların bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Üstəlik, salatlarda digər ət növləri, tərəvəz və hətta meyvələrlə birləşdirilir.
Fırında bişmiş toyuq, ızgara toyuq və toyuq pirzası dövrün simvollarına çevrilmişdir. Onlar yer üzündə olmayan bir yadplanetlinin xaricində sınanmadılar. Toyuq ətinin istənilən qida, sarğı və souslarla birləşdirilə biləcəyi hər cür salat, çoxdan bayram süfrəsinin vazgeçilməz atributlarına çevrilmişdir.
Birinci və ya ikinci yemək, soyuq və ya isti qəlyanaltı - hər şey toyuq ətini ehtiva edə bilər, yalnız istifadəsi üçün bir neçə sirrin olması ilə fərqlənir.
• Yetkin toyuqların ətindən bulyon hazırlamaq üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.
• Köhnə toyuq kıyılmış ət üçün və küftə, kotlet, küftə və küftə hazırlamaq üçün idealdır.
• “Orta yaşlı” və yağlı toyuq ətini qızartmaq daha yaxşıdır.
• Tüstü, çörək və güveç gənc toyuqlar üçün ən yaxşısıdır.
• İstənilən toyuq əti salat və qəlyanaltı üçün uyğundur.
Quşun "yaşı" ilə səhv etməmək və yeməyinizə uyğun ət seçmək üçün sadə bir qaydanı xatırlamalısınız - gənc bir toyuq damarlarının aydın göründüyü yüngül və zərif dəriyə malikdir və yaşlı bir quş sarımtıl bir rəng ilə kobud dəri ilə örtülmüşdür.
Və mütəxəssislər hələ də yumurta və toyuq paradoksu ilə üz-üzə qalsınlar, bu və ya digərinin üstünlüyünü şübhə altına alsınlar. Ancaq şübhəsiz ki, insanın toyuq ətinə sevgisi və onun üçün tanınması.
Toyuq “Picasso”
- INGREDIENTS
- Toyuq döşü 4 ədəd
- Soğan 2 ədəd
- Şirin bibər 3 ədəd
- Sarımsaq 3 diş
- Pomidor 4 ədəd
- Tərəvəz bulyon kubu 1 ədəd
- Pendir 100 q
- İtalyan otlarının qarışığı 1 xörək qaşığı
- Su fincanı
- Krem ½ fincan
- Zeytun yağı 2 xörək qaşığı
- Bir çimdik hindistan cevizi
- Dadmaq duz
- Kərə yağı 1 xörək qaşığı
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
Hazırlıq
Bolqar bibərini üzüklərə kəsin (üç müxtəlif rəng seçmək daha yaxşıdır - daha rəngarəng görünür), toxumları götürdükdən sonra. Soğanı yarım üzüklərə kəsin, sarımsağı incə sürtün.
- Toyuq döşlərinə duz və istiot. Qarışıq olaraq 2 xörək qaşığı zeytun və 1 xörək qaşığı kərə yağı, qızıl qəhvəyi olana qədər döşləri qızartın. Bir soba qabına köçürün.
- Eyni qovurma qabında soğanları qızılı rəngə qovurun, toyuq yeməyinə köçürün.
- Bolqar bibəri üçün vaxt - üzükləri incə olana qədər və ya toyuğa qədər qızartın.
- Rəndələnmiş sarımsağı qovurma qabına qoyun, 30 saniyə bişirin, sonra su əlavə edin, doğranmış pomidor əlavə edin (qabıq əvvəlcədən götürülə bilər), yaxşıca qarışdırın. İtalyan otları, tərəvəz bulyon kubu, duz, istiot, bir çimdik hindistan cevizi əlavə edin. Yarım stəkan qaymaq tökün, qarışdırın.
- Sousu 5 dəqiqə yavaş alovda bişirin. Toyuq və tərəvəzləri üzərinə tökün. Folqa ilə örtün, sobaya 200 dəqiqə 30 dərəcə göndərin.
- Çıxarın, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin, toyuğu yenidən sobaya qoyun, ancaq folqa olmadan, 15 dəqiqə daha pendir əriyənə qədər.