Gilas

Şirin və turş albalı giləmeyvə bir çoxları tərəfindən ənənəvi mürəbbə kimi sevilir. Ancaq bu formada qida maddələrinin konsentrasiyası azalır. Kirazdan ən çox necə faydalanacağınızı və bədənə necə kömək edə biləcəyini öyrənin.

Albalı tarixi

Albalı çiçəkli bir meyvə ağacıdır, gavalı cinsinə aiddir, çəhrayı ailəsidir. Albalıların ilk qeydləri 2000 il əvvəl tapılmışdır. Bitki Çin və Qafqazın yerləşdiyi ərazilərdə becərməyə başladılar.

Əslində botanika baxımından albalı daş meyvələrə aiddir. Ancaq ənənəvi olaraq, bir giləmeyvə deyilir.

Albalı Bizansda XI əsrdə yaranmışdır. "Kiraz" sözü Almaniyanın "Wechsel" və Latınca "Viskom" un ümumi Slavyan türevlərinə istinad edir. Bu sözlərin orijinal mənası “yapışqan sap ağacı” dır.

Müxtəlif ölkələrdə albalıya həsr olunmuş muzeylər və abidələr var. Burada çox sayda albalı yetişdirildiyi və işləndiyi üçün açıldı.

İnsanlar yalnız meyvələrə deyil, həm də dekorativ keyfiyyətlərə də dəyər verirlər. Mutasiya, Yaponiyada məşhur bir albalı ağacı olan sakuranın ortaya çıxmasına səbəb oldu. Baharda albalı çiçəkləri şəhərləri dünyanın hər yerindən turistləri cəlb edən heyrətamiz mənzərəyə çevirir. Yaponiyada güllərin düşüncəli heyranlığının ayrı bir adı da var-"o-hanami".

Fayda

Albalı məşhurdur, çünki hər hansı bir maddənin tərkibinə görə rekord tutmasa da, vitamin və mineralların geniş bir siyahısını ehtiva edir.

Xüsusilə bu giləmeyvələrdə çoxlu A və C vitaminləri var. 100 qram albalı A vitamini üçün gündəlik tələbatın təxminən 20% -ni və C vitamini üçün 17% -ni təmin edəcək. Bir çox flavonoidlər C vitamininin daha yaxşı mənimsənilməsini təmin edir və buna görə də toxunulmazlığımıza, dərimizə, saçımıza və oynaqlarımıza fayda verir.

Albalı və müxtəlif minerallarda bir çox B vitamini var: kalium, fosfor, maqnezium, dəmir.

Müxtəlif üzvi turşular giləmeyvə turş dad verir. Triptofan, folik, malik, salisilik, süksinik, sitrik və digər turşular həzmi və mədə şirəsi istehsalını stimullaşdırır. Həm də zərərli çürük bakteriyaların böyüməsini maneə törədirlər. Albalıdakı pektinlər bağırsaqları bürüyür və peristaltikanı sürətləndirir.

Daha faydalı xüsusiyyətlər

Antioksidan olan antosiyaninlər albalıya qırmızı rəng verir. Hüceyrələrin oksidləşdirici streslə mübarizə aparmasına kömək edərək qoruyucu təsir göstərirlər.

Bir çox araşdırmalar, antosiyaninlərin yüksək konsentrasiyası səbəbiylə albalıların idmançılar üçün faydalarını təsdiqləyir, bu da antiinflamatuar təsir göstərir. Pəhrizində albalı olan idmançılar daha sürətli sağalırlar və daha uzun müddət idman edə bilərlər.

Albalı və albalı suyunun ürək və qan damarlarına təsiri məlumdur. Vitamin PP, askorbin turşusu ilə birlikdə qan damarlarına müsbət təsir edir, onların keçiriciliyini artırır. Giləmeyvə içərisində olan kumarinlər laxtalanma prosesinin tənzimlənməsində, qan pıhtılarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaqda və qanın inceltilməsində iştirak edirlər.

• 100 qram 52 kkal başına kalori miqdarı
• Protein 0.8 g
• Yağ 0.2 g
• Karbohidratlar 10.6 q

Harms

Tərkibində turşuların çoxluğu səbəbindən albalı mədə astarını çox qıcıqlandırır və ürək yanmasına səbəb olur. Buna görə də acqarına yeməməlisiniz; yeməyin sonunda istehlak etmək daha yaxşıdır.

Eyni səbəbdən, albalı istehlak etdikdən sonra ağız yaxalamağa dəyər, çünki turşu dişlərin emayesini məhv edir.

“Məhsulun yüksək turşuluğuna görə albalı mədənin turşuluğunun artması, mədə bağırsaq xorası xəstəliyinin, qastritin artması ilə insanlara zərər verə bilər. Bu giləmeyvəni alevlenme zamanı allergik reaksiya göstərən insanlar üçün pəhrizə diqqətlə daxil etmək lazımdır ”deyə həkim-dietoloq Sharon Piga tövsiyə edir.

Tibbdə istifadə

Tibbdə albalı meyvələri praktik olaraq populyar deyil. Albalı saqqızı istifadə olunur - eyni yapışqan qatran. Farmakologiyada insanlar onu emulsiyaedici və digər məqsədlər üçün müxtəlif dərmanlara əlavə edirlər.

Güclü aroması sayəsində insanlar təbii ətirli bir vasitə kimi iksir və pastillerə albalı əlavə edirlər. Albalı saplarına pəhriz əlavəsi şəklində rast gəlmək olar. Bədənə yüngül təsir göstərən təbii bir sidikqovucu kimi təsirli olurlar.

Amerikadakı alimlər albalı suyunun yuxu keyfiyyətini artırmaq və stresi azaltmaq qabiliyyətini təsdiqləyən təcrübələr apardılar. Yataqdan bir az əvvəl iki stəkan meyvə suyu içmək yuxu müddətini bir saat yarım artırdı. Albalıdakı proantosiyanidinlər yuxu hormonu melatonin sintezində iştirak edən triptofanın parçalanmasını yavaşlatdı. Düzdür, proses yalnız mədə üçün çox yaxşı olmayan müəyyən bir böyük dozada şirənin daimi qəbulu ilə başladı.

Albalıdakı turşular mədə şirəsi azdırsa, təbii turşuluğunu artırmağa kömək edir. Bu səbəbdən albalı az turşuluqdan əziyyət çəkənlər üçün yaxşı deyil.

Albalı yeməklərin bişirilməsində istifadəsi

Albalı kifayət qədər çox meyvəlidir. Giləmeyvə və meyvələrlə istənilən reseptdə istifadə edə bilərsiniz.

Albalı çox ətirli və xoş bir turşuya malikdir. Buna görə onlar yalnız şirin reseptlər üçün deyil, ət yeməkləri üçün də uyğundurlar.

Sürətli albalı və badam strudel

Ənənəvi bir strudel hazırlamaq çox vaxt və səy tələb edir, lakin resept çox sürətləndirilə bilər. Hamurun yorucu qarışıqlığının qarşısını almaq üçün pide çörəyindən istifadə edin. Nişasta bir neçə xörək qaşığı üyüdülmüş krakerlə əvəz edilə bilər.

• İncə lavaş - 1 böyük təbəqə
• Albalı - 300 qr
• Şəkər - dadına görə təxminən 60 qram
• Nişasta - slayd ilə 1 çay qaşığı
• Yumurta - 1 ədəd
• Süd - 1 osh qaşığı. l
• Vanil şəkər - 10 q

Albalı yuyun, quyruqlarını qoparıb toxumlarını çıxarın. Giləmeyvə şəkərlə örtün. Albalı suyu buraxdıqdan sonra onu ayrı bir qaba boşaltın - bu reseptdə istifadə olunmur. Meyvəni meyvə suyu olmadan nişasta ilə örtün və qarışdırın.

Yumurtanı vanil şəkər və bir qaşıq süd ilə çırpın. Pide çörəyinin bir tərəfini qarışıq ilə yağlayın. Nişasta ilə albalıları pide çörəyinin quru tərəfinə qoyun, düzəldin və sıx bir rulonda yuvarlayın. Qəlibə dikin. Yağlayın, qalan yumurta qarışığı ilə yuxarıdan yuvarlayın və 180 dərəcə qızdırılmış bir sobada bişirin. Bişirmək təxminən 20-25 dəqiqə çəkəcək.

Xidmət vermədən əvvəl, strudelə şəkər tozu səpin və bir az sərinləyin. Porsiyalara kəsin və bir qaşıq dondurma ilə xidmət edin.

Albalı ilə köftə

Ən məşhur albalı reseptlərindən biri. Heykəltəraşlığı sadələşdirmək üçün köftələrin heykəllənməsi üçün xüsusi “qəliblərdən” istifadə edə bilərsiniz. Köftələr ehtiyatda hazırlanır və dondurulur.

• Un - 3 stəkan
• Soyuq su - 2/3 fincan
• Yumurta - 1 ədəd
• Albalı - 2 stəkan
• Şəkər - təxminən 1/4 fincan
• Dadmaq duz

Yumurtanı bir çimdik duzla çalın, su ilə qarışdırın. Sonra bütün unu bir slaydda masanın üzərinə tökün, ortada bir deşik açın və yumurta qarışığını tökün. Unla qarışdırın, tədricən kənarlardan mərkəzə doğru toplayın. Hazır xəmiri bir torbaya bükün və yarım saat otaq temperaturunda yatmağa qoyun. Sonra çıxarıb yenidən yoğurun və 15 dəqiqə yenidən bir torbaya qoyun.

Növbəti addımlar

Albalı yuyun, toxumları götürün və giləmeyvələri şəkərlə örtün. Giləmeyvə suyu buraxacaq; onu boşaltmaq lazımdır.

Xəmiri bir neçə hissəyə bölün, qurumaq və çatlamağa vaxt qalmamaq üçün hər birini ayrıca yuvarlayın. İndi yuvarlanmayan xəmiri bir torbaya bükün.

Bir xəmir parçasını təxminən 2 mm incə bir təbəqə halına gətirin. Bir stəkan ilə dairələri kəsin, mərkəzə bir neçə albalı qoyun. Kupayı yarıya qatlayın, kənarlarını çimdik və bitmiş köftələri unlu bir səthə qoyun.

Bu miqdarda köftə 2-3 litr suda bişirilməlidir. Xahiş edirəm bir qaynadək, köftələri bir-bir əlavə edin və arada qarışdırın ki, yapışmasınlar. Köftələr çıxdıqdan sonra, 4 dəqiqə daha az odda bişirin.

Su yenidən qaynadıldıqdan və köftələr üzəndən sonra atəşi azaltmalı və 3-4 dəqiqə bişməlisiniz. Xama ilə xidmət edin.

Albalı seçmək və saxlamaq üçün necə

Seçim edərkən dərinin elastikliyinə və bütövlüyünə diqqət yetirmək vacibdir. Əgər quyruqlar qoparılırsa, albalı tez şirələnməyə və xarab olmağa başlayır.

Ancaq rəng o qədər də vacib deyil - hər şey müxtəlifliyə bağlıdır. Bütün növlər yetişdikdən sonra qaranlıq olmur, demək olar ki, qara olur; bəziləri parlaq qırmızı rəng saxlayır. Giləmeyvanın yetişdiyindən əmin olmaq üçün toxuna bilərsiniz. Olduqca yumşaq olmalıdır, ancaq barmaqlarınızın altından partlamamalıdır.

Albalı, əksər giləmeyvə kimi uzun müddət saxlanmır. Yetkin olanlar təxminən beş gün, yetişməmişlər - bir həftədən çox soyuducuda yata bilərlər. Dondurulmuş albalı yaxşı saxlanılır, həmçinin dehidratatorda və ya minimal dərəcədə qızdırılan sobada qurudulur. Qurudulduqda maksimum vitamin qorunur; bu albalı saxlamağın ən yaxşı yollarından biridir. Dondurulmuş formada, cem və konservlərdə qida maddələrinin xeyli hissəsi məhv olur.

Aşağıdakı bu videoda təqdim olunan soyuq içki reseptinə baxın: