Chanterelles

təsvir

Chanterelles. Bu göbələklərin son dərəcə yaddaqalan bir görünüşü olduğu üçün başqaları ilə qarışdırmaq çətindir. (lat. Cantharellus) Basidiomycete şöbəsinə, Agaricomycete sinifinə, Cantarella sırasına, Chanterelle ailəsinə, Chanterelle cinsinə aid göbələklərdir.

Chanterelles gövdəsi, başlıqlı pedunculate göbələklərin bədəninə bənzəyir, lakin chanterellesin başlığı və ayağı görünən sərhədləri olmayan bir bütövdür, hətta rəngi də təxminən eynidir: açıq sarıdan narıncıya qədər.

Göbələk görünüşü

Papaq

Xanterelle göbələyinin qapağı 5 ilə 12 santimetrə qədər diametrdə, düzensiz formalı, düz, qıvrılmış, açıq dalğalı kənarları, içbükey və ya içəri basılmış, bəzi yetkin fərdlərdə huni şəklindədir. İnsanlar belə bir şapka “tərs çətir şəklində” deyirlər. Chanterelle qapağı toxunuşa görə hamar, qabığı soyulması çətin.

Lət

Chanterelles əti ətli və sıx, ayaq nahiyəsində ağ, ya da sarımtıl, turş bir dada və quru meyvələrin zəif qoxusuna malikdir. Basıldıqda göbələyin səthi qırmızıya çevrilir.

ayaq

Şanterelin ayağı ən çox qapağın səthi ilə eyni rəngdə olur, bəzən bir qədər yüngül olur, sıx, hamar bir quruluşa malikdir, homojen bir forma sahibdir, dibinə qədər bir qədər daralmış, 1-3 santimetr qalınlığında, 4-7 santimetr uzunluğundadır. .

Himenoforun səthi qatlanmış, psevdoplastikdir. Ayaq boyunca düşən dalğalı kıvrımlarla təmsil olunur. Bəzi chanterelles növlərində damarlı ola bilər. Spor tozunun sarı rəngi var, sporların özləri ellipsoiddir, ölçüsü 8×5 mikrondur.

Chanterelles harada, nə vaxt və hansı meşələrdə böyüyür?

Chanterelles, iyunun əvvəlindən oktyabr ayının ortalarına qədər, əsasən iynəyarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə, ladin, şam və ya palıd ağaclarının yanında böyüyür. Daha çox nəmli ərazilərdə, otlar arasındakı mülayim meşələrdə, yosunlarda və ya düşmüş yarpaqların bir hissəsində olurlar. Chanterelles tez-tez çoxsaylı qruplarda böyüyür, ildırımdan sonra kütləvi görünür.

Chanterelle növləri, adları, təsvirləri və fotoşəkilləri

Bir çoxu yeməli olan 60-dan çox növ chanterelles var. Zəhərli chanterelles mövcud deyil, baxmayaraq ki cinsdə yenilməz növlər var, məsələn, saxta chanterelle. Ayrıca, bu göbələk zəhərli həmkarlarına malikdir - məsələn, omfalot cinsinin göbələkləri. Aşağıda chanterelles növlərindən bəziləri:

Adi xanterelle (həqiqi xanterelle, kokerel) (lat. Cantharellus cibarius)

2 ilə 12 sm diametrli bir qapaqlı yeməli bir göbələk. Göbələyin rəngi fərqli sarı və narıncı çalarlara malikdir. Pulpa ətlidir, kənarları sarı, kəsik yeri ağdır. Kimyofor qatlanmışdır. Dadı biraz turşdur. Qapağın dərisini pulpadan ayırmaq çətindir. Ümumi şanterelin ayağı qapaqla eyni rəngə malikdir. Ayağın qalınlığı 1-3 sm, ayağın uzunluğu 4-7 sm.

Açıq sarımtıl rəngli Chanterelle spora tozu. Mantarın bir xüsusiyyəti, quinomannozun tərkibinə görə içərisində qurdlar və böcək sürfələri olmamasıdır - hər hansı bir parazit üçün dağıdıcı bir maddədir. Ümumiyyətlə chanterelle iyun ayında yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə, sonra da avqustdan oktyabr aylarına qədər böyüyür.

Boz xanterelle (lat. Cantharellus cinereus)

Yeməli göbələk boz və ya qəhvəyi-qara. Şlyapanın diametri 1-6 sm, ayağın hündürlüyü 3-8 sm, ayaq qalınlığı isə 4-15 mm-dir. Ayaq içəridə boşdur. Qapağın dalğalı kənarları və ortasında dərinləşmə var və qapağın kənarları kül bozdur. Pulpa möhkəm, boz və ya qəhvəyi rənglidir. Kimyofor qatlanmışdır.

Göbələyin dadı ətirsiz, ətirli deyil. Boz çanterelle qarışıq və yarpaqlı meşələrdə iyulun sonundan oktyabr ayınadək böyüyür. Bu göbələk Rusiya, Ukrayna, Amerika və Qərbi Avropanın Avropa hissəsində tapıla bilər. Boz çanterel az adamlara məlumdur, buna görə göbələk toplayanlar bundan çəkinirlər.

Cinnabar-qırmızı xanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Qırmızı və ya çəhrayı-qırmızı yeməli göbələk. Qapağın diametri 1-4 sm, ayağın hündürlüyü 2-4 sm, əti liflərlə ətlidir. Qapağın kənarları qeyri-bərabər, əyri; qapağın özü mərkəzə doğru içbükeydir. Kimyofor qatlanmışdır. Qalın yalançı boşqablar çəhrayı rəngdədir.

Spore tozu çəhrayı krem ​​rənglidir. Cinnabar chanterelle Şərqi və Şimali Amerikada əsasən palıd bağlarında yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Göbələk yığma mövsümü yaz və payızdır.

Məxməri çanterelle (Latın Cantharellus friesii)

Narıncı-sarı və ya qırmızı bir başlı yeməli, lakin nadir bir göbələk. Ayağın rəngi açıq sarıdan açıq narıncıya qədərdir. Qapağın diametri 4-5 sm, ayağın hündürlüyü 2-4 sm, sapın diametri 1 sm-dir. Gənc bir göbələyin qapağı konveks şəklindədir və bu, yaşla huni şəklində olur.

Qapağın əti kəsildikdə açıq narıncı, gövdəsində ağımtıl-sarımsı olur. Göbələyin qoxusu xoşdur, dadı turşdur. Məxməri çanterelle cənub və şərqi Avropa ölkələrində, turşulu torpaqlarda yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Yığım mövsümü iyul-oktyabr aylarıdır.

Üzlü xanterelle (lat. Cantharellus lateritius)

Narıncı-sarı yeməli göbələk. Yeməli bədən 2 ilə 10 sm arasındadır. Qapaq və gövdə birləşdirilmişdir. Qapağın forması dalğalı bir kənarla oyulmuşdur. Göbələyin pulpa qalın və sıx, xoş bir dadı və ətri var. Ayağın diametri 1-2.5 sm.

Gimenofor hamar və ya yüngül qırışlıdır. Spora tozu, göbələyin özü kimi sarı-narıncı bir rəngə malikdir. Üzlü çanterelle Şimali Amerika, Afrika, Himalayalar, Malayziyada palıd bağlarında tək və ya qrup şəklində böyüyür. Yazda və payızda chanterelle göbələklərini götürə bilərsiniz.

Chanterelle sararma (lat. Cantharellus lutescens)

Yeməli göbələk. Qapağın diametri 1 ilə 6 sm arasındadır, ayağın uzunluğu 2-5 sm, ayağın qalınlığı 1.5 sm-ə qədərdir. Qapaq və ayaq digər çanterell növlərində olduğu kimi tək bir bütövdür. Qapağın yuxarı hissəsi sarı-qəhvəyi rənglidir, qəhvəyi tərəzi ilə. Ayaq sarı-narıncıdır.

Göbələyin hamuru bej və ya açıq narıncı rənglidir, dadı və qoxusu yoxdur. Sporlu səth ən çox hamar, daha az qıvrım ilə olur və bej və ya sarı-qəhvəyi rəngə malikdir. Bej-narıncı idman pudrası. Saralayan xanterelle iynəyarpaqlı meşələrdə, nəm torpaqlarda böyüyür, yaz aylarının sonuna qədər tapa bilərsiniz.

Borulu çanterelle (huni çanterelle, borulu cantarell, borulu lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Qapaq diametri 2-6 sm, ayağın hündürlüyü 3-8 sm, kök diametri 0.3-0.8 sm olan yeməli bir göbələk. Şanterelin qapağı kənarları qeyri-bərabər olan huni şəklindədir. Qapağın rəngi bozumtul sarıdır. Tünd məxməri tərəzi var. Boru sapı sarı və ya solğun sarıdır.

Əti möhkəm və ağ rəngdədir, yüngül bir acı dadı və xoş bir torpaq qoxusu var. Kimenofor sarımtıl və ya mavi-boz rənglidir, nadir qırıq damarlardan ibarətdir. Spor bej tozu. Borulu chanterelles əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür, bəzən Avropa və Şimali Amerikada yarpaqlı meşələrdə tapılır.

Chanterelle Cantharellus kiçik

Adi çanterelə bənzər, lakin ölçüsü daha kiçik olan yeməli bir göbələk. Qapağın diametri 0.5-3 sm, ayağın uzunluğu 1.5-6 sm, ayağın qalınlığı 0.3-1 sm-dir. Gənc bir göbələyin qapağı düz və ya qabarıqdır; yetkin bir göbələkdə vazaya bənzəyir. Qapağın rəngi sarı və ya narıncı-sarıdır. Qapağın kənarı dalğalıdır.

Pulpa sarı, kövrək, yumşaqdır, çətin hiss olunur. Himenofor qapağın rənginə malikdir. Ayağın rəngi qapaqdan daha açıqdır. Ayaq içi boşdur, dibinə doğru daralır. Spora tozu ağ və ya sarımtıl rəngdədir. Bu göbələklər Şərqi və Şimali Amerikada yarpaqlı meşələrdə (ən çox palıd) böyüyür.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Yeməli göbələk, ağımtıl və ya bej rənglidir. Toxunduqda narıncı olur. Yaş göbələk açıq qəhvəyi bir rəng alır. Qapağın diametri 5-14 sm, ayağın hündürlüyü 2-4 sm, ayağın qalınlığı 1-3 sm. Gənc bir göbələyin başlığı dalğalı bir kənar ilə düzdür, göbələyin böyüməsi ilə huni şəklində olur.

Qapağın dərisində məxmər tərəzi var. Göbələk kütləsinin ətri və dadı yoxdur. Gimenofor dar qırışlara malikdir. Bacak ətli, ağ, qeyri-bərabər və ya hamardır. Spora tozu ağ rəngdədir. Chanterelle göbələyi Cantharellus subalbidus Şimali Amerikanın şimal-qərb hissəsində böyüyür və iynəyarpaqlı meşələrdə olur.

Ortaq xanterelin qarışdırıla biləcəyi 2 növ göbələk var:

• Portağal danışan (yenilməz göbələk)
• Omfalot zeytunu (zəhərli göbələk)

Yeməli chanterelles və saxta olanlar arasındakı əsas fərqlər:

• Ümumi yeməli xanterelin rəngi monoxromatikdir: açıq sarı və ya açıq narıncı. Saxta çanterel adətən daha parlaq və ya açıq rəngə malikdir: mis-qırmızı, parlaq narıncı, sarımtıl-ağ, oxra-bej, qırmızı-qəhvəyi. Saxta xanterelin qapağının ortası, qapağın kənarından rəngə görə fərqlənə bilər. Saxta xanterelin başında müxtəlif formalı ləkələr müşahidə edilə bilər.
• Həqiqi bir xanterelin qapağının kənarları həmişə cırılır. Saxta göbələk tez-tez düz kənarlara malikdir.
• Həqiqi xanterelin ayağı qalındır, yalançı xanterelin ayağı incədir. Bundan əlavə, yeməli bir şantereldə başlıq və ayaq tək bir bütövdür. Və saxta bir şantereldə, ayaq qapaqdan ayrılır.
• Yeməli chanterelles demək olar ki, həmişə qrup halında böyüyür. Saxta xanterelle tək-tək böyüyə bilər.
• Yeməli bir göbələyin qoxusu, yenilməz bir göbələkdən fərqli olaraq xoşdur.
• Basıldıqda yeməli xanterelin əti qırmızıya çevrilir, yalançı xanterelin rəngi dəyişmir.
• Həqiqi chanterelles qurd deyil, zəhərli həmkarları haqqında söyləmək olmaz.

Chanterelles, vitaminlər və mineralların faydalı xüsusiyyətləri

• Chanterelles çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir: D2 (ergokalsiferol), A, B1, PP, mis, sink.
• Yeməli chanterelle göbələkləri praktiki olaraq heç vaxt qurd olmaması ilə fərqlənir. Bu, helmintlər və eklembacaklılar üçün zəhər olan chanterelle pulpasında chinomannozun (chitinmannose) olması ilə əlaqədardır: parazitlərin yumurtalarını bürüyərək tamamilə məhv edir. Beləliklə, bu zəncəfil göbələkləri qurdlar və digər parazitlər üçün əla vasitədir.
• Zəncəfil göbələyinin tərkibində olan ergosterol qaraciyər xəstəlikləri, hepatit və hemanjiomalar üçün faydalıdır.
• Chanterelles görmə, xərçəng, piylənmə, bakteriya ilə mübarizədə faydalıdır. Bu göbələklər təbii antibiotikdir və funqoterapiyada və xalq təbabətində çox fəal istifadə olunur.

Chanterellesin kalori miqdarı

Chanterellesin 100 qr başına kalori miqdarı 19 kcaldır.

Təzə şanterelləri nə qədər və nə qədər saxlaya bilərsiniz?

Göbələkləri + 10 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlayın. Təzə yığılmış xanterellər soyuducuda belə bir gündən çox saxlanıla bilməz. Onları dərhal emal etməyə başlamaq yaxşıdır.

Chanterelles necə təmizlənir?

Göbələklər zibildən təmizlənməli və zədələnmiş göbələklərin hamısından ayrılmalıdır. Meşə zibilləri sərt bir fırça və ya yumşaq bir parça (süngər) ilə təmizlənir. Kir çanterelin səthinə o qədər yapışmır ki, bıçaqla təmizlənsin. Göbələyin çürümüş, yumşalmış və zədələnmiş hissələri bıçaqla kəsilir. Zibil plitələrdən fırça ilə çıxarılır. Bu, sonrakı qurutma üçün xüsusilə vacibdir.

Təmizlədikdən sonra şanterelləri şapka altındakı plitələrə xüsusi diqqət yetirərək yaxşı yaxalamaq lazımdır. Ümumiyyətlə bir neçə suda yuyulurlar. Acı bir ləzzətdən şübhələnirsinizsə, göbələklər 30-60 dəqiqə isladılır.

Chanterelles niyə acıdır və acı necə aradan qaldırılır?

Chanterelles təbii bir acıya malikdir, bunun üçün yemək bişirməkdə xüsusilə qiymətləndirilir və bunun üçün müxtəlif böcəklər və zərərvericilər tərəfindən sevilmirlər. Göbələklər yığımdan dərhal sonra, eləcə də aşağıdakı təbii amillərin təsiri altında işlənməsə, acılıq artır.

Yığılan Chanterelles acı bir dada sahib ola bilər:

• isti quru havalarda;
• iynəyarpaqlı ağacların altında;
• mamırda;
• işlək avtomobil yollarına və ekoloji cəhətdən çirkli sənaye müəssisələrinə yaxın;
• böyümüş göbələk;
• saxta chanterelles.
• Gənc göbələkləri açılmamış qapaqlar ilə yığmaq və bişirmək yaxşıdır. Onlarda acı ehtimalı az olacaq.

Chanterellesin acı olmasının qarşısını almaq üçün onları 30-60 dəqiqə isladıb, sonra bişirdikdən sonra suyu boşaltaraq qaynatmaq olar. Yeri gəlmişkən, yalnız suda deyil, həm də süddə qaynatmaq olar.

Qaynadılmış göbələkləri dondurmaq daha yaxşıdır: birincisi, daha yığcam çıxır, ikincisi, qaynadılmış formada acı dadmayacaqlar. Dondurulmuş təzə çanterelləriniz varsa və buzdan sonra acı olduqlarını bilsəniz, aşağıdakıları sınayın:

Göbələkləri qaynar duzlu suda bişirin. Bir neçə çimdik limon turşusu əlavə edə bilərsiniz. Acılıq suya keçəcək, sonra boşaltın.

Chanterelles bişirmək və saxlamaq üçün necə. Pişirmə üsulları

qaynatmaq

Böyük soğanı dilimlərə kəsin və aşağı istilikdə qaynadıqdan sonra 15-20 dəqiqə bişirin. Yalnız emaye qablarda deyil, həm də çox bişmiş və ya mikrodalğalı sobada bişirmək olar. Göbələkləri bişirdikdən dərhal sonra yeyirsinizsə, suyu duzlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə bulyon müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Qaynadıqdan sonra chanterelles qızardırsınızsa, mineral duzların göbələklərdən çıxmaması üçün suyu duzsuz qoymaq daha məqsədəuyğundur. Bu vəziyyətdə onları 4-5 dəqiqədən çox bişirmək lazım deyil. Əvvəlcə qurudulmuş göbələkləri bir neçə dəfə isti suda yuyun, sonra soyuq suda 2-4 saat isladın. Sonra onları eyni suda qaynadın. 40-60 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

qızartmaq

Xanterelləri qızartmadan əvvəl qaynatmaq lazım deyil. Ancaq göbələklərin acı dadmamasını istəyirsinizsə, bişdikdən sonra suyu boşaldaraq qaynatmaq daha yaxşıdır.

Qızartmadan əvvəl göbələkləri kəsmək lazımdır: qapağı bərabər dilimlərə, ayağı - dairələrə. Göbələklərin tərkibində 90% su və 60-70 ° temperaturda maye meyvə gövdələrindən ayrıldığı üçün yalnız bu şirənin buxarlanmasından sonra qızarmağa başlayırlar. İncə doğranmış soğanı yağda bir qızartma qabda qızardın, sonra çiyələkləri əlavə edin və buraxılan nəm buxarlanana qədər qızardın. Sonra duz edin, istəsəniz xama əlavə edin və 15-20 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Chanterelles də bişmiş və qaynadılmış ola bilər.

duz

Fərqli mənbələr çanterelin duzlanmasına fərqli yanaşır. Bəziləri deyirlər ki, bu meşə sakinləri duzlu olanlar xaricində istənilən formada yaxşıdırlar. Digərləri fərqli duzlama reseptləri verir və duzlu çanterellərin mövcud olma haqqına sahib olduğunu iddia edirlər. Bu şəkildə hazırlanan çanterellərin dadına görə bir qədər sərt və ifadəsiz olduğunu söyləyirlər.

Chanterelles soyuq və isti duzlanır. Soyuq duzlama üçün göbələklər duz və limon turşusu ilə suda bir gün yuyulur və isladılır (su başına: 1 xörək qaşığı duz və 2 qram limon turşusu). Onları qaynatmaq lazım deyil. Nəmləndirildikdən sonra qurudulmuş chanterelles hazırlanmış qablara qoyulur: emaye, taxta və ya şüşə.

Əvvəlcə qabın dibinə duz səpilir, sonra göbələkləri başlarını aşağı qoyaraq 6 sm təbəqələrə qoyur, hər birinə duz (hər kiloqram çanterellə 50 q duz), şüyüd, doğranmış sarımsaq, qarağat yarpaqları, horseradish, albalı, kimyon toxumu. Yuxarıdan, göbələklər yüngül bir parça ilə örtülür, qablar sərbəst şəkildə uyğun bir qapaq ilə bağlanır və zülmlə bastırılır. Fermentasiya üçün 1-2 gün isti saxlayın, sonra soyuqda söndürün. Tuzlama anından 1.5 ay sonra chanterelles yeyə bilərsiniz.

marinatmaq

Sonrakı pasterizasiya ilə turşu chanterelles. Yığımdan əvvəl, ümumi çanaqarın meyvəli yerləri hərtərəfli təmizlənməlidir və yaxalanmalıdır. Böyük göbələkləri 4 hissəyə kəsin, kiçikləri salamat qalır. Limon turşusu ilə duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır. İsti xanterellər hazırlanmış bankalarda düzülür və şoraba tökülür ki, bankanın kənarına 2 sm qalır.

Üstünə soğan üzükləri, dəfnə yarpaqları, horseradish kökü parçaları əlavə edə bilərsiniz. Qapalı bankalar 2 dəqiqə pasterizə olunur - bu, göbələklərdə B vitaminlərinin qorunması üçün optimal vaxtdır. Turşu chanterelles 0 -dan 15 ° -ə qədər olan temperaturda quru bir zirzəmidə saxlanılmalıdır.

Pasterizasiya edilmədən duzlu xanterellər. Əvvəlcə göbələklər duzlu suda təxminən 15 dəqiqə qaynadılır. Sonra şoraba hazırlanır - duz və sirkə əlavə edilərək su qaynadılır. Göbələklər qaynar şoraba qoyulur və 20 dəqiqə qaynadılır. Baharat və şəkər bişirilmənin bitməsindən 3 dəqiqə əvvəl əlavə olunur. Chanterelles sterilizasiya edilmiş kavanozlara qoyulur, bişirdikləri şoraba tökülür və bükülür.

ferment

Yuyulmuş chanterelles bərabər dilimlərə kəsilir. Tencereye su tökülür, 1 xörək qaşığı duz, 3 q limon turşusu ora qoyulur (1 kq chanterelles başına). Bir qaynadək gətirin və sonra göbələk əlavə edin, 20 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda, qarışdırılır və yaranan köpük çıxarılır. Sonra göbələklər bir süzgəcin içinə atılır, soyuq su ilə yuyulur və qurudulur.

Doldurmağı bir qaynağa gətirin, ancaq qaynatmayın: bir litr suya 5 xörək qaşığı duz və 2 xörək qaşığı şəkər alınır. Məhlulu 40 ° C-yə qədər soyudun. Yağsız turş süd zərdabını əlavə edin (20 litr həll üçün 1 q). Üç litrlik bankalar göbələklə doldurulur, hazırlanmış maye ilə doldurulur. Üç gün isti saxlayırlar, sonra soyuğa çıxarırlar.

quru

Sağlam, yuyulmamış, lakin yaxşı soyulmuş göbələklər meyvə gövdəsi boyunca 3-5 mm qalınlığında dilimlərə kəsilir. Doğranmış xanterellər bir-birləri ilə təmasda olmamaq üçün qurutma lövhəsinə və ya xüsusi bir quruducuya qoyulur.

Chanterelles yaxşı havalandırılan otaqlarda, açıq havada (kölgədə və ya günəşdə), quruducuda, sobada, sobada qurudula bilər.

Əvvəlcə göbələklər suyu aşağıya çıxmaması üçün aşağı temperaturda (60-65 °) qurudulur, daha sonra isə daha yüksək bir temperaturda. Göbələkləri günəşdə qurudarkən çiy və yağışa məruz qalmamalarını təmin etmək vacibdir. Göbələk dilimləri ayaq barmaqlarının arasına xırda-xırda qoyulubsa, Chanterelles yaxşı qurudulmuş hesab olunur. Qurudulmuş chanterelles qalay, şüşə və ya qapaqları sıx olan plastik qablarda saxlanılır.

Qış üçün chanterelles necə dondurulur?

Dondurmadan əvvəl göbələklər bir parça üzərinə qoyaraq yaxşıca yuyulmalı və yaxşı qurudulmalıdır. Təzə, qaynadılmış, bişmiş və qızardılmış xanterelləri dondura bilərsiniz. Təzə (xam) göbələklər əridikdən sonra acı dada bilər. Buna görə dondurmadan əvvəl onları suda və ya süddə qaynatmaq, yağda qızartmaq və ya sobada bişirmək daha yaxşıdır.

Hazırlanmış və qurudulmuş göbələklər dondurucu torbalara, polimerlərdən, metaldan və ya şüşədən hazırlanan qida qablarına bükülə bilər, ikinci halda qabları 90% doldurur. Yeməklərin hava ilə təmasda olmaması üçün sıx bir şəkildə bağlayın. Dondurucuda -18 ° C-də bir il saxlayın.

Göbələkləri soyuducunun alt rəfində + 4 ° C temperaturda əridin. Buz üçün, onları qızdırmayın və ya üzərinə qaynar su tökün. Bundan əlavə, əridilmiş göbələklər yenidən dondurulmamalıdır. Soyuducunun xarab olması səbəbindən təsadüfən əridilərsə və onları yenidən dondurmaq istəyirsinizsə, bu əvvəlcə göbələkləri qaynatmaq və ya qızartmaqla edilə bilər.

Chanterelles haqqında 7 maraqlı faktlar

1. Chanterellesin tərkibindəki chinomannoz, insanlara yoluxmuş helmintlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Bununla birlikdə, bu polisakkarid onsuz da 50 ° C istilik müalicəsi zamanı məhv olur və duz duzlandıqda öldürür. Buna görə bitki mənşəli mütəxəssislər müalicə üçün şanterelin alkoqol infuziyasından istifadə etməyi məsləhət görürlər.
2. Aptekdə helminthiasis müalicəsi üçün nəzərdə tutulmuş “Fungo-Shi - chanterelles” dərmanı satılır.
3. Chanterellesdə olan antibiotik vərəm basilusunun inkişafını maneə törədir.
4. Chanterelles tez-tez "ifritə üzükləri" şəklində böyüyür. Qədim dövrlərdə Avropa xalqları bu cür hadisələri sirrləşdirirdi. Üzüklərin görünüşünü cadugərlərin köşklərinə, elflərin fəndlərinə bağladılar. İndi elm adamları bunu yerə tökülmüş bir sporanın hər tərəfə bərabər böyüyən və bərabər bir dairə meydana gətirən bir misel meydana gətirməsi ilə izah edirlər. Və miselyumun orta hissəsi tədricən ölür.
5. Göbələklərdə vitamin olsa da, yemək zamanı tamamilə məhv olur. İstisna fermentləşdirilmiş formada C vitamini ilə zəngin olan göbələklərdir.
6. Evin yaxınlığında bir şam və ya ağcaqayın böyüyürsə, onda çanterellərinizi onların altında böyütməyə cəhd edə bilərsiniz. Göbələk qapaqlarını yoğurun, basdırmadan ağacın yaxınlığındakı torpağın səthinə qoyun, şam iynələri və ya ağcaqayın yarpaqları ilə üstünə su və malç qoyun.
7. Chanterelles, digər göbələklərlə müqayisədə ən çox yağ ehtiva edir -% 2.4. Göbələklərdəki yağlar əsasən sporlu təbəqədə, çanterellərdə - lövhələrdə cəmlənmişdir.

Zərər və əks göstərişlər

Chanterelles istifadəsinin tamamilə tərk edilməli olduğu bir çox hal yoxdur və bir qayda olaraq, bu məhdudiyyətlər hər hansı bir meşə göbələyinə aiddir. Xüsusilə məhsulun istifadəsinə birbaşa əks göstərişlər:

• hamiləlik;
• uşaqların yaşı (3 yaşa qədər);
• göbələyi təşkil edən maddələrin hər hansı birinə qarşı fərdi dözümsüzlük (allergik reaksiya);
• kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri - qastrit, pankreatit, xora, kolit və s. (bu vəziyyətdə qaba lif həddindən artıq ağır qidadır və xəstənin menyusu çox diqqətlə seçilməlidir və əsasən yalnız yarı maye özlülük dənli bitkilərdən ibarət olmalıdır).

Öd kisəsi ilə problemi olan insanlar meşə göbələklərindən ehtiyatlı olmalıdırlar. Diyetoloqlar da gecə belə yemək yeməyi məsləhət görmürlər. Mübahisəli bir məsələ göbələklərin əmizdirmə dövrü ilə uyğunluğu.

Müasir tibb, bir əmizdirən ananın bəslənməsinin əvvəllər düşünüləndən daha az məhdudiyyətlər olduğu qənaətinə gəlir. Buna görə ümumiyyətlə, çox güman ki, bir qadın laktasiya dövründə bir neçə chanterelles (hətta qızardılmış olanlar) yeyirsə, bundan uşağa heç bir zərər olmayacaqdır.

Ancaq yalnız göbələklər təzə, yüksək keyfiyyətli və sübut edilmiş olsa. Yuxarıda göstərilən parametrlərdən hər hansı birinə şübhə edirsinizsə, risk etməmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, chanterelles-in əsas təhlükəsi tam olaraq hamının onları necə düzgün tanıacağını bilməməsidir.

Chanterelles ovu və bişirmə videosuna da baxın: