konservləşdirmə
 

Qədim dövrlərdən bəri bir insanın yalnız məhsul yığa bilməməsi, həm də qoruyub saxlaya bilməsi çox vacibdir. Axı bu, həyatın özünün qorunmasının təminatı idi. Beləliklə, insan quruyub qurutmağı, siqaret çəkməyi və donmağı öyrəndi. Və sonra - duz və mayalanma. İllər boyu yeməyi necə təzə saxlayacağımız yalnız bu yaxınlarda məlum oldu.

Bütün dünya konservasiya metodunun icadına iki alimin mikrobların mənşəyi barədə biliklərindən məharətlə istifadə edən Fransız aşpaz François Apperə borcludur. 8 aydan sonra qida qabını möhkəm möhürləmiş François, konservləşdirilmiş yeməyinin iştahaaçan bir görünüşünü tapdı, bunun üçün 19-cu əsrin Fransız sənayesindən qızıl medal aldı və “İnsanlığın Xeyriyyəçisi” fəxri adına layiq görüldü. . O vaxtdan bəri konservləşdirmə, qidanın uzun müddət qorunmasının digər yolları arasında yer tutur.

Tərəvəz konservi

Tərəvəz konservləri üçün (xiyar, pomidor, balqabaq) lazımi ölçüdə şüşə qablar hazırlamaq lazımdır. Bu məqsədlə ən çox litr və üç litrlik bankalar istifadə olunur. Odun üzərinə iki qazan su qoyulur, birinin üstünə bankanın boynu üçün çuxuru olan xüsusi halqa qoyulur, digəri duzlu su hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.

İlk qazandakı su qaynadıldıqdan sonra sterilizasiya başlaya bilər. Qoruma qabı boynu aşağıya qoyularaq halqanın çuxuruna daxil edilir. Beləliklə, konserv təxminən on dəqiqə sterilizasiya edilir, sonra növbəti qoyulur və s.

 

Konservləşdirmə və ədviyyatlar üçün hazırlanmış tərəvəzlər (albalı yarpaqları, qara və bibər bibəri, horseradish, dəfnə yarpağı, şüyüd, tərxun və ya amaranth - güc üçün) hazırlanmış bankalara qoyulur. İkinci tavaya duz və bir az sirkə əlavə olunur. Qaynadıqdan sonra tərəvəzləri bankalara duzlu su tökün. 10 dəqiqə buraxın. Bu zaman bankalar üçün qapaqlara rezin bantlar taxıb qaynar su üçün kiçik bir qazana qoyurlar.

Sonra qutulardan duzlu su delikli xüsusi qapaqlar istifadə edərək yenidən tavaya tökülür. Salamura qaynadılır və tərəvəzlər yenidən bankalara tökülür. Banklar yuvarlanır və tərs qoyulur. Soyuduqdan sonra bankalar çevrilə bilər.

Meyvə kompotları

Proses tərəvəzlərin qorunmasına bənzəyir. Yeganə fərq ondadır ki, qabı sterilizasiya etdikdən və meyvələri orada yerləşdirdikdən sonra konservlərin xarab olmasının qarşısını almaq üçün bankaların tərkibinə şəkər və az miqdarda limon turşusu əlavə edilərək qaynar su tökülür. Meyvələrin qorunması prosesindəki bütün digər addımlar tərəvəzlərin hazırlanması ilə eynidir.

mürəbbə

Cem hazırlamağın bir çox yolu var. Adətən reseptə görə müəyyən miqdarda şəkər əlavə edərək az qaynadılır. Zərif giləmeyvə bir dəfə, daha sərt giləmeyvə və meyvələr 2-1 saat aralıqla 3 dəfə qaynadılır. Cem 20-30 dəqiqə qaynadıqdan sonra hazır olması yoxlanılmalıdır.

Cem hazırlığının əlamətləri:

  • Soyuq nəlbəkidə qalan bir damla cem yayılmamalıdır. Şərbət qaşıqdan qalın bir axın içində boşaldılmalıdır.
  • Hazır mürəbbənin qaynama nöqtəsi 106,5 dərəcə Selsiyə çatır.
  • Konteyner mürəbbə ilə silkələnərkən köpüklər kənarlarında dağılmır, hövzənin ortasına doğru toplanır.
  • Cemdə giləmeyvə səthə çıxmır, şərbətdə bərabər paylanır.

Mürəbbənin qorunması:

Jam əvvəlcədən hazırlanmış bankalara tökülür və qapaqlar ilə bükülür. Kavanozlar qapaqlar aşağıya doğru, soyuduncaya qədər çevrilir.

Balıq konservləri

Balıq kiçik parçalara kəsilir, qızardılır və əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur. Tomat suyu və ya bitki yağı tökün, duz, ədviyyat əlavə edin, metal qapaqlar ilə bağlayın və dibində bir az su olan (təxminən 4-5 santimetr) bir təzyiq ocağına qoyun. 30-60 dəqiqədən sonra, balığın növündən və sümüklərinin gücündən asılı olaraq, təzyiq ocağı söndürülür. Eyni zamanda, balıqdakı sümüklər sənaye konservlərində olduğu kimi yumşaq olmalıdır. Konservlər yuvarlanır və qapaqlar aşağıya çevrilir.

Ət konservləri

Təzyiqli bir ocakda ət bir stew reseptinə görə bişirilir. Sonra ət əvvəlcədən buxarlanmış, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur. Sonra balıq konservləri üçün yuxarıdakı üsula görə hərəkət edirlər. Təzyiqli ocaqda bişirmə müddəti ətin və sümüklərin sərtliyindən asılı olaraq 1,5 ilə 2 saat arasındadır.

Konservləşdirilmiş qidanın faydalı xüsusiyyətləri

Konservləşdirilmiş tərəvəz və meyvələr düzgün bişirildikdə ləzzətli və ləzzətli olur. Balıq konservləri bütün faydalı yağ turşularını saxlayır, yəni yalnız dadlı deyil, həm də qidalandırıcıdır. Stew yüksək qida dəyərinə malikdir və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir.

Mürəbbəyə gəldikdə, bir çox şirin sevənlər üçün bu, şirniyyat və şokoladı uğurla əvəz edə biləcək əla bir müalicədir. Əlavə olaraq, evdə hazırlanan mürəbbənin əksər supermarket şirniyyatından daha sağlam bir məhsul olduğunu söyləmək olar.

Bundan əlavə, vaxt qıtlığı olduqda konservləşdirilmiş yeməklər çox faydalıdır, gəzintilərdə əvəzolunmazdır, zəif məhsul vaxtı kolxozçulara kömək edirlər, hər evdar qadın üçün əla köməkçi olurlar. bütün ailə. Həm də konservlər ailə büdcəsinə əla bir töhfədir.

Konservləşdirilmiş qidanın təhlükəli xüsusiyyətləri

Birincisi, konservləşdirildikdən sonra məhsullarda minimum miqdarda vitamin qalır.

İkincisi, tərəvəz və meyvələrin yerdən keyfiyyətsiz təmizlənməsi, eləcə də ət konservlərinin düzgün konservləşdirilməsi və saxlanması ilə məhsulların təxminən üç-dörd ay ərzində konservlərdə inkişaf edən botulizm sporları ilə çirklənmə riski var. Botulizmə yoluxmuş şəxslər dərhal xəstəxanaya yerləşdirilir.

Üçüncüsü, konservlərdə çoxlu duz və şəkər var. Birinci halda, sui -istifadə ilə, hipertansiyona, ikinci vəziyyətdə - bədəndəki kalsium çatışmazlığına, bütün sonrakı nəticələrə səbəb ola bilər; mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər və artıq çəki yığılması.

Digər məşhur yemək üsulları:

Cavab yaz