Mündəricat
İstənilən yeməyə mükəmməl əlavə seçmək üçün kürü, onun növləri və dadı haqqında nə bilmək lazım olduğunu sizə xəbər veririk.
Kürü faydaları və zərərləri
Müxtəlif növlərdən işlənmiş və duzlu balıq yumurtaları adətən çörək, pancake ilə yeyilən, salatları bəzəyəcək və ya müxtəlif qəlyanaltılara əlavə edilən ləzzətli bir ləzzətdir. Məlumdur ki, kürü beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, immunitet sistemini və ürək-damar sistemini gücləndirir, həmçinin görmə keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir və hamilə qadınlara göstərişdir. Kürü asanlıqla həzm olunan yod, fosfor, dəmir, kalium, fol turşusu, çox doymamış yağ turşuları, A, D və E vitaminlərini ehtiva edən unikal aktiv maddələr dəstinə malikdir. Yeri gəlmişkən, kürü tez həzm olunan zülalın zəngin mənbəyidir, keyfiyyətlidir. onlardan ətlə rəqabət apara bilər.
Yeganə odur ki, ödem meyli olan və ateroskleroz, hipertoniya və işemik xəstəlikləri olan insanlar üçün kürü istifadə etməmək daha yaxşıdır. Səbəb incəlikdə böyük həcmdə olan duzdur. Bütün kürü növlərini burada tapa bilərsiniz Lemberg.
Kürü növləri
Şərti olaraq, bütün növ kürü balıq ailəsinə, eləcə də balıq ovu üsuluna görə məhsulu xarakterizə edən üç kateqoriyaya bölünə bilər. Fərqli balıqların kürüsü, hətta eyni növə aid olsa da, dadı, rəngi və ölçüsü fərqli ola bilər. Bəzi mollyuskaların kürüsünü, həmçinin üzüm ilbizləri və mürekkep balığını vurğulamağa dəyər.
- Qırmızı kürü. O, chum somonu, sockeye somon, chinook somon, coho somon, somon, çəhrayı qızılbalıq və ya yayın balığı kimi qızılbalıq balıqlarından əldə edilir.
- Qara kürü. Beluga, nərəkimi, ulduzlu nərə, sterlet, sünbül kimi nərə balıqlarından əldə edilir. Bu kateqoriyaya dünyanın ən bahalı kürüsü də daxildir, buna tez-tez “ağ qara” deyilir. Belə kürü qızılı rəngə malikdir və böyüklərdən (balıq nə qədər yaşlıdırsa, kürü daha yüngül və qiymətlidir) və albinos balıqlarından alınır. Bu gün qara kürü dənəvər qaba və çəllək kürüsünə (plyonkalardan və damarlardan təmizlənmiş və bütöv, deformasiya olunmamış taxıl görünüşünə malik), preslənmiş (preslənmiş taxıllar) və oval (dənələr birləşdirici toxumadan ayrılmır) bölünür.
- Sarı və ya ağ adlanan qismən kürü. Əslində, bu, qızılbalıq və nərə balığı ailələrinə aid olmayan hər hansı bir balığın hər hansı bir kürüdür. O, həmçinin iki yarımnövə bölünür: qaba dənəli (dura, zəncirə) və xırda dənəli (sazan, qılınc balığı). Onu da qeyd edək ki, hissələr balıq ailəsi deyil, ən çox pike, çapaq, kefal, zolaqlı kefal, pollock və siyahının daha aşağısında tutulan kiçik torlu torla balıq ovu deyilən üsuldur.
Qara kürü növləri
Beluga kürüsü
Dünyanın ən bahalı və qiymətli kürülərindən biri hesab edilən kürü növü. Beluga kürüsü yalnız qiymət baxımından deyil, həm də qida dəyəri və dad baxımından liderdir, bunun üçün qurmanlar onu çox yüksək qiymətləndirirlər. Onun qozlu bir dadı var və məşhur inancın əksinə olaraq, ümumiyyətlə balıq iyi gəlmir. Ən ləzzətli beluga kürüsünün qızılı rəngə sahib olduğu və demək olar ki, yüz yaşlı balıqdan əldə edildiyinə inanılır. Təbii ki, belə bir delikatesin qiyməti miqyasdan kənardır və hər kiloqram üçün 7,000 avroya çata bilər.
Onu zahiri görünüşünə çox bənzəyən kaman balıqlarının kürüsündən fərqləndirmək lazımdır və buna görə də çox vaxt nərə balığı ailəsinin balıqlarından klassik qara kürüsü kimi ötürülür. “Saxtanı” tanımaq göründüyü qədər çətin deyil. Birincisi, o, qeyri-mümkün dərəcədə aşağı olacaq qiymətlə seçiləcək. İkincisi, dadı, daha qaba və "asan" olacaq.
Nərə balıq kürüsü
Beluga kürüsündən fərqli olaraq, nərə balığı kürüsü daha az populyardır və eyni zamanda daha aşağı qiymətə malikdir. Çox xüsusi bir dadı var, dəniz və hətta yodlaşdırılmışdır. Bəziləri nərə balığının kürüsünün yosun ləzzətinə malik olduğunu söyləyirlər. Ancaq hər hansı bir daddan fərqli olaraq, kürü məhz bu qeyri-adiliyə görə qiymətləndirilir.
Yeri gəlmişkən, nərə balığı kürüsünün üstünlükləri arasında onun yüngül duzluluğu da var. Zəngin və qeyri-adi bir dadı aşkar etmək üçün, turşu zamanı duzlu su, məsələn, beluga kürü hazırlayarkən daha az güclü hazırlanır.
Sevruğa kürüsü
Elit kürü dairəsi ulduzlu nərə balığı ilə bağlanır, bu da qiymət və dad baxımından daha bahalı həmkarlarından bir qədər aşağıdır. Onun rəhbərlik etdiyi yeganə şey tərkibindəki yağ miqdarıdır. Sevruğa kürüsü çox yüksək kalorilidir və arıqlamaq üçün əks göstərişdir. Bununla belə, pəhriz saxlamırsınızsa və həddindən artıq pul ödəyə bilsəniz, kürünün incə, lakin yaddaqalan dadını bəyənəcəksiniz. Nərə balığı ilə müqayisədə o, daha az tələffüz olunur, amma inanın ki, bu, vəziyyəti daha da pisləşdirmir.
Sterlet kürüsü
Nərə balığı kimi, sterlet kürü də açıq dəniz dadına malikdir, lakin daha yumşaqdır. Ancaq ümumiyyətlə, bu cür kürü güclü balıq dadına görə daha spesifikdir. Bütün nərə balıqları arasında ən ucuzu nərə balığının kürüsüdür ki, bu da təbii ki, onu daha dadlı etmir. Necə deyərlər, dad və rəng üçün yoldaşlar yoxdur, buna görə də gurmeler arasında bu kürü növünün pərəstişkarlarını tapa bilərsiniz.
Kaluqa kürüsü
Zövqə görə, bu kürü bir qədər beluga kürüsünə bənzəyir, ancaq daha az açıq dadı və qozlu bir rəngə malikdir. Bundan əlavə, yağ tərkibi və kalori miqdarı baxımından həmkarından xeyli irəlidədir, lakin onu bu qədər incə və yumşaq edən bu keyfiyyətlərdir.
Qırmızı kürü növləri
Çəhrayı qızılbalıq kürüsü
Tezgahda tanış qırmızı kürü görsəniz, əksər hallarda çəhrayı qızılbalıq kürüsü olacaqdır. Parlaq və xoş dadına, eləcə də məhsulun böyük miqdarda istehsal edilməsinə imkan verən bu balığın yüksək məhsuldarlığına görə geniş yayılmışdır. Universal dadı sayəsində - çox balıqlı deyil, eyni zamanda tanınan, kütlələrin rəğbətini qazandı. Satın alarkən, çəhrayı qızılbalıq kürüsünün tez-tez duzlandığını nəzərə almağa dəyər, buna görə də onu etibarlı satıcılardan almaq daha yaxşıdır.
Keto kürüsü
Bütün növ qırmızı kürünün ən kökü. Bu arada, kalorili məzmununa görə xum kürü zərif və xoş bir yağlı dada malikdir, lakin hər kəs tərəfindən bəyənilmir. Çəhrayı qızılbalıq kürüsündən daha kiçik həcmdə çıxarılır. Bu, belə kürünün istehlakçılar arasında qeyri-populyar olması ilə bağlıdır.
Soho kürü
Belə kürü aktiv maddələrin əla tərkibinə görə qırmızı kürün bütün növləri arasında ən faydalı hesab olunur. Lakin, bu üstünlüklərə baxmayaraq, koho somon kürüsü istehlakçılar arasında çox populyarlıq tapmadı. Dadına gəlincə, o, kifayət qədər spesifikdir və nəzərəçarpacaq acılığa malikdir, buna görə çoxları onu sevmir.
Sockeye kürü
Rusiya bazarında sockeye qızılbalıq kürüsü o qədər də yaygın deyil, çünki ölkəmizdə açıq balıq dadına görə xüsusilə sevilmir. Maraqlıdır ki, məhz bu xüsusiyyətə görə o, Avropa və Amerikada son dərəcə populyardır, burada bizim üçün belə qeyri-adi ləzzət kölgəsi incəlik və gurme sayılır.
Alabalıq kürüsü
Alabalık kürüsü olduqca duzlu və nəzərəçarpacaq acılığa malikdir, buna görə də istehlakçılar arasında olduqca populyar deyil. Eyni zamanda, qaymaqlı pendirlər və bir çox digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə yaxşı gedir, buna görə də çoxlu yumşaq və aqressiv olmayan dad məhsulları ilə rulonlarda və digər qəlyanaltıların hazırlanmasında istifadə olunur.
Qismən kürü növləri
Pike kürüsü
Qismən kürü ən məşhur növlərindən biridir. Pike kürüsü əvvəllər təsvir etdiyimiz bütün növlərdən daha ucuzdur. Bununla belə, bütün ucuzluğuna baxmayaraq, düzgün duzlama ilə, son dərəcə dadlı ola bilər və heç bir şəkildə mağaza rəfindəki daha bahalı və mürəkkəb qonşularından aşağı ola bilməz. Bundan əlavə, pike kürüsü çox faydalıdır və aşağı hemoglobini olan insanlar üçün tövsiyə olunur.
Pollak kürüsü
Mağazalarımızın rəflərində geniş miqyasda təqdim olunan son dərəcə məşhur qismən kürü çeşidi. Pollock cüyünün müxtəlif faydalı iz elementləri ilə zəngin deyil, həm də aşağı kalorili olduğunu bilmək faydalıdır. Görünüşdə ağ pastaya bənzəyir və spesifik və çox tanınan dadı var.
Сод kürü
Qidalanma və dad xüsusiyyətlərinə görə treska kürüsü bir çox nəcib kürü növlərindən geri qalmır. Zərif bir dadı var və praktik olaraq balıq rənginə sahib deyil. Tez-tez salatların, qəlyanaltıların hazırlanmasında istifadə olunur, həmçinin çörək və hər cür tərəvəz ilə yaxşı gedir. Cod yumurtaları çox kiçikdir və şaftalı rənginə malikdir.
Kapelin kürüsü
Kapelin kürüsü çox qeyri-adi, kəskin və ən birmənalı olmayan dada malikdir, buna görə də "təmiz" formada praktiki olaraq istifadə edilmir. Bununla belə, tez-tez mağazalarda pasta şəklində tapıla bilər: kapelin kürüsü müxtəlif yağlar və ya mayonez ilə qarışdırılır və kiçik şüşə qablarda satılır. Makaronlara kölgə salan və bəzən xüsusi dadı boğan ədviyyatlar əlavə etməyinizə əmin olun. Çox vaxt hisə verilmiş capelin kürüsünü də tapa bilərsiniz.
Pike perch kürüsü
Bu kürü zərif çəhrayı rəngə və sulu teksturaya malikdir. Zander kürüsini gurme və ya qiymətli adlandırmaq mümkün deyil, lakin buna baxmayaraq, hələ də istehlakçılar arasında populyarlıq və sevgidən zövq alır. Gəlin etiraf edək ki, bu məhsulun aşağı qiyməti əsasən yaxşı tələbatın səbəbidir. Pike perch kürü alarkən, onun dadına təsir edə biləcək çox miqdarda bitki yağı ehtiva etdiyini xatırlamaq lazımdır. Xüsusilə kürü kifayət qədər uzun müddət əvvəl istehsal edilmişdirsə.
Çapaq kürüsü
Çapaq kürüsü çiy yeyilə bilən nadir növlərdən biridir. Qızılı rəngə malikdir və yumurtaların özləri kiçik və qırıqdır. Tərəfdarlar çapaq kürüsünü müstəqil qəlyanaltı kimi yeməyi məsləhət görürlər, lakin o, sendviçlərdə də gözəl görünəcək, həmçinin pancakelərin bir hissəsi kimi qızardılmış olacaq.
Uçan balıq kürüsü
Uçan balıq cüyü nadir hallarda zəngin yemək kimi yeyilir. Daha tez-tez suşi və ya rulonlarda tapıla bilər. Belə kürü qabları bəzəmək, müxtəlif qida boyaları ilə rəngləmək üçün istifadə etmək rahatdır. Eyni zamanda, aşağı kalorili məzmunu və asanlıqla həzm olunan zülalın yüksək tərkibinə görə ideal pəhriz qida məhsulu ola bilər.