Çörəkçilik

Çörək bişirmək ən qədim yemək üsullarından biridir. Əvvəllər çörək bişirmək üçün isti kömürlər, təndirlər, ocaqlar, sobalar istifadə olunurdu.

Bu gün sobalar ən çox bu məqsədlə istifadə olunur, bəzən möcüzəvi sobalar, aerogril və yürüyüşlərdə və yalnız isti bir atəşdən kömürlər.

Çörəkçilik müxtəlif sobalarda və manqallarda yeməklərin hazırlanmasıdır. Eyni zamanda, adətən məhsulların üzərində iştahaaçan, qızılı qabıq görünür.

Demək olar ki, istənilən yeməyi bişirə bilərsiniz. Məsələn, balıq, ət, tərəvəz, meyvə. Taxıldan başqa sobalarda bişməzlər. Ümumiyyətlə, çörəkçilik sənəti bütöv bir elmdir. Burada tam bişirmək üçün müəyyən bir məhsul üçün tələb olunan temperaturu, məhsulu mümkün qədər şirəli və dadlı edən bişirmə üsulunu nəzərə almaq lazımdır.

Beləliklə, məsələn, mütəxəssislər bişmədən əvvəl balıqları soymamaq və bağırsağa bağlamamağı məsləhət görürlər. Bu vəziyyətdə balıq yeməyinin xüsusilə şirəli və dadlı olacağına inanılır, əks halda suyu bitdikdə onu atmaq olar.

Təbiət özü balıqların tam möhürlənməsini təmin edir. Bəs ət, balıq parçaları və ya tərəvəz bişirmək lazımdırsa nə etməli? Axı, məsələn, ət, əksər hallarda, bütöv deyil, ayrı-ayrı parçalarda bişirilir! Bu vəziyyətdə xilasetmə üçün sadə müasir ixtira gəlir - onda bişmiş məhsulların şirəliliyini, habelə çox vacib olan təbii dadını və ətrini qoruyan kulinariya folqa.

Alüminium folqa bir çox hardware mağazasında asanlıqla tapıla bilər. Rulonlarda satılır. Ət, tərəvəz, quş əti və balıq folqa ilə bişirilir. İstisna yalnız meyvə və dənli bitkilərdir. Folqada bişirilən ən məşhur və dadlı yeməklər donuz və pendirli kartof, göbələk ilə mal əti, yerkökü ilə toyuq və bir çox başqalarıdır. Fərdi məhsullar da məşhurdur, məsələn, ədviyyatlı balıq, bişmiş quş əti, odda bişmiş kimi dad verən kartof.

Folqa içərisində bişirmək üçün məhsulların tamamilə möhürlənməsini təmin etmək lazımdır, bu da düzgün şəkildə büküldükdə əldə edilir. Bunu etmək üçün masanın üzərinə bir parça qablaşdırma folqa qoyun, məhsulu yarısına yayaraq, digər yarısı ilə örtün. Sərbəst kənarları bir neçə dəfə qatlanır, hər dəfə tikişi ütüləyir. Sonra folqa məhsulun formasına sıxılır və çanta sobaya qoyulur.

Hər şey düzgün bir şəkildə aparılırsa, yemək bişdikdən sonra şirəli və aromatik olacaq! Məhsulun hazırlığı folqa kənarlarını kömürləşdirməklə müəyyən edilir. Bəzi mütəxəssislər doyma dərəcəsini dəqiq müəyyənləşdirmək üçün folqa sonda deşilməsinə icazə verirlər.

Çox vaxt folqa içərisindəki tərəvəzlər 10-15 dəqiqə bişirildikdən sonra hazır olur, folqa içərisindəki balıq 25 dəqiqədə bişirilir, toyuq adətən 40 dəqiqədə yeməyə hazır olur və mal əti (1 kq) təxminən bir saat bişirilir. Folqa içərisindəki yeməklər reseptdən asılı olaraq bir bişirmə təbəqəsində, tel rəfdə bişirilir və ya bir tava ilə örtülür.

Hər yemək növünün özünəməxsus çörəkçilik qaydaları var. Beləliklə, məsələn, bu vəziyyətdə balıqlar bağırılır, pulcuqlardan təmizlənir, yuyulur. Quruduqdan sonra parçalara ayırın, bolca duzlayın, ədviyyatla una bişirin və folqa ilə sarın.

Bağırsaqlı toyuq karkası yuyulur və qurudulur, ədviyyatlara səpilir və iplə bağlanır (folqa qırılmaması üçün). Sonra şablona uyğun hərəkət edirlər.

Tərəvəzlər təmizlənir, yuyulur, qurudulur və lazım olduqda parçalara ayrılır. Bir az duzlanmış, folqa bükülmüş və sobaya qoyulmuşdur.

Bu vəziyyətdə, qaydanı rəhbər tutmağa dəyər: nə qədər yüksək olsa, bir o qədər isti. Buna görə də, ən zərif tərəvəzlər (kök tərəvəzlər deyil), məsələn, gül kələm, aşağıya yerləşdirilir, ət məhsulları yuxarı və ya orta vəziyyətdə yerləşdirilə bilər.

Bişmiş yeməklərin faydaları

Folqada qovurma yeməyin təbii dadını və ətirini maksimum dərəcədə saxlamağa kömək edir. Məhsullar qida maddələrinin minimal itkisi ilə daha şirəli olur.

Yağsız bişmiş bişmiş qidalar arıqlamaq istəyən insanlar üçün çox faydalıdır. Eyni üsul sağlam və aktiv həyat tərzi sürməyi üstün edən insanlar tərəfindən tətbiq olunur.

Çörək bişirmə zamanı əmələ gələn qabıq qızardılmışa çox oxşayır, yalnız fərqi zərərli yağlar içerməməsi və demək olar ki, hər kəs üçün faydalıdır.

Bişmiş yeməyin təhlükəli xüsusiyyətləri

Daha yüksək çörəkçilik temperaturu istifadə edildiyi təqdirdə, qidada olan təbii yağlar yanmağa başlayır və həddindən artıq qızmış yağlardan kanserogen maddələr əmələ gətirir.

Qovurma məhsullar tərəfindən B qrupunun vitamin kompleksinin itirilməsinə kömək edir. Hazır yeməkdə onların tərkibi 25% azalır. Temperaturun təsiri altında C vitamini qismən itirilir.

Bişmiş qidalar, xüsusən də düzgün olmayan şəkildə bişirilmiş olanlar mədə-bağırsaq traktını qıcıqlandıra bilər, bu səbəbdən də həzm sisteminin bəzi xəstəlikləri üçün bu cür qidaların qəbulu məsləhət görülmür.

Digər məşhur yemək üsulları:

Cavab yaz